Тесто од квасца је мекано, мекано, добро се подиже и печење је угодног укуса. Али ово је идеално. То се не догађа увек. Зашто је тесто понекад тешко, пада, брзо се пече, добијате ли тешке пецива и пите?
Прва грешка: Хладна храна и соба
Тесто од квасца диже се само у топлом окружењу.
Из тог разлога, састојке за кување је потребно загрејати. Производи од брашна и расутих производа једноставно се остављају на собној температури да леже. Течности се посебно загревају на 38-45 степени.
Тесто такође можете покварити ако квас убаците у врућу воду.
Они ће једноставно умрети, вероватно делимично. Тесто ће дуго да се диже, испоставиће се да је велико, густо, печење неће угодити мекоћи и величини. Након мешања тесто се оставља на топлом месту, али више не греје, то се не може учинити. На врху морају бити прекривене прозрачном тканином како маса не би постала хрскава.
Погрешка две: лош квасац
Квасац је сув и живо прешан, обично у брикетима. Рецепти означавају жељену врсту. Сада се најчешће користи суви квасац. Без обзира на врсту производа, важно је проверити датум његове употребе. Квази са истеком рока трајања има мало подизање. Ако се тесто не дигне, то може бити проблем. Можете унапред да проверите погодност квасца.
Како проверити квас:
- Помијешајте потребну количину квасца са прописаном количином течности. Додајте мало шећера, можете узети из рецепта, али не читаву норму.
- Уносимо неколико кашика брашна. Требао би бити говорник, као тесто за палачинке.
- Оставите на топлом месту 15-30 минута.
- Ако се на површини појавила добра пена, дизало је порасло и повећало се у величини, тада је квасац доброг квалитета. Додајте преостале производе, правите тесто.
- Ако се говорник не повећава или се слабо подиже, можете додати још квасца и заменити тесто.
- Ако се говорник није променио, квас је безвриједан, не бисте требали губити вријеме на њих и покварити остатак производа.
Исти говорник је направљен да активира и убрза ферментацију. Резултат је поједностављени пар који значајно смањује време подизања теста.
Суви квас може се заменити живим квасцем, јер једноставно повећавамо количину за три пута. За 10 г сувог квасца узмите око 25-30 г компримираног квасца. Такође их можете променити у супротном смеру. Суви квас има више дизања, концентрат је, осим тога, одлично се складишти и не захтева посебне услове. Стога се све више користе у рецептима.
Важно! Без обзира на врсту квасца, морате се придржавати препоручене количине. Не треба да га повећавате, у супротном ће тест имати неугодан укус. Ако положите мање од норме, поступак подизања ће се јако одложити.
Трећа грешка: пуно или мало брашна
Ниједно тесто се не прави без брашна. Резултат зависи од његове оцене. Сви знају да брашно треба просијати. Ово елиминише легло и уклања грудице. Производ постаје лабав и прозрачан, али важно је не претјерати с количином.
Тесто с квасцем не треба чекати. Чак и после клечења треба да остане мекана и мало лепљива. Ако је пуно брашна, печење ће испасти тврдо, неће се добро дигнути, утицаће и на укус.
Још једна грешка је мала количина брашна. Ако се тесто не шири, не држи облик, држи се за руке, тешко је с њим радити. Поред тога, тесто се брзо диже и пероксиди. Таква маса је погодна само за палачинке са квасцем и за палачинке. Торте, пецива и векне не могу се формирати.
Четврта грешка: пуно шећера или недостатак
Квасацно тијесто без шећера неће радити, али ће и без соли постати укусно.
Песак помаже да се активира квасац, доприноси подизању масе, убрзава процесе. Ако га мијесите без њега, тијесто може да се дигне, али неће попримити смеђу боју, настаће велике поре, укус печења подсећаће на обични хлеб. У пите, пецива, пецива, увек се додаје шећер.
Још једна грешка код мешања домаћег теста је велика количина шећера. Испада тешко, густ печење. Са вишком шећера, с квасцем је тешко радити, па је потребна мјера у свему. Понекад је боље посипати лепиња са шећером одозго него ставити пуно када гњечите.
Пета грешка: тесто је стајало мало или пуно
Ако се тесто од квасца није добро дигло, онда једноставно није кисело. У просеку, треба да стоји 2,5 до четири сата. Након првог пораста, тесто се ручно спушта, меша. Онда нека устане поново. Што је соба хладнија и што више састојака у саставу то више времена треба да се подигне.
Ако тесто нарежете одмах после мешања, може се мало подићи у рерни, али пецива неће укусити укус.
Знакови спремности теста:
- стајало је најмање два сата;
- маса се бар једном попела;
- када се притисне, фоса се не опоравља, већ остаје.
Понекад пероксиди теста. То се догађа ако садржи пуно квасца, маса је предуга. Ово се не може поправити. Можете одредити кисели мирис.
Такође се изоставља и пероксидирано тесто. Изгуби шећер, не порумени у рерни, не подиже се или не успорава. На то не треба губити време, али мали део се може користити као сунђера.
Тајне рада са квасцем
- Ако требате да убрзате пораст и сазревање теста, можете додавати кашику ракије или вотке када га месите.
- Осим квасца можете додати малу количину прашка за пециво, довољна је једна кашика по килограму брашна. Тесто ће испасти порозно, мекано, а укус се не мења.
- Ако је код куће цоол, онда се чинија тела може ставити на таву са топлом водом, понекад укључити шпорет испод ње и мало је загрејати.
- Тако да се тесто од квасца не лепи за посуђе, потребно га је добро измешати док не постане глатко. Посуду можете и мало намазати биљним уљем.
Ако у тијесту има пуно соли, тада ће се лоше подићи, осим што ће се испоставити да има лош укус. Довољна је једна кафена кашика по килограму брашна.
Тачна количина соли зависи од печења као и додатних састојака. На пример, у маргарину је већ присутан.
