У Русији нису сви упознати смокве, па многи заобилазе ово непознато и мистично воће у продавници. У ствари, од давнина је познат под разним именима: смоква, винска бобица, смоква, бодхи. Његове невероватне користи помињале су се већ у древној Грчкој, где су коришћени за лечење већине познатих тегоба, а извоз овог производа из земље био је строго кажњен.
Историја и географија порекла смокава
Плодови смокава расту на листопадном дрвету из рода Фицус породице Мулберри у суптропској клими. Верује се да је ово прилично древна култивисана биљка позната човеку: она се узгајала у Арабији, Египту, Феникији и Сирији. У Индији су је обожавали дуги век и сматрају се светом биљком.
У историји су познате многе чињенице, од којих су смокве постале:
1. Према легенди, ово је омиљена посластица Клеопатре, која је умрла од угриза змије, испузаних из корпе са смоквама.
2. У старом Риму вукодлак је хранио Рема и Ромула под грмљем вина.
3. Буда је схватио тајне боравка под смоквом.
4. У Библији су листови ове биљке служили као одећа Адама и Еве после изгнанства.
5. Александар Македонски увек је носио са собом кесу осушених смокава ради враћања снаге након битке.
Данас је ова култура распрострањена у Средоземљу, на Кавказу и на обали Црног мора.
Како одабрати праве смокве
Плодови смокве су у облику крушке с танком кожом од жутозелене до јарко љубичасте боје, зависно од сорте. Свјеже воће је сочно и има слатку арому, унутар њих се налази много ситних семенки.
Добро воће мора бити тешко, тако да његов квалитет можете проверити вагањем. Кожа треба да буде глатка без удубљења. Уједно, смоква не треба да буде превише тврда, лако се узима, и брзо ће се вратити у првобитни облик. Према мишљењу стручњака, квалитет смокава процењује се бројем семенки у њему - што више има, то је плод бољи.
Смокве је изузетно тешко складиштити и превозити, плодови се брзо суше и кваре. У идеалном случају, појести га у року од 6 сати након бербе, плодове можете чувати у фрижидеру не дуже од 2-3 дана.
Да бисте избегли тровање храном, морате бити сигурни да су плодови свежи и зрели. Незреле смокве садрже отровни млечни сок. Ако смоква има кисели мирис, она се поквари, не може се јести.
Пре јела свеже смокве темељно је опрати и огулити. Или можете преполовити воће и појести га кашиком.
Калорични садржај и састав свежих смокава
Свеже смокве садрже само 50 кцал на 100 грама, у конзервираном око 70 кцал, док су суве смокве много калоричније - 250 кцал.
Предности винских бобица леже у његовом богатом саставу витамина и минерала. То укључује:
• најважнији витамини за правилно функционисање тела - А (ретинол), Б2 (рибофлавин) и Б6 (пиридоксин);
• Витамин Б9 или фолна киселина, који побољшавају квалитет крви и посебно су неопходни у раним фазама трудноће за пун развој плода;
• Витамин Б1 или тиамин који активно учествују у метаболизму;
• витамин ПП или никотинска киселина, који повољно делује на кардиоваскуларни и нервни систем;
• витамин Ц или аскорбинска киселина, чији недостатак доводи до брзог умора;
• витамин коже - Б5 (пантотенска киселина);
• бета-каротен - "еликсир младости";
• калцијум - кључ за здраве кости и зубе;
• гвожђе је извор енергије;
• фосфор, одговоран за чврстоћу коштаног ткива;
• калијум, који обезбеђује нормално функционисање срчаног система и меких ткива целог организма;
• натријум, благотворно делује на метаболичке процесе.
Дневна норма свјежих смокава је 5-10 плодова дневно, сушених - 3-5.
Предности свежих смокава
Смоква је право складиште корисних елемената, има огромну количину лековитих својстава позната од давнина:
1. Велики проценат калијума чини смокве изузетно вредним за особе са болестима срца и крвних судова. Саветује га да свакодневно једе за спречавање можданог удара и срчаног удара.
2. Витамини група Б, А, Ц и ПП добри су за одржавање лепоте коже, косе и ноктију. Није ни чудо што у народној медицини постоји много рецепата за маске за лице и косу на бази овог производа.
3. Смокве засићују крв кисеоником.
4. Смоква је одличан лек против анемије. Лекари јој првенствено саветују да током трудноће снизи хемоглобин. Поред тога, женама се за време менструације препоручује превенција и компензација недостатка гвожђа и ублажавање болова.
