Мотиви за снег у дизајну десерта дали су му хладно, али примамљиво име. Не, ово нису колачи од сладоледа, мада сте уважили уобичајене особине ових десерта, можете направити сличну посластицу.
Лепота "Зиме" је што се овакав декор може користити са готово било којим слојевима колача и крема.
Торта "Зима" - принципи домаћег десерта
Торта "Зима" није неки посебан десерт, као што је, на пример, "Кијев" торта или суфле "Птичје млеко", у производњи којег се морате придржавати одређених правила. Таква торта се може припремити од било које врсте колача, главна карактеристика је декорација и крема.
Торте од колача и сами десерт прекривени су искључиво белим кремом. Такве кремасте масе припремају се од киселе павлаке, крем сира, путера. Често се у торти налазе ораси, воће, мекаре.
Производи за такве колаче потребни су искључиво највишег квалитета и само прве свежине. Ниједан састојак не треба да садржи ароме, осим можда чоколаде. Ако, по вашем мишљењу, рецепт допушта присуство сецканих лешника у чоколадној маси, себи можете дозволити такву слободу.
Пикантна торта "Винтер" са шлагом од чоколаде
Састојци
свјежа јаја - двије ствари;
220 грама брашна највишег квалитета;
тридесет грама путера, 72 процента путера;
кашика прашка за пециво;
120 гр. шећер
240 грама крем сира;
једна и по чаша масне креме;
бијеле кокосове пахуљице - 120 гр .;
двјесто грама 20 посто киселе павлаке;
бела чоколада (непорозна) - 160 гр .;
80 гр. пуном кондензованог млека.
Начин кухања:
Отопите путер. Да бисте то учинили, исеците га, ставите у малу лончић и ставите на минимално загревање. Чим се део уља истопи, почињемо да мешамо - то ће растопити масноћу не доводећи до кључања.
У тесто додајте охлађени путер. Како не бисмо трошили непотребно време, у шерпу напуњену хладном водом ставимо посуду са растопљеном масноћом, па ће се уље охладити много брже него само на собној температури.
Раздвојите јаја у посебну посуду. Након што сте додали прстохват ситне соли и сав шећер, тукли док не постане течан.
Охлађено уље сипајте у јајну масу. Мешајте док не постане глатко, просијте брашно и поспите га култиватором. Прво мешајте кашиком, а затим рукама.
у куглу, умотајте мало лепљиво тесто са лепљивим филмом и ставите у фрижидер на два сата. Да бисте убрзали поступак, можете користити замрзивач, у њему требате издржати нешто мање од сат времена, док не постане густ.
Припремамо декор. Мањи део беле чоколаде истопите у воденој купељи и мало охладите. Изливајући у сластичарску врећицу, кроз танку рупицу истискујемо чоколадну масу на пергамент, узоркану у облику крупних пахуљица. Лагано померите лим у фрижидеру да замрзне чоколаду.
Након хлађења, раширимо тесто на равном праху са брашном, исечемо на осам идентичних делова, разваљамо куглице.
Сипајући брашно, разваљајте комаде тијеста у кругове, промјера нешто више од 18 цм.
Положите два дела на намашћени лим за печење, пеците седам минута на 180 степени.
Без уклањања са папира за печење, на вруће колаче наносимо тањир или облик пречника тачно 18 цм и, заобливши га оштрим ножем, одрежемо вишак.
Остатак, сломљену на комадиће белу чоколаду, ставите у малу посуду и ставите у водену купељ. Након што се чоколада распадне, сипајте 80 милилитара креме и, настављајући да се загрева, доведите до једноличности непрекидним мешањем.
Комбинујте крем сир са павлаком у дубокој, емајлираној посуди. Умутите миксером или туците док не постане сјајан, а затим лопатицом умешајте суспендовану чоколадну масу, а након тога још 80 грама кокосових пахуљица.
У посебној посуди, течни шлаг преостали шлаг. Комбинујте кремасту и чоколадно-кокосову масу, добро измешајте. Након уклањања узорка из креме, подешавамо слаткоћу са кондензованим млеком, умешајући је кашиком.
Посуду за послуживање прекривамо са два листа пергамента. Папир постављамо тако да у средину тањира један лим само мало прекрива други.
Прву добро охлађену торту намажемо и густо намажемо кремом од шлага. На врх ставимо још један радни комад, лагано га притискајући, такође је добро подмазан кремом. По овом принципу обликујемо цео колач, након чега остаци кремене масе поравнамо странице и прекривамо површину.
На бочне зидове кремом причвршћујемо чоколадне пахуљице и торту пошкропимо кокосовим пахуљицама, имитирајући снег. Нежно извуците пергамент испод десерта и оставите га четири сата да се натапа.
Торта "зима" са шлагом и павлаком од нежног пецива са кратким мрвицама
Састојци
два јаја;
350 гр квалитетан маргарин;
две мале кесице ванилин шећера;
кашика јабуковог сирћета;
пет кашика шећера у сирупу;
фабрички прашак за пециво, за тесто - 1 кашика кашике;
три и по шоље брашна и две шоље киселе павлаке;
60 гр кокосове пахуљице (беле);
шећер од глазуре - пуна чаша.
