Временом, чувени кавкашки сос доживео је многе промене у славенском кувању. Основни састојци, укусна арома и богат укус остали су непромењени.
Већина модификација рецепта адзхика повезана је са жељом за диверзификацијом укуса и потребом да се акутна аџика складишти код куће.
Зачињена адјика за зиму - општи принципи кувања
Без обзира на рецепт адјика, за прављење ће вам требати:
• бибер,
• со,
• биље,
• бели лук.
Скупљајући оштру адјику за зиму, требало би да се сетите да је за паприку потребно радити само рукавицама, јер у противном можете добити јаку иритацију коже.
Паприка Што је паприка меснија и сочнија, гушћа ће бити и конзистенција соса.
По правилу се користе две врсте паприка - слатка и зачињена. Слатке сорте (бугарски, паприка, гогошар) могу се заменити и варирати, а код оштрих сорти боље је стриктно придржавати се рецепта. Најгоре су паприке чилија "Јалапено" и "Хабанера", са њима морате бити изузетно опрезни, познатији су "Огониок" и "украјински горки".
Со Треба одабрати камено или грубо брушење, количина се обично даје у рецептима.
Биље дају арому, традиционално коришћено суво биље укхо-сунели, хмељ-сунели, коријандер, семенке коморача. Свежа биљка даје дивну арому куваној аџики, међутим поквари изглед - приликом кувања поприма земљану нијансу.
Чешњак Увек се користи у адјики, али њена количина зависи од тога да ли је главни извор оштрине. Ако у рецепту пише пуно љуте паприке, количина белог лука може се смањити.
Парадајз. Парадајз није био укључен у састав традиционалне адјике, али данас скоро половина рецепата акутне адјике за зиму укључују парадајз и друге поврће у пиреима које се користе за вискозност соса. Приликом избора парадајза треба обратити пажњу на њихову структуру. Оптимално густи, зрели, не баш сочни плодови са најмање течности изнутра.
Зависно од рецепта, зачињене адјике, припремљене за зиму, можете чувати у фрижидеру, подруму или другом хладном месту. У сваком случају, за дуготрајно чување умак се мора ставити у стерилисане тегле.
Акутна аџика за зиму (класична)
Класична абхазска адјика одличан је додатак димљеним кобасицама и месним јелима куваним на дрвеном угљу.
Састојци
• Црвена бугарска паприка - 2 кг
• Паприка - 700 г
• Црвени чили - 600 г
• Чешњак - 400 г
• Мешавина зачина (семенке копра, коријандера, хмеља-сунели) - пола чаше
• Со од камена 5 кашика
• Свјежи коријандер - пола хрпе
• сирће 9% - 4 кашике кашике.
Метода кувања
Бугарски и љута паприка морају се темељито опрати и обрисати сухим чистим кухињским пешкиром. Семе и стабљике треба уклонити из бугарске паприке, само стабљике треба одстранити горке. Семе се остави како би акутна адјика за зиму постала што врела.
Након припреме бибера, бели лук је потребно огулити и раставити.
Поврће, бели лук и семенке љуте паприке потребно је 2 пута промешати у млинцу за месо, да би се добила што хомогенија маса.
Затим треба да додате зачине, зачинско биље, со, сирће и ставите на лагану ватру. Чим смеша прокључа, одмах је уклоните са ватре, распоредите на стерилисане тегле и разваљајте. Ако је светла засићена боја аџике важна, боље је не додавати свеже зеље.
Држите адјика на сувом и хладном месту не дуже од 6 месеци.
Акутна адјика за зиму (парадајз)
Веома ароматичан, зачињен и, истовремено, мекши, у поређењу са традиционалним, парадајз адјика је идеалан за кувано месо, перад, прилог уз поврће и рижу.
Састојци
• Парадајз - 2,6 кг
• Мрква - 900 г
• Горка паприка (Чиле) - 3 ком.
• сирће - 200 мл
• Шећер - 200 г
• слатка паприка паприка - 900 г
• Велика сол - 1/4 шоље
• Чешњак - 0,3 кг
• Зелене јабуке - 800 г
• Рафинирано биљно уље - 200 мл
Метода кувања
Пре свега, морате припремити састојке. Оперите, осушите и огулите паприке, јабуке, шаргарепу и парадајз. Из паприке одстраните паприке и семенке. Јабуке огулите и извадите језгру. Огулите шаргарепу. Уклоните стабљику и огулите парадајз.
Припремљени производи се ставе у млин за месо и прескоче 2-3 пута, док се не добије хомогена структура.
Сипајте смесу у одговарајућу посуду и ставите на шпорет. Повремено мешајући, пирјајте сат времена, а затим додајте со, сирће, шећер, уље и бели лук прошао кроз џем од белог лука.
Сачекајте да се смеса поново прокуха, прокухајте још 5 минута и склоните са ватре.
Затим раширите адјика у чисте, суве тегле, покријте поклопцима, не увијајте. Напуњене стакленке стерилизирајте у лонцу одговарајуће величине 10 минута, а затим разваљајте.
Акутна адјика за зиму (супа)
Веома зачински мирисни сос савршено наглашава укус месних и повртних јела. Може се користити као зачин за супе.
Састојци:
• Ружичасти парадајз са густом пулпом - 3 кг
• Љута паприка Јалапено - 2 ком
• Паприка паприка - 1 кг;
• паприка гогошари - 1 кг;
• Чешњак - 10 великих клинчића;
• Коријандер - 1 кашика. кашика
• Морска сол или грубо млевење - 2 кашике. кашике;
• Свеже млевени мирис - 0,5 кашике кашике
• Першун и килантро биље - пола гомиле
• Свеже млевени бибер - 1 кашика кашике
Метода кувања
Поврће оперите, одстраните семенке и преграде од паприке, а белим деловима извадите парадајз. Огулите бели лук и прескочите га кроз преслицу белог лука. Паприку и рајчицу самљети мљевењем меса или блендером.
