Кавијар патлиџана један је од најукуснијих и најздравијих залогаја. Љубитељи хране обожавају је због свог јединственог укуса и ароме; нутриционисти поштују кавијар патлиџана због ниског калоријског садржаја и високог садржаја калијума и влакана, који подстичу цревну покретљивост.
Употреба патлиџана помаже у смањењу холестерола у крви, нормализацији метаболизма воде и соли и липида у телу и побољшању рада срчаног мишића.
Кавијар патлиџана - општи принципи и методе припреме
Пропорције поврћа за припрему кавијара патлиџана узимају се произвољно, према укусу. Када их бирате, треба имати на уму да се с луком, паприком и шаргарепом кавијар може учинити слађи; парадајз даје киселину. Приликом припреме кавијара из патлиџана, њихова тежина не сме бити мања од тежине свих осталих производа. Односно, за 1 кг патлиџана за кавијар требало би да узмете не више од 1 кг другог поврћа.
Кавијар патлиџана - припрема производа
Кавијар, о којем данас говоримо, припрема се углавном од:
- патлиџан;
- шаргарепа;
- лук;
- парадајз;
- бели лук;
- слатка паприка;
- сунцокретово уље;
- со.
Зелење и други зачини додају се укусу.
Пре употребе свега поврћа за кување кавијара оперите и самљејте како је прописано у рецепту. Типично за кавијар патлиџана поврће се исече на коцкице. Наравно, можете користити напредак као што је мљевење меса или блендер да бисте га скували, али стручњаци кажу да тада укус кавијара уопште није такав.
Приликом припреме производа важно је одабрати добар патлиџан - они морају бити зрели, тамни и имају сјајну кожу.
Кавијар патлиџана - најбољи рецепти
Рецепт 1: Кавијар патлиџана за конзервирање
Шта може бити боље од тегле мирисавог кавијара патлиџана, отворене зими? Кад су пролећно зеленило и нова јесења берба још далеко, таква очување је прави поклон и може бити примерено на било ком столу, побудивши апетит својим лепим изгледом и укусним мирисом.
Састојци:
10 патлиџана средње величине;
5 шаргарепе;
5 лука;
5 слатких папричица;
1 кг парадајза;
биљно уље;
укус соли и зачина.
Начин кувања:
1. Нарежите патлиџане на коцкице и, обилно их поспите сољу, оставите да одстоје најмање пола сата, тако да горчина настане соком.
2. Исперите патлиџан под текућом водом.
3. Затим лук, паприку, парадајз нарежите на коцкице, шаргарепу нарибајте.
4. Загријте биљно уље у тави, пржите лук до прозирног; затим додајте мркву са бибером, парадајзом и патлиџаном и пирјајте сво поврће око пола сата уз стално мешање. На крају јела, кавијар зачините сољу и црним бибером.
Готов кавијар патлиџана стављамо у конзерве, стерилизирамо око пола сата и разваљамо.
Рецепт 2: Кавијар патлиџана од запеченог патлиџана
Овај кавијар је одличног укуса и веома је здрав. Његов рецепт није компликован, а ово јело можете користити и топло и хладно.
Састојци:
1,2 кг патлиџана;
3 велика парадајза;
3 велике паприке;
2 режња белог лука;
2 кашике кашике сирћета
за укус соли;
нерафинирано сунцокретово уље.
Начин кувања:
1. Печени патлиџан испеците у рерни на плеху за печење (пре тога га прободите ножем на неколико места да не би пукли). Да би се избегло сагоревање поврћа током печења, повремено их треба превртати. Да бисте били сигурни да су патлиџани спремни, потребно их је пробушити ножем, који слободно улази у готов патлиџан. Печене паприке печемо са патлиџанима, међутим треба их извадити из рерне, након отприлике 15 минута. Готове патлиџане ставимо да се охладе у посуди, а паприку у пластичној кеси, тако да лакше скинемо с њих кожу.
2. Парадајз огулите од коже (можете је исећи оштрим ножем), пажљиво извадите кожу од патлиџана и нарежите их на коцкице.
3. Огуљене паприке и семенке ољуштене, нарежемо и на коцкице.
4. Након што сте све припремљене састојке помешали у посуду, посолите их, додајте сирће са сецканим белим луком и сунцокретовим уљем (око 6 кашика Л.). Ако је рајчица кисела, тада требате да узмете мање сирћета, а довољно је 0,5 кашике кашике. Такође, у овом случају можете додати што више шећера.
5. Након припреме кавијара ставите га у фрижидер на два до три сата да инсистира.
Рецепт 3: Кавијар патлиџана са гљивама
Ово јело ће цијенити и најватренији гурмани, јер комбинација патлиџана и гљива даје врло посебан укус. Кавијар је добар и хладан и врућ.
Састојци:
3 велика патлиџана;
5 средњих парадајза;
2 шаргарепе;
10 великих шампињона;
1 велика паприка;
10 режња белог лука;
за укус зеленила, зачина и соли;
сунцокретово уље.
Начин кувања:
1. Патлиџан исеците на пола по дужини, паприку нарежите на 4 дела, а затим, патлиџан и паприку положите на лим за печење, намазан сунцокретовим уљем, ставите на врх 5 чешњака белог лука.
2. Припремљено поврће пеците у рерни око 25 минута.
3. У то време нарезите лук, шаргарепу нарибајте на крупној рерни и пржите их у сунцокретовом уљу.
4. У лонцу закухајте воду и наизменично ставите парадајз у њу, држите их око 2 минута како бисте касније касније лако уклонили кожу.
5. Након што огулите парадајз, исеците их на ситне коцкице и додајте прженом луку и шаргарепи.
6. Гљиве нарежите на коцкице и засебно их пржите у сунцокретовом уљу.
7. Извадимо пећи патлиџан, бели лук и паприке из рерне и оставимо да се охладе.
8. У таву раширимо лук, шаргарепу, парадајз и шампињоне које смо пржили, ставимо на тихо ватри и пирјамо 5-7 минута, повремено мешајући да се поврће не би изгорело.
9. Оперите паприке и патлиџан са коже, а пулпу нарежите на коцкице, исецкајте бели лук и све додајте поврћу које се пирја у лонцу.
10. Након што помешате садржај тепсије, посолите и наставите да крчка око 20 минута, не заборављајући да промешате.
11. У кавијар додајте зачине, зачинско биље и неколико кашика шећера, поново промешајте и пирјајте око 2-3 минута, након чега је спреман.
Кавијар патлиџана - корисни савети искусних кувара
Да патлиџани не буду горки, морају их исећи на коцкице и посолити, оставити око пола сата, да би се ослободила течност, коју треба исушити. Треба знати да су извор горчине семенке патлиџана. Стога млади патлиџани, у којима нема семенки, нису горки, могу се одмах скувати.
Све компоненте кавијара патлиџана треба да буду локалне и сезонске (само што ће у овом случају имати ону богату арому која ће вам помоћи да створите заиста укусно јело).
Током припреме производа за припрему кавијара патлиџана, патлиџан не треба ситно сецкати да се њихов окус не изгуби у готовом кавијару и да га не лиши његовог јединственог укуса.
Овај кавијар се може скувати и са малом количином уља, јер сво поврће даје свој сок, што је довољно за уситњавање. То ће уважити они за које је питање калоријске вредности хране важно. Јасно је да пирјано поврће производи лакши кавијар. Али од поврћа прженог у великим количинама уља, добија се производ са засићенијим укусом и мирисом.
Искусни кувари кажу да ако печете патлиџан на кавијару или га пушите директно на гас на горионику, кавијар патлиџана добит ће потпуно јединствен укус и арому.
