Патлиџан скуван у зачињеном кавкашком прељеву укусно је јело које је код куће лако припремити сами.
Адјика патлиџан - општи принципи кувања
Сви љубитељи хране дефинитивно ће ценити патлиџане у адјики. Главни састојак у рецепту је аџика, посебна пажња посвећена је његовој припреми. Ово је тијесто из домаће кухиње, које се сервира до готово сваког јела, од залогаја до месних или рибљих јела.
Према јужним традицијама, спаљивање зелене или црвене паприке, чешња белог лука, со, зачињено биље и други зачини укључени су у процес класичног кухања аџика. Парадајз се обично није користио за кухање зачина, али с временом је рецепт прилагођен укусима у различитим земљама и почео да додаје пире парадајз или друго поврће.
Принцип кухања таквог јела је врло једноставан: папар и / или парадајз се млеве у кашасту масу и зачињу зачинима, на крају кувања додају се нарезани патлиџани и кувају у аџики неколико минута док јело не буде спремно. Састојци за зачин могу варирати или бити допуњени другима, на пример, јабуке или шаргарепе.
Патлиџани скувани у овом зачињеном пасту од преливања сјајни су као преокрет за зиму. Користе се одвојено уз хлеб, а такође као ароматична зачин јелима са месом, рибом и живином. Адјика може бити црвена или зелена, зависно од одабране боје поврћа. Степен жилавости зависи од присуства љутих паприка у рецепту.
Рецепт 1: Патлиџан у домаћој адјики
Један од најлакших и најбржих начина да сами припремите јело код куће. Употреба презрелог парадајза и сирћета 6% обезбедиће мекан укус за ужину.
Састојци
• 1 кг презрелог парадајза;
• 0,5 кг бугарске паприке;
• 3 кг зрелих патлиџана;
• неколико папричица чилија;
• 1-2 главице белог лука;
• чаша рафинираног сунцокретовог уља;
• 80 г шећерног песка;
• 50-75 г соли;
• 100 мл 6% сирћета;
• зачини (ловоров лист, 4 црне бибер, цилантро, хмељ-сунели).
Метода кувања
Патлиџане нарежите на мале кругове, отприлике 1-1,5 центиметара, и посолите.
У међувремену, бели лук, бибер и парадајз треба увити у брусилици за месо док не постану глатки.
У загрејану дубоку тепсију са уљем сипати биљну мешавину од поврћа, додати све зачине са списка и прокухати.
Претходно испране патлиџане ставите хладном водом и пирјајте око 15-20 минута док не завршите, не заборавите да на крају ставите сирће.
Рецепт 2: Патлиџани адјика зачињени
Традиционална кавкашка верзија кувања патлиџана у зачињеној адјики погодна је за месна јела. Ова зачин је познат по укусном укусу и способности да одржи јак имунитет, јер горући састојци убијају патогене бактерије и микробе. Тако јело помаже организму да се брже суочи са болешћу.
Састојци
• 4 главице белог лука;
• 1,5 кг љуте паприке;
• 1-1,5 кг патлиџана;
• 900 г слатког бибера;
• 1 кашика. л коријандер;
• 60 г соли;
• 1 гомила менте и босиљак;
• мало першуна, цилантроа и копра;
• 60 мл маслиновог уља (или ораховог уља).
Метода кувања
Да би аџика имала нежан укус, бибер мора да лежи неколико дана, док не постане мало спор. Ово је важно тако да се зачин не погорша неколико месеци пре зимских празника. Довољно је лећи око три дана.
Пре свега ситно насецкајте бели лук, зачинско биље и бибер, уклоните стабљике и семенке (можете их оставити ако желите да прелив буде мршавији). Све ставите у блендер. Садржај самљети у хомогену масу, додати 4 кашике путера, соли и коријандера. Пребаците смешу у тепсију, сипајте преостало уље и угасите са затвореним поклопцем.
Патлиџане нарежите на танке кришке, посолите и оставите неколико минута. Затим исперите хладном водом и ставите у шерпу биљну масу. Пирјајте док не постану мекани патлиџани око 15-20 минута.
