Зец фрицассее је месна паприка са сосом. Због великог броја зачина и зачина, јело је невероватно ароматично и укусно. Можете га послужити са било којим прилогом.
Зец фрицассее - основни принципи кувања
Труп зеца темељито се опере и осуши салветама. Затим су га помоћу секире исекли на ситне комаде. Месо се трља мешавином соли и бибера. Пржите на умереној топлоти на путеру до смеђе боје.
Садржај тепсије прелити је брашном, измешати и прелити вином. Чим почне да кључа, сипајте јуху. Вино треба бити суво бело. У јухи се користи поврће, пилетина или кувано од кунића. У овој фази пена се мора уклонити. Посуђе се покрива и пирја.
Поред меса, требаће вам гљиве, лук, бели лук и зачинско биље. Поврће и гљиве су огуљени, исечени на танке кришке и додани месу у сировом облику, или претходно пржени. Све сезоне зачините ароматичним биљем. Пирјајте месо на минималној топлоти сат времена. Време кувања зависи од старости кунића.
Затим додајте сос у јело. То може бити бела, кремаста, сенф, соја или парадајз.
Без обзира на рецепт и састојке који се користе, поступак кухања је увек исти.
Рецепт 1. Класична фризура за зеца
Састојци
1,5 кг трупла зеца;
со;
300 мл полусувог белог вина;
сушени ђумбир;
стабљика лука;
мушкатни орашчић;
50 г путера;
300 мл чорбе;
шаргарепа;
200 мл тешке креме;
100 г пшеничног брашна.
Метода кувања
Оперите труп зеца испод славине и натопите га папирним пешкиром. Насјецкајте га помоћу комаде на ситне комаде.
Ставите путер у тепсију са дебелим дном и ставите на мању ватру.
Исперите и насјецкајте стабљику порилука. Огулите и нарибајте шаргарепу за корејске салате. Поврће ставите у отопљени путер и мало попржите.
Уваљајте месо у брашно и додајте поврћу. Зачините сољу и зачините по вашем укусу. Помешајте и пржите још три минута.
Долијте све вино, промијешајте и пирјајте без покривања. Када алкохол испари, сипајте бујону и крему. Зачините мушкатним орашчићем и сушеним ђумбиром. Помешајте и пирјајте док зеко не буде спремно. Послужите уз прилог од риже, поврћа или куване тјестенине.
Рецепт 2. Зеко фризас са зеленим грашком
Састојци
трупло зеца;
со;
кришка путера;
свеже млевена паприка;
пшенично брашно - 50 г;
жуманце;
литар воде за пиће;
лимунов сок - 5 мл;
масна крема - 150 мл;
зелени грашак - 50 г;
150 г шампињона.
Метода кувања
Изрежите лешину зеца на мале комаде. Месо исперите и осушите тако што ћете га положити на папирни пешкир. Одвојите месо од костију. Од костију можете направити укусан и здрав јух.
У тави растопите путер. Ставите у њу зечји филе и пирјајте док комадићи не постану бели.
Брашно просијте у шерпу и наставите да пржите неколико минута, непрестано мешајући.
Улијте у јуху постепено, непрестано мешајући тако да нема грудица. Донесите сос на средње јакој ватри до жељене конзистенције. Додајте лимунов сок, бибер и со.
У тепсију додајте зелени грашак. Промените. Обришите шампињоне влажном крпом и исеците на четири дела. Ставите на месо. Пирјајте на лаганој ватри док кунић не буде спреман. Скините са шпорета. Додајте жуманце уз снажно мешање.
Рецепт 3. Зеко фрицасје са сенфом и тимијаном
Састојци
глава лука;
трупло зеца;
црни бибер;
шаргарепа;
ловоров лист;
пшенично брашно;
бели лук - два чена;
маслиново уље - 100 мл;
Дијон сенф - 50 г;
бијело или ружичасто вино - пола литра;
неколико гранчица тимијана.
Метода кувања
Оперите лешину зеца испод славине. Посушите убрусом или папирним пешкиром. Месо исеците на комадиће на порције.
Огулите и оперите главицу лука, бели лук и шаргарепу. Насјецкајте лук у танке четвртине, лук ситно насјецкајте, шаргарепу нарибајте.
У котлићу загрејте маслиново уље и ставите у њега сецкано поврће, осим белог лука. Комбинујте брашно са сољу. Промените. У смесу разваљајте комаде кунића. Пржите у засебној тави на маслиновом уљу док не порумени. Трансфер до котла. Помешати и сипати вино. Пирјати на лаганој ватри.
