Пизза се односи на јела која се у кућној кухињи добијају ни горе него у ресторану, а захваљујући готово неограниченим варијантама њених рецепата, никада неће досадити својом новом, оригиналном верзијом, лако је изненадити дом и пријатеље.
Како брзо скувати пицу код куће - основни принципи кувања
У идеалном случају пече се у пећи на дрва, али код куће - то је некако уобичајено у рерни која се греје у распону од 180 до 250 степени.
Радну површину која ће чинити основу за пиззу од комада тијеста треба посути брашном или намазати биљним уљем. Брашно увек поспите брашном на тепсију за пиззу, да се торта не залепи и испадне пријатно хрскава.
Поред отворене пице, постоји и затворена пизза - цалзоне, то је иста пизза, само пресавијена на пола, са пуњењем унутра.
Рецепт 1. Како брзо скувати пиззу код куће: пизза Маргхерита
Састојци
• 270 мл воде;
• 250 г моцареле;
• 12 г квасца;
• 175 г брашна од здроба;
• 325 г фино млевеног пшеничног брашна;
• 200 г конзервиране рајчице у сопственом соку;
• листови босиљка;
• 40 г маслиновог уља;
• 10 г соли и шећера;
• црни млевени бибер.
Кување
Брашно од каше је веома слично брашну, али брашно се не може заменити житарицама, ако нема каше узмите једнаку меру брашна од целог брашна.
• просијте у једну посуду две врсте брашна, додајте со и сипајте слајд из брашна са рупом у врху;
• помешајте шећер са квасцем и разблажите у загрејаној води, издвојите четврт сата;
• додајте уље у воду;
• постепено сипајте течност у отвор на брашну, мешајући тесто;
• тијесто мијесите око 12 минута;
• поклопите тесто фолијом и сачекајте четврт сата пре него што га можете уваљати у торту за пиззу;
• парадајз претворите у пире кромпир у посуди блендера или у цједило, користите сок од њих, бибер;
• моцарелу нарежите на кришке;
• рукама формирајте основу за пиззу и пошаљите је за 3-4 минута у рерну загрејану на 250 степени;
• извадите торту и полако је намажите сосом, поспите сиром и зачинским биљем, вратите у рерну и пеците у ишчекивању како ће сир изгледати добро растопљено.
Рецепт 2. Како брзо направити пиззу код куће: Хавајска пица
Састојци
• 540 г брашна;
• 50 мл биљног уља за тесто и још мало за пржење;
• 210 мл млека и 90 мл воде;
• 6 режња белог лука;
• два велика свежа парадајза;
• 120 г парадајз пасте;
• 150 г конзервираних ананаса у сирупу;
• 220 г пармезана или било којег другог тврдог сира;
• 12 г соли за тесто;
• млевени бели и црни бибер, со - за пуњење;
• 320 г шунке;
• 12 г квасца.
Кување
• комбинујте загрејано млеко и воду, додајте со и квас, измешајте;
• полако додавати брашно, за већу нежност тесто можете то радити директно из сита;
• негде након што додате пола брашна, додајте биљно уље, промешајте и наставите да уносите брашно;
• поклопац поклопите филмом и оставите да се греје на 30-45 минута;
• бавите се припремом соса од парадајза;
• загрејати уље, пржити бели лук и извадити режњеве;
• рајчицу ставите у уље, огулите је од коже (то је лакше након што их огулите кључалом водом) и ситније исецкајте и, мешајући, пирјајте, добро самељите;
• поврћу додајте парадајз пасту, бибер и сол, све измешајте;
• обликовано приближено тесто разваљајте у колач и током 4 минута торту пошаљите у рерну претходно загрејану на 180 степени;
• уклоните колач који је почео да смеђа и намажите га сосом од парадајза;
• ширите шунку, исечену на тракице, и ананас, исечену на комаде;
• поспите грубо нарибаним сиром;
• Ставите у рерну да се пече док не буде кухано пола сата.
