Без обзира колико се свађали о пореклу ликера од брусница, који се назива "северни лимун„Али корист ове бобице никога не може сумњати.
Па ипак, сви су једногласни у томе да ликер од бруснице код куће не само да има лековита својства када се мудро користи, већ је и изненађујуће лаган и има добар укус.
Сипање брусница код куће - општи принципи припреме
Бруснице из оних бобица, за које се каже да су слађе од мраза. Стога је за припрему ликера и када се користе у било којим рецептима бобице замрзнути, чак и ако се само сакупља.
У замрзавању бобица и воћа постоје и друге неспорне предности:
• Одвајање сока у одмрзнутој храни је интензивније него у свежем воћу.
• Смрзнуте бруснице се увек могу извадити из фрижидера, чак и у рано лето, и направити од ње, на пример, трешње, малине или јагоде. Смокве или манго можете донети с југа док сте на одмору и комбиновати ове егзотичне воће са смрзнутим брусницама.
Кисели и помало трпљив укус бруснице савршено се комбинује с плодовима:
Манго
Крушке
Аппле
Мандарине и наранџе,
Остале бобице.
Све врсте додатака зачињеног укуса савршено надопуњују бруснице:
Цимет
Ђумбир
Чоколада
Клинчић
Ванилија
Мента
Списак укуса који надопуњују бруснице може се наставити у недоглед. Са великим поуздањем можемо рећи да многе од најбољих комбинација укуса и мириса још нису отворене.
Инфузије се односе на групу ликера алкохолна пића. Распон тврђава, и алкохолних и алкохолних пића, тренутно је променљив. Верује се да су ликери јача пића од алкохолних пића. Јачина ликера - 12-25%. Ако желите, у вашој кухињи можете направити нацрт било које тврђаве. Да бисте то учинили, можете користити мерач алкохола или прибегавати једноставним аритметичким прорачунима. Једино што тачно разликује ликер од ликера је држач резервоара. Ликери за производњу треба чувати у храстовим бачвама. Пуњење се улива у стаклене, керамичке или друге посуде. Изузетак су резервоари направљени од гвожђа или пластике, који нису дизајнирани за складиштење хране.
Основа ликера је свеже природно воћно или бобичасто соко. Воћни и бобичасти материјал за припрему ликера добија се дробљењем сировина. Зависно од својстава одређеног воћа, као и од рецепта, користе се различите технике мљевења: сјечење плодова, штипање, мљевење уз помоћ механичких алата (каша, сок).
За припрему ракије можете користити воћне и бобице сировине исте врсте или комбиновати (измијешати) двије или више врста воћа.
Добијена воћна маса инсистира се на конзумирању алкохола, вотке и осталих пића која садрже алкохол, 40% или више: коњак, рум, ракија. Квалитет наведених производа такође утиче на укус произведених ликера. Боље је избегавати употребу сирових сировина ниског квалитета које садрже алдехиде, ламела, етил алкохол, метанол и многа друга опасна једињења.
Поред чињенице да алкохол ракији даје снагу, он појачава и убрзава процес одвајања сока од пулпе воћних сировина.
У припреми ликера користи се и метода почетне ферментације воћне масе, а затим инфузија на напитцима који садрже алкохол.
Следећи критеријум за укус ликера је садржај шећера. Шећер даје мекоћу укусу јаког алкохола, мада заправо не смањује садржај алкохола у њему. Класични ликер од бруснице према индустријском рецепту садржи 30 грама шећера на сваких 100 мл производа. Код куће се овај индикатор може мењати у складу са личним преференцијама.
Одличан додатак за производњу ликера су зачини и зачинско биље. Користећи рецепте испод, то можете лично да проверите тако што ћете припремити ликер од брусница код куће.
Рецепт 1. Сипајте бруснице код куће с ментом
Комбинација свеже метвице, киселе пикантности црвених бобица и шећера у алкохолном пићу чини присуство степени неприметним.
Састав:
• Сок од бруснице 2,4 литре
• мед 400 г
• Мета, свежа (листови) 250 г
• Шећер (сируп) 850 г
• Алкохол, вино 150-200 мл
Кување:
Боље је припремити тинктуру пеперминта унапред, пре него што почнете да правите сок од бруснице. Фино сјецкани листови чврсто се ставе у теглу и прелију алкохолом. Ставите затворену теглу даље од сунчеве светлости. Након 2-3 недеље, исциједите лишће и очистите добијену тинктуру памучно-газинским филтром.
