Волите да кувате разне домаће десерте и колаче, али не знате како да их ефикасно аранжирате? Погледајте рецепте зрцалних глазура.
Прво, може се припремити на бази различитих састојака, друго, није тако тешко као што може изгледати, и, треће, готове пециве изгледају невероватно.
Огледала глазура - општи принципи кувања
Предности зрцалне глазуре су у томе што је изглед печења одличан, нису потребни компликовани производи за кување, готов производ се може замрзнути, огледала-глазура могу се лако обојити бојама топивим у води.
Недостаци се могу приписати само покварљивости зрцалне глазуре, маса је врло слатка и када се реже, може се повући иза ножа. Али то се може избећи тако што ћете охлађени колач исећи мало топлим ножем.
Главна потешкоћа у припреми зрцалне глазуре је стварање мехурића. Можете их избећи ако измутите састојке, водите рачуна да се посуда нагне, а током ротационог покрета маса се не пени, већ се чини да се шири у таласима. Али ако се догоди да се маса пенаста, горњим слојем пажљиво уклоните кашиком.
Зрцална глазура се дистрибуира на савршено равној површини, загревајући се на 37 степени. Печење би требало да буде веома хладно, идеално ако лежи око сат времена у замрзивачу пре наношења.
Глазура са белим огледалом
Да бисте припремили белу зрцалну глазуру, користите или шећер од глазуре или белу чоколаду. У другом случају глазура је глађа и свиленкаста, што даје готовом производу савршен изглед.
Састојци:
• 140 грама беле чоколаде;
• 100 мл 35% креме;
• 100 мл млека;
• кафена кашика желатине;
• прстохват ванилије.
Начин припреме:
1. Сипајте 50 мл хладне воде у чашу, а у њој растворите желатину. Оставите масу на страну, остављајући да желатина набубри.
2. Промесајте крему са млеком, ставите на тихој ватри, да прокуха, уклоните лончић са ватре.
3. Ставите насјецкане на комадиће чоколадне чоколаде, мешајте док се не отопи.
4. Додајте натечену желатину и ванилин. Промијешајте, проциједите укусну масу кроз цједило.
5. Покријте готов производ хлађењем огледала на 35-38 степени или га чувајте у фрижидеру за складиштење, али не заборавите да га поново загрејете пре наношења.
Глазура огледала "Цолор"
Састојци:
• 130 мл воде;
• 150 грама шећера;
• 10 грама желатине;
• 150 мл инвертног сирупа;
• 150 грама беле чоколаде;
• 100 грама кондензованог млека 8,5%;
• 5-6 капи боје.
Начин припреме:
1. У малу шољицу сипајте 50 мл хладне воде, а у њој растворите желатину.
2. У посебној посуди помешајте сируп са преосталом водом и шећером, доведите масу да прокуха, пирјајте док се све грануле шећера не отопе у потпуности.
3. У другој посуди истопите чоколаду и помешајте је са кондензованим млеком.
4. Измешајте сируп са мало загрејаном желатинском и чоколадном масом, додајте неколико капи боје. Темељно промијешајте слатку масу пазећи да се током мешања не формирају мјехурићи.
5. Охлађену зрцалну глазуру охладите на жељену температуру, напните, покријте површину за печење.
Глазура са чоколадним огледалом
Састојци:
• 60 грама тамне чоколаде;
• 80 грама какаа;
• 100 мл креме;
• 150 мл воде;
• 230 грама шећера;
• 10 грама желатине.
Начин припреме:
1. Желатину намочите у води.
2. У шољи помешајте шећер и какао, крему и воду. Доведите слатку масу да прокуха, уклоните посуду са ватре.
3. Убаците комаде чоколаде у чоколадну масу и натечену желатину, помешајте, проциједите кроз ситно сито.
4. Охлађену зрцалну глазуру охладите на 37 степени, нанесите на површину торте или десерта.
Чоколадни торта од сунђера скувана у спором шпорету, прекривена огледалом глазура
Састојци за сунђерасте торте:
• чаша брашна;
• седам јаја;
• 120 грама какаа;
• чаша шећера;
• ванилин - по укусу.
Састојци за крему:
• чаша киселе павлаке;
• чашу кондензованог млека.
Састојци за украшавање:
• чоколадна огледала глазура;
• ораси.
Начин припреме:
1. Јаја претходно охладите, сипајте их у дубоку посуду, додајте шећер у малим оброцима, миксером мешајући миксером, док се не формира густа, густа пена.
2. Брашно помешајте са ванилијом и какаом, просујте суву смешу кроз сито.
3. Тихо сипајте брашно у мешавину јаја, масу гнетите глатким покретима одоздо према горе, пазите да не настану грудвице.
4. Подмажите посуду за мултицоокер уљем, улијте тесто у њу.
5. Кухајте сунђерасти колач 60 минута, подешавајући режим "печења".
6. Након истека времена, без отварања поклопца мултикућице, укључите режим „грејања“ на 15 минута.
7. Готов колач од сунђера охладите без уклањања из посуде, са отвореним поклопцем.
8. У малој посуди истуците крему са кондензованим млеком до конзистенције густе густе креме.
9. Бисквитну торту исеците на два дела, премажите кремом.
10. Ставите торту у фрижидер на шест сати, а затим сат или два у замрзивач.
11. Торту напуните грејаном чоколадном глазуром.