Рецепт 3. Како брзо направити пиззу код куће: пиззу Четири сезоне
Састојци
• 420 г брашна;
• 130 г моцареле;
• 100 г пармезана;
• 35 г маслиновог уља за тесто;
• четвртина паприке;
• свежи крупни парадајз;
• 10 г квасца;
• 150 г свежег шитака или шампињона;
• 100 г димљене кобасице;
• два јаја;
• 180 г соса од парадајза;
• 60 г маслина од киселих краставаца и конзервираних артичока;
• 10 г соли за тесто;
• 240 мл воде.
Кување
• темељно измешати суве састојке - брашно, квас и сол;
• у загрејану воду додајте уље и постепено га сипајући у посуде са брашном, почните да гнетете тесто;
• густин густите око 8 минута док се не залепи за прсте;
• посуда за тесто треба да буде довољно дубока, јер ће се у њој, прекривеној филмом за лепљење, морати топли 10-16 сати;
• током овог периода гнетите тесто неколико пута и поново га гнетите када га ставите на радну површину;
• тесто лагано и полако разваљати и развући на торту за пиззу;
• на торту нанесите парадајз сос;
• ако сос из продавнице тренутно није доступан у кухињи, домаћи сос може се лако припремити од огуљених рајчица, пирјаних до мекоће у маслиновом уљу и сецканих, а затим помешати у једнаким омјерима са пасту од парадајза, крајњи додир соса је прстохват соли и млевена паприка по укусу;
• за зимско пуњење прокухајте јаја и ситно сецкајте, гљиве нарежите на тракице и пржите док не омекшају. Раширите мешавину за пуњење;
• за јесен - исећи на танке кришке моцарелу и свеж парадајз. Ставите ово крило за пуњење;
• за лето ситно нарежите саламу, а бибер насјецкајте на тракице, а бибер ставите на врх кобасице;
• за пролеће одрежите непотребне базе на артичокама и артичоке нарежите на кришке, маслине прережите на пола, ставите да се помеша;
• као резултат, свако пуњење треба да заузима једну четвртину круга пице;
• Целу пиззу поспите нарибаним пармезаном и ставите у рерну на 25 минута, загрејано на 220 степени.
Рецепт 4. Како брзо направити пиззу код куће: пица Пеперони
Састојци
Пропорције додатне врсте брашна према пшеничном брашну могу се мењати, уместо ражи можете узимати овсе, пиринач, кукуруз или хељду.
• 180-210 г раженог и пшеничног брашна;
• половина сијалице;
• 10 г квасца;
• свежи першун;
• 260 мл воде;
• растопљени путер за пржење;
• 50 мл црног вина;
• млевени црни бибер;
• 250 г гоуда;
• 70 г маслиновог уља;
• 300 г саламе;
• 250 г парадајза у сопственом соку;
• 10 г соли за тесто и 5 г соли за сос;
• 5 г шећера за сос и 5 г шећера за тесто.
Кување
• помешајте две врсте брашна, додајте со;
• квас са шећером сипајте у топлу воду, сипајте уље;
• брашно сипајте са клизачем са депресијом у средини и постепено сипајте воду, мешајући све више и више брашна;
• тесто гнетите тако дуго да се не лепи за руке;
• поклопац поклопите и умотајте на топлоту сат времена да се дигне;
• насјецкајте лук ножем и одмаралиште до боје карамеле у гхее-у;
• Конзервиране рајчице претворите у блендер у пире кромпир и ставите лук, додајте сол са шећером и бибером;
• у сос сипајте црно вино и додајте топлоту скоро до кључања;
• сипајте насјецкани першун и, мијешајући, прокувајте сос до жељене густине;
• тесто разваљајте у колачу за пиззу, боље је да се тањи, тако да пица испадне хрскава;
• подмажите подлогу за пице сос;
• ставите танко нарезану саламу;
• нарибајте нарибани сир на врху;
• послати 15-20 минута да се пече у рерни на 190 степени.