Самљети бруснице и комбиновати са медом, заједно са кожом. Добијена слада може издржати на температури 20-25 степени 10-12 дана, протрести свакодневно. Када започне ферментација, запечатите је пробушеном медицинском рукавицом. Затим чекамо крај ферментације и уклањамо вино бруснице и меда из кашике. Морамо да сачекамо још недељу дана. Ако се седимент поново појави, поновите уклањање. Боље је да се не филтрира, већ да се одводи цревом. У прочишћено младо вино додајте шећерни сируп и тинктуру менте. Контејнер уклањамо на тамном месту на неколико месеци ради старења. Сада можете пробати алкохол. Али прави укус и арома појавиће се за отприлике шест месеци. Ликери, попут бербених вина, што дуже сазријевају, укуснији су.
Рецепт 2. Улијевање брусница код куће, боровима и лунгалима
Сировина:
• Бруснице, одмрзнуте 1 кг
• Јунипер, обичан (бобице) 50 г
• Водка 400 мл
• Шећер 250 г
• коријен калгана (шикарац) 20 г
• Вода 200 мл
Кување:
У сито излијте смрзнуте бруснице, испод којих ставимо прикладну посуду за испирање воде и сока. Ова течност се користи за прављење шећерног сирупа. Садржи бобице и сок од бобица: то је, у ствари, пречишћена вода и сок. Ако течност није довољна, додајте 200 мл прочишћене воде. Довољно је да сируп доведе до кључања да се шећер потпуно отопи. У врећицу од газе вежемо коријен галангал и бобице боровнице. Треба имати на уму да је храна погодна само за смреку. Бобице боровнице се продају у специјализованим продавницама и апотекама. Боље је не куповати их на тржишту ако не знате како треба јестива бобица. Згњечите бруснице тако да бобице испуштају сок. У посуду са пулпом спустите кесу за лечење, сипајте сируп и вотку, добро измешајте садржај тегле. Даљњи капацитет се уклања за складиштење на тамном и топлом месту, и "заборавите" на банку месец дана. Након „проналаска“ филтрирамо и прелијемо у тамне стаклене боце.
Рецепт 3. Улијте бруснице код куће, с аромом цитруса
Састав:
• Ракија или рум (опционо) - 2,1 Л
• Наранџе - 2,4 кг
• Бруснице, смрзнуте 1,7 кг
• Шећер 0,9 кг-1,0 кг
Кување:
Брусница се одлично слаже са било којим цитрусима. По жељи наранџе можете заменити мандаринама. Главна ствар је да су плодови довољно слатки. Арома лимуна такође може да "украси" укус сока од бруснице, али када користите сок од лимуна, мораћете да додате више шећера. Стога, ако желите додати лимунске ноте, користите само коцку лимуна или удвостручите садржај шећера. Од 2,2 кг наранче добијете око литру сока. 750 килограма сока произлази из килограма брусница. Тако би у просеку требало да добијете два литра чистог сока. Сада о тврђави. Рум садржи 35-40% алкохола, коњак - од 40 до 72%. Јачина напитка ће зависити од одабраног алкохолног пића и његове додане количине. Рецепт показује количину рума (35%) за производњу ликера јачине 17-19%. Имајте на уму да проценат алкохола не сме да буде испод 15 - 16 степени. Ово је критична тачка за квас. Доношење свежег сока у тврђаву од 15-16 степени значи заустављање процеса ферментације дивљег квасца, што ће повећати рок трајања течности без ризика од нежељене ферментације или закисељавања.
Уклоните коштицу из агрума, огулите их и исеците на коцкице како бисте направили сок. Изрежите дрвене бруснице. Комбинујте бобице с поморанџама и поспите шећером. Сачекајте да се шећер растопи. Можете убрзати поступак: узмите малу количину сока или воде, сипајте у њега шећер и загревајте на шпорету док се не отопи. Сав сок не вриједи загревати, јер се витамин Ц приликом загревања уништава. Важно је да пиће задржи витамине и вртоглаву арому. Затим комбинирамо омиљени коњак или рум са сирупом и бобичастом и воћном масом, пажљиво протресемо и чврсто затворимо теглу. Пуњење ће бити спремно за недељу дана. Требаће га темељно очистити од густина и седимената. Густи алкохолни напитак пуно ће вам помоћи при кувању десерта и пецива. Торте за колаче с таквом импрегнацијом изазивају универзално одушевљење и изненађење.
