Сластичарска крема је завршни додир у припреми печења, који ће торти или другој посластици дати посебан, богат укус. Ако научите како припремити неколико основних крема (на пример, уље, крем или протеин), можете смислити свој јединствени рецепт. Укус најчешће спужвасте торте драстично ће се променити ако у класичну крему од маслаца додате додатни састојак: орахе, какао прах, наранчину корицу итд.
Укусна крема: општи принципи припреме
Главне врсте креме за кондиторске производе су следеће:
• кремасто;
• протеин;
• уље;
• павлака;
• крема.
На основу ових врста пронађено је на стотине различитих крема, за разлику од сваке друге по укусу, саставу и конзистенцији. Вешто комбинујући састојке и разне ароме, најобичнију торту можете претворити у право дело кулинарства.
Најпопуларније су креме на бази путера и павлаке. Не захтевају велики број производа и временских трошкова, па су потражени међу запосленим домаћицама. Можете узети у обзир крему од јогурта или шлаг, која није калорична као остала.
Свака крема има своје посебне предности. Хреновка није само врло укусна, већ је и нежна, топљива. Припрема се од жумањака, путера, млека и брашна. Управо је овом кремом премазан чувени "Наполеон".
Треба напоменути да превише слатке креме може покварити и најсавршенији кекс. За сваку врсту печења потребно је одабрати посебан рецепт. За основу можете узети не само сир, маслац или павлаку, већ и мање познате састојке: на пример, кремасти сладолед или кондензовано млеко.
Шта је крема? Ово је масна тежина, која се добија бјеланчевинама, жуманцима, шлагом, павлаком, путером, шећером и другим састојцима. У импрегнацију колача често се додају ванилин и желатина.
Ево основних правила за прављење пецива:
• Најважније правило је да производи морају бити висококвалитетни и свежи. Основни састојак већине крема је путер. Ако садржи превише биљне масти, готова импрегнација ће почети да се таложи и тешко ће је победити. Још једна велика мана лошег уља је непријатни укус. Ако произвођач не наведе све састојке и употреби недовољну количину животињских масти, крема ће бити по укусу слична маргарину;
• Кремне креме у идеалном случају требају бити масне. Минимални проценат је 38%. Најбоље је користити производ за дом. Крем са ниским процентом је јако умутљив, због чега торта неће бити течна и тече;
• важно је припремити неопходно кухињско посуђе и уређаје: посуде за мешање састојака, миксер или блендер, сепаратор за јаја, малу лонцу и сл .;
• ако се торта припрема за велико славље, боље је да је украсите ружама и обрубима. Течне боје хране помоћи ће у томе. На крају кувања додају се шлагом. Да бисте добили јарко засићену боју, потребно вам је само неколико капи концентрата. Они који се плаше хемије, могу користити сок од цвекле или малу количину шпината. Важно је не претјерати са таквим природним бојама, у противном импрегнација ће добити специфичан укус;
• за арому и зачињени укус можете додати крему или коњак. Такође је важно поштовати пропорције.
Колачи се пуне припремљеном кремом, а колачи су слојевити, а готов производ је такође украшен. Најлакши начин за украшавање торте је наношење масе на њену површину ножем или другим погодним предметом и пажљиво је распоредите. Одличан асистент у кухињи је кулинарска торба са различитим млазницама. Помоћу њега можете креирати производ који ћете декорисати бизарним узорцима - баш као што то предлаже ваша фантазија.
Врећица за пециво, по правилу се продаје као сет од две компоненте: еластична кеса и млазница. Паковање може бити вишекратно и за једнократну употребу. За чешће употребу, боље је купити пластичну кесицу. Млазнице могу бити веома различите: у облику цвећа, звезда, таласа или различитих облика. Помоћу торбе можете украсити стране производа. У ту сврху се користи и посебан дугачки нож, чије сечиво није превише оштро и широко.
Ако не постоји такав уређај, можете узети обичан папир за печење и од њега направити врећицу у облику конуса, коју ћете тада морати да напуните кремом. Крај вреће сече се равно, под углом или у облику каве. Готов колач, прекривен импрегнацијом, такође може бити украшен чоколадним фигурицама, сластичарским преливом, здробљеним орасима, кандираним воћем, воћем итд.
