Папуча нема специфичан рецепт, може се састојати од потпуно различитих производа. Главна ствар која га разликује од осталих врста супа је комбинација главног, месног или рибљег укуса, са димљеним месом и киселим краставцима.
У кантама сваке домаћице и, наравно, професионални кувар има свој, испробани рецепт за такво јело. Класична мекоћа, детаљни рецепти за коју се налазе испод, мора се додати тим месних или рибљих делиција, у облику димљеног меса, и да би се добио укус карактеристичан за ову супу, киселе краставце.
Општи принципи кувања клапског клада (корак по корак)
• Комбинована класична мекоћа, детаљни рецепти детаљно описани у наставку, могу се припремити на води и на засићеном чорбу. Прва опција је добра брзина, али супа је мање храњива. У другом случају требат ће времена да се припреми јуха, али ће јагодица у овом случају бити више задовољавајућа и хранљива.
• За јуху је препоручљиво бирати комаде пулпе с костима, најбоље ако је у питању више врста меса. Јуха од свињетине и говедине је засићенија, а у овом случају ће се испасти да се потпуно комбинирају класични хоџа. Рибље чорбе најбоље је кухати с глава крупне рибе или потпуно из мале рибе.
• Комбинована мекоћа - јело у ресторану, мора садржавати неколико димљених меса. У месној верзији супе у правилу је димљена кобасица, шунка, ловачке кобасице итд. У рибарском тиму класичној мекожи, детаљни рецепт за који је дат у чланку, додаје се велика димљена риба: стерлет или јесетра.
• Није уобичајено стављати кромпир и шаргарепу у мекани мезар. Главни део супе су месне или рибље компоненте. Од поврћа користи се само лук, од кога се припрема роштиљ (пржење) са парадајзом. Што је више димљеног меса, меса или рибе у мекожи, то ће бити укуснији.
• Ова мезимица за припрему је припремљена са киселим краставцима. Пре додавања у супу, они се мешају неко време са малом количином воде. Киселе, препоручљиво је додати само гљиве.
• Папуча не захтева посебан начин сечења производа, важно је да комади буду исте величине и облика. Обично се састојци секу на танке тракице, ређе на коцкице, кобасице на кришке.
• Маслине и лимун, димљено месо и кисели краставци, обавезне компоненте тима класичних мекота. У корак по корак рецепти, маслине се понекад замењују маслинама, што је прихватљиво за ову супу. На самом крају се додају маслине или маслине, готово у готову супу, кришке лимуна га надопуњују када се сервира. Уобичајено је да сезонске мекоте зачините киселом павлаком, али ако више волите мајонез, можете је користити.
Класична месна солианка: корак по корак рецепт за јуху од меса и костију
Састојци
• филтрирана или стајаћа вода - три литра;
• 600 гр. говедина или свињетина без костију;
• три лука;
• четири средње киселе краставице;
• 650 гр. димљено месо: шунка, кобасица и танке димљене кобасице (кобасице);
• густи парадајз - две кашике;
• кашика путера;
• два велика ловорова листа;
• 40 мл високо прочишћеног уља;
• 3 грашка бибера (паприка);
• 100 гр. коштице маслина;
• мали лимун;
• першун, свеж.
Начин кухања:
1. Почнимо с јухом од меса и костију. Комадић каше оперемо водом и ставимо у посуду, заједно са костима. Залијте хладном водом, ставите на јаку ватру. Главна тачка коју треба узети у обзир приликом припреме месног јуха, пре него што прокуха, треба пажљиво уклонити из његове површинске пене. У овом случају је непожељно мешати месо, тако да се протеин увијен загревањем независно подиже. Сачекајући почетак кључања, смањимо топлоту, ставимо огуљени лук и поклопимо поклопцем. Кувајте на минималној топлоти од сат и по до два сата. Десет минута пре него што је месо спремно, морат ћете умочити ловор и папар у чорбу.
2. Припремљено месо из таве ставите на тањир и оставите да застаје. Из јухе уклањамо сав вишак: лук, бибер и паприке.
3. Кисели краставци танко, са сламкама, ставите у дубоку таву. Долијте мало чорбе и пирјајте 5 минута на средње јакој ватри, а не затим одмарамо у фил.
4. Лук ситно насецкати. Кувано месо и шунку са кобасицом исекли смо на тракице, а ловачке кобасице са листићима.
