Из неког разлога, кукуруз се укоријенио у источнословенској кухињи, углавном у киселом облику. Такође их воле пећи на роштиљу или само грицкати кухане уши на плажи на почетку велур сезоне. То је потпуно узалуд.
Ако пажљиво проучите нутритивни састав и драгоцена својства слатке корнчиће, само се можете запитати зашто људи још увек траже начин да смршају и очисте тело од токсина и токсина, без радионуклида. Зашто га не укључити у редовну исхрану за људе који пате од дијабетеса, алергија различитог порекла, болести крвних судова, срца и органа за варење? Зашто користити сумњива средства за изградњу мишића када је кукуруз (кукуруз) унутар географског и економског домета - једна од првих житарица која је човечанству обезбедила хлеб?
Имајте на уму да у кукурузу садржи и до 80% незасићених масних киселина, што је за многе производе веома ретко. Непроцјењива улога ових једињења непрестано се понавља из свјетиљки медицине и локалних љекара, веб странице су препуне оглашавања додатака прехрани, у којима мрежни маркетинг опсесивно нуди купњу магичног лијека за здравље и дуговјечност по невјероватним цијенама, док се на полицама прехрамбених производа „кесице“ кукурузног брашна „досадују“ која кошта пени. Кукурузне каше и брашно не садрже глутен, а та чињеница заслужује занимање љубитеља исхране без глутена, али немојте бркати кукурузно брашно са шкробом, једним од изведених производа од исте житарице.
Дакле, време је да се укључимо у популаризацију јела од кукурузне каше или брашна, и на срећу, добри рецепти су сачувани у кухињама Латинске Америке, Балканског полуострва. Кукурузни здроби су се укоријенили у кавкашкој кухињи и у неким кухињама азијског континента. Ово ће вам помоћи да пронађете добре кулинарске идеје за своје рецепте.
Мамалига од кукурузне каше - основни технолошки принципи
Многи људи су чули да је мамалига густа каша од кукуруза, традиционално и омиљено јело молдавске кухиње. Постоји лажно мишљење да је мамалига врста молдавског хлеба. То није сасвим тачно, мада постоје и рецепти за хлеб од кукурузног брашна, али у теста за хлеб се додаје највише 30%.
Из кукурузне каши, као и из било које друге, можете да кувате многа јела, али пошто говоримо о мамалиги, фокусираћемо се на технологију кувања овог јела, као основу других укусних рецепата. У Молдавији се мамалига увек сервира са умацима, предјелима и није независно јело.
Главни разлог равнодушности јела лежи у сложености кувања кукурузне каше. Највероватније, ове технологије нису у потпуности савладале домаћице источноевропских дела земаља ЗНД. Кување кукурузне каше заиста се разликује од кувања јела од хељде, зобених каша, пиринча и других, традиционалних за нашу источнословенску кухињу, житарица. Али, како кажу, то нису богови који сагоревају саксије, и све се то једном догоди први пут.
Прво, имајте на уму да кукурузно брашно има различит степен млевења, попут пшенице, ражи, јечма и свих осталих житарица. За мамалига је потребно употребљавати решетке најфинијих млевења. Другим речима, ово није житарица, већ брашно. Овде је важно напоменути да су сорте белог и жутог кукуруза значајно различите и утичу на укус кукурузне каше. За припрему домаћег воћа или поленте, популарне у италијанској кухињи, као и сорте кукурузне каше у европским земљама, користи се углавном жуто брашно. Грузијске, азербејџанске и друге кухиње народа Кавказа богате су јелима од белог кукурузног брашна. У Мексику и земљама Централне и Јужне Америке, родног кукуруза, у кувању се користе све познате сорте кукуруза.
Дакле, ако желите пробати јела других националних кухиња од кукурузне каше, онда обратите пажњу на ову особину, јер у супротном нећете успети: укус жуте каше од кукуруза је изражен, за разлику од каше од беле житарице.
Сада пређимо на детаљан опис технологије кухања мамалига или поленте - одаберите име које вам се допада, али основни принцип је исти.
Главни рецепт за мамалигу од кукурузне каше
Конзистенција каше је вискозна. Однос воде и кукурузне брашне је 1: 3, за 500 г брашна потребно је 1,5 л воде. Ако се каша кува у млеку, онда се млеко комбинује са водом у омјеру 1: 4. Време кувања - најмање 40 минута. Првих 15 минута каша се кува интензивним загревањем, а после тога температура грејања опада на минималне вредности, а даља кувања се дешавају у режиму прања. Со и трећина просијаног и осушеног кукурузног брашна додају се у кипућу воду. Каша се кува уз стално мешање док се не почне са згушњавањем. Затим је у средину посуде потребно уградити дрвену ролну и дрвеном лопатицом непрестано померати кашу с ивице посуде како се каша не прегори, а вода равномерно испари. Ради њежнијег укуса, на почетку кувања додају се маслац или друге масти, зависно од прилога који се сигурно сервира уз мамалигу.
