Први аспиц кухани у Француској. Прототип овог јела у Русији био је желе и длана. Ово хладно предјело је веома популарно. Изгледа посебно импресивно на празничном столу.
Рецепт од желе по корак по корак - основни принципи кувања
Јеллиед припремљен од меса или рибе. Основа било које аспикције је богати бујони. Јелево месо се припрема од пилетине, говедине, зеца, свињетине или телетине. Риба се прави од рибе са минималним бројем костију. Истовремено, његов садржај масти не игра улогу. Идеално за џемове од аспика, по детаљнијем рецепту: поллок, бакалар, лосос, шаран сребро, јесетра. Речна риба за желе је скоро никада не користи.
Окус месног аспира зависи од јухе која се припрема за ово јело. Да би јуха била богата и укусна, узимају подједнако кашу и супе, односно месо на кости. Месни полупроизводи се оперу, очисте од свих непотребних, ставе у дубоку посуду, прелију водом и пирјају на лаганој ватри око сат и по. Веома је важно не дозволити интензивно кључање како јуха не би постала мутна. Пре кувања можете у посуду ставити читав огуљени лук, шаргарепу или мали корен першуна.
Потом се месо и супа уклоне из чорбе, а течност се филтрира кроз сито. Охлађено месо одвојите од костију и исецкајте на ситне комаде или их раздијелите рукама у влакна. Поред јуха и меса за аспиц, користе се кухана јаја, поврће, зелени грашак, кукуруз или други састојци.
Желатина се прелије топлом водом и остави да набубри, а затим се раствори у воденој купељи или на малој ватри. Комбинујте са топлим чорбом и измешајте. Кувана јаја и поврће сецкају се на коцкице или фигуре произвољног облика. У прозирни стаклени калуп слојевима распоредите месо и остале састојке. За лепоту можете користити гранчице зеленила.
Посолите јуху, зачините зачинима и њежно, финим током, састојке излијте у калуп. Охладите на топло стање и ставите у фрижидер да се потпуно очврсне.
Слично томе, припремите рецепт за рибу корак по корак.
Јеллиед се од аспика разликује по томе што се за његову припрему користе додаци за гелирање.
Рецепт 1. Телеће телеће месо по рецепту
Састојци
200 г телетине;
со;
један средњи кромпир;
четири грашка црног бибера;
јаје;
ловоров лист;
мала шаргарепа;
лук;
шест киселих маслина;
четири гране зеленог копра;
желатина - 20 г.
Метода кувања
1. Оперите комад телетине испод славине. Боље је узимати месо на кости. Резите филмове и вене. Ставите у тепсију, налијте је водом и ставите на шпорет. Пожар треба да буде мали да се спречи интензивно кључање. Чим се пјена појави на површини, мора се уклонити. То се може учинити кашиком или кашиком. Затим поклопите таву поклопцем и наставите да кувате четрдесет минута. У јуху додајте мало бибер, ловоров лист и огуљени цели лук. Ако желите, можете додати мало огуљених белих корена. Пазите да не дозволите интензивно кључање.
2. Готово месо извадите из јухе, ставите на тањир и оставите да се охлади. Проциједите јуху кроз сито. Избаците зачине и поврће.
3. Оперите шаргарепу и кромпир. Поврће прелијте водом и ставите на средњу ватру да се куха док не омекша. Оциједите воду, охладите поврће и огулите их оштрим ножем.
4. Јаје прокувајте тврдо кувано. Ставите је под млаз хладне воде и огулите. Ако кухано јаје не ставите у хладну воду, биће га тешко очистити, поготово ако је производ свеж. Исеците га на танке кругове.
5. Сипати желатину у мању посуду и напунити охлађеном прокуханом водом. Промијешајте и оставите да набубри четрдесет минута. Оставите преосталу течност.
6. Охлађено месо нарежите на танке тракице или кришке.
7. Изрежите огуљени кромпир на танке кругове.
8. На куваној шаргарепи направите уздужне жлебове са четири стране. Затим насјецкајте поврће преко. Резови у облику цвећа би требали испасти. Мркву можете насјецкати по властитом нахођењу у облику било које фигуре.
9. Маслине извадите из маринаде и исеците на танке колутове. Узми коштице маслина. Ако нема маслина, можете користити маслине.