5. Након што ставите таву да се загреје, сипајте биљно уље и одмах спустите маслац у њу, чим се потпуно отопи, ставите лук и пржите док комадићи не изгубе матираност и постану прозирни. Додајте парадајз луку, добро измешајући, наставите да кувате још три минута. Печењу додамо мало чорбе, сачекамо да прокључа и искључимо грејање.
6. Прстенови ловачке кобасице су мало пржени, благо навлажени у тави са уљем.
7. Лонац с месним јухом стављамо на интензивно загревање. Чим почне да кључа, ставите у њу припремљене месне производе и краставце. Након чекања да прокуха, уведемо пржење парадајза, додамо и смањимо топлоту. Кухајте шаргарепу десет минута и, скидајући са шпорета, оставите да се пирја четврт сата.
8. Сипајте по тањиру, додајте маслине и танку кришку лимуна у сваку порцију.
Класична једноставна мекоћа: рецепт корак по корак (у журби)
Према детаљном рецепту, класични препарат мекача припрема се без коприве. Све компоненте треба да се прже заузврат, за шта ће бити потребна тава са двоструким дном.
Састојци
• велики кисели краставац;
• 150 грама димљене кобасице и шунке;
• глава лука;
• један лимун;
• један и по литра чисте воде;
• сланина или димљена сланина - 150 гр .;
• три кашике парадајз пасте;
• коврчави першун;
• 50 гр. маслине, без коштица.
Начин кухања:
1. Сланину или сланину исећи на мале коцкице и лагано пржити у лонцу на малој ватри. Не би требало да се греје на пукотине, треба да добијете малу количину масти, на којој ћемо убудуће пржити неку храну.
2. Након што огулите лук, исеците га прво уздуж, а затим танке тракице. Лук растопимо у растопљеној масти, измешамо и оставимо да се пече на лаганој ватри.
3. Док се лук загреје, припремамо месне производе - нарежемо их произвољно. У технологији израде мекота нема строгих захтева за сечење. Биће сламке или коцкице, како желите. Месне компоненте ширимо на лук који је постигао прозирност, промешамо и наставимо кувати две минуте.
4. Без сечења коре нарежите киселе краставце танким тракама, ставите у тепсију и напуните их водом. Додајте парадајз, добро мешајући, ставите да прокуха и пирјајте под поклопцем најмање пола сата, смањујући температуру на минимум. Две минуте пре искључења додајте маслине.
5. Након спремности, мекота треба држати пола сата. Приликом послуживања, први оброк се надопуњује кришкама лимуна и ситно сецканим зачинским биљем.
Класична солианка: корак по корак рецепт са киселим или сланим гљивама
Састојци
• свако димљено месо (кобасица са сланином, кобасице, шунка, итд.) - 800 гр .;
• 700 грама меса - свињетина, говедина или обоје;
• два лука;
• свежи парадајз;
• две кашике парадајза;
• шест малих киселих краставаца;
• 250 мл киселих краставаца;
Киселе или слане шампињоне - 200 гр .;
• 130 грама маслина или маслина (без коштица);
• сунцокретово уље;
• свеже зачинско биље и павлака - до дресинга;
• кашика шећера.
Начин кухања:
1. Као и у претходном рецепту, припрема пахуљица треба да започне с јухом. Било која врста меса је погодна за њега, боље је ако је то асортиман од говедине и свињетине, увек на кости. Изглед и укус класичне мекоге зависи од квалитета јухе. Треба бити богат и прозиран, тако да не заборавите да уклоните пену пре кључања. Трајање припреме јухе зависи од квалитета и врсте меса, а спремност је одређена његовом мекоћом. У просеку то може трајати један и по до два сата.
2. Пола сата пре краја припреме бујона, можете почети да припремате компоненте тима класичних мекота. Према детаљном рецепту, неке од њих је потребно мало пржити.
3. Лук огулите, парадајз оперите и извадите. Парадајз, лук и кисели краставац нарежемо на коцкице, а гљиве на кришке. Кобасицу или шунку нарежемо на танке кришке, димљене кобасице на танке кришке.
4. Загрејемо таву и прво ставимо најтадније кришке димљеног меса, на пример кобасице са сланином. Пржите око минут да се мало растопи, а тек потом спустите остатак месних коса. Све заједно пржите на средње јакој ватри не дуже од две минуте. Неприхватљиво је прекомерно излагање димљеног меса на ватру, а током дужег пржења оно се осуши због ниског садржаја влаге. Лагано пржење омогућава вам богатији укус и арому, који ће се након тога пренети у цело јело.
