Сланој брускету нису потребне презентације и рекламирање. Обожавају је мушкарци и жене, послужују га на одмору и узимају са собом на поход. Како сами скувати слану кору? Лако!
Слана корица - општи принципи припреме
Слана корица се може припремити на три начина: сува, у саламури и врућа.
За сушење бршљана на сув начин користите сол, зачине, зачинско биље и бели лук. Идеалан однос соли за сољење: 4 кашике. кашике соли на килограм кифлице. Комадићи белог лука пуњени чешњаком. Дно посуде посипа се мешавином соли и зачина, а на њу се положи корица, сипа се истом мешавином. Оставите у овом облику један дан, а затим очистите у фрижидеру.
Солирање ђубре на други начин укључује припрему слане растворе. Да бисте то учинили, прокухајте воду са соли, па охладите. Кошарица се исецка на мале комаде. Постављају се у јелима, мењајући се биљем, зачинима и белим луком. Све се то прелије охлађеним сланом водом, покрије поклопцем и остави неколико дана. Након тога, пробају кору, а ако је засољена, очистите је у фрижидеру.
Врућа брасна брикет, претходно кухана неколико минута у води са додатком соли и зачина. Затим оставите у истом раствору најмање 8 сати. Затим се брикет извади, утрља са белим луком, обмота биљем, умота у филм и стави у фрижидер.
Рецепт 1. Слани колач
Састојци
• пола килограма свињског стомака;
• неколико режња белог лука;
• кашика млевене паприке;
• две кашике кашике. кашике соли.
Метода кувања
1. Лук белог лука оперите и насјецкајте средње дебелим кришкама. Оперите дојку, осушите убрусом и исеците на кришке на 6 цм, помијешајте сол и папар.
2. Темељно протрљајте корицу мешавином соли и бибера, цео комад напуните белим луком. Умотајте груди у папир за печење и оставите четири сата.
3. Затим послажите корпицу у фрижидер на један дан, затим је извадите, нарибајте мало соли, умотајте у нови папир и оставите да стоји још један дан. Опет извадите корпу, пребаците у кесу и пошаљите га у замрзивач на још 24 сата. Груди су спремне!
Рецепт 2. Слана корица под угњетавањем
• килограм свежег брлога;
• со - 4 кашике. кашике;
• 5 г млевеног црног бибера, сухи и сецкани кишобрани копар, коријандер;
• прстохват грашка од паприке;
• неколико режња лука и ловоровог лишћа;
• 2,5 г мушкатног орашчића.
Метода кувања
1. Груди добро исперите, након чега је потребно да је навлажите убрусом. Изрежите на комаде дебљине пет центиметара. Огулите бели лук и исеците на тањире. Помешајте сол са зачинима.
2. У корпи направимо мале резнице, у које убацимо тањире белог лука. Тако испуњавамо све комаде. Сваки комад темељито трљамо мешавином зачина и соли.
3. Дно посуде напунимо сољу и зачинима, ставимо неколико ловорових листова и папра. Положите корицу на слој соли с кожом према доле. Покријте тањиром и притисните га теретом. Посуду са брикетом остављамо један дан на собној температури, након чега је пошаљумо у фрижидер и држимо је тамо док не буде спремна. Након отприлике три дана, брикет је спреман!
Рецепт 3. Слана тиквица топла
Састојци
• килограм свежег брлога;
• чаша соли;
• 15 грашка црног бибера;
• кафена кашика адјика;
• неколико ловорових листова;
• пар режња белог лука;
• један и по литра воде.
Метода кувања
1. Груди оперемо, осушимо убрусом и разрежемо по дужини посуђа, у коме ће бити сољено и широко три центиметра. Оштрим ножем стружемо кожу док не постане бела. Огулите бели лук и прођите кроз усисни лук.
2. Улијте воду у емајлирану посуду, ставите је да прокључа, посолите и додајте зачине. Крумпир се претходно меље у малтер.
3. Уваљајте корицу у кипућу слану раствору и кувајте око пет минута. Уклоните посуду са топлоте и оставите је 10 сати. Након тог времена извадимо корицу, сачекамо да влага исцури, протрљамо је насјецканим белим луком, умотамо у хлеб филм и ставимо у фрижидер. Три сата касније, брикет је спреман.
Рецепт 4. Слана корица "сочна"
Састојци
• килограм свињског стомака;
• пола чаше соли;
• 5 режња белог лука;
• две кафене кашике мешавине паприке;
• 10 грашка коријандера;
• пар ловорових лишћа;
• свеже зеље копра.
Метода кувања
1. Груди добро оперите и осушите убрусом. Сипати сол у посуду и разваљати корицу са свих страна. Уклањамо вишак соли.
2. Огулите бели лук, протисните половину пресова белог лука, а преостале зубе нарежите на плошке. У корпи правимо мале резнице, у које стављамо тањире белог лука. Поврће поспите мешавином паприка и прекријте гранчицама свежег копра.
3. Ставите корицу чврсто у посуду, додајте коријандер и ловоров лист унапред згњечени. Оставите један дан, а затим ставите у фрижидер на још 24 сата. Груди су спремне!
Рецепт 5. Слана тиквица кухана у љусци лука
Састојци
• килограм свињског стомака;
• лук са пет лука;
• пола чаше соли;
• 10 грашка црног бибера;
• два цвећа каранфила;
• неколико режња белог лука;
• пола кафене кашике сенфа.
Метода кувања
1. Узмите корицу са добрим слојем меса, оперите, осушите и исеците на траке ширине пет центиметара, а дужина комада треба да одговара јелима у којима ћете солити.