Рецепт 5. Како брзо направити пиззу код куће: Пизза Фрутти ди Маре
Састојци
• 350 г морског коктела од претходно куханих козица, лигњи, шкољки и хоботница;
• кашика ароматизираног маслиновог уља преливеног биљем и / или зачинима;
• 35 мл биљног уља за тесто;
• 2 јаја;
• 12 г квасца;
• 200 г моцареле и 60 г пармезана;
• четвртина паковања путера;
• 480 мл млека;
• 120 мл воде;
• 130 г парадајза у сопственом соку;
• свеж копар;
• 10 г шећера и соли за тесто;
• 480 г и 2 кашике брашна;
• млевени бибер и прстохват соли за надјев.
Кување
• загрејте 180 мл млека, разблажите га са 100 мл воде и у течности растворите квас, сол и шећер;
• разбити једно јаје у мешавину млека и воде, затим додати сунцокретово уље и промешати;
• почните просијати у течност скоро килограм брашна, мешајући тако да нема грудица;
• када се састојци згусну, тесто ће се формирати у грудвицу, прекрити га филмом и оставити 30 минута да се приближи на топлом месту;
• у сувој тави пржите две кашике брашна до смеђе боје;
• загрејати преостало млеко и растопити путер у њему;
• полако сипати брашно, мешајући тако да се не формирају грудвице;
• истуците јаје и додајте млечном сосу, измешајте;
• нарибајте пармезан, ставите га у шерпу, посолите и попаприте;
• сос прокувајте до жељене густине;
• конзервирани парадајз претвара се у блендер;
• рукама испружите тесто, обликујте торту;
• подмажите је, наизменично траке и линије млека и парадајз соса;
• ставите морску посуду;
• на врху поспите кришке моцареле и поспите насјецканим копром;
• ставите пиззу у рерну претходно загрејану на 220 степени на 22-27 минута;
• Пре сервирања пиззу поспите ароматичним путером.
Рецепт 6. Како брзо припремити пиззу код куће: десертна пизза са крушом
Састојци
• 420 г брашна;
• паковање сира;
• 40 г шећера;
• два јаја;
• 40 г течног меда;
• 10 г соли;
• 125 г плавих, горгонзола и моцареле сирева;
• 80 мл биљног уља;
• жличица ораховог уља;
• 250 мл кефира;
• пар слатких крушних крушака;
• 8-10 г соде.
Кување
• сода сипати у кефир;
• скут у посуди ставите, напуните кефиром и утрљајте у пире кромпир без грудвица;
• сол, додајте шећер, сипајте 40 мл биљног уља и помешајте;
• разбити јаје у кашу, поново измешати;
• у мале порције додајте брашно и измутите мекано тесто;
• не можете радити на њему, гнетећи. Само замотајте тесто фолијом и ставите на полицу фрижидера на пола сата, затим га загрејте на собну температуру и уваљајте у колач;
• помешајте мед са преосталих 40 мл биљног уља и њиме премажите колач;
• равномерно распоредите кришке моцареле и танке кришке крушке;
• на врх ставите мале комадиће горгонзоле и дор блуе;
• ставите пиззу на 23-25 минута у рерну претходно загрејану на 220 степени;
• Извадите, премажите маслацем од кикирикија и вратите у рерну на још 2 минута.
Како брзо скувати пицу код куће - савети и трикови
• тако да се тесто током печења не диже у мјехурићима, прије наношења соса и пуњења га пробушите на неколико мјеста ножем или виљушком;
• рибани сир не само да одоздо може напунити пиззу, већ и делићи слој између соса и пуњења, што ће сочношћу потоњег заштитити торту од влажења, а осим тога, ако има пуно сира, цела његова маса се неће зближити на врху.
