Људи који живе у топлој клими и имају прилику да једу свеже поврће током целе године, немају појма зашто треба чувати краставце. Стога ниједна кухиња на свету нема тако богато искуство у очувању поврћа који воли топлоту као у руској кухињи, а све тајне у овом правцу су безусловно постигнуће наших домаћица.
Разноликост рецепата за краставце за маринаду постепено се повећава, јер руску кухињу карактерише стална промена која долази споља. Одлике националне кухиње суседних народа наше домаћице су добродошле чак и у конзервирању.
Друго важно питање у овом питању су брзе методе жетве, јер су наши људи навикли да је стол увек великодушан, а након бербе требамо имати времена да га обрадимо - уосталом, лето у умереним ширинама је кратко, а на следећу жетву морате дуго да чекате.
Брзи рецепт за киселе краставце - основни технолошки принципи
Ако изаберете погодну сорту краставаца за конзервирање, тада неће бити проблема са њиховом бербом и складиштењем. За укисељење и кисело месо најприкладније су сорте средње зрења које се узгајају на отвореном. Степен киселог краставца можете одредити по изгледу: плодови имају танку кожицу са великим гомољима и црним шиљцима, густим месом. Боја коже киселог краставца је лагана, скоро бела - са стране цвећа, претвара се у засићени зелени нијансу близу стабљике.
Наравно, постоје и друге ситнице које треба узети у обзир при очувању. За киселост се препоручује употреба свеже набраних плодова, јер се дугорочно складиштење њиховог квалитета погоршава. Такође, треба одабрати мале плодове мале величине, у фази техничке зрелости, када семе још није имало времена за формирање. Гушће су, а мали краставци се гушће пакују у тегле, што омогућава економичну употребу контејнера, простора за одлагање.
Истина, догађа се да плодови одговарају фази техничке зрелости, али истовремено њихове величине досежу и 10 цм и више. Такви краставци су савршени за конзервирање у кришкастом облику, за припрему зимских салата.
Процес конзервирања краставаца увек почиње сортирањем воћа, припремањем одговарајућег броја конзерви жељене запремине.
Краставце намочите пре него што ставите у теглу: понекад кожа плода садржи горчину која се уклања старењем у хладној води.
Док краставци "воде водене поступке, конзерве се пажљиво провере на пукотине, чипс и друге недостатке, затим се чисте и стерилишу заједно са поклопцима. Следећи корак је припрема биља, корена, зачина које је потребно опрати, огулити и сећи. Следеће - све је једноставно и врло брзо. Краставци се могу конзервирати двоструким изливањем или пастеризацијом.За накнадно складиштење предмета у градском стану, на собној температури, ипак је пастеризација поузданији начин.
Битна компонента маринаде је киселина која пружа ефекат очувања. То може бити обичан стони сирће, лимунска киселина, сок од парадајза, рибизле, јабуке, који садржи сирћетну киселину. Садржај сирћетне киселине у маринади за краставце треба да буде најмање 12%. Када користите воћне сокове као конзерванс, обавезно пастеризирајте стакленке; кисело кисело сирће је поузданије, а класични кисели краставчић омогућава вам да ваљате лименке без пастеризације.
1. Киселе краставце - класичан брзи рецепт
Састојци
Сунцобрани за копар 400 г
Листови трешње (или зелени изданци) 300 г
Црвена мрква 1.2 кг
Коријен хрен-стола 700 г
Паприка: слатки бугарски - 1,2 кг; оштар, махунарки - 300 г
Чешњак 450 г
Сјецкана црна рибизла оставља 300 г
Коприва (сушена или свежа) 100 г
Ловоров лист, цео 50 г
Сенф (зрно) 70 г
Грашак: паприка 60 г; црна - 40 г
Семе коријандера 60 г
Храстова кора, суви (или храстови листови) 90 г
Сирће (9%) 750 мл
Каменита со 360 г
Нерафинисан шећер 250 г
Пречишћена вода 15 л (+ / - 3 л)
Краставци техничке зрелости (до 7-8 цм) 17 кг
Принос: 10 лименки од 3,0 Л свака
Редослед припреме:
Краставце оперите, оперите и влажите, намочите у хладној води пет сати. На дно сваке тегле ставите куване зачине, коријење, сјецкане листове. Оциједите и положите плодове чврсто у стерилне тегле.