12. Украсите орасима.
Павлака са кондензованим млеком и огледалом глазура
Састојци за једну торту од сунђера:
• чаша киселе павлаке;
• 50 грама какаа;
• пола конзерве кондензованог млека;
• 100 грама шећера;
• два јаја;
• 250 грама брашна;
• пола кашичице соде.
Састојци за крему:
• паковање (200 грама) путера;
• 50 грама какаа;
• ванилин - по укусу;
• 100 грама кондензованог млека.
Састојци за украшавање:
• чоколадна огледала глазура;
• орахе - на захтев.
Начин припреме:
1. Умутите у дубоку посуду са јајима, додајте какао прах и гранулирани шећер. Поново умутите.
2. Додајте павлаку и соду, измешајте.
3. Сипајте просијано брашно, мешајте масу док не постигне једнолику конзистенцију.
4. Пеците 20 минута на 180 степени.
5. Значи треба да кувате и испечете.
6. Да бисте направили крему, туците омекшали путер, какао, кондензовано млеко и ванилин.
7. Премажите колаче чоколадном кремом, ставите у хладњак сат времена да се натапају, а затим торту ставите још један сат у замрзивач.
8. Сипајте охлађени премаз од чоколадне киселе смеђе.
9. Украсите орасима.
10. Оставите да се пече три сата да се надува и натапа.
Чоколадни сунђерасти колач на кефиру са белом огледалом глазура
Састојци:
• чаша брашна;
• 60 грама какаа у праху;
• 400 грама шећера;
• 10 грама соде;
• чаша кефира;
• чаша готове јаке црне кафе;
• два јаја;
• пола шоље биљног уља;
• ванилин - по укусу.
Састојци за украшавање:
• бела огледала глазура.
Начин припреме:
1. Помијешајте све суве састојке кекса: брашно, какао, сода, гранулирани шећер.
2. Додајте два јаја, чашу кефира, путер, кафу и ванилију. Бежите тесто најмање 5 минута, требало би да постане танко.
3. Поделите масу на два дела, пеците их одвојено најмање 30 минута на 180 степени.
4. Кексе можете ставити у колач тако да их натопите било којом кремом: павлаком, кондензованим протеином. Или оставите у овом облику.
5. Охладите бисквит или торту у замрзивачу, прекријте белом зрцалном глазуром.
Птичје млијеко с чоколадним огледалом
Састојци:
• 250 грама маргарина;
• шест јаја;
• 500 грама гранулисаног шећера;
• 400 грама брашна високог квалитета;
• 380 мл млека;
• два лимуна;
• сода;
• 300 грама путера;
• 60 грама каше;
• чоколадна огледала глазура.
Начин припреме:
1. Растопите маргарин у микроталасној, охладите.
2. Додајте 200 грама гранулисаног шећера, соде, посољене сирћетом и јаја, добро умутите.
3. Додајте просијано брашно у малим порцијама. Променити
4. Поделите масу на два равномерна дела, пеците колаче 20 минута.
5. Прокухајте млеко у мањој лонцу, у њега сипајте кашу, скухајте кашу без грудвица.
6. Лимуне, темељно исперите и нарибајте директно на пару, помешајте са кашом.
7. Измешајте 300 грама шећера са растопљеним маслацем, ставите у смесу од мануа и лимуна. Умутите миксером. Ставите лимунову крему у фрижидер.
8. Ставите једну торту на тањир, премажите је одложеном кремом, другом прекријте торту. Извадите птичје млеко 2 сата у замрзивач.
9. Торту напуните чоколадном зрцалном глазуром.
10. Оставите још два сата у фрижидеру.
Моуссе торта са обојеном огледалом глазура
Састојци:
• 200 грама меког сира;
• 300 грама боровница;
• 50 грама шећера;
• 60 мл млека;
• 10 грама желатине;
• обојена огледала у боји;
• Свеже воће и бобице - на захтев.
Начин припреме:
1. Сипати желатину у малу посуду, сипати хладно млеко, измешати. Ставите масу на страну, пустите да желатина набубри.
2. Ставите скупу, опрану и осушену боровницу и песак у посуду блендера. Беат, па додајте желатину, поново промешајте.
3. Ставите бобичасту масу у облик, ставите је у замрзивач док се не стврдне.
4. Кад се колач од моуссе стврдне до жељеног стања, калуп изложите неколико секунди у кипућој води да бисте лако могли да га уклоните.
5. На решетку ставите десерт од сира од боровница и сира, напуните га обојеном зрцалном глазуром.
6. Ако морате да покријете само врх торте, без додиривања зидова, можете да оставите моуссе у облику.
7. Десерт украсите по жељи кришкама свежег воћа и бобица.
Миррор глазура - савети и трикови
• Могуће је загрејати огледало пре употребе у микроталасној рерни; ако нема пећи, користите водену купељ на добро познат начин.
• Ако се роштиљ користи за остакљивање производа, ставите таву доље. Прекомерна огледала се могу сакупљати и користити за нешто друго.
• Печење пре замрзавања увек мора бити замрзнуто - то обезбеђује равномерну расподелу зрцалне глазуре.
• Потребно је брзо радити с огледалом, јер ће се иначе охладити или ће пасти неравномерно.
• Мање неправилности у зрцалној глазури у облику мехурића или замрљаних места могу бити украшене орасима, чоколадом, безданом.
