Паштета од гљива - општи принципи кувања
Паштета од гљива понекад се назива и кавијаром од гљива. То је лако припремљива и врло укусна грицкалица која се може направити од шампињона, шумских гљива, а такође и од сушених или сланих гљива. Постоје рецепти за пите од две или више врста гљива. Принцип кухања је врло једноставан: гљиве се обрађују, кувају (прже, кувају или кухају у мултикукалици), а затим уситњавају миксером док не постану глатке.
Сјецкани пржени лук и кувана мрква, као и зачини, обично се додају паштетама са гљивама. Солите паштету, бибер или зачините посебном мешавином за печурке. Готову паштету од гљива треба мало охладити пре послуживања. Грицкалица се послужује уз тост, опционо украшен зеленилом, сецканим зеленим луком и кришкама свежег поврћа.
Гљива паштета - припрема производа и јела
Да бисте спремили паштету са гљивама, потребна вам је дубока посуда, даска за сечење, блендер, тава и тава. Такође може бити користан мултицоокер. Готова паста се пребаци у контејнер и стави у фрижидер.
Обради гљива треба много пажње. Редовне шампињоне можете једноставно опрати и сецкати, а дивље гљиве треба сортирати из смећа и покварених узорака. Шампињони се могу пржити, кухати или кухати у спорим шпоретима. Шумске гљиве морају се темељно прокухати и тек потом пржити. Беле гљиве се могу одмах пржити, али ипак је пожељно да их претходно мало прокухате.
Рецепти за паштету са гљивама:
Рецепт 1: Паштета од гљива
Најчешће се паштета са гљивама прави од гљива. Ако постоји прилика за прикупљање шумских гљива, онда је укусна закуска, наравно, залогај од њих. Али паштета од шампињона испада да је веома мирисна и укусна.
Потребни састојци:
- 1/3 кг шампињона;
- 2 средња лука;
- Три кашике мајонеза;
- Сунцокретово уље;
- Чешњак чешњак;
- Тости;
- Зачини за гљиве;
- Со;
- Пеппер;
- Зелени;
- Свјеже поврће - за украс.
Начин припреме:
Гљиве се пере, сече, насјецкајте лук. Прво пржите лук, а затим на њега раширите гљиве и наставите да пржите још неколико минута. Покријте тепсију поклопцем, смањите ватру и пирјајте док течност не испари. Зачините масама од зачина за печурке и бибером, соли по укусу. Пребаците масу из посуде и млевећи миксером до једноличне конзистенције. Пасту са гљивама напунимо мајонезом, измешамо и стављамо у фрижидер. Послужите паштету са тостираним ренданим белим луком. На врху ставите кришку парадајза, круг краставца и гранчицу зеленила (или зелени лук).
Рецепт 2: Паштета од гљива са топљеним сиром
Паштета од гљива са топљеним сиром врло је нежна и кремаста. Обични шампињони погодни су за кување, а можете користити и свеже шумске гљиве.
Потребни састојци:
- 300 г шампињона;
- Прерађени сир без додатака;
- 2 лука;
- Бели хлеб;
- Чешњак чешњак;
- Со;
- Млевени бибер;
- Ступ мушкатног орашчића;
- Першун;
- Маслац.
Начин припреме:
Лук исецкајте са белим луком, испржите на маслацу до златно браон. Шампињоне оперите, исеците и положите на лук. Пирјајте под поклопцем 15-20 минута. Затим уклоните поклопац и пржите мало пре испаравања течности. Печурке охладите, ставите у посуду, додајте резани сир, мекани путер и кришку белог хлеба. Масу самлети миксером. Затим зачинимо пасту од гљива сољу, бибером и мушкатним орашчићем. Поново ставите блендер. Паштету шаљемо у фрижидер. Служи се са тостом и сецканим першуном.
Рецепт 3: Паштета од печурки направљена од гљива и свињских гљива
Паштета са гљивама може се комбиновати, то јест, може да садржи неколико врста гљива. У овом се рецепту користе беле гљиве и шампињони. Предјело је веома богато, са израженим окусом гљиве.
Потребни састојци:
- Килограм шампињона;
- 1/3 кг белих печурки;
- Велики лук;
- Лимунов сок - једна и по кашика;
- Сунцокретово уље;
- Со;
- Лук белог лука.
Начин припреме:
Шампињоне оперите и исеците на неколико делова, баш као што је то случај и са гљивама од порубина. У тави загрејати уље и положити све гљиве, измешати. Пржите на умереној ватри око 20 минута, а затим пирјајте на лаганој ватри док течност не испари. Печурке преместимо у посуду. Пржите лук до златно смеђе боје, посипајте печуркама. Тамо смо ставили насјецкани бели лук, сипали лимунов сок. Масу зачините сољу и бибером. Миксамо блендер до једноличног пасте. Паштета са гљивама спремна!
Рецепт 4: Паштета од сувих гљива
Осушене гљиве могу направити пуно укусних и ароматичних јела, попут укусних гљиваних паста. Предјело се припрема врло једноставно, у рецепту се користе и лук и зачин.
Потребни састојци:
- Суве печурке - 450 г;
- Неколико малих лука;
- Неколико кашика биљног уља;
- Со;
- Млевени бибер;
- 45 мл сирћета;
- Коцка шећера.
Начин припреме:
Самељите лук, пржите на маслацу до златно смеђе боје. Потопите шампињоне, па их кувајте док не завршите у сланој води, а затим проциједите воду. Помешајте гљиве са луком, зачините сољу и бибером. Такође им додајте парче шећера и сирћета. Самљејте све састојке блендером. Куване суве гљиве можете само ситно сецкати ножем, а потом их помешати са сецканим прженим луком. Послужите хлебом, а врх поспите колутовима зеленог лука.
Паштета са гљивама - тајне и савети најбољих кухара
- Да би паштета од печурки постала кремна и нежна, можете јој додати топљени сир;
- Печурке се не кухају на прејакој или слабој ватри. Због тога могу испасти прејаки или, обрнуто, промукли;
- Да не бисте ометали нежни укус и арому паштете од гљива, у предјело не треба додавати превише оштре зачине.
