Јуха од патлиџана је необично и укусно предјело.
Јело се одлично слаже са месом, тестенином, живином, кромпиром.
Често се лечо од патлиџана користи као самостална залогаја.
Општи принципи за прављење патлиџана лечо
Обавезна компонента јела је: паприка, парадајз, лук и патлиџан. Постоје опције са додатком шаргарепе, пасуља, краставаца, тиквица.
Поврће се уситњава, меша у заједничкој посуди. Додају се сирће, шећер, со и уље.
За већу густоћу, парадајз се ставља у салату на самом крају њене припреме.
Мешавина поврћа се пирја на ватри и сипа у конзерве припремљене за ваљање.
Бели бибер треба одабрати зрело, плодови треба да буду меснати, са глатком кожом. Презрело или незрело поврће може уништити укус готовог лецхо-а. Стабљика и семенке морају се одстранити са погодних плодова.
Главна тајна лечо-патлиџана није да га пробави.
Бифтек од патлиџана с рижом
Састојци
патлиџан - 400 гр.
шаргарепа - 560 гр.
парадајз - 240 гр.
слатка бибер - 330 гр.
лук - 360 гр.
округлог зрна риже - 245 гр.
зачин од поврћа - 36 гр.
сунцокретово уље - 90 мл
со - 24 гр.
Метода кувања
Огулите патлиџан.
Исећи на кришке. Ставите у чинију.
За сол. Оставите на такав начин да постану мекани.
Загријте таву. Сипајте сунцокретово уље.
Пржите комаде патлиџана са обе стране.
Огулите шаргарепу, лук.
Мркву нарибајте у блендеру.
Ољуштите лук.
Огулите семенке, а месо нарежите на тракице.
Пржите састојке у сунцокретовом уљу.
Додајте со. Оставити да се мало охлади.
Огулите парадајз. Исећи на кришке.
Сипајте рижину житарицу хладном водом. Исцедите течност.
У патлиџан ставите патлиџан.
Ставите парадајз на врх.
Сипајте пиринач.
Додајте пржено поврће.
Сипајте зачин у посебну посуду. Разблажите у 500 мл топле воде. Течну смешу сипајте у коприве.
Загрејати рерну на 180 степени.
Ставите алат за индексирање. За сол. Пеците јело док рижа не скува.
Патлиџан сервирајте вруће.
Ручица патлиџана са тиквицама за зиму
Састојци
патлиџан - 1,15 кг
паприка - 0,87 кг
першун, копар - 0,22 кг
тиквице - 0,75 кг
шаргарепа - 1,55 кг
парадајз - 1,8 кг
бели лук - 100 гр.
грашак од свећег зачина - 3 гр.
грашак црни бибер - 4 гр.
ловоров лист - 2 гр.
коријандер - 18 гр.
Метода кувања
Тиквице темељно исперите без семенки и патлиџана. Ријешите се коњских репа.
Исеците на кругове.
Слано плаво поврће. Оставите да стоји 25 минута.
Испустите добијену течност.
Оперите паприку водом. Уклоните стабљике и семенке. Исећи на пола прстена.
Изрезати коре од мркве. Исперите. Решетка.
Исперите зеље. Исеци то.
Оперите парадајз под текућом водом. Самљети у блендеру. Ставите у чинију.
Огуљени чешањ белог лука кроз бели лук. Сипајте у посуду са парадајзом.
У масу од парадајза додајте сирће и биљно уље.
За сол. Сипајте шећер. Мешајте смешу.
Ставите припремљено поврће у дубоку таву. Сипајте сос од парадајза. Ставите пећ.
Пустите на средње јакој ватри до кључања.
Смањите ватру. Кувајте 40 минута. Повремено мешајте да се јело од патлиџана не прегори.
5 минута пре краја кувања додајте зачине: ловоров лист, мирис и црни бибер, коријандер.
Припремите стакленке: оперите, стерилизирајте.
Врелу мешавину распоредите у тегле. Завежите посуде са поклопцима. Окрени се наопако. Покријте ћебе.
Чувајте патлиџан лечо на хладном месту.
Чорба од патлиџана са парадајз соком
Састојци
патлиџан - 5,2 кг
бели лук - 36 зуба.
сок од парадајза - 2 л
шаргарепа - 580 г
слатка црвена паприка - 2,75 кг
сирће - 245 мл
сунцокретово уље - 450 мл
гранулирани шећер - 0,35 кг
со - 65 г
Метода кувања
Сипајте уље у посуду.