5. Ставите припремљено димљено месо на чист тањир. Поново ставите посуду на ватру, сипајући мало уља. Мало загрејати, посути лук и печурке, посипати шећером. Након што сте добро измешали, пржите 5 минута, додајте краставце киселих краставаца и крчкајте три минута под поклопцем. Ширимо рајчицу и парадајз пасту за печурке, промешамо и наставимо да крчкамо на лаганој ватри још неколико минута.
6. Након уклањања меса из јухе, течност филтрирајте у чисту посуду. Прво, омогућиће уклањање случајно одломљених костију. Друго, ако није у право време или ако се пена слабо уклања, учиниће јуху транспарентнијом. Ставили смо кувани месни говеђи јуху.
7. Раставите охлађено месо - извадите месо с костију и исеците на танке тракице.
8. У врелу месну буху ставимо кувано месо, а након кључања поново додамо пржено месо и прстење кобасица. Након што кључају 5 минута, сос од парадајза спустите у мекани мезар, а након тога додајте маслине и узмите узорак. Донесите жељени укус - додајте уз слабу киселост додавање куваног краставца. После кључања још неколико минута, искључите топлоту и оставите стајати до четврт сата.
9. Послужите са кришкама лимуна, зачињеним павлаком и свежим зачинским биљем.
Класична мекиња: корак по корак рецепт за рибљу чорбу
Састојци
• глава (300 гр) и филети (200 гр) лосос;
• мали леш замрзнуте скуше;
• димљени ружичасти лосос - 250 гр;
• две мале лукице;
• кисели краставци (250 гр.) И пола чаше саламуле;
• 60 гр. несољени парадајз;
• 2 л. питка вода;
• бибер - 3 грашка;
• маслине;
• мали лист лаврусхке;
• лимун и сјецкани першун - за послуживање.
Начин кухања:
1. По правилу се препоручена риба може купити само замрзнута. Пре него што припремите мекоћу, морате је добро одмрзнути и урадити је боље не у води. Рибу ставите унапред у „топли“ део фрижидера или је оставите на свежем ваздуху.
2. Из главе одмрзнуте рибе уклоните шкрге, исперите и напуните посуду хладном водом. Додајте огуљени лук и бибер, припремите рибљи чорбу слично месном. Детаљан опис припреме месног јуха детаљно је описан у детаљном рецепту за класичну мекоћу од меса и костију. Време припреме за засићени деконат од рибље главе је најмање пола сата.
3. Док глава кључа, припремамо друге производе. Након што поједемо скушу, лешину оперемо водом и, пажљиво уклањајући кожу, месо одвојимо од костију, а затим исечемо на широке траке. Након што уклонимо кожу са филета лососа, месо смо резали на исти начин као и скуше. Димљена риба припрема се на исти начин.
4. Припремамо пассровку за рибље мезге. Преостали лук ситно насецкајте, краставце насјецкајте сламкама или их нарибајте крупном рерном. У биљном уљу пирјајте лук до златносмеђе боје. Затим на то ставимо краставце и кувамо до пет минута. У шерпу додајте парадајз, промешајте и оставите још десетак минута. Парадајз паста мора бити добро пржена! Како испарава, у печено можете додати краставце краставце.
5. Готову рибљу јуху проциједите кроз газу у чисту посуду и брзо доведите до врења, спустите комаде свјеже и димљене рибе. Јуху прокухајте четврт сата од поновног кључања - комадићи рибе су мали и овај пут ће им бити довољно да добро прокухају. Након уношења свеже рибе, увијени протеин ће се подигнути на површини јухе, пажљиво је уклонимо пре кључања. Иначе ће се помешати са рибљим јухом и изглед патке.
6. Напуните патлиџане печењем парадајза, ставите маслине и држите на тихој ватри док не кључају, али не кључајте.
7. Готова рибарска мекота након уклањања са ватре треба да стоји четврт сата или мало више. Послужите са кришкама лимуна, украшени гранчицама свежег першуна.
Трикови кувања клацкалица за класичне рецепте
• Не користите киселе краставце. Приликом жетве на овај начин додаје се пуно шећера у саламуру, уколико се ти краставци ставе у мекужицу, његов укус ће се разликовати од класичног.
• Ако постоји недостатак киселине, сипајте мало краставца, али прво га прокухајте, јер ће иначе супа постати замућена.
• Постоји неколико начина да се скупи буџет за оброк ресторана. Многе домаћице замрзавају делиције које су остале након свечаности и кухају супу када се скупи довољно. Друга опција је да скухате класичну сламарицу следећег дана, након празника, све док породица није успела да уништи делиције које остају у фрижидеру.
