Многе домаћице су спремне учинити много да изненаде госте новим јелом, толико необичним и укусним, да ће га гости памтити до наредне прославе.
Јамон је свињетина (претходно сољена) с танким резама. Ово јело се сматра шпанском делицијом. Направљен је од задње ноге (шунке). У древним временима, у Шпанији су на овај начин припремали свињске лешине, који су се хранили жирима. То је храна која игра кључну улогу, јер од ње зависи укус куваног меса. У случају да нисте спремни узгајати свињу и хранити је као што су је хранили древни Шпанци, можете користити рецепте за прављење џема код куће.
Јамон у оригиналу: у Шпанији код куће
Да бисте овај производ припремили у оригиналу, тај поступак поделите у три фазе:
1. Слани свињски пршут у морској соли током 14 дана. Масноћа са које је претходно одсечена и просторија је добро проветрена. Температура ваздуха у просторији не сме да буде нижа од 0 степени и не виша од + 5Ц.
2. Након прања и сушења комада меса (можете га објесити у соби) ниво влаге и температура ваздуха се повећавају, али тако споро да припрема меса траје најмање 12 мјесеци.
3. Стручњак за кување провјерава спремност свињетине пробијајући га иглом за плетење.
Наравно, овакав рецепт вероватно није погодан за градске хостесе, па су познаваоци овог јела смислили неколико бржих начина припреме.
Корак по корак припрема џемана у Русији, код куће
У нашим руским климатским условима прилично је тешко направити делицију у оригиналу. Али ако се током кувања придржавате следећих правила, испадаће да није ништа горе.
· Главни састојак свињетине је со, која делује не само као конзерванс, већ даје овом јелу посебан укус.
· У идеалном случају слано месо треба пребацити у подрум, а у недостатку такве могућности је погодан и фрижидер. Количина времена за старење меса израчунава се на основу његове тежине: 1кг = 1 дан. Најбољи укус се постиже након недељу дана старења, јер ће сол имати времена да се шири по шунки, да упије и избаци сувишну влагу.
· Свињетину извадите, исперите и оставите отворену неколико дана, док би просторија требало да буде довољно топла, најмање 30 ° Ц.
· Даље, месо се дуго смешта у тамно, топло место, где се стара од 6 месеци до неколико година.
· Након потпуног сушења шунке, поставља се на хладно место - подрум или балкон на најмање 36 месеци
Овај рецепт је што је могуће ближи оригиналном, стварно је дуго чекати, али резултат се заиста исплати, јер је џемун попут скупог коњака, који се с времена на време само побољшава.
Кост која преостаје од шунке може се користити за прављење грахове од грашка или борсцх-а.
Бржи начин да се направи јамон код куће
Љубитељима ове посластице допаће се рецепт испод, у коме нема напорних очекивања, а све је прилично једноставно - кухајте и уживајте!
Требаће нам:
- ледја (1кг.)
- шећер (1кг.)
- морска сол (2кг.)
1. Темељно помешајте шећер са морском соли и нарибајте свињетину.
2. Умочите месо у посуду или посуду и притисните према доље. Оставите најмање три дана.
3. Два пута дневно требате окренути свињетину, као и исцедити течност која цури.
4. Након истека рока, набавите месо и замотајте га у пешкир.
5. Сушене свињетине уваљајте у зачине.
6. Замотајте комад у танку крпу (можете узети газу) и довољно га намотати канапом, објесити на балкон. Време излагања је од 5 до 15 дана.
Деликатеса добијена на овај начин има велику предност - не квари се веома дуго (до 12 месеци). Да се месо не би прозрачило на месту сечења, препоручљиво је подмазати га растопљеним маслацем.
Постоји неколико тајни резања џема. На пример, у Шпанији за то постоји одређена професија - кортадор. Савршено танке кришке сече се дугачким и наоштреним ножем и месним постољем званим чекић. Ова егзотична делиција ће се растопити у устима, посебно ако се примети пропорција дебљине - кришке би требало да буду практично провидне.
Овај производ се користи као један од састојака салате или супе, ужине или главног јела.
Чување јамона код куће
Посебну пажњу треба обратити на чињеницу да се ова делиција не сме чувати у фрижидеру. Оптимална температура на којој се не смањује и задржава своја укусна својства је 15 - 20Ц топлоте.