Претходно извадите маргарин из фрижидера, а за тест вам треба добро омекшана масноћа.
Начин кухања:
Сипајте све брашно ретким цедишем у широку посуду. Поспите прашком за пециво и ванилин шећером, измешајте. Јаја разбијемо у брашно, ставимо сецкани маргарин, улијемо сирће, промешамо. Хомогено тесто разрежемо на три равнотежна дела.
Бочне и доње стране округлог облика подмажите уљем. Укључите рерну за грејање.
Један комадић теста справите у торту, ставите у калуп. Притиснувши и лагано протежући прсте од средине ка ивицама, обликујемо торту.
Ставимо форму са тестом у рерну, печемо, подешавајући температуру на 180 степени, све док боја не буде златна, двадесет минута. На исти начин припремамо и други колач за торту.
Велики лим за печење обложите пергаментом. На њега ширимо преостало тесто, формирано у малим куглицама, печемо док се не прже и њих.
Крем за кување. Сјединити крему са павлаком и умутити миксером, постепено сипати шећер у праху у масу. Престаните са бичањем чим се формира бујна маса.
Колачи су прилично суви, па да би се крема добро упијала, потребно их је намочити у сируп. У шерпу сипајте пола чаше воде, додајте пет кашика шећера, да прокуха. Мешајте, кухајте на лаганој ватри док не добијете бистри сируп. Охлади се.
Сипајући кашику, доњи колач на тањур засипајте сирупом и одмах га намажите кремом. Поставимо други радни део на врх, лагано га притиснемо длановима. Такође намочимо у сируп, после чега обилно намажемо кремом и овом тортом.
Потопите „куглице“ у сируп и одмах распоредите на горњи слој креме. На сваку нанесемо мало кремасте масе и добро је распоредимо, не остављајући празнине.
Са остацима креме поравнајте странице формираног десерта. Поспите бијелим кокосовим пахуљицама и ставите на импрегнацију на хладном два сата.
Зимска торта без печења са шлагом (од колачића)
Састојци
колачиће са додатком какаа, на пример Орео - 300 гр .;
чаша и још две кашике 20% киселе павлаке;
пола чаше шећера;
кашичица желатинских гранула;
вода за пиће - 75 гр .;
једна и по кашика какаа без шећера (прах);
четвртина килограма сувог сира.
кокосове пахуљице.
Начин кухања:
Намочите желатину. Зрнца прелијте хладном водом и сачекајте четврт сата. Затим се стављамо у водену купељ и уз стално једнолично мешање загревамо до потпуног растварања. Након хлађења филтрирамо желатинозну масу кроз сито.
Рендирани сир поспите кроз сито, додајте киселу павлаку и шећер помешан са какаом. Умутите миксером док не добијете бујну хомогену масу. Сипајте охлађену желатину и све добро измешајте, можете поново победити, али не задуго.
Мали папир обложимо папиром за печење, а за те сврхе је и погодан филм за лепљење. На дно стављамо колачиће, ако сте узели округли - испуните празнине, разбијајући неколико комада.
Сипајте трећи део куване скуте масе и ставите на врх још један слој колачића. Наизменично нанесите слојеве још два пута, последњи треба бити крема.
Затегните форму филмом, уклоните на два сата у фрижидер. За то време, крема се добро упија у колачиће и има времена да се смрзне.
Лагано подигните ивице фолије (папира), извадите торту из калупа и пажљиво је пребаците на тањир.
Дизајнирамо имитирајући снег са кокосовим пахуљицама. Када уместо тога користите прах, филтрирајте слатки прах на површини колача кроз сито.
Спужваста торта "Зима" са џемом од мерингуе
Састојци
За тест:
пет јаја;
четири кашике брашна и једна кашика шећера;
четвртина паковања "Сељачке" уља;
ораси, сецкани - 150 гр.
За мерингуе:
чаша финог шећера;
мала кесица кристала праха ванилије;
четири веверице;
кашика сувог шкроба.
Необавезно:
џем од јагода или малина.
Начин кухања:
Сипајте орахе у суву таву и благо их осушите на лаганој ватри. Након хлађења мљети ножем или прекинути мешалицом.
Комбинујући јаја са шећером у малој посуди, почнемо да тучемо са минималном снагом миксера или ручно, шлагом. Добивши готово једнолику масу која се благо пени, посуду ставите у водену купељ и загревајући је наставите да се непрестано туче док не постане бујна.
У мало охлађену масу од јаја додајемо орашке мрвице и брашно. Сипајте растопљено и добро охлађено уље, лагано измешајте.
Тесто ширимо у подмазаном облику и ставимо да се пече. Бисквит скувајте тако што ћете га ставити у добро загрејану рерну, око пола сата, док се шибица не осуши.
Након хлађења готов колач се разреже на два дела, обилно намаже мармеладом са свих страна и причврсти се на тањир.