Ако желите да се патлиџан дуже чува у адјики, препоручује се додавање чајне кашике винског сирћета. Зелена љута паприка је такође одличан конзерванс. Распоредите припремљено јело у конзерве или послужите одмах до стола.
Рецепт 3: Патлиџани у адјики за зиму
Идеално за предење зимске хладноће. Ово је не само укусно и срдачно јело, већ је и одличан начин за јачање имунолошког система током мраза.
Састојци
• 2,5 кг зрелих патлиџана;
• 1-2 главице белог лука;
• 2 кг слатке паприке;
• зрела парадајз 2 кг;
• 2-4 љуте паприке;
• 1 шоља рафинираног биљног уља;
• млевени црни бибер по укусу;
• 100 мл столног 9% сирћета;
• 250 г шећерног песка;
• 100 г нејодоване соли.
Метода кувања
Први корак је припрема бензинске пумпе. Да бисте то учинили, огуљени бели лук, љута и слатка паприка морају се проциједити кроз млин за месо. Исто урадите и са парадајзом, након што их извадите из коре. Да бисте олакшали пуцање, сипајте кипућу воду преко парадајза.
Изаберите дубљу решетку или лончић са дебелим дном, сипајте тамо шољу биљног уља, додајте добијену кашу од белог лука, бибера и парадајза. Док мешате додајте смесу да прокуха, не заборавивши да солите, попаприте, па поспите сав шећер.
Након што дресинг почне да кључа, сипајте сирће и поново га прокувајте. Цоок адјика не вреди.
У међувремену, патлиџане нарежите на средње велике кришке. Ставите их у тепсију након кувања биљне масе и пирјајте заједно не више од 20-25 минута да не постану премекане.
Готово јело се излива у конзерве, претходно се стерилизира, затвара и умота у топли пешкир. Након хлађења, зачин се уклања пре почетка зимских празника.
Рецепт 4: Патлиџани у адјики без сирћета
Недостатак столног сирћета у овом рецепту је дефинитиван плус за здравље, јер његов високи садржај повећава киселост јела, што може изазвати иритацију гастроинтестиналног тракта и лоше утицати на зубну цаклину. Једини недостатак овог рецепта је тај да се без сирћета патлиџани у адјики не могу дуго чувати.
Састојци
• 300 г младог белог лука;
• 2 љуте паприке;
• 4 кг патлиџан;
• 2 кг бугарске паприке;
• 2 кг зрелог парадајза;
• 150 мл сунцокретовог уља;
• млевени црни бибер по жељи;
• 400 г шећера;
• мало першуна;
• 80 г нејодоване соли.
Метода кувања
Патлиџане је потребно опрати, исећи на кругове, посолити и оставити неко време да из њих изиђе горчина.
Преостало чисто поврће пролази кроз млин за месо - парадајз, бибер, бели лук, першун. Пребацимо биљну масу у посуду, додамо зачине, шећер и сол, ставимо на средње ватру и, непрестано мешајући, доведемо до кључања.
Да спречите да смеша изгоре, додајте биљно уље. Затим ставите нарезане патлиџане у лончић и пирјајте заједно све мање од пола сата док не буду спремни.
Готово јело распоредите по обалама и зачините.
Рецепт 5: Слатки патлиџани у адјики
Не може свака особа себи дозволити да једе зачињену храну. Да бисте уживали у патлиџанима у адјики, постоји посебна опција за слатко кување.
Састојци
• 2,5 кг патлиџана;
• 2 кг црвеног парадајза;
• 500-600 г бугарске слатке паприке;
• 50 г соли;
• 1 лук;
• 1 глава белог лука;
• 500 мл биљног уља;
• 300 г шећерног песка;
• млевени црни бибер по укусу;
• зеље (цилантро, першун, копар, цитрон, босиљак).
Метода кувања
Посебност овог рецепта је да се поврће опрано и осушено пешкиром (осим патлиџана) стави на лим за печење и пече мало у рерни на максималној температури. Након тога, коре се одстране од њих, семе се одстране са бибера. Охлађени парадајз и бибер умутити у блендеру.
