Јелево месо, или, како га још зову - желе, може се кухати из било којег сета месних производа. Нудимо да скухамо пилетину са желеом коју многи воле.
Корак по корак рецепти ће вам рећи како да скухате желе од домаће пилетине, купљеног бројлера или појединих делова птице без непотребних проблема. У којим је случајевима вриједно увести желатину у пилеће желе или како то учинити без ње.
У избору рецепата за пилеће пиле, три корака описане су три опције: у тави, лаганој шпорет и шпорет под притиском. Свака метода је добра на свој начин. Кување у спорим шпоретима и тави се практично не разликује. Спор штедњак ослобађа домаћицу од сталног надзора шалице. Када користите таварицу под притиском, време кувања је преполовљено.
Пилеће желе (корак по корак) - општи принципи припреме
• Ако је задатак кухати живину у значајној количини, обично користите цео леш. Дозвољено је кухати желе из његових појединачних делова који имају довољну количину хрскавице и костију, који током дужег кувања испуштају највећу количину гелирајућих (лепљивих) супстанци.
• Свакако, домаћа кокошица млађа од три године биће најбољи производ за прављење укусног брзоцељивог желеина. Јелли из котлова из продавнице испада да је мање засићен, а његова припрема захтијева посебан приступ, јер желе не може смрзнути чак ни након дугог кухања. Али ту постоје и суптилности. Желатину се обично додаје такво желе или месо свињског меса.
• Кључ укусног, прозирног и добро залеђеног јеллијевог меса је правилно куван јуха. Пре припреме, птица или њени појединачни делови се исперу водом, док се одстрани остатак перја и пажљиво очисте загађена места. Препоручује се пилетину неко време намочити у води како би се на тај начин уклонила преостала угрушјена крв. Да бисте то учинили, исецкану птицу морате ставити у широку посуду и, уливајући хладну воду, оставити у њој најмање један сат. Након намакања труп се опере више пута.
• Пилетина се куха у пространој посуди, пуној само хладном водом. Пре него што започне кључање, увијени протеин се обавезно уклања. Повремено се издиже на површину у облику пене. Важно је да посуду не напуните месом, и залијте је водом тако да она покрива пилеће месо за најмање 4 цм.
• Слани чорби за желе желе морају бити нешто јачи него за супу или друго јело, а пожељно на крају процеса. Поврће и зачини се додају прво, приликом стављања меса или након кључања. Да би чорба била бистра, не дозволите да јака кључа.
• Не препоручује се додавање пуно зачина у пилеће желе. За два килограма месних дијелова довољно је ставити четири грашка црног и два мириса, плус два листа першуна. За боју и укус, једна шаргарепа и не више од једног лука. Можете додати мали коријен целера.
• Кухајте домаћу пилећу желе у тепсији или полако кухајте најмање пет сати, само што ће се у том случају добро очврснути. Шпорет под притиском преполови време кувања.
• Пилетина се у бујону хлади на температуру која јој омогућава угодан рад рукама. Месо и кости се изваде и исеку, а јуха филтрира. Поврће и зачини се уклањају, а шаргарепа се оставља за украшавање желеиног меса.
• Пилетина исечена на ситне комаде или сортирана од влакана, равномерно се сложи по дну посуде, тако да месо заузима до трећине запремине. Затим ставите додатне компоненте, попут јаја, конзервираног грашка и мркве нарезане на колутове. Након тога све се прелије добро охлађеним чорбом - требало би да буде двоструко више меса. За отврдњавање се шалица ставља на хладноћу. Ако се кува према свим препорукама у детаљним рецептима, пилећа ћелија ће се очврснути најкасније 4 сата касније.
Пилећа пилетина: корак по корак од перади без желатине
Састојци
• свежа домаћа пилетина - лешина 2 кг;
• велики лук;
• шаргарепа - две мале кореновке;
• мала глава белог лука;
• 100 гр. коријен целера
• три цео грашак од паприке;
• четири тврдо кухана јаја;
• два велика ловорова листа;
• за украшавање лишћем свежег першуна.
Начин кухања:
1. Пре сечења живине, труп се мора изгристи и то се може учинити преко горионика. Укључујемо јаку ватру, држећи пилетину за ноге, доносимо лешину преко ватре. Полако се крећући и окрећући осветљавамо сваки већи део коже. Након тога кожу добро оперемо топлом водом и исечемо је на четири дела. Комаде темељито исперите хладном водом, уклањајући бубреге и плућа. Припремљену пилетину ставите у пространу емајлирану таву, прелијте филтрирану воду 4 цм изнад пилетине.
