Припрема груди тако да остане сочна и укусна прилично је тешка.
Међутим, нећете имати проблема са укисељеним грудима, месо се увек испостави нежно, сочно и невероватно укусно.
Мариниране груди - основни принципи кувања
Груди можете маринирати и сирове и мало пржене.
Груди се оперу, осуше и исецкају на довољно велике комаде или оставе целине.
Затим направите маринаду. Постоји много рецепата за маринаду. Припрема се на бази кефира, вина, сојиног соса, парадајза итд. У маринаду се додају различити зачини, зачинско биље или зачини. Такође користите бели лук и лук. Сви састојци се мешају у посебној посуди.
Припремљено месо умочите у маринаду тако да потпуно покрива месо и оставите неколико сати. С времена на време месо се меша.
Маринирана прса пече се у рерни, користи се у салатама, пре него што се претходно прже у тави, пече у рерни или на било који други начин. Груди се могу припремити одвојено или уз поврће. Може се јести и без претходне термичке обраде.
Рецепт 1. Домаћи стил маринираног пилећег прса
Састојци
две пилеће груди;
150 грама сувог белог вина;
три чешња белог лука;
гранчица свежег тимијана;
куркума, со, црни бибер, шећер - на прстохват;
маслиново и сунцокретово уље.
Метода кувања
1. Узмите чисту, суву теглу. Помијешајте у једнаким омјерима маслиново и сунцокретово уље. Сипајте добијену смешу на дно лименке, тако да њен ниво буде око два центиметра. Сипајте суво вино 1 цм изнад.
2. Бели лук огулите, исеците на плошке и ставите у теглу. Овде баци гранчицу свежег тимијана. Поспите све растресите састојке и зачине. Стакленку затворите најлонском капицом и добро протресите.
3. Оперите груди без коже испод славине, осушите и нарежите на дуге кришке средње дебљине. Пожељно је да комади буду исте величине како би били равномерно маринирани.
4. Укусите маринаду, ако је све у реду, комаде груди ставите у теглу, лагано их промешајте. Затворите теглу и окрените је неколико пута како бисте равномерно распоредили маринаду. Ставите у фрижидер на најмање један дан, притом преврћујући свака два сата. Киселе груди могу се користити за прављење супа или главних јела.
Рецепт 2. Пилећа прса са јабуковим сирћетом
Састојци
три пилећа прса;
120 г јабуковог сирћета;
гомила копра;
велика глава лука;
бибер и со.
Метода кувања
1. Пилећа прса исперите под текућом водом и осушите их убрусом.
2. Винова киселина разблажите једну и по чашу воде. Огулите лук и исеците на колутиће. Ставите прстенове лука у маринаду. Исперите копар, исеците га ножем и пребаците га. Додајте бибер и со. У панцету ставите пилећа прса на десет минута.
3. Укључите рерну на 200 степени. Груди ставите у облик, на врх ставите гранчице од копра и покријте поклопцем. Пеците у рерни 45 минута, а затим уклоните поклопац, смањите температуру и смеђе оставите још четврт сата. Изрежите на танке кришке, ставите на тањир, украсите биљем и послужите.
Рецепт 3. Кисела патка прса у соја сосу
Састојци
једна патка прса;
5 г сенфа;
60 мл сојиног соса;
оригано;
25 г меда.
Метода кувања
1. Пачину дојку оперемо испод славине и намочимо је убрусом. У паковању раширимо припремљену дојку. Овде такође додамо мед, соја сос, сенф и оригано. Добро протрљајте груди рукама, чврсто затворите паковање и оставите да се маринира три сата.
2. Извађујемо мариниране дојке из кеса, с коже направимо дијагоналне резове.
3. Загрејати рерну на 200 степени. Покривамо лим за печење фолијом, на њега ставимо жичани сталак. Под месо можете ставити кромпир. У тави загрејте мало путера и у њему пржите дојке са обе стране, по минуту за сваку. Затим ставите груди на жице и пеците још 45 минута. Мариниране груди исецкајте на порције и послужите уз салату од поврћа.
Рецепт 4. Киселе дојке у кефиру
Састојци
једна пилећа прса;
чаша кефира;
50 г биљног уља;
прстохват соли, зачина и бибера;
три чешња белог лука;
сушеног копра и першуна.
Метода кувања
1. Оперите дојку, намажите је салветама и уклоните кожу. Оштрим ножем направите дијагоналне резове без сечења до краја. То ће омогућити да се корица боље намочи.
2. Бели лук ољуштите и исеците пресо. Ставите у дубоки тањир и напуните га кефиром. Посолите, додајте сушено зеље и бибер. Све помешај.
3. Ставите дојку у посуду и напуните је добијеном маринадом. Покријте и ставите у хладњак два сата. За то време месо окрените неколико пута.
4. Подмажите дно калупа биљним уљем, ставите груди у њега, налијте маринаду и ставите у претходно загрејану рерну. Пеците сланину 35 минута. Напуните облик роштиља неколико минута пре кувања.
Рецепт 5. Киселе дојке у меду и соја сосу
Састојци
пилећа прса;
25 г меда;
соја сос -100 мл;
три режња белог лука.
Метода кувања
1. Одрежите груди по дужини на неколико комада, исперите испод славине и умочите у папирни пешкир.
2. У посебној дубокој посуди измешајте мед са сојиним сосом до глатка. Ставите комаде пилећих прса у дубоку посуду и прелијте их медом и соја сосом.
3. Огулите бели лук, сваки чешањ нарежите на неколико комада. На комадима дојке направите убод ножем и залепите комаде белог лука у њих. Па напуните све комаде груди.
4. Затворите посуду поклопцем или фолијом. Ставите месо у фрижидер на сат времена, периодично залијте груди сосом. Након тог времена, месо ставите на деко и пеците док не скуха. Насјецкајте груди на три дијела и послужите уз омиљену прилог.