Поставља се питање: где ставити житарицу преосталу након просијања? За доброг кувара, сви производи се максимално користе и не би требало да постоји велики отпад. Житарице намочите у млеку или води, додајте поврће, воће, крем сир или скут, млевено месо, зачине и кувајте котлете, месне округлице, месне округлице, муффине - кулинарска фантазија помоћи ће вам да одаберете прави рецепт. Али мамалигу кувајте само од брашна, јер је основа јела.
Тако припремљену и охлађену кашу пребаците у јело окренувши таву. Изгледа као торта, густа и не пахуљаста. У ствари, кукурузна каша у овом облику је полупроизвод из којег можете спремати мноштво занимљивих јела: предјела, касете, пецива, па чак и десерте, ако током кувања нисте заборавили додати шећер у воду. Охлађени слој сече не ножем, већ оштрим навојем, комадима жељене величине и облика.
Сада да видимо шта се може припремити даље од мамалига. Испод су рецепти који се могу припремити у оригиналу или модификовати додавањем сопствених идеја.
1. Кукурузна каша и кајганца са шунком, сиром и поврћем
Брз и срдачан доручак за читаву породицу сан је сваке жене. Ако ће доручак, осим тога, изгледати оригинално тако да се породица не понаша за столом, то је почетак успешног дана. Постоји таква опција.
Производи:
Мамалига 0,6 кг (према главном рецепту)
Јаја, дијетална 6 ком.
Млеко 200 мл
Шунка 400 г
Гхее 100 г
Зелени лук 300 г
Парадајз 250 г
Со
Редослед припреме:
Припремите мамалига на млеку увече, описано у главном рецепту. Пребаците у крпу, посуду и оставите до јутра. Ујутру се исецкајте на коцкице помоћу навоја или ако је пречник тепсије и таве у којој се каша кувала исти, поделите кашу преко круга, слојевима дебљине 1,5 цм.
Подмажите дубоку тепсију с ручицом која се може уклонити уљем, у њу ставите слој хоминије. Положите нарезане рајчице на врх, шунку ставите на коцкице. Сипајте лагано растопљени путер, ставите у претходно загрејану рерну и пеците док не поприми. По жељи можете пршут посипати млевеним црним бибером, заменити другим месом, сланином или кобасицама.
Умутите јаја до 2-3 пута запремине, посолите и прелијте хладним млеком. Сипати масу по врху. Пеците док не скувате снижавањем температуре у рерни на 90 - 100 ° Ц. Чим је омлет спреман, посуду прелијте преосталим гхее-ом и поспите насјецканим зеленим луком. Ово су торте које можете направити за доручак!
2. Мамалига од кукурузне каше: укусна залогаја са сиром
Након доручка напустили мамалига? Молдавска каша може бити чак и елемент романтичне вечере додавањем врло мало састојака, користећи посебну технику кувања.
Састојци
Мамалига 200 г
Меки сир (50%) 300 г
Трешњи ликер (тинктура) 20 мл
Коњак 30 мл
Суво вино, бело 200 мл
Чешњак
Кумин
Маслац
Мушкатни орашчић
Млевена паприка
Кување:
Започните одабиром правих јела: вруће предјело мораће бити послужено на столу у посуди у којој ће се пећи у рерни. Стога одаберите прекрасан облик отпоран на топлоту и припремите метално постоље.
Ситну свињу исеците на мале коцкице, кругове (користећи одрез) или друге облике. Посуду за печење добро премажите уљем помешаним са сецканим белим луком. Загрејати рерну на 200 ° Ц. У калуп улијте загрејано вино помешано са зачинима, па ставите кришке хоминија прекривене танким тањирима сира, који би требало да буду мало већег пречника од кригле домаћег. Поспите сир сјеменкама кумине: украсит ће јело и побољшати пробаву. Ставите јело у рерну, причекајте да вино испари, сир ће се растопити и прекрити са благо златном коре. Посуду одмах ставите на постоље и сипајте коктел коњака и ликера од трешње. Угасите светла и упалите ужину. Кад алкохол изгоре, можете пробати. Не заборавите да уз јело послужите црно вино.
3. Мамалига од кукурузне каше: "колобокс" са сиром и килантро
Испробајте још једну укусну могућност доручка.
