Сушени парадајз је до нас дошао из Италије, у овој сунчаној земљи је уобичајено на овај начин берити парадајз.
Производ отвара нове кулинарске могућности и укусе. Данас га можете купити у било којем супермаркету, али укусније је и много јефтиније да сами сушите парадајз, тим више што је веома једноставно.
Сушени парадајз - општи принципи кувања
За сушење је боље одабрати меснате сорте парадајза, у којима нема пуно сока и семенки. Важно је да су зреле, али не презреле. Што је свјежи парадајз мириснији и слађи, укуснија ће му бити жетва. Због тога је пожељно користити рајчицу која се узгаја не у пластеницима, већ у баштама под сунчевом светлошћу. Поврће треба да сазрева на грму, а не сме да достигне црвено стање у процесу лагања. Пре сушења рајчице добро исперите и оставите да се осуше.
Како сушити парадајз:
• у потпуности;
• половине;
• кришке;
• кругови.
Цијели парадајз ће се сушити најдуже, па се у овом облику често не кува. За празнине морате одабрати ситне плодове, уклонити место причвршћења стабљике. Ако је језгра укочена и бјелкаста, мора се резати ножем. Најчешће се сушени парадајз прави у кришке или колутиће. Брже се одвајају са влагом, па се време сушења смањује више пута.
Сушени парадајз - сви начини сакупљања
Неке домаћице сматрају да је сушење поврћа потребно дуго. Али ако га упоредите са другим опцијама бербе, на пример, конзервирањем, онда је то много једноставније и брже.
Како сушити парадајз:
• на сунцу;
• у рерни;
• у посебној електричној сушилици.
Нису све методе подједнако добре, свака има своје предности и мане. Али у сваком случају, важно је да не претерано сушите парадајз да се не би згњечили, већ остали сушени.
Како сушити парадајз на сунцу
Класична метода бербе поврћа и воћа, која је најприкладнија за топле и сунчане крајеве. Да бисте припремили сушени парадајз, плодови се секу на потребне комаде, полажу на лим за печење или даске и шаљу на свеж ваздух. На сунцу се парадајз може кухати од 3 до 10 дана, у зависности од његовог интензитета, влажности и температуре.
Предност ове методе жетве сушеног парадајза је ниска цена и једноставност. Можете одмах раставити било који број комада и онда остаје само да саставите готов производ. Недостаци укључују и чињеницу да се време може погоршати у сваком тренутку, па вам је потребан стални надзор. Такође, инсекти се могу населити на парадајз током процеса сушења, слегати прашину и прелетети крхотине, а пре употребе у храни биће потребна темељита употреба.
Како сушити парадајз у рерни
Осушени парадајз пече се у рерни брже него на ваздуху. За средње кришке довољно је 8-10 сати. Парадајз се реже, положи на лим за печење у једном слоју и пошаље на кување. Оптимална температура је 50-80 ° Ц. С времена на време морате погледати листиће за печење, ако је потребно, променити њихова места и окренути кришке. Ако пећница има функцију вентилације, убрзаће процес.
Несумњива предност ове методе је брзина припреме и чистоћа коначног производа. Недостаци укључују и чињеницу да сушење захтева трошкове струје или гаса, као и дугорочну употребу рерне, што је можда потребно у сваком тренутку. Такође, не могу сви модели да одржавају исту температуру, посебно ако раде на бензин. Због тога постоји опасност од спаљивања гредица.
Парадајз у електричној сушилици
Електрична сушилица је посебан уређај за брање биља, поврћа и воћа. Састоји се од контејнера у који се постављају фиоке за одлагање производа. Кришке парадајза се слажу, сушилица се затвара поклопцем и убацује у мрежу. Модерне сушилице су опремљене тимерима, регулаторима температуре, аутоматским искључивањем.
Уређај има много предности, производи се кувају равномерно, остају чисти, сушилица не заузима пуно простора, а компактна величина може да прими прилично велики број производа. Недостаци се могу приписати само куповини опреме и трошковима електричне енергије.
Сушени парадајз - како чувати
Кухање парадајза осушених на сунцу само је половина битке, важно их је правилно сачувати како не би изгубили укус и сваког тренутка угодили летњој ароми. Као и друга сушена храна, приликом складиштења сушених рајчица важно је заштитити их од влаге, али и обезбедити приступ кисеонику или бар повремено прозрачивати.
Шта се може чувати сувих парадајза:
• у стакленим посудама са металним или навадним пластичним поклопцима;
• у пластичним посудама или кантама;
• у папирним кесама, али важно је да у соби нема високе влажности ваздуха;
• у картонским или дрвеним кутијама, при чему се сваки слој може положити папиром.
Суви парадајз се чува највише 6-8 месеци. Неко вријеме након полагања препоручује се да се провјери њихово стање, ако је потребно, да се осуши у рерни. Рок трајања можете продужити до годину дана тако што ћете напуњену посуду ставити у замрзивач.
Италијани чувају сушени парадајз у маслиновом уљу. На основу ове припреме израђују се разна национална јела, а ароматично пуњење делује као сос. Да бисте то учинили, кришке ставите у стерилне тегле, додајте зачине, ароматично биље, прелијте уљем, зачепите и чувајте на хладном месту. У овом облику, производ се може чувати до шест месеци.
Рецепт 1: Сушени италијански парадајз с маслацем и сиром
Чувени рецепт италијанских грицкалица на бази сушених парадајза. Да бисте били укусни, препоручљиво је користити висококвалитетно хладно прешано маслиново уље. На боци треба да буде означено екстра дјевичанство.