Рецепт 4. Купујте бруснице код куће коњаком и крушком
Најважнији тон у рецепту овог ликера није чак ни брусница или ракија. Да би сок од бруснице код куће имао јединствену арому, важно је одабрати сорту најукусније крушке. А крушке могу створити незабораван укус. Наравно, првак ароме је војвоткиња. Али, ако не можете да набавите ову врсту крушке, то ће учинити Царолла, Мирисна или Ириста са мирисом мушкатног орашчића. Ако се ове сорте не нађу, можете користити било коју од сочних и слатких крушака, додајући есенцију с аромом крушке.
Састав:
• Крушке 3,5 кг
• 1,3 кг смрзнутих брусница
• Рафинирани шећер 1,7 кг
• коњак 2,4 л
• Воћна есенција (арома) "Дуцхесс бисер" 10 мг
Кување:
Бруснице и шећер помоћи ће вам да добијете бистри и бистри сок од крушака. Из крушака уклањајте само семенке и репу. Помијешајте и нарезано воће с пиреом од брусница. Све то треба прекрити ракијом и добро измешати. Током наредне две недеље, садржај боце се свакодневно меша. Под утицајем шећера и ракије сок ће изаћи из воћа, а остаци пулпе таложит ће се на дну тегле. Отопите врх течности у посебну посуду. Баците задебљање кроз сито претходно обложено памучно-газинским филтром. Не стискај. Спојите први и други део тинктуре, додајући екстракт воћа ако је потребно. Мјесец дана након излагања, провјерите ликер. Највјероватније ћете морати поново да уклоните седимент. Завршите напитак у боце.
Рецепт 5. Домаће мајчине душице налијте мајчином душицом
Састав:
• Брусница 750 г
• Тимијан 50 г
• Водка 250 мл и 100 мл
• Шећер 220 г
Кување:
Будући да је од давнина тимијан (тимијан) поуздано заузимао водећу позицију у религијским ритуалима, традиционалној медицини, биљној медицини и углавном је присутан у свакодневном животу, било би неправедно не делити рецепт за еликсир на бази сока од бруснице и тимијана.
Уклоните „репице“ из брусница, игле и ситно исеците бобице, а затим га повежите са тимијаном и вотком. Банку затворите и ставите на тамно место. Подржати три недеље на собној температури. Оциједите добијену тинктуру, а бобице напуните шећером и сипајте преосталу вотку у њих. Добро протресите и држите још три недеље, периодично понављајући мућкање. Исциједите слатки сок и комбинујте га са тинктуром добијеном као резултат првог одвода. Оставите на страну 3 недеље поново. Пуњење је спремно и може се сипати у припремљене боце или сукне.
Рецепт 6. Купујте бруснице код куће, ликер од манга и чоколаде
За пуњење:
• Манго 2 ком. (800 - 900 г)
• Бруснице 700 г
• Црвена наранџа 1 кг
• Вински алкохол 350 мл
• Шећер 2,8 кг
За чоколадни ликер:
• Млеко (или врхње) 0,25 Л
• Шећер 0,3 кг
• Какао 100 г
• Ванилија 5 г
• рум 0,5 л
• Жуманце 4 ком.
Кување:
Брусница, манго и наранџе
Ликер од чоколаде и чоколаде одличан је дуо, мада је свако пиће интересантно само по себи. Служити их за десерт заједно или одвојено је лична ствар.
