Домаћа свињетина - општи принципи кувања
Шта је кувана свињетина? Ова лепа реч односи се на месо печено у рерни или кувано другим топлотним поступцима. Домаћа свињетина домаће је славенско јело, мада друге нације кухају месо на сличан начин (на пример, у Немачкој се аналог свињетине назива „Сцхвеинебраттен“).
Наши преци су за јело најчешће користили медвјеђе месо, јер се тада најчешће медвјеђе месо јело. Међутим, развој сточарства је свињетину учинио приступачнијом. Често (посебно на Кавказу) се овчетина кува на такав начин, али таква свињетина је аматерска, јер је јањеће месо врло масно, са осебујним укусом.
Па, како се пече шунка? Поступак припреме меса је једноставан, али ако занемарите барем једну од фаза, печена шунка ће бити врло сува или је скувана одозго, а унутра влажна.
Прва фаза - месо се испере од крви, а филмови се одстране.
Друга фаза - мацерација. Месо се стави у саламуру и натапа се најмање сат времена. То се ради тако да је цео комад засићен течношћу, јер ће под утицајем температуре испарити. Ако месо није натопљено, сва течност која се налази у месу ће испаравати за десет минута, а печена шунка ће постати сува. Вештачка мацерација ће омогућити месо и печено месо, а не да се осуши.
Трећа фаза - трљање зачинима.
Четврта фаза - месо је пуњено поврћем или другим састојцима, ако то предвиђа рецепт.
Пета фаза - печење.
Домаћа свињетина - припрема хране и јела
Како одабрати добро месо за свињетину? Ако је свињетина, тада се врат може сматрати најприкладнијим делом, јер је структура хетерогена. У врату се измењују слојеви меса са масним и када се пече, масти ће се растопити и како их треба нахранити комадом мирисног сока. Такође можете да купите пршут, леђа.
Иста правила вриједе и код избора говедине. Што се тиче меса перади, најприкладнији делови су кости без костију, односно филети, прса. Али ови комади меса готово да не садрже масноће, па ћете морати да пријавите да бисте добили тачно печену шунку, а не само печену птицу.
Важна поанта - не купујте смрзнуто месо за кување шунке! Хладном термичком обрадом суши се месо, губи природну влажност. Ако покушате да припремите печену шунку из одмрзнутог производа, добићете лабав, једноличан контејнерски облик. Такође није погодно и свеже месо.
Где је најбољи начин припреме печене шунке? Постоји неколико опција - у рерни, у аерогрилл-у или у мулти-кухарици. Ако изаберете рерну, месо се може испећи у фолији или у рукаву или омотати око њега.
У другом случају, не заборавите да током кувања додате воду у шанк или таву. То ће спречити пресушење. Под утицајем температуре влага испарава и пара ће продирати у месо. Још једна важна тачка - не стављати месо на дно посуде за печење. Сигурно ће изгорјети за два сата. Најбоље је инсталирати такву конструкцију на дно посуде - укрштене штапове за кинеску храну или постоље за топла јела од дрвета и на њу поставити месо.
У конвекцијској рерни најбоље је кувати свињетину скухану у фолији, јер постоји велики ризик од сушења горњег слоја меса. У спореној шерпи кухана свињетина мора се кухати као и обично.
Рецепти домаће свињетине:
Рецепт 1: Домаћа кухана свињетина са зачинима
Описујемо припрему куване свињетине од свињетине са зачинима куваним у фолији. Узимамо мљевену паприку, хмељ-сунели и бели лук, утиснуте пресом.
Потребни састојци:
- Комад целе свињетине до 1,5 килограма
- 6 режња белог лука
- Зачин
Начин припреме:
- Припремите месо. За саламулу комбинујте сол, воду и сирће у таквим количинама - на један и по литра воде 1 кашику сирћета и 85 грама соли. Ставите месо у кисели краставац и оставите 1,5-2 сата.
- Извадите месо и осушите пешкиром.
- Свињетину протрљајте зачинима (без употребе соли), исеците бели лук и нарибајте га на површини меса.
- Омотајте комад у фолију тако да се прилега чврсто на површину.
- У шатор, где ће се пећи шунка, сипајте мало воде, тамо ставите комад меса и пошаљите га у рерну.
Рецепт 2: Свињетина од домаће хладне каше (кување без фолије)
Ако желите да скухате месо без да га умотате у фолију, онда је то сасвим лако направити, али постоји неколико тајни које треба усвојити. Први је да месо остане суво, а на њега ставите неколико кришки сланине. Топиће се током печења, а месо ће бити сочно. Друга поента је да се стално бринете да је дно посуде за печење стално течно, јер ће се у супротном шунка сушити одозго.
Потребни састојци:
- Један комад свињетине тежак до 1,5 килограма
- Свињска салата - 260 грама
- Зачин
Начин припреме:
- Припремите месо испирањем у текућој води.
- Ставите у саламуру на кору. Сланица се може припремити уз додатак било каквих зачина, сол се ставља у количини од 50 грама по литру воде. Свињетину треба намакати најмање сат и по.
