Пенушава вина су дуго била знак аристокрације и лепог живота. Иако постоји пуно врста газираних пића, класични шампањац и просеццо постају све популарнији последњих година. Са спољном сличношћу пића постоје велике разлике.
Порекло
Домовина пенина је очигледна из њиховог имена. Само вино, произведено у покрајини Цхампагне у Француској, назива се шампањац, док је Просеццо из истоимене долине у италијанским регионима Венето и Фриули-Венезиа Гиулиа.
Према законима Европске уније, само вина произведена у овим регионима могу се назвати шампањац или Просеццо.
Сорте грожђа
За производњу шампањца користи се мешавина више сорти грожђа - обично су то цхардоннаи, пинот ноир и пинамие. Просеццо, с друге стране, прави се од само једне сорте грожђа, глазура. Ова сорта добила је име тек 2009. године, а пре тога је, као вино, названа и „Просеццо“.
Зависно од мјешавине, шампањац може бити или бијели, ружичасти и црвени. Просеццо је увек само сламкасто пиће.
Начин производње
Традиционална метода производње шампањца је „цхампеноис“, која укључује неколико фаза ферментације и напоран дуготрајни процес припреме напитка у боцама.
Прво, вино ваља у храстовим бачвама (примарна ферментација), након чега наставља ферментацију у боцама с новом порцијом квасца.
Боце вина редовно се ротирају под различитим угловима како би се квасац равномерно исталожио. Овај процес траје најмање 15 месеци, а за добре винара - од 2 године. На крају ферментације винара замрзава грло боце и уклања вишак седмера.
Цхампеноис је најскупљи начин прављења пенушава вина.
Просеццо се обично производи Схарм-Мартинотти методом, или методом "танк", која преноси суштину процеса.
Као и код шампањца, „почетном“ вину, после почетне фазе ферментације, додаје се квасац и шећер да сазрију мехуриће, али се не флашира, већ се оставља у истим резервоарима за вино. Уместо 15 месеци, секундарна ферментација траје само неколико дана, након чега се челична посуда брзо хлади, мртви квасац се одфилтрира - и воила, спремна је!
Овом методом вино је мање у контакту са квасцем, а истовремено одржава свежину укуса и ароме, а уз то је и знатно јефтиније од класичне шампенуе.
Дакле, вино од шампањца је сложеније и „старе“, док укус просецца остаје ведрији и светлији.
Укус и арома
Укус шампањца не зависи само од усева, већ и од старења у процесу производње и може се мењати током времена.
Карактеристична „бриоцхе“ арома, која подсећа на тост хлеба, постиже се распадањем квасца после две године старења боца. Ово је минимални период за брут, а за миллесимна вина период старења је повећан на 36 месеци.
Класично вино од шампањца има вишеструки играчки укус са богатим нотама бадема, трешње и брескве, у комбинацији опште ароме хлеба тост.
У просеццу се осећа потпуно другачији карактер - лаган и светао напитак преливен је нотама крушке и цитруса, свежег цвећа и марелица. Уместо да играју секундарне окусе у просеццу, намерно се наглашавају оригинални укуси, што овај газирани напитак чини једноставним за пиће и разумљивим не само за искусне тастере.
Бубблес
Због разлике у производним технологијама, притисак у боцама класичног шампањца готово је дупло већи од италијанског Просецца, па је француска газирања више „блиставија“.
Препознатљива пена пјенушца од пјенушца у просеццу биће лакша и невидљивија, мада ће бисер мјехурића у чаши бити повезан у ланцима на исти начин као и код шампањца.
Поред тога, просеццо можда уопште не садржи балоне - такозвано "мирно вино" је прилично ретко, ван Италије га је готово немогуће наћи.
Цена
Просецко је последњих година вратио знатан део полица трговина. У 2018. години његова цена почиње од 600 рубаља. Врло пристојна боца Просецца из регије Тревисо може се набавити у распону од 1.500 рубаља.
Шампањац је значајно скупљи - основна боца коштаће три пута скупље просецко.
То је због трошкова производње и препознатљивости бренда појединих винских кућа. Цена боце правог шампањца почиње од 3000 рубаља и више. Класични брутеМоет се може купити за 4000 рубаља.
Пјенушава вина
Пенушава вина добро се слажу са воћним сирупима, тако да постоји огроман број рецепата на бази шампањца и са просеццом. Вреди пробати класичне коктеле дизајниране за одређене врсте вина.
Беллини - Класичан италијански коктел направљен од пулпе белих брескви и просецка. Један део пире од брескве мора бити помешан са три дела просека и леда, протрести до глатког у шејкеру и прелити у чаше. Овај коктел је чест гост италијанских журки.
Француски 75 - Коктел, измишљен почетком 20. века, некада се звао једноставно "шалица шампањца". Да бисте направили француски коктел, треба да помешате један део лимуновог сока са два дела џина и неколико капи шећерног сирупа. Добијена смеша се мора сипати у уску чашу и додати исту количину шампањца.
Просеццо или шампањац - шта одабрати
Немогуће је објективно упоредити шампањац и просеццо, јер у оба пића постоји велики број профила укуса. Да бисте одредили који ће напитак одабрати за себе, требало би да обратите пажњу на општа правила.
Шампањац је дубље пиће, открива од воћних нота до мириса пекарских производа, маслаца и орашастих плодова.
Док просеццо обично има благе тонове квасца, али истовремено остаје не мање обиман, прелазећи са мириса цвећа на воће на мирис свежег сена. Оба пића постаће достојни аперитиви или ће вечерати уз рибу, бело месо, тестенине или сиреве.
