Колико лепо, ефикасно, обећавајуће звучи - Болоњезе сос ... У ствари, ово је обични парадајз сос од мљевене говедине са свињетином, поврћем и зачинима, који се припрема брзим пржењем и дугим пирјањем на ватри. Рецепт за класични италијански болоњез је сложен и састоји се од многих компоненти. Потребна су најмање 2 сата за припрему.
Са говедином са роштиља у руској верзији, све је пуно једноставније. Експерименти са избором састојака су само добродошли - тако се добијају нови укуси јела. Вријеме за припрему месног соса троши се на снагу 50 минута. Али добар је и са било којом врстом тестенине и тјестенине, кромпиром, рижом, житарицама.
Како кувати мљевену говедину: општа правила
Прва виолина у јелу је говедина. Пошто се месо меље у млевено месо и на тај начин значајно се смањује време кувања, било који део трупа је погодан за грицкалицу. Боље је, наравно, одабрати ледени трн, бок или плех, али лопата и корпа ће радити за пуњење.
Пре мљевења меса, добро се опере и обрише папирним пешкиром. Затим исеците филмове, масти, изрежите тетиве и исеците на мале комаде. За матирање, говедина се креће кроз млазницу брусилице за месо са великим мрежицама. Мљевење меса у блендеру, претварање у кашу, није неопходно.
У сваком случају, мљевени говеђи сок надопуњује се поврћем. Пере се, чисти, ситно сецка. Пржите и комбинујте с месом у редоследу наведеном у рецепту.
Поврће се пржи на средње јакој ватри, а када се дода млевено месо, пламен горионика се повећава. Захваљујући овој техници, мали комади говедине се „запечаћују“, задржавајући у себи највише сокова.
Следећи корак у припреми млевене сланутке је додавање течних компоненти и лагано варење на лаганој ватри. Месо са поврћем можете пирјати у парадајзу, павлаци, врхњу, млеку, сопственом соку. У просеку, то траје 15 минута. Укупно време кувања је 1 сат.
Једноставни говеђи сос од парадајза
Уобичајена верзија месне каше. Користи се традиционални сет производа. Парадајз пасту, по жељи, можете заменити кашу од свежег или конзервираног парадајза, соком од парадајза.
Узми:
· 0,5 кг мљевене говедине;
Лук;
3 режња белог лука;
· 2 кашике. л пшенично брашно 1 степен;
· 2 кашике. л филтрирана вода и паста од парадајза;
· 3 кашике. л мршаво уље;
· 2 ловора;
· Со, бибер.
Припремите сок овако:
1. Коцкице лука се прже 5 минута на уљу.
2. Додајте млевено месо, измешајте. Пржити, мешати и ломити месне куглице, 8 минута.
3. Сипајте парадајз пасту. Смањите ватру, поклопите таву поклопцем. Јело се хлади 5 минута.
4. Сипајте и брзо измешајте брашно. Сипајте воду, додајте сецкани бели лук, зачине, со. Мешовито.
Пирјајте месну масу испод поклопца на најмањој ватри 15 (или мало дуже) минута. Пре сервирања, инсистирајте у затвореној посуди 20 минута.
Парадајз сок са мљевеном говедином и гљивама
Још једна популарна верзија густог соса. Грав уз месо и гљиве је универзалан, јер се добро слаже са било којим прилогом. Јело се куха једнако брзо.
Узми:
· 400 грама мљевене говедине;
50 г свежих малих шампињона;
Мрква
Лук;
· 2 кашике. л пшенично брашно 1 степен;
· 3 кашике. л парадајз (Краснодар или било који други) сос;
400 мл филтриране воде;
Биљно уље;
· Со, бибер.
Припремите сок овако:
1. Лук се насецка на коцкице. Мркву нарибајте ситно. Поврће пржите наизменично на средње јакој ватри до меканог (5 минута).
2. Додајте млевену говедину, измешајте. Пржите у истом режиму 8 минута, повремено мешајући.