Потребни састојци:
• сушени парадајз 30 кришки;
• пармезан сир 15 кришки;
• лист босиљка 15;
• маслиново уље за преливање.
Метода кувања
Босиљак треба добро опрати и осушити. На сваку кришку парадајза ставља се комад сира, лист босиљка, а на врху је све прекривено другом кришком сушеног парадајза. Учините исто с другим производима. Такви осебујни сендвичи уредно се ставе у стаклену теглу или посуду, прелију маслиновим уљем и инфушују 1-2 дана.
Предјело се користи за сендвиче, послужује се уз тјестенину и друга национална јела. Умаци се припремају од преосталог уља, додају се пецивима, тјестенини.
Рецепт 2: Свињетина са сушеним парадајзом
Спектакуларно месно јело богатог укуса сушеног парадајза и белог лука. Приближава се сваком јелу на бази житарица и поврћа. Месо се скува врло брзо, довољно је 10 минута, остатак ће направити пећница.
Потребни састојци:
• 4 комада свињетине, као и на великим котлетима;
• 50 гр. сушени парадајз;
• 3 режња белог лука;
• 1 кашика киселе павлаке;
• со, бибер.
Метода кувања
Свињетину ситно посолити, додати со, бибер. Сјецкани сушени парадајз ножем и белим луком. На сваки одрезак ставите мало надјева, ваљајте пецива. За снагу се могу спајати чачкалицама. Ставите месо у посуду за печење, намажите га сланом павлаком и ставите у рерну. Кувајте око сат времена на температури од 190 ° Ц. Али ако су ролне велике, тада се може додати време.
Рецепт 3: Италијански хлеб са сушеним парадајзом, рузмарином и зеленим маслинама
Рецепт за мирисни хлеб који се може обликовати у облику хлеба, векне или малих пецива. Од броја састојака, можете мало одступити у једном или другом смеру.
Потребни састојци:
• 200 мл млека, можете залијевати;
• брашно 2,5 шоље;
• 1 кашика кашике. соли;
• 10 гр. суви квасац;
• 2 кашике кашике. л шећер
• 0,5 чаша маслина;
• 0,5 шоље маслиновог уља;
• 50 гр. сушени парадајз;
• прстохват рузмарина.
Метода кувања
Загријте млеко или воду на топло стање, додајте шећер, со, квас и оставите да се раствара неколико минута. Просијте брашно, сипајте у припремљену кашу, додајте маслиново уље, али не све. За подмазивање слоја и готовог хлеба требате оставити 2 кашике. Замесите еластично тесто. Влага брашна може бити различита, као и величина чаше, можда ћете морати додати мало. Извадите измрзнуто тесто на топло место. Када се повећа 2 пута, потребно га је промешати и оставити да се поново дигне.
Парадајз нарежите на мање комаде, а маслине у кругове. Из тијеста разваљајте круг, намажите маслиновим уљем, поспите парадајзом, маслинама, рузмарином. Смањите за ролање. Можете је испећи или увити пуж. Такође од ове количине теста можете направити и неколико мањих ролни. Оставите да се формирани хлеб дигне када се удвостручи у рерни. Врућа маст са маслиновим уљем.
Рецепт 4: Парадајз сушени пилећи прса
Укусно и задовољавајуће јело које се спрема на шпорет у тави. Послужите уз италијанску тестенину, обичну тестенину, кувани кромпир или салату од свежег поврћа.
Потребни састојци:
• пилећа прса 0,7 кг;
• сушени парадајз 0,1 кг;
• уље за кување;
• 50 гр. брашно;
• 50 гр. маслине;
• со;
• мешавина мирисних зачина.
Метода кувања
Парадајз потопите у хладној води 1: 1 током 2-3 сата. Пилећа прса нарежите на тракице, поспите брашном и брзо пржите у тави минут, поклопите, смањите ватру и пирјајте 10 минута. У то време, исјецкани рајчицу нарежите на коцкице, а маслине, сипајте пилетину, посолите и додајте пола чаше кључале воде и пирјајте још 10 минута. Зачините јело ароматичним зачинима, поклопите и пустите да вари.
Сушени парадајз - савети и трикови
• Кришке рајчице пре сушења могу се прелити зачинима, сецканим зачинским биљем, бибером и сољу.
• Ако је парадајз сув и дробљен, може се згњечити у млинцу за кафу, помешати са бибером, сољу и користити као зачин за било која јела, укључујући готова.
• Да се парадајз брже осуши, можете их исећи на четвртине и извадити унутрашњи сок са семенкама.
• Да бисте обновили парадајз, сипајте кришке хладном водом и оставите неколико сати. Можете додати мало сирћета, јер сушени парадајз има слаткаст укус.
• Да бисте додали рајчици пикантност, можете их напунити водом помешаном са сувим вином у односу 10: 1.
• Садржај калорије у сушеном парадајзу је око 260 кцал на 100 г. производ. А ово је 10 пута више од свежег воћа. Стога се немојте упуштати у корисне посластице за дијете.
• У сушеном парадајзу, као и у сушеном воћу, бубе могу започети. Да се то не би десило, у теглу можете додати неколико ловорових лишћа или режња лука.
• Ако постоје забринутости за квалитет сушења, на дно посуде може се сипати мало соли. Боље грубо. Апсорбује вишак влаге и неће дати ни једну шансу за плијесан.
Сушени парадајз је диван производ који отвара нове укусе и могућности у кувању. Па зашто их не бисте користили?