Темељно исперите и оставите да се биље потпуно оциједи, а затим их насјецкајте што је ситније могуће и додајте у биљну мешавину.
Помоћу петељке уситните коријандер са соли у прах.
Додајте зачине адјики и кувајте на тихој ватри 10-15 минута након кључања. Врући сос сипајте у претходно стерилизиране стакленке и проциједите.
Акутна аџика за зиму (цоол)
Овај рецепт је значајан по томе што се припрема класична адјика зачина, а не сос, али може се користити у малим количинама.
Одличан је с абхазијским јелима, повртним јелима, салатама, рибама, па чак и тјестенином.
Састојци
• Босиљак - 2 велика грозда
• Першун - пола гомиле
• копар - пола гомиле
• Цилантро - 1 велика гомила
• Мента - 1 мала гомила
• Таррагон - 0,5 снопа
• Тимијан - неколико гранчица
• Млади бели лук 3 велике главице
• Свјежа љута паприка (Јалапено) - 3 махуне
• Сол - 2 кашике. кашике
• Орахово уље - 3 кашике.
Метода кувања
Паприке се морају припремити унапред. У стара времена је нанизана на дебелу нит и висила је месец дана да се осуши у топлој, добро проветреној просторији. Ако то није могуће, паприка се може сушити „убрзаном“ методом, користећи електрично сушење за поврће или стављањем паприка 3-4 сата у мало отворену пећницу, загрејану на 30-40 степени.
Осушене паприке морају се добро опрати и одрезати стабљику.
Очишћен бели лук и опрано и потпуно осушено биље додају се припремљеној паприци и заједно је помесајте у млинцу за месо.
У млевену пасту треба додати сол и уље и мешати док не постану потпуно хомогени.
Готова зачин мора се раставити у стерилисане стакленке и завити. Чува се у фрижидеру 6 месеци, у подруму и на балкону до 4 месеца.
Акутна адјика за зиму (без кључања)
Ароматична и зачињена адјика је одлична као умак за месо и зачин за борсцхт. Ако се кува без кувања и додавања сирћета, аџика се, међутим, може дуго чувати без фрижидера.
Састојци
• Густа рајчица - 1 кг
• Чешњак - 0,3 кг
• Сол - 1 кашика. кашика
• Чиле - 0,5 кг
• Ратунда бибер - 1 кг
Метода кувања
Парадајз оперите и уклоните репове. Паприке оперите и очистите од семенки. Оперите чили. Огулите бели лук. Измутите све састојке у месној брусилици, додајте со, све добро измешајте и поклопите.
Смеша треба да ферментира. Да бисте то учинили, мора се оставити покривено у топлој соби три дана. Мешајте два или три пута на дан.
Након 3 дана адјика је готова, треба је раставити у стерилисане тегле и чврсто затворити најлонске капице.
Можете да чувате не само у фрижидеру, већ и у подруму.
Зачињена адјика за зиму (са орасима)
Зачињена адјика са орасима невероватно надопуњује укус топлих јела и одлично се слаже са сосом од парадајза.
Састојци
• Црвена љута паприка - 1,3 кг
• Свјежи килантро зелени - 1 грозд
• Груба сол - 1,5 кашика. л
• Чешњак - 100 г
• суви босиљак - 1 кашика кашике.
• Ораси - 250 г
Метода кувања
Оперите и очистите бибер од семенки. Ставите их у велику посуду, прекријте топлом водом, чврсто притисните поклопцем и оставите да одстоји један сат. Немогуће је дуже остављати папар у води, јер у супротном може изгубити оштрину.
Сат времена касније оциједите воду и ставите бибер у процесор за храну, додајте зачинско биље, огуљени бели лук, со и орахе. Самљети док не постане глатко.
Раширите по стерилизираним лименкама и добро затворите поклопце. Чувајте такав адјика у фрижидеру.
Акутна аџика за зиму - трикови и савети
• Чешњак је присутан у било којем рецепту за адјика и обично му је потребно доста времена да се очисти. Постоји једноставан начин да то урадите за неколико минута. Дакле, код главе белог лука потребно је одсећи стабљику и ставити главу на даску за сечење и неколико пута снажно ударити у дно длана на њој. Затим ставите кришке у тепсију, поклопите и протресите суђе. Након тога ће се већина кришки потпуно очистити, а преостале љуске уклонити врло лако.
• Приликом бербе акутне адјике за зиму, не уклањајте семенке, оне садрже лавовски део горчине, али ако треба да припремите адјика умереног јачине, уклоните део семенки.
• Традиционално, оштар адјика припрема се за зиму у великим порцијама и ваља у великим конзервама. То није увек згодно. Тако да је сос увек при руци, а може се користити и у свакодневном кувању, адјику можете замрзнути у малим пластичним посудама или колачима за лед. Веома је прикладно додати ове мирисне комаде леда у супе, гулаше и друга топла јела.
• У стара времена састојци су се трљали посебним камењем. Верује се да ова метода прераде најбоље чува укус и наглашава укус зачина. Данас већина кавкашких домаћица, када меље састојке за аџику, више воли ручну брусилицу за месо, то је због чињенице да се производи режу у електричном комбајну и миксеру, а млеве у млинцу за месо.
Припремајући оштарју адјику за зиму, можете уживати у јединственом мирисном сосу, који је упијао окусе лета. Штавише, са правим приступом, припрема акутне аџике за зиму не захтева много времена.
