Рибља чорба може се припремити од готово било које морске или речне рибе. Може бити свежа, осољена или димљена. Разлика ће бити само у његовој прелиминарној обради.
Главна ствар је да ће у сваком случају супа бити ароматична и здрава. А ако му додате врхње, конзистенција јухе биће толико мекана и њежна да јој је немогуће одољети. Својим кремастим и млечним укусом, таква ће се супа чак и најзгоднијим гурманима.
Кремна рибља чорба - општи принципи кувања
Пре припреме супе, рибу је потребно прво извадити, извадити све непотребно и по потреби опрати. Слану рибу је потребно прво намочити у води да би се уклонила сувишна со.
Свежу рибу треба кухати док не буде спремна. Слана и димљена риба - док вода не прокључа. Препоручљиво је проциједити јуху да не оставља мале кости.
Поврће се може одмах скувати с рибом или пасивирати и додати на самом крају кухања.
Пре него што додате крему у супу, прво их морате загрејати или прокухати. Боље је да додате врхње у малим оброцима у кипућу буху, а затим одмах уклоните посуду са топлоте.
Готову супу треба оставити да се вари неколико минута.
Рибља чорба са кремом од лососа
Састојци
• килограм лососа (можете додати супу);
• један гомољ кромпира;
• један лук;
• једна шаргарепа;
• 40 г путера;
• 40 г просене каше;
• першун;
• крема од 140 мл;
• со;
• млевена паприка.
Начин кухања:
1. Очистите лосос, оперите, сипајте воду у шерпу. Укључите јаку топлоту и кувајте док не прокључа. Уклоните пену. Наставите да кувате на умереној ватри.
2. Извадите рибу и исциједите јуху. Зато уклоните све мале кости које могу бити у јухи.
3. Оперите, огулите и поново оперите кромпир. Затим исецкајте. Можете користити било који начин сечења, али најбоље са коцком, јер се просо користи у супи. Резање свих производа треба да буде слично.
4. Огулите и оперите шаргарепу и лук. Затим исеците на мале коцкице.
5. Поредати першун, сипати хладну воду и сушити неколико минута. Ситно исецкани.
6. У јуху сипајте опрано просо, донесите до кључања. Не заборавите да промешате.
7. Након стављања кромпира. Када супа прокуха, уклоните пену.
8. На маслацу направите пасирану сецкану шаргарепу и лук. Ставите у супу. Кувајте 10 минута.
9. У готово готову супу додајте со и бибер.
10. Одвојите месо кухане рибе од костију, исеците га на коцкице и пошаљите у супу.
11. Кад је кромпир мекан и житарице прокуване, додајте крему на собној температури и ставите да прокуха.
12. Улијте зеље и искључите загревање супе.
13. Сервирајте тако да просипате по дубоким тањирима и поспите крутонима.
Кремна супа са конзервом скуше
Састојци
• једна конзерва скуше;
• 40 г пиринчане каше;
• једна шаргарепа;
• један лук;
• пола слатке паприке;
• биљно уље;
• крема од 190 мл (масти нису битне);
• прстохват суве менте или гранчица свежег;
• прстохват сувог босиљка;
• со;
• млевена паприка.
Начин кухања:
1. Исперите пиринач док вода не буде бистра, ставите је у лончић, прелијте чистом водом и ставите на ватру. Када вода прокључа, смањите топлоту до умереног стања.
2. Огулите и оперите шаргарепу, паприку и лук. Поврће нарежите на мале коцкице. Пржите у биљном уљу док не омекша, прво лук са шаргарепом, а затим им додајте слатки бибер. Пошаљите готов пас за рижу. Кувајте неколико минута.
3. Оперите и отворите лименку конзервиране хране. Велики комади рибе које треба послати у супу.
4. Тамо додајте со, бибер и сушено биље. Ако користите свеже биље, прво их морате сортирати, опрати, насјецкати и додати у супу.
5. У тренутку када је пиринач потпуно спреман (ово се може проверити за укус и изглед), сипајте топлу крему у супу. Закухајте.
6. Готова супа сервирана уз салату од поврћа или гљива.
Кремна супа од пастрмке
Састојци
• 350 г пастрмке;
• два лука;
• 80 г корена першуна;
• две шаргарепе;
• 3 гомоља кромпира;
• 30 г пшеничног брашна;
• 180 мг креме;
• два прерађена сира;
• 40 г путера;
• пар грахова паприка;
• со;
• два ловорова листа;
• млевени црни бибер;
• неколико комадића мешавине сувог зеленила.
Начин кухања:
1. пастрмку очистите, оперите, насјецкајте грубо и ставите да се кува.
2. Оперите један лук и једну шаргарепу, преполовите и изнутра ставите на намашћени лим за печење у претходно загрејану рерну. Пеците око 15 минута на температури 180-200 ° Ц. Затим извадите поврће и ставите у јуху рибама. Тамо се шаљу опрани и огуљени корен першуна, ловоров лист и бибер.
3. Када се риба скува (док ће се месо рибе лако одмакнути од костију), извадите је и исциједите јуху.
4. Одвојите рибу од костију и одложите за сада.
