Ниједан свечани сто није потпун без рибе. Од ње се могу направити врућа јела, али посебно су добри хладни залогаји. Помажу у разноликости менија и привлаче својом аромом. Ко ће одбити жидовски форшмак, економичан сендвич или мирисни тартлет са лососом? Нема таквих!
Рибље грицкалице - општи принципи кувања
За грицкалице можете користити слану, димљену, свежу, конзервирану рибу било које врсте. Али много тога зависи од рецепта. За свечане трпезе обично се користи црвена риба или харинга. У дневном менију се често користе конзервиране намирнице, повољније врсте рибе, али слане харинге и скуше такође су веома популарне.
Са којом се рибом комбинује:
• свеже поврће свих врста;
• сир, путер, јаја;
• јабуке, лимун;
• мајонез, павлака.
Све грицкалице можемо поделити у три групе: здробљене масе (за сендвиче, преливе), салате и квргава јела. Већина се послужује хладна, али постоје и топле опције, на пример, риба у тјестенини, испод има врло добар рецепт.
Лажни кавиар харингово предјело
Ова рибља грицкалица наћи ће место не само на празничном столу, већ и у уобичајеној трпезарији. Ко би помислио да се тако невероватно јело може припремити од обичне харинге. Обично се маса користи за сендвиче или за пуњење тартлета.
Састојци
• 2 филета харинге;
• два прерађена сира;
• кувана шаргарепа;
• 100 г уља.
Кување
1. Узмите велику харингу и поделите на два филета. Бирамо све велике и уочљиве кости. Врло мали се не могу уклонити, након брушења они ће бити неприметни. Филете нарежите на кришке.
2. Огулите велику кухану шаргарепу. Али можете користити две мале кореновке. Исеците на комаде.
3. Пребаците шаргарепу и харингу кроз млин за месо. Неки радије користе комбајн или комаду мљевење блендером. Али у овом случају, добијете тестенину, боље је да то не чините. Након млинца за месо, то је зрно.
4. Рендирани сир изрибајте, пребаците у харингу.
5. Додајте омекшали путер. Добро промијешајте.
6. Покушаћемо. Ако је мало харинге у харинги, додајте је. По жељи паприка.
7. Кухану масу распоредите на свежи хлеб или на препечене тосте. Копар ће бити идеалан додатак укусу.
Брзи лонац са лососом
Ако нема лососа, онда за припрему такве рибље ужине можете сигурно узети још једну црвену рибу. Тартлете се користе малене купљене.
Састојци
• 100 г меког сирног сира;
• 100 г уља;
• 120 г рибе;
• 5 грана копра;
• тартлете;
• 0,5 лимуна;
• 0,5 режња белог лука.
Кување
1. Сједините сир са омекшаним путером. Ако користите само уље, испоставиће се подебљано. Из купки можете узети било који меки сир, али боље је одабрати неутралне укусе који неће ометати арому црвене рибе.
2. У сирну масу додајте мало белог лука, довољно је пола кашике. Даће своју лагану арому, али неће се осетити.
3. Изрежите пар гранчица копра и додајте у масу, промешајте, посолите по укусу.
4. Добијену крему од сира ставите у тартлете. Можете да искористите кесу и провучете је кроз њу. Напунили смо се готово до врха.
5. Рибу нарежите на танке траке, израчунамо тако да се испостави према броју тартлета.
6. Исциједите сок од лимуна. Залијте кришке, лагано промешајте.
7. Окрените сваку траку у ролну како бисте направили ружу, али не уску.
8. Прелазимо на тартлет.
9. Унутар пупољка натакнемо мали гранчицу копра.
Рибље предјело "Хе"
Корејска верзија врло популарне и светски познате рибље грицкалице. За кување у овом рецепту користи се шаран сребра. Али било коју другу врсту можете узети по властитом нахођењу. Предуслов је висок квалитет и свежина, јер риба није изложена термичкој обради.
Састојци
• 350 г сребрног шарана;
• 100 г лука;
• велика шаргарепа;
• три кашике сирћета;
• лук белог лука;
• зеље;
• 40 мл уља.
Од зачина вам је потребан лист ловора, коријандера, црни бибер и пола кашичице соли.
Кување
1. Исперите филете сребрног шарана, исеците на танке кришке или сламке, како вам се више свиђа. Склопите у чинију.
2. Изрежите лук на пола прстена. Пребаци се у шарана сребра.
3. Додајте три пуне кашике сирћета. Не можете смањити број, риба мора бити маринирана. За сол. За ову количину сребрног шарана довољно је пола кашичице. Након додавања поврћа, можете га додати по жељи.
4. Лук промешајте рибом тако да се сирће равномерно распореди, згњечите, поклопите, оставите неколико сати.
5. Мркву нарибајте грубо. За корејске грицкалице боље је користити решетку.
6. Сипајте уље из рецепта у таву, загрејте га, додајте шаргарепу и пржите на јакој ватри највише минут, промешајте.