2. Ставите таву на шпорет, укључите максималну ватру. Пре кључања, бели протеин умочен у пену. Сачекајући интензивно кључање, одмах подесите минимално загревање, спустите лаврусхку и мирисну кашу у бујону. Чврсто затворите посуду, причекајте неколико минута, а затим проверите интензитет кључања. Тако да већина бујона не испарава током дугог кувања, а месо се потпуно прокуха, површина јухе би требало да „таласа“ равномерно и једва приметно. Потребно је присуство мехурића ваздуха који се дижу са дна посуде; њихово одсуство указује на недовољно загревање. Након што смо се уверили да је температура грејања правилно подешена, остављамо будућу аспирацију да се полако губи испод поклопца.
3. На луковицу одрежемо остатке коријена, без љуштења љуски, добро их оперимо топлом водом. Очистимо коријен мркве и целера, а шаргарепу нарежемо на комаде. Потопљено поврће и коријење умочите у бујону након четири сата од тренутка кључања. У њега додајте 1,5 кашике соли и кувајте још сат и по.
4. Готову јуху за аспик, након искључивања оставите без поклопца. Потребно га је довести на собну температуру или мало вишу, тако да се пилетина која се у њему хлади, може лагано раставити рукама.
5. Пажљиво извадите пилетину из бујона жлицом. Месо се по правилу добро одваја од костију, а комади се лако могу распасти. Пилетину сортирамо на влакна или ситно нарежемо ножем. Ставите у чинију.
6. Из добро охлађеног чорба извадимо лук, шаргарепу и коријен. Избаците лук и целер, а мркву оставите за украс. Проциједимо јуху кроз газу пресавијену у два слоја.
7. Посудје за судове перемо топлом водом: пластичним посудама, тавама или дубоким тањирима. Темељно их обришемо пешкиром и равномерно распоредимо комаде пилећег меса по дну посуда.
8. Кухану шаргарепу нарежемо на колутове. Јелево месо ће изгледати спектакуларно ако из мркве изрежете фигуре у облику лишћа или цвећа. Тврдо кувана јаја се разрежу по дужини на шест делова.
9. Припремљене елементе дизајна распоредимо асиметрично за месо, употпунимо дизајн першиновим лишћем. У сваки контејнер, пролазећи кроз пресу, додајте бели лук, додајте охлађени путер.
10. Након потпуног хлађења премјестимо запаљене посуде у фрижидер и оставимо их да се добро охладе. То може потрајати и до пет сати. Обавезно прекријте посуђе поклопцима или чврсто залијепите филмом да млеч не упије стране мирисе.
Пилећа пилетина: корак по корак у лаганој шпорет (са желатином)
Састојци
• охлађена пилетина - 1,8 кг;
• 20 гр. инстант желатинске грануле;
• велики лук;
• једна шаргарепа;
• два листа першуна;
• конзервирани зелени грашак;
• два кувана јаја;
• 5 грашка бибера;
• један и по литра воде за пиће.
Начин кухања:
1. Прегледајте кожу птица. Пажљиво очистите контаминирано подручје ножем, а преостало перје уклоните пинцетом. Труп исечемо на комаде - довољна су четири дела, темељито испрати хладном водом и потопити у посуду за више кухала.
2. Лук и шаргарепу огулите. Лук нарежите на пола, ако је шаргарепа крупна, прережите га на пола. Спустите поврће птици.
3. У посуду сипајте један и по литра хладне воде за пиће. Активирамо опцију "Печење". Доводећи кључ, редовно уклањајте протеине увијене у пену са површине будућег аспика. Пажљиво уклањамо пену, не додирујемо садржај посуде.
4. Након кључања репрограмирајте мултикућњак на режим "Гашење" и спустите лаврусхку са грашком паприке у бујону. Тајмер смо подесили на 5 сати, температуру на 100 степени. Затварамо поклопац и мирно радимо друге ствари.
5. Двадесет минута пре него што је готов млек спреман, морате припремити желатину. Сипајте његове грануле у малу посуду, додајте мало воде и оставите. Грануле би требало да набрекну, у супротном ће се желатина слабо дисперговати у желеу и њено додавање ће бити бесмислено.
6. Након сигнала који означава крај програма, уклоните плочу са кућишта.
7. Након хлађења на жељену температуру (мало изнад собне температуре), извадимо пилетину и ситно је нарежемо на влакна. Филтрирајте јуху у чисту посуду. Избаците лук, першун и бибер, мркву оставите на страну.
