Кад желите да промените укус познатог јела, сос може постати незамјењив кулинарски помоћник. Постоји много рецепата за овај прељев и свако јело има своју опцију, али кремасти сос је универзалан. Припрема се прилично једноставно, а не вреди напор да га трансформишете - додајте само неколико зачина или додајте умак добро компатибилним производима.
Пилетина у крем сосу у тави - општи принципи припреме
• Пилећи филе се обично куха у тави у кремастом сосу, али опције се не искључују када се користе одређени делови птице. У сваком случају, пилетина је претходно пржена тако да се на комадима појави златна кора. Овако припремљена птица има израженији укус и када се пирја у сосу, не делује кувана.
• Када бирате крему, треба обратити пажњу на рок трајања и квалитету производа. Масти се могу одабрати према сопственом укусу. За више засићен сос, погодна је крема са удјелом масти од 20%, од оних са мало масти могу се припремити лакше варијанте.
• Филети пилећих прса често се пуне, а поврће, бели лук, гљиве, сир и парадајз додају се сосу.
• Зачини - један од начина за побољшање укусних карактеристика јела, али у овом случају их треба користити веома штедљиво. Можете додати свеже зачинско биље - босиљак или копар су најприхватљивији. Мљевена паприка добро се слаже са пилетином и врхњем за сос. За већи ефекат, боље је самљети га непосредно пре додавања.
Једноставан рецепт за пилећи филе у кремастом сосу у тави са поврћем
Састојци
• свежа пилећа прса - 600 гр;
• 20% крема - 150 мл;
• глава лука;
• свежи парадајз;
• 20 гр. смрзнута павлака;
• рафинирано уље - 2 кашике;
• две бугарске паприке (црвена и жута).
Начин кухања:
1. Филете сушимо опраним у хладној води. Исекли смо га у уредне коцкице дуге четири центиметра, дебљине један и по центиметара.
2. Лук исеците на пола, ситно га насецкајте, на пола колутића и пржите у тави на мешавини путера и биљних уља. Не остављајте да гори - често мешајте, кувајте на лаганој ватри.
3. Једном када тракице лука добију јантарну нијансу, додајте комаде пилетине. Лагано појачајте топлоту, пржите филете, све док благо не порумене, око седам минута.
4. Поспите млевеном паприком, додајте мало. У тави раширимо парадајз са паприком. Пирјајте на средње јакој ватри око пет минута и сипајте крему.
5. На средњој топлоти загрејте, подесите минималну топлоту. Поклопите, пирјајте филе пилетине у кремастом сосу три минута.
Пилетина у кремастом сосу у тави са печуркама
Састојци
• свежи шампињони средње величине - 200 гр .;
• пилећи филе од 300 грама;
• мали лук;
• 200 мл креме са ниским процентом;
• кашичица "сељачког" уља;
• 30 мл кукурузног уља;
• бели лук;
• бибер чили - мали махунар.
Начин кухања:
1. Гљиве чистимо од прљавштине, оперемо и нарежемо на плошке. Филете нарежите на ситне комаде, лук насјецкајте на пола прстена.
2. У тави, добро загрејући биљно уље, растопите путер. Полако спустите комаде пилетине и пржите их са свих страна на јакој ватри. Ставите лук, пржите заједно са филом док не постане прозиран. У шерпу ставите шампињоне и кувајте још 5-7 минута.
3. Мало додајте пилетину, зачините бибером, поспите брашном и добро промешајте. Загревајте две минуте, додајте четвртину кашичице сецканог чилија.
4. Испеците кроз штампу два чешња белог лука, помешајте са филом и сипајте крему. Загријте, уклоните са шпорета.
Пилећи филе у крем сосу у тави пуњеној фета сиром
Састојци
• слани фета сир - 125 г .;
• 400 гр. пилеће месо;
• чаша средњемасне креме;
• биљно уље;
• свеже сецкане зеље першуна и копра - у пуној кашики.
Начин кухања:
1. Темељно измрвите фета сир виљушком или га протрљајте на средњој рерни, додајте свеже зачинско биље, добро измешајте.
2. Оперите дојку, преосталом водом обришите пешкиром. Са дебљом ивицом, пажљиво направите дубок рез. Не сечите ивице и супротну страну, потребан нам је џеп у који ћемо ставити пуњење.
3. Постављамо зеље са фета сиром у рупицу кашиком, филе филамо. Дрвеним скелом (чачкалицом) чврсто причвршћујемо ивице, затварајући испуњени џеп.
4. У тави загрејати око 30 мл уља, умочити пуњени филе и пржити га са сваке стране док се равномерно не обоји.
5. Улијте пилећу крему, додајте мало соли и отприлике трећину кашике уситњене паприке. Загријте, а затим смањите ватру и оставите четврт сата под поклопцем.