5. У источним земљама смокве укључују у исхрану не само током трудноће, већ и током припреме за њу. Верује се да има благотворан утицај на репродуктивну функцију женског тела.
6. Многи научници говоре о добробити свежих смокава за превенцију рака. Велики број антиоксиданата у његовом саставу помаже у смањењу ризика од рака.
7. Због диуретског дејства, смоква је индицирана за болести бубрега.
8. Смокве помажу пробавном тракту, имају мало лаксативно и противупално дејство, побољшавају варење и помажу нормализацији метаболизма.
9. Смоква повољно делује на дисајни систем. Постоје многи популарни рецепти на основу њега за лечење прехладе, кашља, па чак и бронхијалне астме.
10. Смокве помажу у уклањању физичког умора, доприносе нормалном функционисању целог нервног система и чак помажу да се извуче из депресије.
11. Такође је корисно за мушкарце: винска бобица јача репродуктивну функцију и брине о чистоћи генитоуринарног система.
12. Свежа воћна каша користи се као средство за зарастање рана.
У апотекама можете наћи неколико лекова и козметике за разне сврхе на бази смокава. Поред тога, у традиционалној медицини његова употреба је такође прилично уобичајена.
Штета од свежих смокава
Упркос свим наведеним корисним својствима, још увек постоје контраиндикације за употребу смокава.
1. Неке дојиље младе мајке снажно једу смокве како би повећале дојење. Међутим, током овог периода, потребно је посебно пратити стопу његове конзумације, како не би изазвали алергијску реакцију.
2. Смокве су строго забрањене дијабетичарима због садржаја фруктозе и глукозе.
3. Злоупотреба овог производа се не препоручује особама које пате од акутних стомачних болести (гастритис, чир).
4. Смокве разрјеђује крв, тако да је уз лошу коагулабилност потребно користити врло пажљиво.
5. Код гихта високи садржај оксалне киселине у смоквама може погоршати проблем.
6. Код гојазности, смокве су строго контраиндициране.
7. Код болести панкреаса, не препоручује се употреба производа са тако високим садржајем шећера.
Сушене смокве
Свјеже смокве имају кратак рок трајања, па се за широку употребу суше и чувају, због чега се корисна својства плодова чувају неколико година. Добро сушено воће одабрано је за мат беж и сивкасту нијансу. Бијели плак се не сматра лошим знаком - таква смоква ће имати најслађи укус. Након куповине, сушено воће треба очистити од прашине и прљавштине, а може се намочити и неколико минута у хладној води.
Не заборавите да је калоријски садржај свежих смокава много нижи од сушених. Да не бисте добили вишак килограма, треба да нормализујете употребу овог сушеног воћа.
Осушену смокву чувајте у затвореној посуди на хладном и тамном месту. Тако производ неће изгубити своју корист у року од 2-3 месеца. Прихватљив рок трајања под правим условима је до шест месеци. Када се складишти у замрзивачу, рок трајања се повећава на једну годину, али морате имати на уму да се током одмрзавања губе неке корисне особине овог производа.
Кување смокве
Употреба смокава у кувању је веома честа, нарочито у оријенталној кухињи. Ако га домаћица вешто уводи у разна јела, то се сматра показатељем њене високе вештине.
Смокве у комбинацији са другим производима дивно су пуњење за лепиње, пите и друга пецива. У неким националним кухињама хлеб од смокве је популаран. Од ње се прави џем, џем и џемови, додају се колачићима од медењака, мармелади и слаткишима. За брање се најчешће комбинује са орасима, бресквама и поморанџама.
За десерте, смокве се комбинују са сиром, воћем или медом.
Смоква се додаје салатама и житарицама, а такође се комбинује са месом и живином. Користи се и за надјев и за умаке, што је идеално за укус месних јела.
Прави домаће вино, тинктуре и друга пића.
И свеже и сушене смокве су добре у комбинацији са сувим вином, џемом, шунком и различитим сиревима (пармезан, моцарела, рокуефорт, итд.). Посебно је популаран за послуживање поред слано-оштрог укуса плавог плијесни. Смокве су честа посета тањирима за гурмански сир.
Необични рецепти професионалних кухара засновани на винским бобицама, који лако могу изненадити госте:
• печено свјеже воће од смокава пуњено масцарпоне сиром, орасима и медом;
• карамелизирано воће рума додано природном јогурту;
• салата од смокве, пршута и гранчица менте;
• пецива од јамона пуњена смоквама, рукулом и меким сиром;
• салата од шпината, плавог сира и винских бобица;
• колач са смоквама пуњен плавим сиром.
