Како смо се све више и више почели укључивати у припрему јела европске, кинеске, корејске кухиње, сваки пут када пронађемо нове рецепте и покушамо их припремити за вечеру или за празничну вечеру.
Морамо одати почаст чињеници да су са појавом нових рецепата наше таблице почеле изгледати светлије и презентније, свечније.
На полицама супермаркета почели су се појављивати сви нови, досад нама непознати производи, зачине, зачини. Али ипак, понекад желимо да окусимо нешто своје, тако познато од нас од детињства. Са таквим јелима, пријатним сећањима, срећним детињством и адолесценцијом потичу све више и више и више почињете схватати да нема ништа укусније од нашег домаћег природног производа.
И ако у прошлости можда ово јело није изгледало ведро и живописно, али као нешто свеприсутније, сада, када смо већ упознати са неким тајнама, можемо укључити своју кулинарску машту и чуда. Узмимо, на пример, јечам са месом. Многи од нас су се сетили овог јела из студентске мензе, када је дебели кувар ставио на тањир бисерну кашу од јечма и заливао је сосом од меса са кришкама меса. А припремимо ово јело на нови начин, тако да ће слињење свих наших домаћинстава почети лучити.
Рецепт 1: Јечам са месом
Потребни састојци:
- свињетина или говедина - 600 г;
- шаргарепа - 2 ком .;
- бугарски црвени бибер - 1 ком;
- целер - 50 г;
- перје зеленог лука и першун;
- биљно уље - 5 кашика л.
- ловоров лист, со и бибер.
Начин припреме:
Увече водом напунимо потребну количину јечменог јечма, а ујутро излијемо воду, оперемо јечам у неколико вода и ставимо је у лончић. Напуните водом и ставите на шпорет. Након кључања сигурно ћемо смањити ватру и муку током 1 сата.
Очистимо коријен целера и шаргарепе, самљети их на крупној рерни. Насјецкајте лук и паприку. Оперите месо и исеците га на коцкице попут гулаша.
У Казану ћемо загрејати биљно уље и послати печене комаде меса. Мешајући их, пржите их 5-7 минута, а затим месо насјецкајте лук, паприку, шаргарепу и коријен целера. Производе солимо, мешамо и кувамо још 5 минута. Напуните водом до те мере да она у потпуности покрива наше производе. После кључања смањити ватру и кухати на минималној топлоти 35-45 минута. У случају да користите говеђе месо, време кувања природно ће се повећати на најмање 1,5 сата. Кад вам је месо већ мекано, око 10 минута пре спремности додајте кувани бисерни јечам у производе, додајте грашак, ловоров лист и со. Наставите кувати још 5-40 минута, а затим обавезно уклоните ловоров лист, јело поспите млевеном црном паприком и додајте сецкано зеље. Јечмено месо је спремно.
Рецепт 2: Јечам са месом и парадајзом
Потребни састојци:
- месне јаме - 2 кг;
- бисерни јечам - 800 г;
- лук;
- парадајз - 2 комада;
- першун;
- сунцокретово уље.
Начин припреме:
Пребаците опрано камење меса у тепсију, прелијте водом и кувајте док се месо лако не одвоји од каменчића. То можете учинити увече, а током ноћи јуха ће се добро инфузирати, а месо ће натопити. У јуху можете послати мало целера, шаргарепе, спустити цели лук и ловоров лист. У принципу, из овог бујона следећи дан можете направити укусну богату супу.
Исперимо бисерни јечам, напунимо га хладном водом и припремимо да се кува. Чим вода почне да кључа, сипајте је у гриз, премјестите је у дубоку посуду или лончић са дебелим дном, сипајте у чорбицу, посолите и кухајте док не буде готова.
Лук очистимо и ситно насецкамо. Из јухе изаберите месо, одвојите његове кости и исеците на коцкице попут гулаша. Пржите лук у биљном уљу, додајте му месо. Зачините зачинима, помешајте и све заједно кувајте 5 минута. Спремни да јечам преместите на месо и измешајте. Парадајз ољуштите кипућом водом, извадите кожицу и исеците је на коцкице. Пошаљите јечму, промешајте и наставите да кувате још 5-7 минута. На крају додајте сецкано зеље, папар и сол ако је потребно.
Рецепт 3: Јечам са мљевеним месом
Потребни састојци:
- пилећи филе - 0,5 кг .;
- Јечам - 1 шоља;
- велика шаргарепа - 1 ком .;
- лук - 2 ком .;
- бибер и со; куркума и зира, биљно уље.
Начин припреме:
Увече намочите бисерни јечам, тако да сутра процес кухања иде брже. Ујутро само проциједите јучерашњу воду, добро исперите гриз и ставите је у лончић и кухајте. На средњој ватри, за око 40-50 минута, требало би да достигне доследност која нам је потребна.
Док ће се каша кувати, филете ножем ситно исеците. Пилеће месо је мекано, није избирљиво, па га није ни тешко носити. Ако желите, можете да прескочите месо кроз млин за месо, али некако ми се више свиђа кад се фино исече. Месу додајте своје омиљене зачине, али обавезно користите куркуму и кумин.
Одвојено исецкајте лук на ситне коцкице, а шаргарепу нарибајте на терке или самљејте у блендеру. Пошаљите на надјев и добро измешајте. Бибер и со.
У тави загрејати путер и послати у њега пилећи и повртни млин. Њежно пилеће филе, тако да је 10 минута довољно за овај поступак. Сада ћемо послати бисерни јечам мљевеном месу, пажљиво га измешати, тако да се наше млевено месо равномерно распореди са квргом, и кухамо јело још 5 минута.
Сада је потребно сипати мало воде у тепсију 2 цм изнад наших производа. Повећајте топлоту и доведите до кључања. Одмах смањите ватру, поклопите посуду поклопцем и кухајте јело још пола сата. Уклоните готову посуду са шпорета и оставите је још 10 минута да одстоји испод поклопца. Управо сте већ направили нежни бисерни јечам са месом. У јело додајте зачинско биље и може послужити.
Јечам са месом - тајне и савети најбољих кухара
- Да би каша од јечма била лепша, на крају кувања додајте мало куркуме. Јело ће добити жућкасту нијансу и пријатну арому.
- Да бисте јечменову кашу учинили мрвицом, саветујемо вам да је житарицу натопите 12 сати, а затим опрану житарицу у неколико вода.