Припремите маринаду: ставите кашику соли и шећера на литар воде. Загрејте посуду са шећером и сољу 5-7 минута. У стакленке додајте кипуће краставце. Боце прекријте стерилним поклопцима и оставите да се потпуно охладе. Охлађену воду напуните назад у посуду помоћу посебног поклопца са рупама и поново прокухајте раствор.
У сваку теглу сипајте 75 мл сирћета, а сваку боцу на врат прелијте кипућим раствором, одмах затворите и окрените боце.
Имајте на уму да се део маринаде упија у краставце након што се охладе, тако да их вода треба прекрити 2-4 цм изнад нивоа. Омотајте покриваче топлим покривачем, потопите конзерве до потпуног замрзавања.
Пребаците на одређено место за складиштење.
2. Зачињене киселе краставце - брз рецепт
За 1 боцу (3 Л):
Краставци "Незхенские", техничке зрелости 1,5 кг
Со 60 г
Шећер 30 г
Ловоров лист, цео 3 ком.
Бобице боровице, сушене 4 ком.
Љута црвена паприка, чили по укусу
Стол хрена хрена 40 г
Кишобран зрелог копра
Лук 25 г
Листови црног рибиза и трешња, свежи
Коприва 30 г
Црни и јамајчки бибер 6 г
Сјеме сенфа 3 г
Вода 1,5 Л
Сирће 50 мл
Редослед припреме:
Краставите краставце, оперите и натопите осам сати. Очистите листове свеже коприве кипућом водом да не би опекли руке и исецкајте. Листови свежег воћа могу се ставити у целе боце од 5-6 комада. У припремљене боце распоредите исецкане листове, бели лук, коцкице, кришке, кришке хрена, сунцобран и пол љуте паприке.
Боце добро напуните краставцима. Воду прокухајте додавањем шећера и соли у њу. Боце напуните топлим раствором до врха. Прекријте их пластичним поклопцима и оставите да сазрију на собној температури док саламура не постане кисела. Сипајте је из конзерве у посуду, прокухајте, додајући свеже зачине. Краставце у стакленкама неколико пута прелијте кључалом водом, мењајући воду.
Након тога краставце поново преместите: пошто ће након зрења у саламури њихов волумен примјетно смањити, кондензирати плодове. Једну по једну сипајте сок од кључалог сока, додајте 50 мл сирћета и одмах завијте лименке лименим поклопцима. Ако се краставци чувају на хладном месту, тада се сирће може изоставити.
Преокрените, покријте боцу покривачем док се не охлади. Пребаците лименке у оставу.
3. Корејски кисели краставци са шаргарепом - брз рецепт
Ако сте сакупили велики број великих краставаца из баште, који се морају "спровести у дело", онда је брзи рецепт за готове залогаје из краставаца који такође имају одличан укус у маринади из корејске мркве.
Састав:
Шећер 120 г
Сирће (9%) 120 мл
Краставци 2,4 кг
Сол 50 г
Зачин за корејску шаргарепу 15 г
Бели лук 70 г
Мрква 0.6 кг
Уље150 мл
Технологија кувања:
Изаберите црвену шаргарепу, тупим носевима, добро исперите кореновке, насјецкајте је танком и дугом сламом. Поспите корејском зачином, шећером, сољу и прелијте сирћетом. Помешајте и оставите да одстоји око пола сата, док се сок не одвоји. Краставци опрани и намочени у води, исечени на исте тракице. Помијешајте поврће и пакујејте у припремљене посуде (тегле 0,5 - 0,7 л).
Пастеризирајте десет минута након кључања воде у резервоару за пастеризацију. Цорк стакленке одмах и окрените. Потопите да се охлади умотавањем.
4. Зачињене киселе краставце са вотком и лимуном - брз рецепт
Састојци
Кумин
Сјеменке сенфа
Кишобран
Корени хрена
Љута паприка
Ловоров лист
Чешњак
Лишће трешње и црне рибизле, исеците
Пепперцорнс (мик)
Храстова кора 300 г
Лимун 10-12 ком.