5. Кромпир оперите, оперите и насјецкајте.
6. Лук огулите, оперите и ситно исецкајте. Направите пасиву и пошаљите је у кипућу чорбу.
7. Додајте кромпир у супу. Кувајте док не скухате.
8. У супу ставите ситно сецкани топљени сир. Промените.
9. Лагано загрејте пшенично брашно у сувој тави до смеђкасте нијансе. Пошаљите је у супу.
10. Када су сви производи у супи потпуно кувани, додајте у супу топлу павлаку, со, суво биље и млевену паприку. Инзистирајте на свему 20 минута.
11. Послужите уз браон хлеб и свеже зачинско биље.
Кремна рибља супа са димљеним лососом и шлагом
Састојци
• 250 г димљеног ружичастог лососа;
• 300 г гомоља кромпира;
• један лук;
• половина просечне шаргарепе;
• 35 г путера;
• крема од 130 мл;
• 2 кашике кашике. л без врхног пшеничног брашна;
• прстохват мушкатног орашчића;
• со.
Начин кухања:
1. Оперите димљену рибу и ставите је у посуду, додајте воду и започните са кувањем.
2. Огулите кромпир, оперите од прљавштине и исеците на коцкице.
3. Огулите и оперите шаргарепу и лук. Коцкице, пасивирајте.
4. Кад је риба спремна, извадите је из таве и исеците. Ако постоје кости, глава и пераје, уклоните их.
5. Проциједите јуху, ставите да прокуха и ставите кромпир унутра, и после неколико минута, пасивирање.
6. Просијте брашно и сушите га у сувој тави док не постане браонкаст нијанса.
7. Крему загрејати одвојено или је прокухати.
8. Када је поврће напола кувано, ставите исјецкану рибу у супу, кувајте неколико минута.
9. Затим јуху млевењем потопите блендером до глатке масе каше.
10. Након што вратите супу на топло и додајте врхње, брашно, сол, мушкатни орашчић. Промените. Сачекајте док супа не прокључа и искључите топлоту.
11. Послужите са хлебним мрвицама.
Кремна зачињена рибља супа
Састојци
• 420 г филета било које морске рибе;
• пар режња белог лука;
• један лук;
• 2 кашике кашике. л пшенично брашно;
• 2 кашике кашике. л лимунов сок;
• крема од 120 мл;
• неколико грана зеленог тимијана, копра и цилантроа;
• ловоров лист;
• 0,2 г клинчића;
• прстохват праха белог бибера;
• прстохват сувог ђумбира;
• со.
Начин кухања:
1. Огулите, оперите, насјецкајте велику рибу. Комаде ставите у тепсију и прелијте хладном водом. Ставите да кувате. Уклоните скочну пјену.
2. Лук огулите и оперите, а затим осушите и убаците у њега пупољке клинчића. Ставите лук у таву на рибу.
3. Поредајте гране тимијана, копра и килантро, оперите и ситно сецкајте.
4. Бели лук ољуштите и насјецкајте.
5. Када се риба скува, извадите је из таве, извадите кости и ситно сецкајте.
6. Лук проциједите и ставите на топлоту, у њега ставите рибу, зачине, со, бели лук и зачинско биље. Кувајте око 5-7 минута.
7. Загрејати крему и додати је у супу са брашном разблаженим чорбом. Закухајте.
8. Неколико секунди пре искључења топлоте, додајте соку од лимуна.
9. Послужите украсене кришкама лимуна и зачинским биљем.
Пире рибља супа са шлагом, поллоком и печуркама
Састојци
• 650 г филета поллока;
• 170 мл креме;
• два лука;
• две шампињоне;
• једна шаргарепа;
• пар гранчица першуна;
• 2 кашике кашике. л пшенично брашно;
• 30-35 мл биљног уља;
• со.
Начин кухања:
1. Рибље филете оперите, поделите на два дела. Један део ставите да се кува заједно са пола огуљене и опране шаргарепе.
2. Други део рибе нарежите и ставите гулаш са претходно сецканим луком и остатком шаргарепе. Након 10 минута додајте шампињоне исечене на тањире.
3. Брашно осушите у сувој тави до смеђкасте боје, разблажите биљним уљем и 100 мл чорбе из таве.
4. Извадите рибљи филе из бујона и крупно га исецкајте куваном мрквом.
5. Мљевено поврће са гљивама и рибом самељите миксером.
6. Лук проциједите, ставите на топлоту и додајте пире кромпир од пасираних састојака и брашно у чорбу. Ставите насјецкану рибу с мрквом и кухајте неколико минута.
7. Додајте врхње, кухајте још 5 минута и оставите да вари.
8. Послужите украшени гранчицама першуна.
Кремна рибља чорба - савети и трикови
• Није препоручљиво пробавити рибу, јер ће се иначе исушити.
• Када правите супу од слане, димљене или конзервиране рибе, на крају је боље додати сол да не бисте превише јели јело.
• Препоручљиво је додати зеље током кључања супе, јер ће иначе изгубити зелену боју и постати смеђа.
• Крема било ког садржаја масти је погодна за супу, а укус се неће много променити.
• По жељи, можете користити неколико врста рибе одједном.