Ољуштену мркву самљети млевенилом. Ставите у посуду са уљем. Пржите 12 минута.
Сипајте сок од парадајза.
У слаткој паприци уклоните стабљике и семенке.
Месо нарежите на тракице. Ставите у тепсију.
Поспите со.
Додајте шећер. Мешајте смешу. После кључања, кухајте 13 минута.
Нарежите патлиџан. Сипати у кипућу масу.
Гринд лук чесна. Додајте поврћу.
Сипајте сирће. Скухајте га.
Распоредите лечо од патлиџана у стакленим стакленкама. Завежи поклопце.
Покријте тегле топлом крпом. Након хлађења ставите у оставу.
Модеран лечо од патлиџана са кобасицама
Састојци
5 патлиџана
4 зачињене кобасице
1 слатка жута паприка
3 парадајза
2 лука
48 мл биљног уља
18 г паприке
65 г шећера
15 г соли
Метода кувања
Оперите патлиџан. Сечите шљокице. Прелијте кипућом водом. Сеци заједно. Коцкице.
Одужите лук од љуске. Исећи на пола прстена.
Сипајте уље у шерпу. Топлина на ватри.
Ставите лук. Пржите док не постане прозирно.
Ставите кришке патлиџана. Кувајте 8 минута.
Парадајз исперите чистом водом. Калуп нарежите на тракице. Додајте у паприку.
Орезане паприке нарежите на тракице. Ставити биљну масу.
Зачините патлиџан лечо патлиџаном.
За сол. Сипајте шећер. Промените. Пирјајте 10 минута.
Додајте сецкане кобасице. Кувајте још 6 минута.
Сервирајте као самосталну ужину.
Патлиџан се наслања са пасуљом
Састојци
280 гр суви пасуљ
220 гр патлиџан
3,4 кг парадајза
1,85 кг паприке
40 гр љута паприка
230 гр. шећер
245 мл биљног уља
44 гр камена со
46 мл есенције сирћета
Метода кувања
Пасуљ прелијте водом, оставите 10 сати.
Кухајте док не скува. Исперите под хладном водом.
Исперите свеже парадајз. Бланцх. Коцкице.
Патлиџане самљети у кругове.
Прескочите поврће кроз блендер.
Сипајте смесу у дубоку посуду.
Додајте шећер. За сол. Кувајте 20 минута.
Поспите сецканим паприкама. Пирјајте 15 минута.
У масу ставите пасуљ.
Сипајте биљно уље. Промените. Кувајте још 8 минута.
На крају гашења улијте есенцију сирћета.
Уклоните посуду са ватре.
Ставите месо патлиџана у претходно припремљене посуде.
Поклопите, намотајте. Ивијте док се охлади.
Бифтек од патлиџана са зачинским биљем
Састојци
патлиџан - 4,8 кг
слатка паприка - 0,65 кг
парадајзна паста - 315 гр.
корен першуна - 175 гр.
слатки лук - 280 гр.
коријен целера - 95 гр.
шећер - 30 гр.
зелена зелена - 75 гр.
биљно уље - 125 мл
со - 48 гр.
сирће - 23 мл
Метода кувања
Исперите патлиџан. Исеците на дебеле кругове.
Пржите на уљу до златно смеђе боје.
Црвени лук од љуске. Нарежите на танке колутове. Ставите патлиџан.
Пржите док не постане прозирно.
Паприка да се ослободи семенки. Исећи на кришке. Ставите на претходно загрејану таву и уље за пржење.
Огулите першун, целер. За мљевење. Пржити с бибером.
Патлиџан на жару, црни лук, паприка, першун и млевену млином за месо.
Добијена маса се ставља у тепсију.
Додајте парадајз пасту.
Сипајте со, зачине, сјецкани зелени зелен, шећер.
Пирјајте масу 25 минута.
Стерилизирати тегле у кипућој води.
Ставите врућу смешу у контејнер.
У сваку теглу сипајте сирће: 4 мл на стакленку од 700 мл. Завежи се.
Патлиџан од орашастих плодова
Састојци
сирће - 105 мл
биљно уље - 85 мл
језгре ораха - 225 г
першун - гомила
љута паприка паприке - 40 г
бели лук - 295 г
патлиџан - 3,15 кг
слатке паприке - 130 г
лук - 45 г
парадајз - 180 г
Метода кувања
Патлиџан исеците на тракице. Додајте со. Оставите пола сата.
Ставите таву на шпорет. Загрејати 20 мл биљног уља.
