Пилеће месо је омиљени буџетски производ многих породица. Мекано месо перади је универзално, а јела се од њега не припремају и замјењују свињетину и телетину. Да ли оригинални рецепти пате? Тешко је то недвосмислено навести, исплати се прво питати потрошаче.
Кисели павлака и умаци бољи од осталих, истичу њежност пилетине. Додавањем неколико зачина или чак испијањем једног белог лука, можете припремити вечеру за око пола сата, осим што се превише не бринете о прилогу. Пилетину послужите у сосу од киселе павлаке са готово било којом врстом, или чак само са свежим хлебом.
Општи принципи за припрему јела од пилетине у сосу од киселе павлаке
• Без обзира на то шта и како ће се јело кухати - у спорим шпоретима, котлићу, рерни или у тави, пуно времена се неће потрошити на то. Припрема производа и сам процес неће трајати укупно сат времена.
• У врхњу за сос кухају се најмеканији дијелови трупа или филета. Није неопходно да се радило о дојкама, месо се може сећи са потколенице и бедара. Смрзнута пилетина или охлађена такође није посебно битна. У сваком случају, пилећа гулаша у павлаци биће нежна, сочна и мека.
• Кисели сос и месо прво се припремају одвојено, а пилетина се припрема. Његови комади се прже до златно смеђе боје у биљном уљу и тек након тога прелију сосом. Ако је јело допуњено гљивама или поврћем, оно се, попут меса, претходно пржи или куха.
• Умак није тешко направити. Не захтева предгревање. Све компоненте се мешају када је пилетина већ пржена. Треба напоменути да је кисела павлака производ млечне киселине и да може да се укува на високим температурама. Стога, да би се добио сос једнолике конзистенције, павлака се разблажи водом. За богатији укус требало би да користите пилеће залихе.
• Густо киселе павлаке са брашном. Пржена је са маслацем или луком, а затим комбинована са смесом киселе павлаке.
• Препоручује се додавање соли и меса одвојено, умерено, како се не би покварило јело. Да бисте обогатили укус, користите мљевену паприку или посебне мешавине за припрему јела од живине. Сос можете нијансирати додавањем цурри-а или млевене паприке.
• Као прилог пилетини у сосу од киселе павлаке, препоручује се кување пире кромпира, кувани пиринач или тестенине. Лоша каша од бисерног јечма, хељде, просо, јечменог брашна добро се слаже са њежним комадима пилетине и павлаке.
Пилеће пилетина у сосу од врхња са шљивама
Састојци
• пилетина с костима - један и по килограм;
• велика шаргарепа;
• 70 гр. сухе шљиве без коштица;
• велика глава лука;
• рафинирано уље;
• чаша киселе павлаке;
• три листа ловора;
• мушкатни орашчић, семенке кумине.
Начин кухања:
1. Можете узети читаву птицу и исећи је на комаде, одвојени делови лешине - бедра, бубњеви или груди - такође су погодни.
2. У посуду ставите опране, осушене комаде пилетине. Поспите млевеном паприком, сољу и добро измешајте.
3. Шљиве сухе шљиве прелијемо кипућом водом, декантирамо и, уливајући топлу воду, оставимо у њој.
4. Лук ситно исецкајте, пребаците у посуду за пржење са биљним уљем. Додајте грубо рендану шаргарепу, пржите на лаганој ватри док не омекша и пребаците у посуду.
5. У чисту посуду за печење сипајте нови део уља, загрејте и спустите пилетину. Уз интензивно загревање, брзо пржите, окрећући комаде. Уклоните када су све стране прекривене златно смеђом.
6. Пилетину стављамо у мању теглу или дубоку посуду са дебелим зидом, патке су идеалне за наше потребе. Ту смо ставили и пржено поврће. Додајте прстохват мушкатног орашчића и кумина.
7. Из посуде са набубреним шљивама одлијте сву воду. Осушите бобице, а затим крупно сецкајте и пребаците на пилетину. Између комада ширимо ловоров лист и стављамо грашак (3-4 ком.).
8. Киселу павлаку каширамо са 100 милилитара воде, прелијемо пилетином и ставимо на јаку ватру.
9. Загријте, а затим температуру сведите на минимум. Пирјајте пилетину у сосу од киселе павлаке под поклопцем око сат времена.
Пилетина у сосу од киселе павлаке: њежни сочан рецепт за дојке
Састојци
• велика дојка (филета) - 800 гр .;
• три лука;
• 30 гр. брашно;
• пилећи чорба - 150 мл;
• копар;
• сунцокретово уље - 2 кашике. л .;
• 150 гр. павлака, садржај масти и до 20%.
Начин кухања:
1. Филете оштрим ножем исеците на ситне комадиће, поперите, умерено додајте сол и добро измешајте. Ставити у шерпу са загрејаним уљем и брзо пржити уз често мешање. Након што је пилетину добро прегледао, ставите је у посуду.
2. Киселу павлаку помешајте са водом (чорбом). Ситно насецкајте копар, сипајте га у павлаку са павлаком, додајте со и промешајте.
3. У шерпу, од пржења меса, додајте мало уља и ставите пола лука. Пржите док не поприме златно браон боју, поспите брашном, измешајте и сипајте у смесу од павлаке.
4. Мешајући лагано прокувајте сос. Доводећи кључ, ставите у њега комаде пилетине и оставите је на лаганој ватри. Пирјајте, не заборављајући да повремено мешате, барем пола сата.
Поховани пилећи филе у сосу од киселе павлаке са сушеним гљивама
Састојци
• пилећа бутина - пола килограма;
• 25 гр. сушене шампињоне;
• велики лук;
• 25 грама брашна;
• једна и по чаша воде;
• 100 гр. врло масна павлака;
• биљно уље - 40 мл;
• 50 гр. путер од слатке павлаке.