8. У воденој купељи растворите натечене грануле желатине. Мешајте желатинску масу док не постане глатко, комбинујте са још топлим чорбом и добро измешајте.
9. На дно посуда припремљених за изливање желе ставите мало зеленог грашка. Изрежите јаја на пола или поделите по дужини на шест делова и пажљиво их положите између грашка. На врху распоредите пилетину равномерним слојем. Кухану шаргарепу исечемо на колутиће, ставимо на месо. Овај корак можете прескочити ако желите.
10. Охлађену кашику сипајте у мале посуде и извадите у „општи“ део фрижидера. Јелисава пилетина са желатином замрзнути ће се за око 4 сата.
Јеллиед пилетина: корак по корак у шпорету под притиском свињетина
Састојци
• свињска ручка, тежина до килограм;
• две мале пилеће ноге;
• три литра воде за пиће;
• глава лука;
• два листа першуна;
• глава белог лука;
• два грашка паприка и пет грашка црног бибера;
• велика мрква, незаслађене сорте.
Начин кухања:
1. Пажљиво остружите кожу ножа ако постоје отисци мастила, обавезно их уклоните. Исперемо топлом (не врућом) водом, спустимо је у шпорет на притисак. Оперимо ноге, уклонимо преостало перје и обавезно исцедимо жлезду из осипа (репа). Из доње хрскавице ногу уклоните жуту, кератинирану кожу, поново је исперите и ставите је на рез.
2. Мркву огулите, исперите и исеците на три дела. Лук очистимо, листове ловора очистимо водом. Без сортирања на зубима, извадите горњу танку шкољку из белог лука и оперите је. Припремљене компоненте за месо пропустимо, додамо мирис и црни бибер са грашком, додамо со.
3. Додајте два литра воде у шпорет, ставите је на јаку ватру. Без затварања поклопца, прокухајте. Током процеса, како се формира, уклоните сву пјену из бујона. Након чекања на интензивно бушење, поставили смо просечно загревање и, према упутствима, поставили поклопац на решетки под притиском. Главна ствар - првих пет минута се не удаљимо од штедњака. Треба сачекати док карактеристично "шиштање" не изађе из вентила - не би требало да буде снажно.
4. Кухајте шпарглу у шпорету под притиском два сата. Искључите пећ, не отварајте поклопац док притисак у шпорету не падне. Након четврт сата, можете подићи вентил да испушта преосталу топлу пару, а затим га отворите. Одмах након што га искључите, то не смете чинити, заједно са паром може се угасити и врући јуха.
5. Ставите шпорет под притиском с бујоном у посуду са хладном водом. Охладивши се до жељене температуре, извадимо комаде меса и од њих изаберемо кости. Проциједите јуху кроз газу.
6. Месо растављамо на влакна, мељемо кожу са дршке и мељемо све вене млином за месо у посебну плочу.
7. На сто стављамо здјеле за желе од стакла, стављамо месо, а затим равномерно распоређујемо млевену масу по њима. Сипамо јуху, пажљиво промешамо садржај сваке тањира. У овој фази, за укус, можете да додате мало згњеченог белог лука у желе.
8. Прекријте јелентиране посуде поклопцима и ставите их у фрижидер.
Јелисава пилетина (корак по корак) - трикови за кување и корисни савети
• Током кувања, не би требало додавати воду у желе желе, одмах треба правилно одредити његову количину и спречити испаравање течности (кувати само под поклопцем).
• Слиједите горе наведене рецепте за пилетину с млијеком, корак по корак, можете кухати и дијетално јело. Да бисте то учинили, док сечете птицу, уклоните кожу са ње - то је њен најкалоричнији део. Такође одрежите сву масноћу и обавезно уклоните реп у облику клина. На тај начин можете не само да смањите садржај калорија у јелу, већ и побољшате његов изглед - на површини смрзнутог желе неће практично постојати слој масти.
• Јеллиед месо из било које пилетине добро ће се стврднути без желатине, ако заједно са птицом или њеним појединим деловима скухате око килограм пилећих ногу. Њихово хрскавично ткиво садржи много супстанци које гелирају бујон.
• Већина кувара, да би добили бистру млијеч, радије одлити прву јуху. У овом случају, пилетина се улије водом, јуха се загријава без уклањања пјене. Затим се исуши, пилетина се темељито опере и стави у чисту таву. Након што проциједите и прокувате пилећу желе, корак по корак од самог почетка.
