Ђумбир коријен је данас у моди. За мршављење, добро здравље, лепоту и, наравно, гурманску кухињу. И вреди признати да се његове похвале не базирају на празном месту - ову биљку одликује маса јединствених својстава.
Карактеристике и предности коријена ђумбира уопште
Коријен ђумбира припада најстаријим и најдрагоцјенијим зачинима познатим човјеку. У КСИИ у Индији, у трансакцијама трговаца, често је заменио звучни новчић, а средњовековни алхемичари су га прогласили биљком која се директно напајала из моћи звезда.
Данас се ђумбир узгаја углавном у тропским земљама и познат је као универзално ризоме за кување и биљну медицину.
Садржај 100 г свежег корена од 80 кцал и 334 кцал у осушеном, као и његов БЗхУ, с обзиром на навику употребе ђумбира у малом броју, може се занемарити, али је веома драгоцено обратити пажњу на остале детаље његовог састава.
Карактеристичне горуће и горке нијансе укуса дају јој супстанца гингерол, која је уз кофеинску киселину и куркумин присутан у корену, препозната као моћан антиоксиданс и, заједно са њима, је способна:
• спречавају појаву рака;
• одложити процес природног старења;
• очувати (до одређених граница, и не бескрајно, природно) здравље кардиоваскуларног система чак и са неповољним факторима (лоша екологија, седећи начин живота, зависност од нездраве хране као помфрит).
Ђумбир садржи добро избалансиран витамински сет рибофлавина, аскорбинске и фолне киселине, пиридоксин, ретинол и бета-каротен, који делују као имуномодулатори и седативи за нервни систем.
У корену су такође присутне минералне материје - калијум, натријум, цинк, хром и гвожђе.
Како користити коријен ђумбира са корисношћу
Корисно је знати да је ђумбир црни (Барбадос) и бели (Бенгал) један те исти корен, само подвргнути различитим варијацијама обраде и први, огуљен не тако темељито, више је сачуван у корисним материјама.
Али у кухињи и дијетама (за чај) често воле друго, мање сагоревање.
Према правилима, свежи сецкани ђумбир ставља се у јело 15-20 минута пре него што је спремна, осушена земља - на самом крају. То се објашњава открићем ароме ђумбира - светлији је него у осушеном, али што је зачин ближи тренутку спремности, јелу ће се више појавити.
Употреба ђумбира у кувању је разнолика:
• колачи од медењака и друга слатка пецива (у Европи и САД-у су обавезни за новогодишње празнике);
• маринаде за месо, перад и рибу;
• јела од житарица (од пиринча до гарнирања до посуда).
Постоји пиво и кафа са ђумбиром, али чај с њим, ароматизиран, на пример, медом и лимуном, листовима рибизле и јабуком, млеком, је најпознатији.
Да бисте постигли максималну ефикасност, морате га пити након чекања 30 минута пре или после оброка, у било које доба дана. Норма пића дневно сматра се до 2 литре, али с обзиром на то да је тијелу потребно вријеме да се навикне, препоручује се почети са 1-2 шоље.
Најбољи укус је пиће направљено од сецканог свежег корена, које се инсистира једноставним додавањем кључале воде или мало кључања на шпорет.
Пре пива, комад коријена треба неколико сати намочити у хладној води - како би се побољшао квалитет и уклонили потенцијално садржани нитрати.
Врста посластице у облику кандираног ђумбира кандиране у шећеру. Може му се саветовати као инжењер енергије, међуоброк за свакодневну енергију, засићен менталним радом, интензивним физичким напором.
Вешти гурмани прерадјују корен у џем (с агрумима, парадајзом, бундевом).
Али, обе добробити много значе за планирање исхране, јер садрже око 218 и 347 кцал.
Свјетски познати јапански ђумбир (обично ружичасти) мариниран је по јединственим рецептима с рижиним сирћетом и зачинима, који се традиционално сервира за суши (и не само) и шаље у уста како би се прекинуо укус претходног јела пре другог, како би се очистила перцепција хране.
У којим случајевима коријен ђумбира пуно користи?
Већ споменути чај са ђумбиром познат је као средство за смањивање тежине и у највећем делу је тачно, јер:
• успоставља и убрзава метаболизам;
• активира производњу желудачног сока (истовремено штитећи од гастритиса са смањеном киселошћу) и ензима одговорних за разградњу хране;
• убрзава пролазак хране кроз пробавни тракт, побољшавајући апсорпцију корисних и инхибирајућих супстанци - штетних, а не корисних у вишку, на пример, холестерола и шећера;
• стимулише разградњу тјелесних масти током физичке активности и спречава њихово поновно стварање, захваљујући квалитету за подстицање претварања масти и угљених хидрата у енергију;
• као природни диуретик уклања сувишну течност заједно са токсинима.
