Пилећа пита је позната руска пита, коју су припремали наши далеки преци. Печење је веома укусно, упркос лакоћи припреме.
Пилетина са пиринчем - основни принципи кувања
Традиционална пилећа капу направљена је од квасца. Међутим, постоје рецепти који користе тијесто од пецива или лиснатог тијеста. Квасац за тесто квасца месите у топлој води или млеку, уз додатак биљне или кремне масти.
Пуњење се припрема од пилетине. Да бисте то учинили, користите целу птицу. Претходно се кува, затим се хлади и месо се одваја од костију. Узимају било који пиринач: дугозрни, округли или чак дивљи. Житарице се претходно кувају док не омекшају, па се баце на сито и оставе да се реше вишка течности. Потом се пилетина комбинује са куханом пиринчом, посољеном и зачињеним зачинима. Мешовито. Ради сочности, у надев се додају сирови или пржени лук, сецкани танким полукружима. Можете је разноврсити додавањем гљива, сира, куваних јаја или поврћа.
Постоје два начина да направите торту. У првом случају, тесто се разваља и обликује у облику, чинећи високе странице. Распоредите надев у њега и поклопите га другим слојем теста, чврсто придајући ивице у круг. У другом случају, тесто се дели на неколико идентичних делова и формира се пита, наизменично слојеви ваљаног теста са надјевом.
Рецепт 1. Шпорет за рижу
Састојци
100 г брашна;
со;
1.5 стацк топла вода;
свеже млевени бибер;
10 г белог гранулираног шећера;
мљевена паприка;
10 г сувог квасца;
мајонез;
10 г шкроба;
гомила зеленог лука;
пола хрпе. биљно уље;
два лука;
две пилећа бутина;
стог кувани пиринач;
три пилећа јаја.
Метода кувања
1. Брашно просијте у дубоку шољу, комбинујте га са квасцем и осталим сувим састојцима. Сипајте топлу воду и биљно уље. Замесите густо еластично тесто, разваљајте га у посуду, ставите у посуду и оставите да се угрије на топлом месту, прекривајући га пешкиром.
2. Припремите прво пуњење. Кухајте пилећа бедра док не омекшају. Затим извадите месо, одвојите филе од костију и исецкајте га на мале комаде. Насјецкајте лук ситно. У биљном уљу прокувајте док не поприми златно смеђу боју. Комбинујте пилетину с луком, сољу, зачините папром и паприком. Променити
3. Јаја тврдо кувајте, огулите и ситно насецкајте. Рижу кухајте док не скува. Помешајте пиринач са ситно сецканим јајима и сецканим зеленим луком. У смешу додајте мајонезе, бибер и со. Промените.
4. Поделите тесто: један део је највећи, два су средње величине, а један је најмањи. Пекач намажите маслацем. Разваљајте већи део теста и ставите га у калуп, правећи мале странице. Изрежите пиринач за пуњење и глатко.
5. Танко разваљајте један од комада средње величине, прекријте га филом. По врху равномерно распоредите пилетину и лук. Прекријте га танким слојем теста. Модни накит из малог дела и положите их на врх торте. Подмажите површину претученим јајетом. Пеците на 200 ° Ц четрдесет минута.
Рецепт 2. Курник са гљивама од риже и свињетине
Састојци
три хрпе. брашно;
месни јуха;
1 1/3 стацк павлака;
кухињска со;
130 г уља за одвод .;
свеже млевена паприка;
4 г соде;
трећина лимуна;
кг пилетине;
прстохват мушкатног орашчића;
стог пиринач;
седам јаја;
пет гранчица першуна;
100 белих печурки.
Метода кувања
1. Кухајте пилетину док месо не буде спремно. Сол на крају. Уклоните посуду са ватре и охладите пилетину без уклањања из јухе. Одвојите месо од костију и раставите га на влакна.
2. Брашно просијте у посуду, туците у два јаја, посолите, додајте чашу киселе павлаке и меког путера. Умешајте еластично меко уље. Ставите у фрижидер на сат времена. Рижу кухајте док напола не скува, пресавијте је у другар, исперите.