3. Гљиве се оперу, исецкају на кришке. Помешајте у пасивирано поврће и млевено месо. Пржите 3 минута.
4. Брашно одгађено у сосу од парадајза. Заједно с водом, сипајте у тепсију. Додајте со, зачине. Мешовито.
5. Пожар се сведе на минимум. Отприлике 20 минута гасе гајбу под напола затвореним поклопцем.
Кад сос постане густ, искључите ватру. Посуда се остави да се поклопи испод поклопца 10 минута.
Самљевени говеђи парадајз, крем сир
Класични рецепт за болоњезе укључује пармезан. Стога се гравура са крем сиром може сигурно назвати поједностављеном верзијом италијанског соса од меса. Састојци су најчешћи, али испада врло укусно.
Узми:
· Мљевена говедина - 400 г;
· Прерађени сир (можете димљени, обични, са сланином, зачинским биљем, печуркама) - 200 г;
· 2 лука;
2 режња белог лука;
· 6 кашика. л парадајз (укус) сос;
· 4 кашике. л мршаво уље;
400 мл воде;
· Со, бибер;
· 4 кашике. л мешавине сецканог першуна, копра, зеленог босиљка.
Припремите сок овако:
1. Сјецкани лук пржен до златно смеђе боје на средњој ватри.
2. Помијешајте са мљевеним месом. Повећајте ватру, пржите месо, мешајући, 5 минута.
3. Додајте и помешајте парадајз сос са млевеним месом. Долијте водом.
4. Кремни сир нарибан или на коцкице. Сипајте у кашу, мешајте док се сир потпуно не истопи.
5. Ватра је смањена на минимум, сировина је покривена поклопцем и пеците на лаганој ватри 20 минута.
6. Додајте сецкани бели лук, бибер и со, зачине (факултативно). Пирјајте још 5 минута.
Пре него што га извадите из шпорета у масу говеђег меса с прерађеним сиревима, сецканим зеленилом.
Кремасто варива са мљевеном говедином, сиром и орасима
Експерименти на тему "Болоњезе сос" се настављају. Овог пута је пармезан у рецепту за месни сос, али говедина се не пече у соку од парадајза, него у врхњу.
Узми:
· 400 г млевене говедине;
150 г пармезана
100 мл 15 процента креме;
Лук;
· Четвртина шоље огуљених ораха;
· 1 кашика. л брашно;
· Со, константно уље;
Млевени мушкатни орашчић - на врху ножа.
Припремите сок овако:
1. Језгра ораха се прже у тави без уља. Ситно сецкани ножем.
2. Лук сецкати, пасирати на уљу до златне боје.
3. Помијешајте лук са мљевеном говедином. Месо пржите на јакој ватри, непрестано мешајући и ломећи квржице, 8 минута.
4. Брашно, сушено месо изливено је са кремом, измијешано. Чим гравитација завре, пламен горионика се смањује на минимум. Пирјајте посуду испод поклопца 20 минута, повремено мешајући.
5. Пармезан протрљајте струготином. Представља се у кремасту гравуру са млевеним месом, заједно са сољу и мушкатним орашчићем. Пирјајте 3 минута.
6. Умак се брашном доведе до жељене густине. Пирјајте 2 минута.
Додајте уситњене орахе у тавицу и искључите ватру. Пре сервирања, инсистирајте посуду испод поклопца 15 минута.
Кремна паприка са мљевеном говедином и лисицама
Веома укусна густа гроздица с необично аромом гљива за уста. Ако у рецепту није могуће користити листиће, могу се заменити другим шумским гљивама. У екстремним случајевима, погоднији су шампињони или гљиве каменица, који се могу купити у било које доба године.
Узми:
· 400 г мљевене говедине;
200 г свежих лисичарки;
400 мл 10% креме;
Лук;
· 50 г путера и брашна;
2 режња белог лука;
· 3 кашике. л маслиново уље;
· Со, биље, бибер - по укусу.
Припремите сок овако:
1. Лисачице се оперу, кухају 10 минута у сланој води. Исецкајте на мање комаде.
