Сви кечапи на полицама трговина изгледају врло лепо и атрактивно, јер су упаковани у сјајне кесе и флаше. Ово је уобичајени маркетиншки трик. Али након детаљнијег прегледа, упознавања са саставом, испоставило се да су густе, јер се импресивној дози шкроба или других згушњивача додаје мало количине парадајза, јер паковање са ознаком "природни производ" садржи много неприродног.
Једини излаз је домаћи радни комад, чија квалитета никада неће бити доведена у питање.
Кечап од парадајз пасте - основни технолошки принципи
Присуство речи „парадајз“ у називу соса већ указује на његову главну компоненту. Узмите времена да купите парадајз пасту, јер може да садржи и више скроба - не баш корисних угљених хидрата, уместо концентрованог садржаја витамина и драгоцених минерала који се налазе у парадајзу. Штавише, његова припрема код куће неће правити много проблема, а биће награђени са заиста природним производом.
Припрема кечапа категорије Ектра започиње припремом пасте од парадајза или парадајз пире-а. За основу парадајз базе соса, бирају се зрели парадајз, сок се исциједи и прокуха до просјечне конзистенције. Мирисним зачинима додају се парадајз пире. Састав врхунског кечапа може да садржи јабуке, лук, шаргарепу, али не више од 7-10%. Ове компоненте не само да надопуњују умак соса, већ и служе као природно згушњивач.
Главна разлика између домаћег кечапа је у томе што домаћице никада не штеде скроб, не користе појачиваче укуса и стабилизаторе. Штавише, кување и стерилизација соса, присуство целог комплекса антиоксиданата у саставу парадајза, поуздано и трајно чува производ.
Што се укуса тиче, увек се може обновити додавањем зачина и зачинског биља, како пише на омиљеној етикети, с једином разликом да ће се тај укус створити код куће, на природној основи, уз љубав и бригу за здравље ваших најмилијих.
1. Кечап од парадајз пасте "Чили"
Састојци
Зрели парадајз 6 кг
Чили бибер, црвени (без зрна) 3-4 ком.
Сол 50 г
Шећер 120 г
Сирће 150 мл
Технологија кувања:
Сортирајте зреле парадајзе. За припрему пасте од парадајза је пожељније одабрати рајчице меснатих сорти: оне се брже кувају до жељене густине. Како не бисте додали воду у пасту и одржали природнији укус, изабрано воће нарежите на кришке, посолите, ставите у лончић и кувајте док не омекша. Кад се згушњивач охлади, обришите га кроз сито да бисте уклонили кору и семенке, сипајте сок у шерпу и поново прокувајте густу павлаку до конзистенције - то би требало да буде густина готовог кечапа.
Додајте шећер и сол, чили, смрвите у блендеру. Кувајте десет минута, а затим улијте девет процената сирћета, помешајте и спакујте у загрејане стерилне посуде - тегле или флаше са широким грлом. Заврните, покријте. Након хлађења ваздухом пребаците га на хладно место.
2. Кечап од пасте од парадајза до роштиља
Састојци
Природна паста од парадајза 1 кг
Паприка "Ратунда", полуострво 5 ком.
Чиле, црвени 2 ком.
Бели лук 100 г
Коријандер
Клинчић
Ораси 200 г
Аллспице
Сунели хмељ
Лук 300 г
Со 70 г
Шећер 150 г
Јабуково сирће 100 мл
Технологија кувања:
Паприке, лук и бели лук произвољно оперите и насјецкајте. Ставите печене коштице у блендер, додајте им бели лук, уситните. Постепено додајте бибер и лук. Убијајте читаву масу до хомогене конзистенције и комбинујте са парадајз пастом. По потреби додајте прокухану воду. Сос кухајте око петнаест минута на умереној ватри, повремено мешајући.
Додајте со и шећер, зачине по укусу. Након додавања зачина кухајте кечап не више од пет минута тако да њихова арома не нестане. У готов сос додајте сирће, поново га прокухајте и сипајте у вруће суве тегле.
Кечап се може затрпати пластичним поклопцима и чувати у фрижидеру.
3. Нежни кечап од парадајза
Састојци
Бели бибер 1 кг
Јабуке 0,5 кг (нето)
Лук 500 г
Шаргарепа 450 г
Парадајз паста 1.2 Л
Цимет
Бели лук 120 г
Клинчић
Чиле
Аллспице
Коријандер
Шећер 250 г
Сирће 200 мл
Соли 120 г
Коријен целера 100 г
Технологија кувања:
Огулите јабуке и поврће, припремите пире кромпир на било који доступан начин, користећи кухињску опрему. Препоручљиво је да се умак од јабука одмах стави у кисело окружење, па их обришите капљицом сирћета. Нарежите целер и мркву на ситну рерну тако да се микро-честице не примете у кечапу.
Прво ставите корицу шаргарепе и целера у тепсију, кувајте их док не омекшају, масу тукли миксером, а затим додајте преостале компоненте. Самљети зачине, додати укус.