3. У шерпу сипајте једну и по шољу чорба и прокухајте. Ставите рижу у њу и пирјајте на лаганој ватри док не скухате. Јаја тврдо кувајте, огулите и ситно насецкајте. На биљном уљу пржите ситно сецкане шампињоне. Додајте сецкани першун, трећу шољу киселе павлаке, бибер, сол и пирјајте још пет минута.
4. Разваљајте три четвртине теста у округли слој, дебљине пола центиметра. Ставите на лим за печење. У средину ставите половину куваног пиринча, а ивице теста оставите без пуњења. На рижу ставите половину јаја и пилетину. Поновите слојеве истим редоследом.
5. Преостало тесто разваљајте у круг, премажите га надјевом. Причврстите ивице. Направите малу рупу у средини и сипајте мало јухе у њу. Дајте конику стожаст облик. Омажите површину торте тученим јајетом. Ставите у рерну, загревајући је на 220 Ц. Пеците док не скуха. Ако се пилетина може преместити лопатицом, тада је спреман.
Рецепт 3. Курник с рижом од лиснатог тијеста
Састојци
1,5 кг пилећег трупа;
два жумана;
150 г пиринча;
на гомилу копра, лука, першуна;
400 г сланих груди;
со;
два јаја;
свеже млевена паприка;
седам палачинки;
на корену петруге и целера;
три тањира лиснатог тијеста;
зачине за јуху;
50 мл креме;
једна шаргарепа.
Метода кувања
1. Пилетину оперите и исецкајте на комаде. Ставите у лонац са водом, ставите целу огуљену шаргарепу, ловоров лист и коријен целера и першуна. Кувајте док се месо не скува. Обавезно уклоните пену.
2. Док се пилетина кува, пеците обичне немасне палачинке. Рижине житарице исперите и кухајте у сланој води док не омекшају. Сложите је у фил завијање и исперите под текућом водом.
3. Два тврдо кухана јаја, охладите и огулите и исецкајте. Извадите готову пилетину из чорбе и охладите. Одвојити филе од костију и исећи га на мале комаде. У месо додајте ситно сецкани першун и копар. Сипајте неколико кашика презле и измијешајте.
4. Помијешајте кухану рижу с јајима и сјецканим зеленим луком. Сипајте две кашике чорбе и промешајте.
5. Печурке огулите и исеците на танке плошке. Разваљајте један слој теста, исеците круг нешто већи од пречника палачинки. Поделите пуњење на пола. На круг теста ставите палачинку. На врху распоредите рижин надјев, премажите га палачинком. На њу ставите смешу са гљивама и прекријте палачинком. Сада ставите пилећи надјев. Поновите слојеве истим редоследом. Последња би требала бити палачинка.
6. Преостале две плоче тијеста разваљајте у круг тако да могу покрити читаву питу. Покривамо их нашом пирамидом за палачинке и надјев и чврсто повезујемо ивице. Изрежите вишак теста. Ивице добро умутите. Изрежите украсе са остатака и ставите их на врх торте. Направите рупу на врху.
7. Ставите торту на плех за печење, прекријте је папиром, намажите целу површину мешавином врхња и жуманаца. Пеците сат времена на 200 Ц.
Рецепт 4. Шпорет риже на тијесту са павлаком
Састојци
400 г брашна;
свеже зеље;
пола паковања шљива. уља;
три јаја;
четврт стог. млеко;
кувани пиринач - 200 г;
80 г киселе павлаке;
400 г печурки;
прстохват соде:
кг пилетине.
Метода кувања
1. Пилетину кухајте док не скува. Охладити, одвојити месо од костију и исећи на кришке.
2. Комбинујте павлаку са павлаком, јајетом и млеком. Додајте мало брашна и соде и умешајте густу, мекану тесто. Ставите у фрижидер на четрдесет минута.