Шећер 600 г
Со 900 г
Пречишћена вода 10 Л
Водка 1.0 Л
Краставци 12-15 кг
Кување:
У маринаду додајте зачињене коре и зачине по укусу. Сортирајте краставце: за конзервирање одаберите најмање воћа, а крупни су корисни за салате и залогаје. Опране краставце намочите у хладној води. Припремите јаку декоцију храстове коре, а трећи пут сипајте краставце на сат времена топлом инфузијом.
Огулите и исецкајте корење хрена на колутиће, свеже лишће трешње и црне рибизле нарежите, лимун нарежите на колутиће, а режњеве белог лука на кришке.
Припремљену прочишћену воду прокувајте додавањем шећера и соли, семенки кумине, семенки сенфа, ловоровим лишћем. У стерилним боцама распоредите сецкане зачине, копар, махуне паприке. Ставите краставце и кришке лимуна. У сваку боцу сипајте 100 мл вотке, напуните је врућом маринадом и одмах завијте поклопце. Након хлађења, пренесите лименке у подрум.
5. Краставци у зачињеној маринади од парадајза - брз рецепт
Састав:
Вода 800 мл
Парадајз паста 250 г
Млевени коријандер
Аллспице
Клинчић
Со 75 г
Шећер 200 г
Чешњак
Ловоров лист
Чиле по укусу
Сирће (9%) 70 мл
Краставци 1 кг
Излаз - 1 лименка (1,5 Л)
Редослед припреме:
Оперите краставце. За овај рецепт погодно је велико воће. Изрежите их по дужини на 4 дела или нарежите на кришке дебљине око један центиметар. Ставите у теглу што је могуће јаче.
У шерпу сипајте воду, помешајте је са парадајз пастом. Пасту можете заменити свежим, али густим соком од парадајза: требате га узети у количини од 2 литра и прокухати половину. Зачине ставите у кључајући прелив од парадајза. Њихов број се може подесити по вашој жељи. Маринаду прокувајте пет минута на лаганој ватри, сипајте кипућу воду на краставце, додајући сирће у теглу.
Конзервирање сачувајте на десет минута. Врућу теглу одмах покрити поклопцем и покрити дебелом крпом. Држите се у овом положају док се охлади. Након провере квалитета затварања, краставце пребаците у оставу.
6. Краставци са црвеном рибизлом - брз рецепт за зачињену маринаду
Састојци
Краставци (мали) 700 г
Чешњак
Шећер 50 г
Црвена рибизла 300 г
Со 30 г
Јагодни пире 250 г
Мешавина паприка (грашка)
Клинчић
Вода 300 мл
Технологија:
На дно тегле ставите зачине. Оперите краставце, исеците ивице са обе стране, ставите их у теглу вертикално. Посолите рибизлу, протресите стакленку тако да се бобице равномерно распадну у тегли
За маринаду прокухајте воду, додајте јој бобица пире, шећер и со. Прокухајте 3-4 минута, проциједите га преко газа како би маринада била прозирна. Сипајте у теглу.
Време пастеризације - 7 минута.
Рецепти за брзи краставац - корисни савети
Увек желим да конзервирани краставци изгледају сјајно и зелено као свежи.
Наши преци су знали ову тајну:
Прво, краставци у Русији су одавно засољени када нико није чуо за стаклене тегле, машине за шивење и пастеризацију. Храстове бачве за киселе краставце преливене су кипућом водом, испране вотком. Затим су се бачве напуниле краставцима, пребацујући сваки слој у лишће и стабљике коприве. Јасно је да немају све домаћице прилику да чувају краставце у храстовим бачвама, али можете узети у обзир старе тајне приликом очувања поврћа за зиму. Кора храста, вотка и коприва помажу у очувању природне зелене боје и хрскаве густине краставаца.
Да бисте сачували боју краставаца, можете користити другу методу: на 10 л маринаде или киселих краставаца за краставце, уместо сирћета, додајте 0,7 л вотке и ½ чајне кашике изгорелог алума (можете их купити у било којој апотеци).