Исечен лук нарежите на тракице.
Пржите на средње јакој ватри до златно браон.
Огулите чешањ белог лука.
Насјецкајте першун.
Чешњак, ораси, першун и паприка без семенки прођите кроз млин за месо.
Измешајте добијену смешу са биљним уљем.
Сипати сирће. Промените.
Кухајте патлиџан на јакој ватри.
Додајте нарезане паприке и парадајз.
Смањите ватру. Пирјајте 12 минута.
Мешајте биљну мешавину са сосом од белог лука.
Ставите у стерилне тегле не до самог врха.
Покријте посуде лименим поклопцима. Ставите их у хладну рерну.
Загрејати на 160 степени. Чувајте 20 минута од тренутка кључања у течности.
Резервоари се нагомилавају.
Бифтек од патлиџана са зеленим парадајзом
Састојци
патлиџан - 2,45 кг
слатка паприка - 1,7 кг
лук - 0,35 кг
парадајз паста - 90 г
шећер - 55 г
сунцокретово уље - 180 мл
сирћетна есенција - 22 мл
шаргарепа - 0,3 кг
зелени парадајз - 1,8 кг
љута паприка - 55 г
Метода кувања
Огулите патлиџан. Поврће нарежите на тракице.
Исперите зелене парадајзе. Коцкице.
Нарезани лук исеците на ситној рерни.
Уз мркву одрежите горњи слој. Поврће нарежите на комаде. За мљевење.
Лук слатке паприке нарежите на танке кришке.
Пошаљите састојке у дубоку посуду. Стави на велику ватру. Кувајте док не кључају.
Угасите ватру. Сипати 550 мл воде.
Ставите парадајз пасту. Со
Додајте шећер, сунцокретово уље.
Самљети љуте семенке без семенки на блендеру. Ставити у кипућу масу.
Пирјајте 25 минута. Пазите да поврће не прокључа у кашу.
Додајте есенцију сирћета.
Пребаците лечо из патлиџана у стерилисане посуде. Затворите најлонским поклопцима. Чека се зима.
Пре употребе ставите теглу са лечоом у фрижидер на 10 минута да се јело охлади.
Постељице са патлиџанима - савјети и трикови
- Не стављајте парадајз на слој пиринча, житарице су слабо припремљене - зрна ће бити тврда.
- Патлиџан ће бити укусан и хладан и врућ.
- Лецхо са пиринчем је савршен за вечеру.
- Краткорочни ефекти кључале воде или паре на поврће помоћи ће да се лако ријешите кожице парадајза. Да би се поједноставио овај поступак, на поврћу се најпре мора направити рез укрштен у подручју стабљике. Парадајз огулите одмах док је вруће.
- Патлиџан треба намочити у сланој води како би се уклонила сувишна горчина.
- Пасуљ је најбоље намочити преко ноћи.
- Укусни лечо од патлиџана може се користити као прељев за зачињену супу.
- Парадајз у рецептима можете заменити соком од парадајза.
- Јело без додатка сирћета користи се као лагани оброк у летњим месецима за свакодневну исхрану. Вино сирће се чува дуже време на хладном месту током целе зиме.
- Степен сецкања поврћа утиче на укус јела. Посластица направљена од грубо млевених састојака пружа добру прилику да осетите укус и арому сваке врсте поврћа.
- Капацитет са лечоом се мора уклонити са шпорета пре него што се паприке оглупе.
- Присуство сирћета у салати мења укус хране. Ова компонента ће додати зачин јелу. Играће улогу конзерванса ако се припреми за дуго чување.
- За краткотрајно складиштење производа погодне су стаклене посуде са вијчаним капицама.
- Ако је паприка укључена у рецепт за лечо, боље је да се кува на средњој ватри. Висока температура уништава укус паприке, доприноси појави горчине.
- Паприке различитих боја учиниће јело не само укусним, већ и лепим.
- Лечо је боље положити у мале контејнере.
- Посебно успешно се топло јело комбинује са туном и скушом.
- У салату можете додати пржени парадајз.
- Рецепт лецхо без сирћета и уља ће дати тијелу само корисне супстанце.
- Смеђа нијанса зелене салате указује да се паста од парадајза пробавила током његове припреме.
- Правилно припремљено јело чуваће се на хладном месту дуже од годину дана.
- Неколико цвјетова клинчића може побољшати укус лецхо.
- Незреле рајчице није потребно бланширати. Боље је да то урадите: парадајз преполовите, сваки део нарибајте на кожи.