2. Груди ставите у лончић, налијте водом, затим уклоните комаде, додајте у воду со, лук од лука, зачине и ставите на ватру. У кипућу саламури спустите посуду, смањите ватру и кувајте је пола сата. Пре сецкања додајте сецкани бели лук.
3. Оставите корицу у саламури док се не охлади. Извадите комаде, ставите на жичани носач тако да чаша има вишак влаге. Утрљајте корицу са белим луком кроз прешу. Комбинујте црвену и црну паприку, семенке горчике и пошкропите тим комадима смеше.
4. Замотајте кору у филм или фолију и ставите у фрижидер на један дан.
Рецепт 6. Мирисна слана брикетица
Састојци
• 800 г свињског стомака;
• 4 кашике кашике. кашике грубе соли;
• 2 кашике паприке;
• пола кафене кашике млевеног мушкатног орашчића, шећера, коријандера, црвеног и црног бибера, сушеног копра.
Метода кувања
1. Оперите и осушите груди. Прережите на пола. Одозго направите урезе на кожи. Огулите бели лук, исеците на кришке или га нарежите на коцкице.
2. Добро обришите корицу са сољу, ставите у дубоку посуду. Покријте тањиром и ставите терет. Оставите га под угњетавањем на један дан.
3. Помијешајте копар, паприку, црвену и црну паприку, мушкатни орашчић, шећер и коријандер. Огулите корицу од соли, поспите је убрусом и добро је утрљајте зачинима, не заборављајући посекотине.
4. Дојка умотајте у папир за печење, ставите у пластичну кесицу и пошаљите на неколико дана у фрижидер. Затим је ставите у замрзивач на сат времена.
Рецепт 7. Слана тиквица са аскорбинском киселином
Састојци
• пола килограма свињског стомака;
• шест таблета аскорбинске киселине;
• 5 пупољака каранфила;
• 8 грашка паприка;
• 12 граша црног бибера;
• пола чаше грубе соли;
• 5 режња белог лука;
• 2 ловора;
• кашика кајенске и црне млевене паприке;
• литар воде.
Метода кувања
1. У воду додајте со и зачине, прокухајте и охладите. Груди добро исперите и намочите их салветама. Огулите бели лук и исеците га исјецкањем белог лука. Самљејте аскорбинску киселину у прах и помешајте са белим луком. Овом смешом трљајте корицу са свих страна.
2. Улијте посуду са охлађеном физиолошком отопином и ставите у хладњак недељу дана. Сланица треба у потпуности прекрити рерну, ако је потребно, употријебити угњетавање.
3. Помијешајте кајенску и црну паприку. Исперите сок из рерне, ставите је на жице тако да чаша има вишак течности. Истресите комад паприке и пошаљите га у фрижидер на 24 сата.
Рецепт 8. Слани колач са босиљком и слатком паприком
Састојци
• милион и по килограма;
• чаша грубе соли;
• пола чаше шећера;
• слатка црвена паприка;
• лук;
• сјецкани босиљак - кашика;
• 3 режња белог лука;
• 0,5 кашике паприке;
• 6 ловорових листова;
• пар гранчица тимијана;
• кашика грашка црног бибера.
Метода кувања
1. Слатку паприку, сушити, исећи реп, очистити семенке и ситно сецкати. Ољуштите лук и бели лук и уситните миксером. Сипајте со, шећер у тањир, додајте свези зачин, сјецкани босиљак, сјецкане паприке, бели лук и лук. Све добро измешамо.
2. Половину зачињено-повртне мешавине поспите по дну емајлираног посуђа. Шерпицу ширимо, посипамо преосталим зачинима, посипамо ловоров лист, гранчице тимијана и посипамо црним бибером.
3. Груди прекривамо лепљењем, затим фолијом и притиснимо теретом према доље. Посуде стављамо у фрижидер на 10 дана, повремено окрећући корицу и мешајући мешавину поврћа и зачина.
Рецепт 9. Слани колач са љутом паприком
Састојци
• килограм свињског стомака;
• пола чаше кухињске соли;
• 5 ловорових листова и пупољака клинчића;
• 12 граша црног бибера;
• по укусу сенфа, коријандера, сјемена коморача и кумине;
• две црвене паприке;
• глава белог лука.
Метода кувања
1. Оперите дојку, намочите је салветама и исеците на мале комаде. За љуту паприку исеците реп и исецкајте га колчићима. Огулите бели лук и режим танких плоча.
2. Отопите сол у води, причекајте да прокључа, и кувајте пет минута. Дно емајлираног посуђа поспите зачинима, ставите комаде љуте паприке и белог лука. Ширимо кришке коле, напунимо охлађеним сланом водом, покријемо поклопцем и оставимо на хладном месту два дана.
Слана брикет - савети и трикови кувара
- У саламури можете додати шерпу или Мадеиру, као и бобице бобица. Ово ће корпицу учинити још ароматичнијом и укуснијом.
- За сољење узмите цео комад грицкалице са танком кожом без оштећења и исте дебљине у слојевима меса и масти. Нож би требало да лако уђе у брко.
- Слани брикет служи се уз прилог од поврћа или као самостална залогаја. Пре сервирања очистите стернум од вишка соли или исперите под текућом водом. Може се користити у нарезима, гарнирајући ситно сецканим зачинским биљем или зеленим луком.
- Припремљену корицу ставите на неколико сати у замрзивач. То се ради тако да се може лепо исећи на танке плоче.
- Слана корица се може пећи у рерни или додати као додатак за кување омиљених јела.
- Држите корицу у фрижидеру или у сувом и хладном подруму.
- Ако лук додате лук, лук ће добити лепу златну боју.