Рецепт 6. Маринирана дојка од грејпа
Састојци
два килограма пилећих прса;
пола лимуна;
грејпфрут;
зачини за маринаду.
Метода кувања
1. Пилетину исперите, осушите и нарежите на коцкице. Ставите месо у дубоку посуду и поспите га зачинима.
2. Огулите грејпфрут, скините кожицу са сваке кришке, ставите је у посуду и промешајте до хомогене масе. Овде додајте сок од пола лимуна.
3. Пилећа прса сипајте мешавином цитруса и измешајте. Оставите месо да се маринира два сата.
4. Стављено кисело месо ставите на лим за печење са високим странама, прекривено фолијом и ставите у рерну претходно загрејану на 200 степени на четрдесет минута.
Рецепт 7. Мариниране груди у сувом црвеном вину
Састојци
две пилеће груди;
20 г брашна;
суво црно вино - 400 мл;
грожђице и сухе марелице - 50 г;
цимет, ђумбир и сол - прстохват;
каранфил - осам пупољака;
биљно уље;
наранџаста за украс.
Метода кувања
1. Пилећа прса исперите и осушите. Ставите их у емајлирану посуду и напуните их сувим црвеним вином тако да потпуно прекрије груди. Овде додајте ситно сецкане грожђице и сухе марелице. Покријте тепсију и ставите у фрижидер и маринирајте преко ноћи.
2. Пре кувања, извадите груди из маринаде и натопите их салветама. Уваљајте месо у брашно и пржите на загрејаном уљу до златно смеђе боје, неколико минута са сваке стране.
3. Груди пребаците у дубоку посуду са дебелим дном, прелијте их маринадом која је претходно доведена до врења. Пирјајте груди на лаганој ватри 25 минута испод поклопца. Преокрените месо једном.
4. Мариниране груди ставите на тањир и наставите кухати маринаду док се не згусне. Груди исеците на танке плошке, разваљајте на тањир и украсите огуљеном наранџом. Сервирајте сос одвојено.
Рецепт 8. Пилећа прса од патке у јабучици
Састојци
четири патке груди;
чаша јабуковаче;
60 г меда;
непотпуна чаша бучиног бујона;
две уметности. кашике гхее-а;
со и бибер црно млевено.
Метода кувања
1. Исперите дојку патке испод славине и оциједите. Не уклањајте кожу са дојке!
2. У дубокој посуди измешајте јабуковачу, бибер, мед и сол. У добијену маринаду обложимо кожу груди и пошаљемо два сата у фрижидер.
3. Након тог времена уклоните груди, обришите их и направите плитке дијагоналне резове на кожи. Положимо кожу груди на претходно загрејану таву и пржимо пет минута. Затим месо пребацимо у деко и пошаљемо у претходно загрејану рерну и доведемо до спремности.
4. Маринаду загрејати, сипати кашику патке и кухати док течност два пута не испари. Пре сервирања, мариниране дојке нарежите на кришке, ставите на тањир, по врху прелијте сос и послужите.
Рецепт 9. Маринирана прса са гљивама у кремастом сосу
Састојци
700 г пилећих прса;
20 г балзамичног сирћета;
140 мл маслиновог уља;
300 мл 10% креме;
Банка конзервираних шампињона;
глава белог лука;
свеж копар;
млевени бибер и кухињска со.
Метода кувања
1. Исперите груди испод славине, осушите и исеците на мале комаде. Ставите месо у пластичну кесицу, овде сипајте балзамични сирће и 60 мл маслиновог уља. Чврсто завежите кесу и добро је протресите тако да мешавина уља и сирћета покрије све комаде. Оставите пилетину да се маринира у фрижидеру три сата.
2. Ставите таву на ватру, сипајте мало уља и загрејте. Ставите пилећа прса у њега у једном слоју и пржите док не порумени са свих страна.
3. Бели лук огулите и ситно исецкајте. Отворите теглу гљива, оциједите течност и гљиве и бели лук ставите у шерпу са месом. Све заједно пржите десет минута, непрестано мешајући. Затим улијте крему и пирјајте 20 минута док се сос не згусне.
Рецепт 10. Киселе дојке са поморанџама и ђумбиром
Састојци
четири пилећа прса;
наранџаста;
четири чешња белог лука;
5 г сенфа;
3 кашике. кашике ђумбира;
60 г биљног уља;
суви зачини.
Метода кувања
1. Оперите груди, осушите пешкиром и исеците на мале комаде. Ставите месо у посуду.
2. Лук огулите и исецкајте белим луком. Огулите и ситно нарибајте. Уклоните корицу наранџе и здробите месо, све сједините. У посуду са кришкама груди ставите бели лук, ђумбир, кашу и наранџину кору, сенф и зачините зачинима, сипајте уље. Све измешајте и ставите у фрижидер на неколико сати да се маринирају.
3. Мариниране груди пржити у шаржама на врућем уљу до златно смеђе боје. Послужите месо уз прилог од пиринча и поврћа.
Киселе груди - савети и трикови кувара
- Да би се груди боље маринирале, дијагонални резови се раде на цео комад или се пробијају ножем или вилицом на више места.
- Маринада се може припремити од било ког производа или користити готове сосеве.
- Ако у маринаду додате мало меда или шећера, месо ће бити знатно мекше и укусније. Сенф савршено омекшава влакна. Ове састојке можете додати у било коју маринаду.
- Маринирајте дојку најмање сат времена, али ако постоји прилика, боље је оставити месо да се маринира преко ноћи.
- У маринаду додајте биљно уље, омогућава да зачинима облози комаде меса, а такође омекшава ефекат киселих састојака.