7. Додајте ђумбир, баците неколико згњечених грашка црног бибера, брзо промешајте и пребаците у посуду на сребрни шаран.
8. Сада поново промешамо предјело. Бацамо ловоров лист, поклопац. Чувајте сат топло и ставите у фрижидер на један дан.
9. Када служите у хех, можете додати било које зеље, на пример, лук од копра или перја.
Јеврејско предјело за рибу или форшмак
Посебност ове рибље грицкалице није само прекрасан укус, већ и профитабилност. Није ни чудо што су Јевреји то смислили. Ако је харинга слана, кришке претходно намочите у млеку.
Састојци
• једна харинга;
• велика кисела јабука;
• 4 грама ђумбира;
• једно јаје (прокухати);
• кашика лимуновог сока;
• један лук;
• зеље;
• 0,5 паковања уља.
Кување
1. Распоредите харингу на два филета, уклоните видљиве кости, исеците на кришке и пребаците у посуду из блендера.
2. Огулите једну велику јабуку. Или узмемо две мале јабуке за форшмак. Исеците на комаде. Прелазимо на харингу.
3. Јаје се очисти и дода у укупну масу.
4. Одсеците главу лука. Ово је опционални састојак. Можете кухати и мљевено месо без лука. Достављамо остале производе.
5. Премажите путером.
6. Умутите све миксером. За кухање мљевеног меса можете користити млин за месо. Али у овом случају сви састојци се пролазе кроз фину мрежицу најмање два пута.
7. У млевени месо додајте сок од лимуна. Пробамо, бибер по укусу. Ширимо га на јело са зеленилом или га једноставно сервирамо у посуди на комаде свежег хлеба или на ружичасте тосте.
Предјело од краставца од рибе
Варијанта врло занимљивих, сочних и једноставних за припрему сендвича од црвене рибе. Уместо обичног хлеба можете користити тост или хлеб. У дијеталним опцијама, уместо хлеба, користи се само краставац, изрезан дебелим тањирима.
Састојци
• хлеб;
• свежи краставци;
• мајонез;
• мало путера;
• мекани крем сир;
• црвена слана риба.
Кување
1. Краставце нарежите на дугачке тањире. Бирајте поврће које нема крупно и тврдо семе.
2. Крух нарежите на танке и дуге кришке. Подмажите маслацем, али танко.
3. На хлеб положите тракице краставца.
4. Рибу нарежите на танке кришке и ставите на врх краставца.
5. Помијешајте крем сир са мајонезом да маса изгледа као крема. Пребаците у врећицу пецива, украсите сендвич на врху. Можете утиснути узорке на рибу или попунити празнине на краставцу.
Рибље тесто у тесто
Варијанта укусног прилога од рибе, која се припрема са пржењем. Тесто у пуном млеку са јајетом.
Састојци
• 300 г филета било које рибе;
• 2 јаја;
• 200 г млека;
• брашно;
• зачини;
• уље.
Кување
1. Рибу нарежите на коцкице, поспите зачинима. Можете попрскати лимуновим соком. Укусно са соја сосом. Промијешајте, оставите да се маринира.
2. За сада припремите једноставно тесто. Умутите јаја, сипајте млеко, посолите. Додајте брашно. Ако желите да пржите рибу у танком телу, онда течно тесто направите мало гушћим од теста за палачинке. За величанствено брашно додајте још. Густину теста правимо за фритезе.
3. Загријте уље на шпорет, слој од најмање центиметара. У том случају, комади ће слободно лебдјети, риба ће се пећи.
4. Умочите комаде рибе у тесто, ставите их на загрејано уље, пржите док не добију златно браон боју.
Конзервирано рибље предјело
Изненађујуће укусна грицкалица, која се припрема за десет минута, ако су већ кухана јаја. Може се користити као пуњење, посипавање и у друге сврхе. Уместо саурија, можете користити ружичасти лосос, скушу и другу рибу.
Састојци
• банка сауре или друге рибе;
• 2-3 јаја;
• 1 глава лука;
• 20 г уља.
Кување
1. Лук лука брзо насјецкајте, додајте у загрејано уље и пржите 5 минута док не поприми.
2. Ставите комаде сауре у блендер, извадивши велике кичмене кости.
3. Кувана јаја исеците на неколико делова и такође бацајте.
4. У ово време стигао је лук. Додајте и уситните све заједно.
5. Укусимо, зачинимо зачинима. Ако је маса густа, додајте мало течности из тегле рибе или ставите мајонез.
Рибље грицкалице - савети и трикови
• Слана харинга поново ће постати њежна и пријатна на укус ако натопите филете или комадиће сировог млека. Можете је заменити црним чајем, али само хладним. У врућој течности риба ће лоше проћи.
• Да ли мирис рибе не напушта руке? Можете их протрљати лимуновом кором. Такође ће помоћи да се уклони корозивна арома са даске за сечење, ножа и другог прибора.
• Кавијар, који се често налази у харинги, може се користити и у грицкалицама од рибе. Неке домаћице додају млеко за месо и сендвиче, што се може учинити.