2. Лук уситњен коцком заједно са сецканим белим луком пржити на маслиновом уљу 2 минуте.
3. Додајте мљевену говедину, листиће, млевену паприку, со. Пржите на максималној ватри 5 минута, мешајући.
4. Брашно умућено у креми. Сипајте смесу у лончић и до кључале. Додајте путер, измешајте. Смањите ватру, кувајте 7 минута.
5. Крем сос се сипа у пржену говедину са листићима. Зачињено биљем, зачинима. Мешовито.
Грави се пирјао на тихој ватри 3 минуте и уклањао са штедњака. Инсистирајте под поклопцем 15 минута.
Млевена говедина од киселе павлаке
Кремни умаци од меса имају слаткаст окус. Павлака такође додаје меке ноте киселости кашике.
Узми:
· 500 г мљевене говедине;
200 г масне киселе павлаке;
· 2 лука;
Гомила копра;
· 2 кашике. л пшенично брашно 1 степен;
300 мл воде;
· Со, зачине за месо, бибер;
Биљно уље.
Припремите сок овако:
1. Месо се пржи у биљном уљу на јакој ватри 8 минута. Сол, зачините зачинима, зачинским биљем.
2. Додајте нарезани лук. Пржите у истом режиму 2 минута, непрестано мешајући.
3. Брашно у млевено месо укухајте у брашно. Мешовито. Пржите 2 минута.
4. Сипајте воду у тепсију. Смањите ватру на минимум. Пирјајте подлогу испод поклопца 7 минута.
5. Када сос постане довољно густ (течност напола испарава), пржена мљевена говедина се помеша са павлаком. Зачините га копом и након 3 минуте уклоните са шпорета.
Ова каша добро иде уз хељду, пире кромпир и кухано поврће.
Говеђа млевена тестенина са млеком
Једноставан за припрему соса са нежним, благим укусом. Одлично се слаже са било којом тјестенином. Допуните и учините да укус куваног кромпира буде интензивнији.
Узми:
· 400 г мљевене говедине;
500 мл 3,2% млека;
· Коцка јухе (говедина);
· 4 кашике. л брашно;
Прстохват соли;
Млевени бибер;
Биљно уље;
· Суви млевени бели лук, ароматично биље - факултативно.
Припремите сок овако:
1. Млевено месо се пржи у врућем уљу на јакој ватри 8 минута. С времена на време се мешају и ломе грудасти грудви меса ...
2. Коцка бујона се дроби, помеша са брашном. Сипајте у млевено месо, брзо измешајте да се брашно не претвори у грудице.
3. Месо се зачињава зачинима и усољује. Пржите, повремено мешајући, током 6 минута.
4. Улијте топло млеко у танку струју. Промијешај, доведи до кључања.
5. Ватра се смањи на најмању. Пирјајте млевени сос од млевеног млека у млеку 20 минута.
Умак, који по конзистенцији подсећа на течну павлаку, гњечи се 10 минута. По жељи, у сервирање можете додати свеже сецкано зеље.
Корисни савети
У готово свим рецептима за мљевену говедину користи се лук, који говедину чини довољно меком. Остало поврће се додаје срдачном месном сосу за диверзификацију његовог укуса. Као део поврћа у облику говедине можете користити младе тиквице, патлиџан, зелени грашак, зелени грах, кукурузни бибер, мркву, свежи месни парадајз.
Поред стандардног црног бибера, у матичњак можете додати ароматично биље, једнокомпонентне или мешане зачине за црвено месо и зачине. Одлично се слаже са говеђим учи-сунелијем, мажураном, босиљком, жалфијом, жиром, семенима кумине, ориганом.
Говеђи парадајз сок са поврћем не мора бити спреман за један оброк. Можете да скувате пуно густе сосеве, као што то чине у Италији, и чувате је у стакленим посудама са уским поклопцима у фрижидеру до 7 дана. Искусни кулинарски стручњаци увјеравају да је месо након неколико дана на хладноћи месо укусније.