Слани сир 400 г
Цилантро
Чешњак
Домаћа готова каша са млеком 1 кг
Сушена паприка 50 г
Кукурузна брашна за хлеб
Маслац 260 г
Фритеза
Прилог:
Јогурт 800 мл
Пикан сос од парадајза
Црне маслине
Излаз: 4 порције
Кување:
Кашу измутите виљушком, додајући 100 г путера. Добро трљајте рукама, до хомогене конзистенције. Поделите на комаде од 100 или 150 г. Излијте кукурузну кашу на радну површину и обликујте округле колаче.
Сир измрвите вилицом са преосталим путером, додајући зачине, бели лук и ситно сецкан килантро. На кукурузне тортиље ставите 1,5 - 2 кашике пуњења, ваљајте куглице, уваљајте их у кукурузни хлеб. Посолите и послужите уз маслине, јогурт и парадајз сос.
4. Кукурузна каша: јетрене кобасице на жару
Састојци
800 г пилетине пилетине
Лук, сос 250 г
Паприка
Чешњак
Со
Мамалига 500 г
2 јаја
Кување:
Темељно измешајте припремљену јетру, лук, бели лук, зачине и кашу мешалицом, доводећи до хомогене масе. Додајте јаја и формирајте полупроизводе цилиндричног облика, пречника не више од два центиметра.
Пржите на жицама. Као прилог послужите печени патлиџан, парадајз, сос од белог лука.
5. Кукурузна каша: муффини са сушеним воћем и шлагом
Ако желите да слатке пециве без глутена немају карактеристичан мирис кукурузне брашне, наручите белу кукурузну брашну (из беле сорте) путем интернета. Можете пробати да завежете укус ароматичних адитива за сластичарство: какао, воћне есенције, коњак или рум.
Кување:
Мамалига на млеку (види главни рецепт) 600 г
Уље 200 г
Прашак за пециво 40 г
Сушено воће (кандирано воће, грожђице, сухе марелице) 150 г
Ванилија 10 г
Шећер 150 г и 200 г
Јаја 1,5 ком. (1 жуманца и цело јаје)
Ликер од кајсије (Амаретто) 100 мл
Наранџе 2 ком.
Агар 10 г или желатина 25 г
Крема, сластичарна 300 мл
Пшенично брашно 140 г
Редослед припреме:
Извадите кору наранџе, издвојите за припрему теста. Комбинујте сок са шећером (200 г), прокувајте и додајте намочен агар. Сируп прокувајте око пет минута. Сипајте у равно тањур са ниском страном обложеном фолијом. Кад се стврдне, исеците желе на коцкице.
У посуду комбајна ставите јаја и поспите шећером. Додајте мекани путер, ванилију, алкохол. Кашику кашику скувати у млеку, размутити вилицом, комбинујући са брашном и сушеним воћем. Повежите обе масе. Мешајте док пластична.
Испуните обрасце за колаче? делове запремине, оставите их 15-20 минута, допуштајући да се јаве. Пеците на 180 ° Ц.
После провере спремности цупцакеса дрвеним набодавањем, готове производе пренесите у ланени убрус, охладите.
Охлађена слатка крема. Покријте површину цупцакес-а са путер-кремом помоћу врећице за шмекање, поспите је комадићима наранџасте желе.
6. Мамалига од кукурузне брашно са бундевом и сиром
Састојци
Бринза (или сир) 300 г
Мента
Мамалига 600 г
Чешњак
Печена бундева са шећером 200 г
Ораси (било који) 50 г
Маслац 90 г
Павлака - за сервирање
Кување:
Ставите кухану на воду, топлу мамалигу на правоугаони ланени убрус или газу. Покријте другом крпом. Помоћу ваљака разваљајте равномерни слој каше (1 цм). Прекријте га слојем фета сира пуњеног белим луком, сецканом ментом и малим коцкицама печене бундеве. Формирајте ролну. Ставите га на припремљену тепсију. Подмажите растопљеним маслацем и поспите орасним мрвицама. Смеђите у рерни и послужите са павлаком, исеченом на порције.
Кукурузно мрмљање - корисни савети
Имајте на уму да се кукурузна каша добро чува, али не дуже од шест месеци, у добро затвореним теглицама. Када купујете житарице, проверите датум производње на амбалажи.
Кукурузна каша ће вам помоћи у лечењу хипертензије. Кашику брашна прелијте прокуханом водом преко ноћи, промијешајте. Ујутру, оциједите воду, оставите седимент у чаши, и пијте на празан стомак.