Лук се ситно исецка, пржи у прелепој боји карамеле и дода у мешавину поврћа, која се пола сата мора ставити на ватру у лонцу са дебелим дном. Тек после дужег пирјања у соку од адјике можете солити и додати бибер са шећером.
Чешњак и зеље потребно је ситно насјецкати и додати их зачини, настављајући да врели масу још 20-25 минута. Огуљени и нарезани патлиџани додају се истовремено и пирјају док не омекшају.
Рецепт 6: Патлиџан на адјики грузијски
Грузијска кухиња има много јела у којима су главни састојци патлиџани и зачини. Ово је једна од најпопуларнијих и укуснијих опција, комбинујући горке и слатке ноте.
Састојци
• 2 главице белог лука;
• 3 кг младих патлиџана;
• 1 кг слатке паприке;
• 1,5 кг парадајза;
• неколико папричица чилија;
• босиљак, першун, килантро;
• 50 г соли
• 50 мл сирћета 6%;
• 80 г шећерног песка,
• 120 мл сунцокретовог уља (за пржење).
Метода кувања
Прво, патлиџане огулите, исецкајте на кригле дебљине не више од два центиметра, а затим оставите да мало леже у сланој води.
У међувремену, треба да скувате адјику: парадајз, бели лук и паприка пролазе кроз млин за месо, стављају се у дубоку посуду и стављају на средње ватре око 15 минута, Док мешате, смеши додајте шећер, со и сецкану зеље. На крају гашења утапа се сирће.
Сада је на патлиџанима: исцедите воду и оставите да се осуше, ставите у посуду и пржите их са обе стране док не буду готови.
Кад су кругови мекани и готова мешавина је готова, пребаците патлиџане у тегле и прелијте адјиком тако да сви комади буду у дресингу (могу се мешати). Банке затворите, оставите да се охладе и ставите у фрижидер.
Рецепт 7: Патлиџан у адјики са јабукама и шаргарепом
Ово јело је мекше у односу на друге опције кувања. За оне који не воле зачињену храну, али желе да једу патлиџан у адјики, можете уклонити чили паприку са листе производа и смањити количину белог лука.
Састојци
• 2 кг патлиџана;
• 1 кг парадајза;
• 2 шаргарепе;
• 100-150 г шећера;
• 3 јабуке;
• 3 паприке;
• 1 чили;
• 1 глава белог лука;
• 250 мл сунцокретовог уља;
• мало босиљка, першун и килантро;
• 100 мл сирћета 9%;
• со по укусу.
Метода кувања
Парадајз, огуљен, насјецкан у блендеру у пире кромпир. Исто урадите и са бибером и чилијем. Затим извадите коре од јабука, исеците их и шаргарепу на коцкице, ставите у блендер и туку док не порумени чешњак и зеље. Све три различите масе помешају се у једној тави, додају се сирће, путер и шећер, а затим мешају. Ставите адјика на шпорет и прокухајте, додајући со. Пустите да се све поклопи на затвореном поклопцу 15-20 минута.
У међувремену, патлиџане је потребно огулити да би постали мекши у нарезу и исећи их на мале коцкице. Након тога их додајте у посуду и заједно пеците на лаганој ватри око 20 минута.
Послужите јело благо топло!
Патлиџан у адјики - трикови и савети
- Патлиџан може имати горак укус. Да бисте то избегли, довољно је да их исечете на кришке, мало посолите, оставите у посуди неколико минута, а потом исперете хладном водом.
- Не препоручујте употребу презрелих патлиџана у гредици, јер садрже превише соланина. Млади зрели плодови су погоднији за конзумацију.
- Не заборавите да заштитите своју кожу током припреме акутне аџике код куће, носећи заштитне гумене рукавице.
- Спремност поврћа лако се проверава обичном чачкалицом. Ако су патлиџани мекани, јело је спремно и може се уклонити са ватре. Важно је да не добијете пробављиву смешу, јер у супротном добијете кашу уместо укусне аџике.
- Користите патлиџане адзхик с изузетном пажњом ако у вама или у вашим гостима има чирева у устима или проблема са гастроинтестиналним трактом. Ако желите да смршате, топло јело ће вам помоћи да убрза метаболизам, али немојте га злоупотребљавати.