Охлађене протеине побијте док не постану сјајни. Постепено додајте шећер и не престајте да радите као миксер све док не постигнемо потпуно растварање зрна. На крају додајте ванилију и скроб у густу масу протеина.
Протеинску масу намажемо на торту, ширимо је широком лопатицом по површини и странама. Торту дајемо на хладном пола сата, након чега је стављамо у загрејану рерну. Стојимо на 170 степени све док се мерингуе не порумени, отприлике четврт сата. Након што се добро охладило, сервирамо до стола.
Тендер "Зима" са колачима од орашастих плодова, павлаке и пире од брескве
Састојци
латице бадема - 100 гр .;
четири јаја;
две кафене кашике рипера;
250 грама омекшаног уља „Фарма“;
брашно - 450 гр .;
150 грама цвекле и пола чаше смеђег шећера;
две кашике ванилије у праху;
100 грама сецканих орашастих плодова.
За прву крему:
паковање уља "Фармер";
350 гр карамелизовано кондензовано млеко.
Друга крема:
400 грама домаће врло масне киселе павлаке;
једну и по шољицу највише масти, не мање од 33 процента креме.
Необавезно:
мала тегла конзервираних брескви;
150 грама беле чоколаде, у плочицама.
Начин кухања:
Умешајте омекшали путер са шећером, додајте жуманце у току. Након просијаног брашна у уљну масу, додајте култиватор и ванилију, гнетите тесто. Размотавши га у облику кобасице, поделимо на четири дела.
Сваки комад, положен на лист пергамента, разваљајте у круг пречника најмање 26 цм и равномерно га прободите вилицама.
У чистој чинији тукли четири протеина до стабилних врхова. Визуелно поделите протеинску масу на четири дела, подмажите је свим радним деловима и поспите с малом количином тамног шећера.
Две торте поспите ситно сецканим орасима, а остале две са шећером. Припремљене колаче испеците на 180 степени до благо руменила, охладите.
Засебно умутите киселу павлаку и врхње миксером. Сједините обе масе и лагано измешајте.
Брескве из сирупа ширимо у посуду блендера, убијамо у пире кромпир.
Торту од бадема стављамо на тањир за послуживање и добро подмазати трећим делом пире од брескве. Постављајући радни комад са орасима на врх, на њега стављамо пире кромпир и премажемо слојем креме. Понављамо поступак, али горњи радни део не подмазујте кремастом масом.
Умутити кувано кондензовано млеко са путером до течног. Бојеве торте премажемо кремом и премажемо је масноћом по врху.
Белу чоколаду нарежите на ситну рерну, обилно их поспите по површини и странама торте.
Торта "Винтер" са шлагом
Састојци
чаша брашна и шећера;
сода бикарбона - кашичица;
пет јаја.
За крему:
масни суви сир, 400 гр;
кашичица желатине и шећера;
четири жуманцета;
пола чаше млека;
четвртина чаше воде;
насјецкане орахове коштице;
конзервирани ананас.
Необавезно:
чаша масне, течне креме;
кокосове пахуљице;
четвртина шоље рафинираног шећера.
Начин кухања:
Након разбијања јаја, туците са додатком шећера у густу пену. Након што просијамо просијано брашно, настављамо да мућемо још пет минута.
Навлажите унутрашњу површину округлог облика биљним уљем, мало поспите брашном. Тесто премажемо бисквитом, поравнамо врх шпатулом.
Ставите у врућу рерну, пеците бисквит четрдесет минута, издржавајући загревање на сто осамдесет степени. Отпустимо из форме и мало охладимо.
Још топло, нежно прережите бисквит преко. Врхунски колач са кришком постављамо у дубоку посуду одговарајуће величине, рукама га притиснемо уз боце посуде.
Натопите желатину, сипајте грануле са четвртином шоље хладне воде. Лагано загревање у воденој купељи, филтрирајте желатинску масу и привремено је оставите на страну - требало би да се охлади.
Помијешајте скуту обрисану на сито са кришкама ананаса и сјецканим орасима. Охлађену јајну масу сипајте у сир и пажљиво га помешајте са отопљеним, охлађеним желатином.
Кувану скушу масу раширимо на бисквитну торту стављену у посуду, покријемо другом тортом, исеченом на величину врха посуде. Покријте врх кремом и уклоните сат времена на хладно.
Окрените посуду са колачем преко посоде и извадите је. На торту ставимо врхње, шлаг шећером док не добијемо густу пену, посипамо кокосом. Шећерне пахуље доступне на тржишту такође ће изгледати врло импресивно.
Торта "Зима" - трикови за кување и корисни савети
- Пре шлага и протеина, суђе обришите сухом и обавезно их прво размастите. Влага и масноћа спречити ће да се производ добро стеже.
- Протеини ће се победити брже и боље ако им додате неколико зрна соли. Крему је пожељно ставити у замрзивач на четврт сата.
- За крему покушајте да добијете најтајнију павлаку, а најбоље домаћу. Из ниске процентне павлаке крема ће изаћи течна као желе.
