Пита од купуса - општи принципи и методе припреме
Што може бити укусније од свјеже печене, једва охлађене ружичасте торте! Мало времена, мало стрпљења - и сада је спремно, румен, мирисно укусно, чудо. Од безбројних прељева за торте данас, желим да останем на купусу - поврћу са племенитом прошлошћу. Нека његово име потиче од латинског цапут - хеад, у Русији и целој Европи, сматрано је главним столним поврћем после кромпира.
Многи велики сликари приказали су на својим сликама главе купуса свих облика и боја, најбољи умови човечанства препоручили су му корисна својства за разне тегобе. Било која национална кухиња садржи варијације на тему јела од купуса. Што се тиче популарности пите од купуса, довољно је подсетити се познатих „клизача“ - шаљивих емисија које су током поста одржане у част овог нискокалоричног и лаког производа. Као надјев за пите, одлично се слаже са поврћем, гљивама, месом и другим производима. Кисели купус ће додати зачињеност, свеж ће омекшати прекомерну киселост.
Пита од купуса - припрема производа
Замислите само: постоји чак 100 врста купуса. Главе (бела и црвена), кохлраби, Брисел, Савоја, боја, лист, сточна храна, Кинези, Пекинг и други. Као пуњење за торте најбоље је користити бели купус. Не бирајте поврће са истакнутим великим венама. Боље их је обрезати, а такође не користити пањеве, јер ти делови су складиштење нитрата. Црне тачкице указују на то да је ово очито болесно поврће. Глава купуса не сме бити лабава и летаргична, али такође не сме бити превише чврсто притиснута. Најбоље је уредна глава купуса.
Пита од купуса - најбољи рецепти
Рецепт 1: Пита са купусом и печуркама
Уместо ћевапа, наравно, можете узети било које друге, али ако је могуће, направите торту по овом рецепту. Пржене свињетине са купусом миришу на праву вечеру, ово је рецепт за велику породицу са традицијама и ритуалима, који се прикупља, на примјер, на бакином или мајчином питу. Дефинитивно желим обрадовати госте таквом питу.
Састојци: брашно (500 гр.), Квас (25 гр), шећер (25 гр), путер или маргарин (25 гр), квас (25 гр), сол (15 гр), гљиве (200 гр), купус (250 гр) гр), биљно уље, јаја, лук, зеље (першун, копар, бибер).
Начин кувања
Тесто припремамо помоћу спужве: квас растопимо у топлој води, помешамо производе, оставимо за ферментацију, гњечимо најмање два пута. Умочите купус на кратко у раствор сирћета, исперите хладном водом и насјецкајте. Печурке оперемо и прокухамо у сланој води. Воду оциједите, ставите у шерпу са луком и зачинским биљем, помијешајте са купусом. Тесто разваљајте у округле слојеве дебљине 5 - 8 мм. Ставите пуњење на једно, затворите га другим и закачите га у круг. Ивице премажите јајетом. Да бисте украсили торту, на горњи слој можете положити коврчаве комаде теста у облику цвећа и лишћа. Оставите торту да одстоји. Пеците док не порумени на 180 степени. Послужите вруће.
Рецепт 2: Класична пита од квасца
Класични купус, са правим квасцем од маслачка, са додатком уља. Јаја у пуњењу чине нашу торту засићенијом.
Тесто: суви квас (7 г), брашно (500 г), со, маслац или маргарин (100 г), млеко (200 мл), јаја (2 ком).
Пуњење: лук (150 гр), купус (1 кг), бибер, сол, јаја (2 ком), биљно уље.
Тесто
У брашно додајте топло млеко са раствореним квасцем, додајте 100 грама брашна, измешајте и ставите на топло место за ферментацију. Кад се тесто дигне, додајте со, додајте јаја, уље, мешајте и оставите да се лута и поново дигне. Опет ударамо.
Пуњење
Изрежите лук и купус и пирјајте док не омекшају, око 20-30 минута, побијте јаја и додајте бибер, со и купус и пирјајте још 5 минута.
Поделите тесто на 2 дела и оставите мали комад за украс. Калуп за печење обложимо папиром за печење, намастимо га уљем и изваљамо половину ваљаног теста. Затим распоредите надјев, разваљајте други део и обложите питу. Забодемо ивице и направимо рупе за излаз паре. Торту ставите у претходно загрејану рерну на 180 гр и пеците до смеђе боје.
Рецепт 3: Брза пита са купусом и мљевеним месом
Тесто је врло мекано и нежно. Сама торта је врло срдачна, можете је послужити за чај или вечеру са павлаком. Чудно је да је ово најлакши рецепт, али чак и деца која баш не воле укус купуса једу ову пита.
Састојци: путер или маргарин (100 гр.), Брашно (2 шоље), павлака (4 кашике кашике), сол, шећер, пола купуса, 300 грама млевене свињетине, лук, бели лук.
Начин кувања
Тесто: у мрвице помешајте брашно и путер, помешајте са павлаком и оставите неко време. Купус се пржи с мљевеним месом и луком у тави са биљним уљем. Тесто разваљајте на два дела, један ставите на дно, а затим пуњење, прекријте други. Украсите остатком теста. Премажите жуманцем. Пеците у загрејаној рерни око 30 минута на температури од 180 степени.
Рецепт 4: Шарлота од карфиола са гљивама.
Ова торта може бити нежна или укусна - све зависи од тога колико зачина додате.
Састојци: јаја (5 ком), мајонез (1 мало паковање), павлака (250 грама), прашак за пециво за тесто (2 кашике), брашно (5-6 кашика), со, бибер, свежи шампињони, (пола килограма) , лук (3 ком), купус (пола килограма), шаргарепа (1 ком), копар. Може се употријебити на пола.
Начин кувања
Пржите гљиве са тањиром у биљном уљу, лук и шаргарепу исецкајте, карфиол прокухајте у сланој води, ситно сецкајте. Тесто за изливање: мајонез, павлака, јаја, брашно, прашак за пециво мешају се, додају копар и бибер, сипају у намашћени лим за печење. Пеците 20-25 минута.
Пита од купуса - корисни савјети искусних кухара
- Оригинално меко пуњење за питу са купусом у млеку: купус исецкајте, ставите га у шерпу са млеком (1 мала глава купуса око 100 грама), додајте сецкани копар и 30 грама путера.
- Лабаво тесто за пита од купуса можете припремити на овај начин: помешајте 250 грама скуте са 2 јаја и 1 кашику шећера. Изрежите мекани маргарин (125 грама) и додајте 2 шоље брашна и соса. Добро охладите. Пеците са купусом или другим надјевом. Веома укусно тесто.