Начин кухања:
1. Отприлике два сата пре кувања добро оперите осушене шампињоне и оставите их да сипају хладну воду. Ако гљиве нису целе, потребно је мање времена за намакање.
2. Пажљиво уклоните кожу са кукова, уклоните семенке. Месо нарежите на комаде било које величине.
3. У шерпу сипати кашику уља и додати половину креме. Ставите таву на мању ватру. У загрејану мешавину масти умочите комаде пилетине. Пржите док не поприме златну боју, ставите у дубоку тепсију.
4. Из посуде са печуркама утисните кроз слојеве газе воде. Печурке оперемо, напунимо пречишћеном водом у којој су биле натопљене, прокухамо док не омекша. Охладимо тако што га извадимо из јухе и исечемо на кришке, а за сос оставимо 150 мл гљиве бујона.
5. Сјецкани лук пржите у преосталом маслацу и биљном уљу. Додајте шампињоне и пржите док лук не порумени.
6. Брашно поспите печењем гљива, све добро измешајте. Сипајте бујону леву у тепсију, намажите павлаком. Стално мешајући, додајте сос од киселе павлаке до самог почетка кључања. По укусу додајемо и препржимо пржено пилеће месо. Ставите на малу ватру и оставите да се пече испод поклопца. Кувајте најмање 20 минута.
Пилећа прса у умаку од киселог врхња
Састојци
• свежи шампињони средње величине;
• пилетина (филе) - 500 грама;
• брашно - 75 гр .;
• пола чаше пилећег чорба (воде);
• лук;
• 70 гр. кремасти природни путер;
• 200 гр. масна павлака;
• четвртина шалице врхња са ниским процентом;
• кашика кукурузног уља;
• Дијон сенф.
Начин кухања:
1. Филете нарежите на велике четвртасте комаде. Сушимо и стављамо у кесу, овде сипамо брашно. Чврсто затворите, добро протресите амбалажу и проверите да су сви комади прекривени брашном.
2. У биљном уљу, не дозвољавајући да порумени, лук лагано пржите. Додајте дебеле плошке шампињона и наставите да пржите све заједно. Након што сачекате да сва влага из гљива испари, лагано их попржите и све пребаците у посуду.
3. Оперите посуду, обришите је и ставите на мању ватру. Сипајте мало биљног уља, додајте му крему и оставите да се смеша добро загреје. У врућу мешавину масти потопите филет умућен у брашно и пржите док не постане мрвица са свих страна. Важно је не претјерати, па месо треба пржити брзо, на максималној топлоти. Попут гљива, пилетину ставите у засебну посуду.
4. У чистој тави потпуно истопите комад преосталог уља. Кашиком измрвите брашно и поспите раствореном масноћом. Мешајући, пржите док се не појави суптилан орашасти укус. Сама маса треба да добије кремаст тон.
5. Измешајте брашну масу са сенфом, додајте павлаку и павлаку, додајте. Након што смо сос добро измешали, у њега смо ставили пилетину и гљиве пржене луком. Три минуте на лаганој ватри.
Печена пилетина у сосу од белог лука од киселе павлаке
Састојци
• бубњеви или кукови - 1 кг;
• бели лук;
• 250 гр. павлака;
• 70 мл млека или врхња;
• два лука;
• зачини "За друге оброке живине."
Начин кухања:
1. Пилеће месо оперемо водом, осушимо и хрскавицом одсечемо доњи део кости.
2. На дно ватросталног облика положимо пола прстена лука, а на врху чврсто ставимо потколенице. Капацитет бирамо тако да пилетина лежи у једном реду.
3. Покријте образац поклопцем или фолијом, ставите у рерну.
4. Три велике лук белог лука уситните у павлаци, зачините зачинима, сипајте млеко, сол и промешајте.
5. Након што пилетину држимо у рерни 20 минута, извадимо је, напунимо сосом од павлаке и вратимо још 25 минута. Овог пута не покривамо форму.
Једноставан рецепт за пирјану пилетину у сосу од киселе павлаке за спор шпорет
Састојци
• три велике ноге;
• 90 гр. пшенично брашно;
• рафинирано уље;
• бели лук;
• 20% кисела павлака - пуна чаша;
• кашика млевеног паприка у праху.
Начин кухања:
1. Исперите ноге и темељито исперите, прегледајте кожу - уклоните перје, одрезујте обруч. По жељи можете оставити жлезду да исечете. Сецкањем, поделите ноге на бутине и потколенице, умућите брашном.
2. Сипајте танки слој уља у посуду за више кухала, активирајте било који програм за кување. Загријавајући масноћу, умочите пилетину у њу, смеђу с обје стране. Пржили смо порцију, сваки пут када смо раширили не више од три комада. Да бисте убрзали, можете користити велику посуду са дебелим зидом.
3. У посуду ставите пржене комаде пилетине и сипајте павлаку. Додајте паприку, мало соли, додајте сецкани бели лук. Зачините пилетину папром, прелијте врућом водом и затворите поклопац.
4. Активирајте опцију "Гашење", поставите тајмер на 40 минута.
Трикови за кување пилетине у сосу од киселе павлаке - савети и трикови
• За сос је пожељније узети масну павлаку. Треба да буде само свеж, устајали производ може да се „увија“ под утицајем високе температуре.
• Пре него што пилетину спустите у врело уље, комаде добро осушите. Ако се то не уради, прскаће се масноћа која се угријава у контакту са остацима месног сока или воде.
• Да пилетина брзо порумени, пржите је само на јакој ватри. Полаган процес може сушити меко месо.