Похована пилетина у кремастом сосу у тави са сиром
Састојци
• пилећа лешина тежина до 1,5 килограма;
• пола литра 11% креме;
• 50 мл мршавог, смрзнутог уља;
• "Холандски" или "Кострома" сир - 120 гр .;
• мали лук;
• бели лук;
• зачини "За пилећа јела";
• тамни соја сос.
Начин кухања:
1. Исперите птицу текућом водом. Одрезујемо вишак масноће и кожу, уклањамо остатке перја и нарежемо на мале комаде. Након што пилетину ставите у посуду, зачините кришке бибером или посебним зачинима. Додајте со, посолите три кашике сојиног соса, добро измешајте и ставите у фрижидер. Киселе краставце нећемо дуго - четврт сата ће бити довољно.
2. У већу посуду сипати мало уља и ставити на мању ватру. Отопите сецкани лук и пржите кришке док не постану прозирне. Не прегледавајте - често мешајте.
3. Додајте пилетину, лагано повећавајући ватру, пирјајте пет минута, а затим сипајте крему у тепсију. Мало додајте, можете додати неке зачине. Добро загрејати, додати ситно рендирани сир, смрвити два велика чешњака лука. Промијешајте, поклопите и оставите да пилетина лагано пече на лаганој ватри док се не скува, око пола сата.
Пилетина у сосу од парадајза и шлага у тави са босиљком
Састојци
• килограм пилетине (прса);
• две средње велике сијалице;
• крема од 300 мл;
• бели бели лук;
• неароматично биљно уље;
• парадајз - 350 гр;
• свежи босиљак.
Начин кухања:
1. Пилетину исецкајте на мање комаде. Не са коцкама, а не с квадратима, пожељно је да то буду кришке за резанце, али мање.
2. Огулите лук и два велика чешња лука. Исперемо их водом и нарибамо - лук ситно насецкамо на пола прстена, а бели лук исечемо посебном прешом или их протрљамо најфинијом рерном.
3. Парадајз оперемо текућом водом, оперемо их кипућом водом. Са стране стабљике изрезали смо кожу и пажљиво је уклонили. Месо нарежите на мале коцкице.
4. Биљно уље добро загрејте, ставите у њега кришке филета и брзо пржите обе стране док не поприме златну боју. Правимо максималну ватру да не осушимо меко пилетину. Пржени филе ставите у дубљу таву.
5. У шерпу додајте мало више уља и у њему пржите лук. Кувајте, често мешајући и не дозвољавајући да се запали. Чим лук постане јантар, додајте парадајз и бели лук. Лагано додајте базу соса, добро измешајте, пирјајте две минута. Сипајте крему и припремите кремасти сос на лаганој ватри док се не згусне. Обавезно доведите сос до кључања након што унесете крему.
6. Излијте готов сос од парадајза и врхња до филета. Додајте ситно сецкане листове свежег босиљка. Све добро измешајте, ставите на јаку ватру. Када сос почне да кључа, подесите минималну топлоту и пирјајте пилетину у сосу 25 минута. Обавезно то покријте!
Пилетина у кремастом сосу у тави: рецепт за мирисне, сочне кришке филета
Састојци
• четири филета пилећих прса;
• мали лимун;
• велика чешња белог лука;
• две кашике путера од слатког врхња;
• гомила свежег босиљка;
• 70 мл креме средње масти;
• пола чаше пилећег залиха;
• маслиново или веома квалитетно сунцокретово уље;
• велики лук;
• четвртина кашике млевене црвене паприке.
Начин кухања:
1. Филет оперите, осушите, изрежите на кришке ширине центиметара. Затим је равномерно, без напора, откухајте и пржите док не пријатне златне боје.
2. Исциједите сок од лимуна. Комбинујемо је с јухом, додамо чешањ белог лука и ситно нарибане лимунове корице, добро загрејемо.
3. У чисту посуду испржите ситно сецкани лук, додајте мало уља. На средњој ватри доведите кришке лука до прозирности и на њих прелијте смесу. Мешајући, испаравати 8 минута.
4. Уклоните посуду са ватре, у њу ставите путер. Мешајте док се не растопи. Затим улијте крему, додајте и све добро измешајте, сос ставите на мању ватру. Грејемо, али не кључамо.
5. У врући сос умочите претходно пржену пилетину и кухајте у њој двадесетак минута.
Трикови за кување пилетине у кремастом сосу у тави - корисни савети
• Пилеће месо је боље пржити на биљном уљу. Посебан ефекат можете постићи ако за то користите мешавину масти - додајте мало путера у претходно загрејано биљно уље. Кора ће бити мекша, а само јело ће постати мирисније.
• Не брините ако је сос превише густ. Увек се може разблажити директно у тави са прокуханом водом или пилећим чорбом. Исто се може учинити и ако кремасти прелив није довољан.
• Не туку пилетину. Њежно пилеће месо пирјано у кремастом сосу испадаће њежно. Изузетак може бити премлаћивање како би комадима или грудима дали жељени облик.