- Месо оциједите и на све стране утрљајте зачинима.
- На дно посуде за печење ставите дрвене штапове, а месо ставите на врх.
- Лук нарежите на кришке и положите на свињетину.
- На дно посуде сипајте воду (око 200 мл) и пошаљите у рерну да се пече. При кувању водите рачуна да на дну стално буде воде, по потреби сипајте.
Рецепт 3: Домаћа свињетина од говеђег меса
Говедина може направити укусну домаћу кухану свињетину, али будите сигурни да додате сланину у месо, јер у противном неће испасти сочно. Постоје и карактеристике у припреми саламуле - она се мора прокухати пре печења говедине.
Потребни састојци:
- Један комад говедине до 1,5 килограма
- За саламулу - сол, грашак из паприке, ловоров лист
- Свињска салата 320 грама
Начин припреме:
- Припремите месо испирањем под текућом водом.
- Сипајте око 1,5 литара воде у лончић, додајте 90 грама соли, ловоров лист и бибер. Пустите да саламура пусти и угасите након 3 минута.
- Говедину ставите у слани раствор 2,5 сата.
- Извадите месо, осушите папирним пешкиром и истрљајте зачинима - млевеном паприком, хмељ-сунели, босиљком.
- Масноће исечене на кришке.
- Ставите говедину на лим фолије. Прекријте га сланином. Ако маст падне, можете је поправити умотавањем нити.
- Замотајте говедину чврсто у фолију и ставите је на тепсију. Пошаљите говедину у рерну.
Рецепт 4: Домаћа свињетина у лаганој шпорет
Ако имате спор штедњак, тада ће се процес кувања пршута примјетно убрзати. Изаберите програм "Месо" или "Печење / гашење" и подесите време на 80 минута. Сат времена након почетка кухања, морат ћете провјерити месо, можда је оно већ спремно. Пиерце ножем и погледа сок. Ако се мало истиче и прозирно је, онда је месо спремно. Ако свињетина цури ружичасто, пршут припремите још пре краја програма.
Потребни састојци:
- Читав комад свињетине тежак не више од 800 грама
- 4 чешња лука
- 1 шаргарепа
- Комад путера за подмазивање посуде
- Зачин
Начин припреме:
- Исперите месо.
- Ставите сат времена у слани раствор - мешавину воде и соли.
- Кад се месо засити течношћу, извадите га, осушите пешкиром и обришите зачинима.
- Направите резове по целој површини свињетине.
- Огулите зубе белог лука и шаргарепе. Мрква исјецкана на кришке, бели лук, сваки на пола. Поврће ставите наизменично урезане на месо.
- Поставите програм на спор штедњак, премажите посуду комадом путера и на дно ставите комад свињетине.
Рецепт 5: Домаћа свињетина у конвекцијској пећи
Укусно месо можете скувати на аерогрилл-у. Предност његове употребе је мало време печења - тако да ће се комад свињетине тежак око килограм испећи за један сат. У овом рецепту ћемо објаснити како да кувате месо пуњено сувом шљива.
Потребни састојци:
- Комад свињетине тежак до 1 килограм
- Шунке - 150 грама
- Зачин
Начин припреме:
- Припремите месо: прво га исперите, а затим крутим у саламури 1,5 сат.
- Шљивику је потребно 15 минута да сипа кипућу воду, а затим неколико пута исперите је хладном водом. Исеците га на тракице.
- Осушите месо папирним пешкиром. Режите са зачинима.
- Направите 2 инча дубоко по површини. У ове секунде ставите суве шљиве.
- Замотајте свињетину чврсто фолијом.
- На дно конвекцијског роштиља поставите сталак и ставите свињетину. Пеците месо сат времена, подешавајући температуру на 180 степени, међутим, након завршетка рада аерогрилл-а, пустите да се шунка куха још 20 минута.
Рецепт 6: Домаћа свињетина од пилетине
Пилећи филе биће укусно јело, али пошто је месо перади готово без масти, сами ћете морати додавати масноћу. Користите за ово месо или сланину.
Потребни састојци:
- Пилећи филе - не више од 1,5 килограма
- Свињска салата - око 150 грама
- Зачин
Начин припреме:
- Припремите пилећи филе. Да бисте то учинили, очистите га од филмова и проживели, а затим ставите у саламуру на пола сата. Слани раствор - вода и со.
- Утрљајте сваки комад пилетине зачинима.
- Ставите месо на раширени комад фолије.
- Лук нарежите на танко и ставите га на месо. Замотајте фолију.
- Ставите месо у фолију на палубу и пошаљите у рерну.
Домаћа свињетина - тајне и савети најбољих кухара
Колико дуго се месо пече у рерни? Не мање од 1,5 сата, ако се ради о младој прасади, више од два, ако је животиња одрасла особа, али не више од четири сата.
Говедина куха два до три сата, јагњеће - не више од два, пилеће и пуреће месо треба пећи највише двадесет минута. Температура печења домаће свињетине не би требало да пређе 160 степени, ако је то животињско месо, и од 220 до 250 степени, ако је то птичје месо.
