Млеко у праху - прах беле или светло беж боје - није ништа друго него природни концентрат пастеризованог крављег млека. Грубо речено, млеко је без воде. Можда га велика већина људи сматра ако није штетан, онда барем бескористан производ. Да видимо шта је млечни прах у смислу хемијског састава и шта је више за здравље људи - добро или штета.
Поступак добијања млека у праху
Заинтересовани за производњу растворљивог концентрованог млека у праху још у 19. веку. Различити извори називају различита имена "откривача" производа - лекара Осипа Кричевског, хемичара М. Дирцхова. Скоро истовремено покренули су производњу млека у праху, чија је главна сврха била креирање производа са дугим роком трајања. Као што знате, природно кравље млеко је веома каприциозан производ, бактерије млечне киселине ферментирају га за 48 сати, док се суви концентрат може чувати месецима. Али да ли млечни прах задржава све своје корисне особине?
Први производни процеси били су сложени циклуси: прво се свеже кравље млеко концентрише, а затим испари на температури од 70-80 ° Ц. Тако добијен суви прах задржао је све корисне суве компоненте и, у разблаженом облику, по саставу се није разликовао од природног производа.
Нажалост, савремена производња у циљу смањења профита и трошкова знатно је убрзала процес повећањем температуре испаравања на 180 ° Ц. Не треба разговарати о очувању било каквих витамина након такве изложености. Али, ипак, технологија не мирује и непрестано се побољшава. Савесни произвођачи, водећи рачуна о свом имиџу, квалитету производа и здрављу потрошача, научили су како да производе млеко у праху, које има низ корисних својстава.
Поређење састава осушеног и природног пастеризованог млека
Природно млеко пролази кроз неколико фаза прераде пре него што се претвори у сув прах:
· Одвајање - одвајање креме од остатка:
· Пастеризација (дезинфекција микроба на т 86оС);
Задебљање (т 55оС);
· Непосредно сушење распршивањем (т 180 ° Ц).
Добијени суви производ задржава своја корисна својства до две године - то је најважнија предност праха у односу на обично интегрално млеко. Да видимо како се смањује његов квалитет и упоредимо садржај драгоцених материја у 100 г реконституисаног млека у праху и пастеризованог целокупног садржаја масти са истим садржајем масти од 2,5% (састав природног пастеризованог млека је дат у заградама за поређење):
Калорични садржај - 48,3% (54%);
Протеини - 2,42 г (2,9 г);
Масти - 2,5 г (2,5 г);
Угљени хидрати - 3,93 г (4,8 г);
Витамин А - 0,013 мг (0,02 мг);
Витамин Ц - 0,4 мг (1,3 мг);
Витамин Б1 - 0,01 мг (0,04 мг);
Витамин Б12 - 0,02 мг (0,15 мг), као и други из ове групе - В 2, 4, 5;
Холин - 23,6 мг (23,6 мг);
Калцијум - 100 мг (120 мг);
Магнезијум - 12 мг (14 мг).
Уз то, млеко у праху (као и пуномасно млеко) садржи 20 виталних аминокиселина. Топлинска обрада смањује садржај витамина, али минералне компоненте су у потпуности сачуване.
Очигледно је да је пуномасно млеко мало испред сувог млека по садржају корисних састојака, па је сасвим прихватљиво да природни производ заменимо његовим аналогом - млечним прахом. Није потребно кухати напитак реконституисан из сувог праха, јер се током производње обрађује и чисти.
Која је корист ...
Када купујете млечни концентрат, морате обратити пажњу на произвођача. Само добар производ, без додатка соје, брашна, шећера у праху, итд. поседује јединствене корисне квалитете највреднијег природног производа. Чињеница да се користи за припрему хране за бебе и млечне формуле за мајчино млеко, која замењује мајчино мајчино млеко говори о добробити млека у праху. Витамин Б12 је неопходан у лечењу одређених врста анемије. Употреба млека у праху је посебно корисна онима који одбијају месо.
Богат минерални састав - калијум, калцијум, магнезијум, витамин Д - млечни прах стављају у ред са природним млечним производима. Веома је згодно увек имати залихе овог драгоценог производа у кући.
... и штетност млека у праху
Као и сваки производ, посебно прерађен, млеко у праху може бити штетно. Пре свега, неће донети користи особама које пате од алергија на млечне производе, јер има исти састав. Ако је производ лошег квалитета, произведен у складу са ГОСТ, такав млечни прах само штети.
Ако се током растварања праха формира талог, то значи да је произвођач користио неквалитетне сировине или адитиве. Можда од таквог напитка неће бити пуно штете, али такође неће бити од користи.
Квалитет концентрата директно зависи од квалитета иницијалног производа. Ако су стада испашана у еколошки загађеним зонама, близу путева или у близини еколошки неповољних индустрија, кравље млеко је засићено токсичним материјама, а садржај токсина у прерађеном производу знатно ће се повећати. Због тога не бисте требали куповати производе било ког сумњивог „ЛЛЦ“ -а, јер ради добити могу користити млеко сумњивог квалитета као сировине.
Нема других контраиндикација, млеко у праху је вероватније користан производ од штетног, па се може, па чак и треба употребљавати, увек поштујући правила и рок трајања.
Употреба млечног праха у кувању
Дуго време трајања млека у праху чини га врло практичним: користи се не само као драгоцено пиће - извор здравих минерала и витамина, већ се широко користи у кувању, производњи кондиторских производа, пекарских производа, млечних производа, разних крема, желе, сладоледа. Млеко у праху је популарно и широко коришћено како код куће, тако и у индустријском обиму за припрему млечних каша, хране за бебе и обогаћених мешавина, киселе павлаке, сира, скуте, јогурта.
Када се у сластичарско тесто дода млеко у праху, добија се прхка, боља сировина за печење. Разне креме, пасте, желе и сладоледи добијају гушће, засићеније текстуре и чувају се много дуже, задржавајући одличан укус. Код куће је врло згодно кухати свежи домаћи сир или млечни сир.
Често се ваљци за сушење млека користе. Њихови зидови током процеса производње су веома врући, честице млека у праху, у контакту са њима, карамелизиране. Млеко у праху поприма лагани карамелни укус, смацк и крем нијансу. Такав производ је најприкладнији за припрему домаћих слаткиша и слаткиша, кондензованог млека, пастила, кафића и многих других производа. Због високог садржаја масти млеко у праху је одлична подлога за прављење чоколаде и сладоледа.
Друга употреба праха је козметологија. Маске на бази ње савршено негују кожу, помлађују и глатке боре.
Млеко у праху је вредан и користан аналог природног производа.