Након 20 минута додајте гранчице тимијана, ловоров лист и сенф. Паприка. Помешајте и крчкајте још око пола сата. Ако је потребно, можете додати кипућу воду. Непосредно пре кувања извадите гранчице тимијана и додајте сецкани бели лук.
Рецепт 4. Зеко фрикан са јетром
Састојци
1,5 кг трупла зеца;
два пупољка клинчића;
зечја јетра;
свежи зачин и црни грашак;
црвене и зелене махуне слатке паприке;
пола литре чорбе;
три чешња белог лука;
ловоров лист;
чили паприка за бибер;
50 г растопљене масти;
30 г пшеничног брашна;
со;
300 мл креме за пиће;
зачини за бело месо.
Метода кувања
Труп зеца оперите, осушите и исецкајте на мање комаде. Уваљајте у брашно.
Очистите јетру од вена и филмова. Добро исперите Исецкајте на мање комаде.
Ослободите махуне паприке са стабљике, пажљиво очистите семенке и уситните биљно месо на танке тракице.
На дно патке ставите растопљену масноћу. Ставите на малу ватру. Огулите бели лук, ставите га на даску за сечење и нарежите га ножем. Пошаљите их у масноћи, додајте клинчиће, бибер, ловоров лист и со.
Темељно распоредите поховане комаде кунића у патке. На врху ставите јетру и обојене траке бибера.
Сипајте све кашике и крему. Ставите огуљене и резане чили паприке. Поклопите и ставите у рерну на сат и по. Кувати на 190 ° Ц.
Рецепт 5. Зеко фризас са млеком
Састојци
300 мл домаћег млека;
трупло зеца;
першинова зеље;
30 г пшеничног брашна;
оригано, кумина и босиљак;
два пилећа јаја;
ароматично биље;
ловоров лист;
пола лимуна;
црни бибер;
путер - пола паковања;
кухињска со.
Метода кувања
Опрани труп зеца исеците на велике комаде. У тави загрејати биљно уље и пржити месо у њему док се боја не промени.
Ставите путер у тепсију и истопите га. Додајте брашно и добро измешајте да не остану грудвице. Изложите гомилу першуна, босиљка и оригана.
Пребаците месо у тепсију и сипајте млеко. Паприка, сол и зачините зачинима. Помешајте и крчкајте сат и по.
Два јаја размутите у дубоки тањир. Истуците сок од пола лимуна у њих и протрести виљушком.
Непосредно пред крај кухања, сипајте јајну мешавину у шерпу са месом, уз интензивно мешање. Кувајте на лаганој ватри још десетак минута. Послужите уз прилог од куваног поврћа.
Рецепт 6. Зеко фрицассе са павлаком
Састојци
труп зеца тежак отприлике 1,5 кг;
ловоров лист;
шаргарепа;
глава лука;
бибер;
три чешња белог лука;
80 г киселе павлаке.
Метода кувања
Исперите труп зеца, осушите их салветама и насјецкајте у порцијама.
Загрејемо посуду са уљем. У њему ширимо месо и пржимо до златно смеђе боје. Посолите и окрените на другу страну. Поново сол. Ставите пржено месо у дубоку гулаш.
Главу шаргарепе и лука очистимо и оперемо. Лук насјецкамо на танке половине прстена. Мркву нарежите на кругове.
Поврће ширимо у таву у којој се кувао кунић и лагано пржимо. Пржено поврће преместимо у одреске са месом. Додајте павлаку и сипајте у воду тако да у потпуности прекрије комаде зеца. Пустите на лаганој ватри око четрдесет минута. Након пола сата додајте сецкани бели лук и зачине. Зец фрицассее послужите са куханом пиринчом или пире кромпиром.
Зец фрицассее - савети и трикови
Главна тајна укусног фригана је добро месо. Купујте само парно или охлађено зечје месо. Месо би требало да буде ружичасте боје, без модрица или мрља.
Препоручљиво је куниће претходно маринирати, што ће му дати племениту арому и месо учинити нежнијим.
При пржењу немојте одмах стављати много комада у таву, јер ће месо избацити сок и он ће бити пирјан, а не пржен.
Комаде кунића окрећите тек након што су прекривени златно смеђом.
Не додајте вино у јело ако планирате да нахраните бебу.