3. Скувајте јаја и пиринач. Зелено насјецкајте зеље. Огулите јаја и исеците их на коцкице. Комбинујте верни пиринач са јајима и зачинским биљем. Промените.
4. Печурке огулите и пржите с луком док не порумени. Супер.
5. Тесто поделите на два дела: већи и мањи. Разваљајте велику у слој и ставите је у калуп. Премажите слојем слојевима помоћу клизача. Покријте све разваљане мањим делом и лепо полепите ивице. Направите рупу на врху. Пеците на 180 Ц сат и по.
Рецепт 5. Курник са пиринчем и сиром
Састојци
јаје;
килограм брашна;
50 г ланеног брашна;
маслиново уље;
130 г шљива. уља;
прстохват црног бибера;
сода бикарбона - прстохват;
5 г слатке паприке;
со;
две пилеће груди:
150 г тврдог сира;
150 г дивљег пиринча;
бели лук.
Метода кувања
1. Кухајте пиринач док не буде куван, следећи упутства на паковању.
2. Пилећа прса оперите и исецкајте на мање комаде. Исечен огуљени бели лук исеците на пола прстена. Пржите прса у маслиновом уљу док сав сок не испари. Додајте лук и наставите да се пасира све до смеђе боје.
3. Растопите путер и комбинујте са осталим састојцима. Замесите еластично тесто које не лепи за ваше руке.
4. Веома подмажите уљем. Поделите тесто на пола. Један део разваљамо и ставимо у калуп, правећи странице. Кухани пиринач раширимо и поравнамо. Поврх је лежала пржена пилетина. Поспите великим чипсом од сира.
5. Разваљајте други део теста и прекријте га надјевом, чврсто причвршћујући ивице. Направимо рупу и унесемо јаје у њу. Торту пеците 35 минута на 180 Ц.
Рецепт 6. Шпорет за рижу по старом рецепту
Састојци
Тесто:
3 стог брашно;
стог павлака;
одвод пачјевог путера;
со;
два јаја.
Пуњење:
кг пилетине;
биљно уље - 20 мл;
четврт стог. крема;
осам шампињона;
четвртина лимуна;
мало першуна;
стог пиринач;
прстохват мушкатног орашчића.
Метода кувања
1. Пилетину и кухати док не буде спреман сат времена.
2. Гљиве опрати и ситно сецкати. Пржите гљиве у биљном уљу, непрестано мешајући, око седам минута.
3. Јаја тврдо кувајте, охладите, очистите и ситно исецкајте.
4. Извадите пилетину из чорбе, охладите, извадите месо с костију и исеците на кришке. Кости шаљемо у јуху и кухамо док не остане половина течности. Ставите месо у њега и измешајте. Додајте неколико капи свеже исцеђеног лимуновог сока и сецкано зеље. Сипајте 1 ¼ шоље бујона, зачините мушкатним орашчићем и прелијте крему. Помешати и оставити да прокуха.
5. Кухајте пиринач до кувања, пратећи упутства на паковању. Наслонимо се у фил.
6. Из јаја, киселе павлаке, соли, маслаца и брашна, измешајте мекано тесто. Четврти део је остављен за украс. Остатак је подељен на пола. Један део разваљамо у круг. По средини пиринча раширимо, поравнамо. Ивице морају бити остављене без пуњења. На пиринчу равномерно пола јаја. Затим пилетина и печурке. Поновите слојеве, формирајући клизач. Разваљајте други део тесто и обложите га надјевом. Израђујемо украсе и постављамо их на површину торте. Подмажите га тученим јајетом.
7. Пеците курник четрдесет минута на 180 Ц. Затим торту оставимо у рерни још пола сата.
Курник са пиринчем - савети и трикови
Рижу скухајте, пратећи упутства на паковању, јер је време кувања различитих сорти различито.
Да би пуњење било сочно, сипајте јуху у рупу током печења.
Пита ће испасти још укуснија ако се пилетина маринира и пече у рерни.
Курник можете испећи у спором шпорету.