Кренимо од алкохолних пића. Уместо, са манговима. Зрело воће манга је врло нежно и сочно, па је тешко наћи воће зрело под тропским сунцем на полицама супермаркета. Из Индије се доносе у полу зрелој фази, зелене је боје и тврдог меса. Али чак и у овом облику, манго је невероватно здраво воће. Тачније, бобица чија тежина досеже 400 г. Да бисте лакше добили сок, манго је прво потребно смрзнути. Метод загревања искључујемо одмах да не бисмо изгубили драгоцене витамине. Узгред, брусница, такође, након одмрзавања боље даје сок и постаје слађа. Одмрзнуте бобице, бруснице и манго млеве се кроз сито. Решетка сита не би требало да буде пречесто да каша не зачепи рупе. Извадите кору наранџе, одвојено исциједите сок из каше и све пошаљите у бобице, заједно са половином шећера наведеног у рецепту. Добијена сладовина се оставља за ферментацију, а после недељу дана, када почне да се "игра", запечати је на ваздуху. Младо вино, зрело, уклоњено из седимента, запече се винским алкохолом да би се квасац зауставио. Од преосталог шећера припремамо густи сируп: растворимо шећер (1,4 кг) у 0,5 л прочишћене воде, доведемо сируп до кључања. Хлађени сируп комбинујемо са вином и боцу шаљемо на старење, током два месеца.
Чоколадни ликер
Умутите жуманце са шећером и ванилијом док се шећер потпуно не отопи. У жуманцну масу убаците какао и мешајте док не постане глатко. У кипућу павлаку или природно млеко (домаће) додајте беланца са сталним мешањем. Ставите кувану крему са ватре да се охлади додавањем ванилије. Кад крема постане топла унесите рум. Ликер треба да има густу, кремасту конзистенцију. Стога се количина додатог рума прилагођава у складу с тим.
Рецепт 7. Сипајте бруснице код куће, са горчином
Састав:
• зачини: ђумбир, пелин, анис, хибискус;
• Бруснице, смрзнуте 2,5 кг
• Коприве 200-300 г
• Вода 1,7 л
• Водка 3 л
• Шећер 4 кг
Кување:
Грожђице (неопране) улијте топлом водом (200 мл) и оставите на топлом око недељу дана за ферментацију. Ољуштите одмрзнуте бруснице и додајте јој ферментиране грожђице, заједно са течношћу и два килограма шећера. Посуду за кухање с моштом ставимо на топлину и, сачекајући да ферментира, сипамо је у боцу и прекривамо гуменом рукавицом. Док чекамо припрему вина од брусница, инсистирамо на ђумбиру, анису, пелину и хибискусу на вотки (чај Каркаде). Тинктура треба да се чува неколико недеља без приступа светлости. Након тога тинктуру треба филтрирати. Готово вино, без знакова ферментације, бранити, извадити из седимента декантирањем. Прво додајте тинктуру да се избегне поновна ферментација, а затим додајте остатак шећера, мешајући је док се потпуно не отопи. Ликер одржавамо 8-10 недеља.
Рецепт 8. Пуњење од брусница код куће, класично
Састав:
• Шећер
• бруснице
• Водка (разблажен алкохол) 40%
• Вода
Кување:
Однос састојака треба да буде следећи: вотка, шећер и бруснице - 1 део, вода - ½ дела. Лагано измрвите бруснице. Сируп се припрема од шећера и воде. Сједините све састојке у посуди одговарајуће запремине, чврсто затворите, измешајте и уклоните на тамном месту.Не заборавите да сваки дан протресете теглу месец дана. Након истека периода старења пажљиво проциједите пуњење и сипајте у припремљене боце.
Сипање брусница код куће - трикови и савети
• Да бисте филтрирали течности, не посезавајте за истискивањем тла кроз филтер. Имајте стрпљења и пустите да течност произвољно тече: јер ће алкохол у почетку бити транспарентнији.
• Водите рачуна да се зелено или труло воће не ухвати случајно током прављења ликера. Једна неквалитетна бобица може уништити сав посао.
• По правилу се алкохолни напици чувају у посуди од тамног или непрозирног стакла. Унапред се побрините за контејнер за складиштење. Такође бисте требали размотрити питање затварања: припремите снажне чепове, поклопце, заптивни восак.
• Квалитетно припремљене течности могу се чувати до три године на собној температури.
Каже се да је Деда Мраз изумио ликер од бруснице у својој Лапонији, па се стога сматра новогодишњим и божићним атрибутом празничног стола.
Ако верујете у чуда, онда ће се десити пре или касније. Не заборавите да на празнични сто ставите љубичасту боју најсевернијег бобица, како бисте испунили све своје жеље.