А љети чај од ђумбира, хлађен коцкицама леда, савршено утажује жеђ и освјежава, повећава физичку издржљивост
Својства ђумбира да сузбија мучнину, повраћање (као резултат тога што је могуће нормално јести) и вртоглавицу, могу се користити на дугим путовањима, оптерећени морском болешћу и са токсикозом трудница.
У ранијим временима ђумбир се лемио за оне који су отровани као резултат лечења гљивама, питком водом из натопљеног рибњака или змијама.
Данас се препоручује за обнову и прочишћавање организма (јетре, крви) од разних врста тровања, укључујући и оне изазване неправилним лековима.
А ако жвачете кришку свежег корена, ваш ће дах освежити, штавише, не маскирајући лош мирис (већина жвакаћих гума делује по том принципу), већ захваљујући свом својству уништити бактерије које га узрокују.
Код акутних респираторних инфекција, грипа и прехладе најефикаснији је чај од ђумбира који:
• помаже да се угрије и смири се;
• појачава знојење;
• олакшавају избацивање испљувака из бронхија;
• смањује бол и отицање у грлу;
• ублажава непродуктивни кашаљ;
• прочистите нос, омогућујући вам да слободно дишете у сну.
Овај зачин је у старом Риму био познат као афродизијак, а осим тога, доприноси здрављу људског репродуктивног система, активира производњу женских полних хормона код жена, а код мушкараца - смањује ризик од развоја аденома простате.
Редовна и дуготрајна употреба корена ђумбира такође утиче на следеће:
• нормализација притиска (смањење или повећање у зависности од тога у ком су смеру прекорачени индикатори);
• превенција тромбозе;
• стање усне шупљине због антибактеријских својстава (лечење пародонтитиса и стоматитиса);
• ублажавање болова у мишићима и зглобовима, појединачних и узрокованих болестима (на пример, артритисом);
• процеси засићења телесних ткива кисеоником.
У кућној личној нези корјенаста јуха користи се за лечење перути, јачање косе и његу њежног изгледа (без масних и склоних запетљавању).
Рендирани ђумбир користи се за маске, пилинге за лице и тело који влаже кожу и ефикасни су против знакова исушивања и целулита.
Може ли бити штете од коријена ђумбира
Златно правило једења ђумбира своди се на једну реч - умереност.
Посебно у свежем облику има надражујуће дејство на површинама слузокоже - од усне шупљине до простора гастроинтестиналног тракта, што је, фигуративно речено, могуће да укључи дугме „старт“ за развој негативних процеса када су слузокоже склоне ерозији и пептичној чирној болести.
Такође, да би се избегла штета, корен ђумбира непожељан код повећане киселости у стомаку. Али чак и код здраве особе, њихов вишак може прерасти у жгаравицу, бацање жучи у стомак и пролив.
Важно је узети у обзир и друге случајеве у којима је боље одбити ђумбир, у сваком случају у облику киселих, кандираних и чаја ((повремено се може дозволити и прстохват њега у јелима), јер је корен са њима:
• уролитијаза и жучна болест - изазива кретање наслага које могу зачепити канале;
• повећана телесна температура током болести или врућине са сунцем (+ 30 ° Ц и више) на улици - у таквим околностима, својство ђумбира не треба да повећава телесну температуру;
• недовољна коагулабилност крви - антикоагулацијска својства могу довести до крварења;
• узимање лекова за снижавање шећера - стапање сличних дејства лекова и ђумбира препуно је развоју хипогликемије.
Уз то, ђумбир је непожељан код озбиљних обољења јетре и срца.
Што се тиче уобичајених питања о томе може ли бити штете коријену ђумбира са хипертензијом и хипотензијом, тада, због двоструког утицаја коријена на крвни притисак, можемо рећи да ће с обје дијагнозе имати прекомјерну употребу.
У односу на козметичке рецепте, забрањен је контакт ђумбира са отвореним ранама и упалним осипом, а у случају хроничних кожних обољења потребна је консултација стручњака, али обично, због есенцијалних уља која могу погоршати ситуацију, ђумбир им је контраиндициран.
За оне који нису били упознати са ђумбиром, испрва је дозвољен у минималним дозама - буквално један гутљај чаја, угао кошења и за спољашњу употребу - тест за одсуство алергијске реакције, у виду наношења рендованог свежег корена на унутрашњост лакта током 1 сата.