Рецепт 1: Најукуснија крема за торте
Састојци:
1. Маслац - 150 г;
2. павлака - 150 г;
3. Шећер - 150 г.
Метода кувања
Торта од киселе павлаке се припрема врло брзо и лако. Може се безбједно користити за слој колача и колача за пуњење. Његова главна предност је минимум састојака, али то не утиче на крајњи резултат. Крема је лагана, бујна и врло нежна. Може се користити за прављење било које врсте печења.
Прво морате користити миксером или миксером да направите чашу од шећера. Омекшани путер умутите са охлађеном павлаком (крема као опција) и шећером у праху. Набавите густу пену и не сме се ширити. Ледени шећер треба сипати постепено, у малим оброцима. Готова маса може се напунити колачима или намазаним колачима.
Кључна поента овог рецепта је павлака. Ако га предуго тучете, учиниће да изгледа као маслац. Па ипак - превелика количина шећера чини крему течном, а то апсолутно није неопходно. Најбоље је масу шлагом мазнути, мада то треба мало времена. Готова крема треба да стоји у фрижидеру.
Рецепт 2: Укусна крема од чоколадне торте
Састојци
1. Чоколада - килограм;
2. Пола шоље чаја;
3. Наранчина корица.
Метода кувања
Чоколада се мора отопити у воденој купељи. Даље, морате да скухате чај и пустите да вари. Листови чаја се филтрирају из листова чаја кроз цједило, након чега се може сипати у течну чоколаду. Крема се истуче до хомогене конзистенције, на крају је потребно сипати кору наранџе. Ако се крема припрема за сендвич торте, боље је да је направите унапред и ставите у фрижидер док се маса не згусне. Пре наношења потребно га је умутити миксером до стварања ваздушне масе. Ако се крема користи као глазура, боље је оставити је течном - на тај начин ће се она равномерно распоредити по целој површини.
Рецепт 3: Укусна крем торта од сира
Састојци
1. Три грама лимунове коре;
2. 250 г скуте;
3. Ваниллин;
4. 40 грама ораха;
5. 150 грама шећера;
6. Пола чаше масне креме;
7. Кашика желатине.
Метода кувања
Да бисте добили лепршаву масу, скути сир ћете мљети кроз ситно сито, помешати га са шећером (или шећером у праху) и начином туче. Следећи корак кухања је намакање желатине. Узима се чаша воде за наведену количину. Шлаг на масу умијешајте у течну шлаг. Даље морате додати ванилију, лагано печене и сецкане орахе, лимунову корицу, натопљену желатину. Сви састојци се темељно измешају. Готова крема се мора чувати у фрижидеру три сата. Колачи се мазају готовом кремом, а могу напунити и ецлаирс. Пуњење можете разноврсити комадима бобица и воћа.
Рецепт 4: Укусна крема од маслаца
Састојци
1. Маслац - 250 г;
2. Два јаја;
3. четвртина шоље млека;
4. Чаша шећера.
Метода кувања
Производи са овом кремом веома воле децу и постоји много начина да припремите пуњење. Ево једног од њих. Кување започиње тући јаја са шећером. У бујну масу потребно је пажљиво сипати загрејано млеко. Маса се загрева у воденој купељи док се шећер потпуно не растопи. Готова маса мора се оставити да се охлади. Маслац се мора правилно омекшати и измешати. Мешавина јаја-млека се уноси у уље у малим оброцима, сви састојци се темељно млеве. Укусна крем торта готова. Савршен је за полагање колача и за пуњење колача од киселог шећера.
Рецепт 5: Укусна крема за јогуртове торте
Састојци
1. 300 г јогурта;
2. 7 г желатине;
3. 300 г креме;
4.100 г шећера у праху.