Ако се током складиштења нађе на плијесни, не бисте се требали бојати, јер је то апсолутно природно. Овај калуп је производ природног порекла, што само још једном потврђује да су у производњи сушене шунке уочене све техничке карактеристике. Немојте само одсећи калуп - он се лако чисти газом намоченом у маслиново или растопљени путер.
Како послужити јамон за столом код куће
Ако се шунка кувала цела, онда је треба исећи на танке кришке, на посебном уређају - чекићу или оштрим дугачким ножем. Овај процес треба обавити само ручно, јер Шпанци верују да аутоматизовани уређаји увелико смањују квалитет производа.
Да би се постигла хармонија укуса, џем се треба послужити са производима као што су:
- свјеже поврће (краставци, парадајз) + зеље
- печурке + кисели краставчићи
- сиреви, посебно тврдих сорти
- лосос риба
- лимун, наранџа, мандарина
- диња, чији се комадићи служе умотани у кришке џема
Савет: Ако сте купили готов производ у продавници - пре него што дођете до стола, требало би га оставити непакираног на собној температури најмање пола сата, ово ће му вратити укус, посебно ако је свињетина била у вакум пакету.
Јамон једу само рукама, без хлеба, штовише - послуживање сендвича с овом деликатесом сматра се лошом формом.
Као залогај, свињетина се послужује уз црвена вина, са орасима или маслинама.
Домаћа салата од лимуна од лимуна
Састојци
- крушка (2ком)
- лимун (половина)
- карфиол (400г)
- першун
- јамон (400г)
Процес кухања:
· Прокухајте неколико глава карфиола и смрвите га до стања каше.
· Крушку исеците на мале коцкице
· Две - три кришке лимунове коре и ситно сецкане додају у салату
· Измешајте добијену смешу
Украсите салату са кришкама џема и лишћем першуна
Салата од гљива са Јамоном
Састојци
- шампињони (300гр)
- маслине (200г)
- препелице јаја (10 комада)
- авокадо (200г)
- хлеб (250г)
- јамон (350г)
Процес кухања:
Печене шампињоне и крух нарежите на маслацу
Фино исецкајте авокадо и уситните јаја
· Додајте нарезани џем, а салату зачините маслиновим уљем
· Пре послуживања, салата треба да се кува пола сата, на собној температури
Орахова салата са џемом
Састојци
- орах (200г)
- бадеми (200гр)
- слатка паприка (400гр)
- смокве (300гр)
- шпароге (400г)
- јамон (500г)
Помијешајте сјецкане орахе са осталим ситно сјецканим салатама. По жељи, украсите кришкама лимуна или капните неколико капи лимуновог сока.
Есцалопе "Цхарм"
Састојци (у 2 порције):
- путер (1 кашика)
- маслиново уље (1 кашика)
- јамон (300г)
- свињски јуха (250мл)
- суво бело вино (250мл)
- телеће ескапе (400г)
Процес кухања:
Ставите лист кадуље на сваку бежицу. Сухомеснати ролади, умотавају их у сваку бежицу. Пржите на маслацу на лаганој ватри 3 до 5 минута. Након искључења оставите да одстоји 10 - 15 минута. Пре послуживања сипајте суво вино и презле.
Предјело
- масна крема (100мл)
- тврди сир (50г)
- листови салате (50г)
- џем (250г)
- јаје (10ком)
Помијешајте миксером врхње, јаја и сир (рендирани), додајте ситно сјецкану млаћеницу и сјецкану салату. Све поново измијешати. Пеците у рерни на температури 180Ц 15 минута.
Савети гурмана: Да би у потпуности открили све аспекте укуса ове делиције, гурмани препоручују следећу шему:
- Након гутљаја сувог црвеног вина, ставите у уста танку кришку џемана и након неколико секунди закачите је са пар маслина.
Важан фактор у процесу производње јамона је његово сечење, о чему би требало детаљније разговарати.
Хамонера је дрвено постоље на које се поставља сушена шунка копитом и учвршћује стезаљкама. Резање кришки меса врши се дугачким ножем са уском сечивом.
Закључно, можемо рећи да је рецепт за прављење џема прилично једноставан (солити и објесити комад меса), али прилично га је тешко направити код куће, поготово без топле, добро прозрачене собе при руци. Али ипак, барем једном покушајте сами скухати јамон, јер они могу разноврсити многа јела.
На пример, јамон се често користи у јухама и јелима од морских плодова. Тјестенина, салате, па чак и пица попримају сасвим нови укус уз додатак неколико кришки џема.