Кухајте кечап 10-15 минута. За дуготрајно складиштење на собној температури сипајте у стерилну посуду и пастеризирајте. За употребу се може сипати у сухе тегле и прекрити пластичним поклопцима.
4. Кечап од рајчице с доказаним биљем
Састојци
Шећер 90 г
Вински сирће 75 мл
Со 30 г
Провансалско биље (сува мешавина) 100 г
Парадајз паста 700 г
Лук 300 г
Слатка паприка 500 г
Љуте паприке (чили или кајенска) - на укус
Сушена паприка 100 г
Маслиново уље 150 мл
Технологија кувања:
Ољуштите ољушени лук, суву паприку и слатку црвену паприку до пирене конзистенције. У ову масу додајте све састојке, осим сирћета, који се мора додати последњи. Мешајте, кувајте масу на лаганој ватри, десетак минута. Сипати сирће, поново измешати и сипати вруће у стерилну посуду, одмах зачепити.
За дуготрајно чување на собној температури, кечап се мора пастеризовати на 15 минута (за конзерве или боце, капацитета 0,5 л).
5. Кечап од парадајз пасте - необичан рецепт
Састојци
Цхерри шљива 0,5 кг
Мед 300 г
Жути парадајз 3 кг
Лук 250 г
Салата бибер 500 г
Ђумбир (свеж корен) 100 г
Клинчић 7-8 ком.
Бели бибер 40 г
Со укус
Лимун 1 ком.
Технологија кувања:
Од жутих парадајза добија се иста паста од парадајза као и од црвене рајчице. Али да смањите време кувања кечапа, уклоните семенке из зрелих бобица шљива (чак и мало презрелих!), Ољуштите лук, паприку, ђумбир. Да бисте сачували сплетку у припреми кечапа са жутим парадајзом, користите и салату жуту - уклоните семенке, нарежите је насумично. Све састојке темељно измутите, пире излијте у тепсију и полако кувајте, уз стално мешање, уклањајући пена.
Након 20 минута, уклоните посуду са шпорета, охладите масу, обришите сито - у кечапу не смеју остати коре и семенке - то је његова тајна. Поново излијте пире кромпир у посуду, додајте мед, млевене зачине, сол и кувајте до жељене конзистенције. Пазите да маса не изгоре.
По избору се сосу може додати и арому менте или смреке. Сипајте жути кечап у суве вруће стакленке, окрените. Чувати на хладном и тамном месту.
6. Кечап од рајчице од рајчице - брз и једноставан
Састојци
Дуње 2 ком.
Лук 200 г
Коријандер 10 г
Клинчић 3 ком.
Чиле 1 ½ кашике кашике
Со укус
Парадајз паста 300 г
Сјеменке копра 15 г
Лимун 1 ком.
Шећер - по укусу
Технологија кувања:
Огулите лук и дуње, насјецкајте док не постане пире. Након што уклоните кору лимуна, исциједите сок и на њега сипајте пире. Масу комбинујте са парадајз пастом, додајте шећер и сол по укусу. Сос кухајте 5-10 минута да бисте уклонили сиров укус. Ољуштите зачине у морт, додајте их кечап у последњи тренутак, пре него што уклоните са шпорета. Покријте посуђе. Оставите да сос пирја најмање пола сата. Додајте свеж лимун.
Умак се може чувати у чистој и затвореној тегли у фрижидеру месец дана. Ово је универзални кечап за јела од меса, рибе и поврћа. Може се припремити у било које доба године, у присуству парадајз пасте, и користити по потреби.
Кечап од рајчице - корисни савјети и трикови
Тако да се на површини лименки парадајз пасте или кечапа не формирају плијесни, што се догађа када плута није запечаћена, загријавајте рафинирано биљно уље (1-2 кашике по лименци), површину пасте од парадајза прекријте масним филмом.
Од шест килограма зрелог парадајза, месних сорти, једног килограма пасте од парадајза, једног и по килограма пире кромпира или кечапа од парадајза.
Како би зачини увек имали ведру и богату арому, самљети их непосредно пре употребе.
Необичан и пикантан укус парадајз кечапа пружиће сушено поврће - паприка и парадајз. Они ће такође помоћи да се постигне засићенија, тамно црвена боја.
За умаке за згушњавање није потребно користити брашно или скроб који садрже угљене хидрате. Поред тога, код таквих додатака постоји ризик од брзог кварења производа када је у питању очување соса за зиму. Одличан згушњивач за кечап је пектин који се налази у јабукама, рибизли, дуњи, гускама. Воће ће сосу дати додатне нијансе укуса и неће покварити фигуру, попут шкроба.
Кечап од парадајза може се припремити у сваком тренутку, имајући при руци своје омиљене зачине и лименку парадајз пасте, а такав сет састојака готово је увек у кухињи сваке домаћице. Због тога, планирајући да скухате пиззу или шпагете, испечете месо, не журите са куповањем кечапа у продавници. Имајте на уму да нормалан сос са зачинима не може бити јефтинији од пасте од парадајза, што се често може видети у супермаркетима.