10. Ставите кришке кромпира у дубоку провидну стаклену посуду. На свако ставите круг јаја. На јаја ставите танку кришку телетине. Ставите цветове мркве на месо. На врх шаргарепе ставите прстен маслине.
11. Ставите посуду са натеченом желатином преко лонца са кључалом водом и растворите је, непрестано мешајући. Сипајте желатину у лонац са јухом, загрејте до врућег стања, без кључања. Охладите на мало топло стање.
12. Преостали састојци су лепо распоређени у калупу. Исперите гранчице копра, исеците стабљике и украсите композицију зеленилом.
13. Почните да сипате садржај обрасца у бујон. На овај поступак треба обратити посебну пажњу. Ни у којем случају немојте одмах сипати цео јуху. Сипајте мало течности у калуп и ставите у фрижидер на око 20 минута, да се постави образац меса и поврћа. Затим улијте још мало бујона и опет ставите у хладњак. На тај начин сипајте састојке док не престане јуха. Ова метода пуњења омогућиће вам да сачувате слику. Проведите више времена да јело буде не само укусно, већ и лепо.
Рецепт 2. Јеллиед, корак по корак, рецепт од рибе
Састојци
четири пилећа јаја;
зачине;
пола килограма лососа;
зеленило - гомила;
било која бела риба - 100 г;
две шаргарепе;
мали лимун;
инстант желатина - 8 г;
црне маслине б / ц - 100 г.
Метода кувања
1. Узми филете лососа. Ако користите смрзнуту рибу, одмрзните је на собној температури. Не користите микроталасну пећницу. Исперите рибу под текућом водом. Посушите је салветама. Оштрим ножем скините кожу и одвојите је од филета. Изрежите га на мале коцке и ставите у лончић. Сипајте две литре чисте воде за пиће и ставите на мању ватру. Извадите пјену и кухајте четврт сата од кључања. Ако је лосос замрзнут, смањите време кувања на десет минута.
2. Бијелу рибу исперите, огулите је од коже и ставите у засебну тепсију мање запремине. Сипајте литар воде за пиће, зачините зачинима и кувајте онолико времена колико и лосос.
3. Уклоните комаде рибе из јухе. То се може учинити прорезом кашиком или сито и ставити на тањир. Оставите да се охлади.
4. Сипати желатину у малу посуду и напунити је чистом пијаћом водом према упутствима. Помешати и оставити да набубри.
5. Одложите јаја у шерпу, напуните их водом и ставите на шпорет. Укључите ватру средњег интензитета. Кувајте десет минута. Затим проциједите воду и ставите посуду са јајима под млаз хладне воде. Држите док се јаја не охладе. Огулите их. Изрежите свако јаје на пола по дужини.
6. Извадите маслине из маринаде и исеците на колутове.
7. Оперите лимун, прелијте кипућом водом и насјецкајте на танке кругове. Ако има кости, уклоните их.
8. Оперите шаргарепу, умотајте у фолију и пеците 20 минута. Пећницу треба претходно загрејати на 190 степени. Извадите, раширите фолију и охладите. Поврће нарежите на кругове. Мркву можете кухати у њиховим кожама док не буде спремна, а затим је огулити и самљети у кругове.
9. Прелијте обе кашике у једну посуду. Додајте натечену желатину. Ставити на лагану ватру и загрејати док се не зрна расипају. Непрестано мешајте. Не кључајте!
10. Све састојке ставите у дубоку стаклену посуду или тањир. Положите први слој лососа и беле рибе. Положите јаја на то. Затим распоредите кришке мркве. Изложите следеће колутове црних маслина и кригле лимуна. Исперите гомилу зеленила, здробите сувишну влагу и одрежите стабљике. Положите зеленило на врх.
11. Постепено сипајте бујону, која се охладила до мало топлог стања. Након сваког изливања посуђе ставите у фрижидер на отприлике 20 минута. Када је сова готова, оставите посуђе са ђубривом у фрижидеру док се потпуно не смрзне.
Рецепт од желе по корак по корак - савјети и трикови
- Када кувате јуху, обавезно уклоните пену, јер ће у супротном постати замућен.
- Избегавајте интензивно кључање. Јуха треба пирјати на лаганој ватри.
- Да бисте олакшали напунити састојке бујоном, сипајте га у чашу са истјецањем.
- У посуду постепено сипајте састојке, хладећи након сваког сипа.