Метода кувања
У овом рецепту је важно правилно одабрати и натопити желатину. Боље је користити увозни производ, јер се припрема много лакше и брже. Таква желатина је натопљена у малој количини воде. Време отицања није пола сата, као обично, већ само пет минута. Натопљена желатина мора се ставити да се загреје у воденој купељи и сачекати потпуно растварање честица. Крема се туче са шећером у праху док се не створи густа пена. Даље, јогурт требате миксером умутити, а желатину довести до жељене конзистенције. Ако је јогурт хладан, не можете излити сву желатину одједном, јер се може згушњавати и "отићи" у грудице. Желатинска маса се улива постепено. На крају се уноси крема, након чега се цела маса поново уситнила. Крема ће обично постати бела или благо жућкаста. Може се обојити воћним соком.
Рецепт 6: Најукуснија крема за торту од бисквита
Састојци
1. 400 г скуте;
2.100 г шећера;
3. 4 жумањка;
4. 60 г бобица;
5. 50 г грожђица;
6. 50 грама орашастих плодова;
7. Ваниллин.
Метода кувања
Још један рецепт за укусну торту од врхња. Ова импрегнација је идеална за бисквитно тесто. Жумањке измиксајте са шећером, умутите сир кроз сито. Утрљани скут помешате са масом јаје-шећера. Ораси су благо печени и млевени. Темељно исперите, осушите и исецкајте на мање комаде. У масу додамо припремљене орахе и грожђице, а затим додамо шлаг. По жељи се у крему могу додати ванилин и широк избор бобица. Ова крема са сиром такође је добро комбинована са желатином (ако требате импрегнацију оставити неко време чуваном) и путером. Морамо имати на уму да ће у последњем случају посластица испасти калоричнија.
Рецепт 7: Укусна крема од погаче
Састојци
1. Две чаше млека;
2. Два јаја;
3. чаша шећера;
4. Три кашике брашна;
5. Ваниллин.
Метода кувања
Овај рецепт је једна од великог броја опција за прављење крема. Може се узети као основа и са њом припремити сложеније верзије креме. Тако ће, на пример, путер добити сјајну помпу, а ако додате мало ракије или ликера, смеша ће постати мирисна и љута. Додавање какао праха претвориће масу у чоколадни крем.
Јаја боље истуците шлагом, након чега се у њих уводи брашно и сипа се чаша млека. Сипајте брашно у малим порцијама. Сипајте другу чашу млека у засебну посуду, тамо додајте шећер. На благој ватри ставимо млечно-шећерну смешу, да прокуха. Након што млеко почне да кључа, уклоните посуду са ватре и смесу одмах улијте у јаја, брашно и млеко. Током повезивања маса се мора непрестано мешати. Треба водити рачуна да јаја не цуре из превисе врућег млека. Сада добијену смешу ставимо у водену купељ. Загревајте, повремено мешајући, док се маса не почне згушњавати. Настале квржице могу се пробити миксером или миксером.
Укусна крема - трикови и савети
Свака домаћица вероватно има неколико тајни кухања укусне креме за торту, тако да посластица добије јединствен, изузетан укус. Ево још неколико малих трикова који се могу приметити:
• ако се шећер од глазуре превише шкрипа или је крема белија, то можете учинити: прво се путер и прах миксером уситне миксером на максималној брзини 5-10 минута. Затим се уводе додатни састојци;
• Крему можете ароматизирати какаом или воћним пиреом. Било које јагодичасто воће је савршено: малине, јагоде, боровнице итд. Можете користити не само свеже бобице и воће, већ и смрзнуте;
• Важно је запамтити да је крема кварљив производ. Готова маса се чува у фрижидеру, а импрегнирани колач може се чувати највише 40 сати;
• Врста креме зависи од врсте торте. Ако торту треба украсити само одозго, крема треба да добро држи свој облик и не шири се;
• Крема има важну улогу у спречавању сушења колача. Садржај масти и текстура креме треба се надгледати током кувања или мешања састојака;
• крема се може користити не само као додатак печењу. Може се претворити у независни десерт. Да бисте то учинили, додајте у масу воће, бобице, сушено воће и орахе. Ево неколико опција: крем брулее са јагодама, крема од малине, кокосова крема са сухим воћем и бананама, крема од кафе са чоколадом, крема од меког сира. Основа креме за такве рецепте не треба бити превише масна.
