Бигус је јело које има огроман број варијација. Једно од најпопуларнијих је кување киселог купуса.
Овај састојак даје необичан и богат укус, оригиналну арому. Уз то, одлично се слаже са разним састојцима. Дакле, бигус се може кухати барем сваки дан!
Кисели купус бигус - општи принципи припреме
За бигус можете користити било који кисели купус. Ако је пероксидисан или залепљен, онда је то сјајан начин да идентификујете производ, разблажите га са другим састојцима и промените укус. Ако је потребно, можете исциједити кисели слани раствор и чак испрати сам купус.
Шта се још ставља у бигус:
• месо, живина;
• разно поврће;
• паста од парадајза, сосови;
• житарице;
• зачинско биље, зачини.
За кување морате да користите суђе у којима можете пржити: дубоку таву, ражњиће, котлу. Састојци се постављају у одређеном редоследу према рецепту. Обично се неки производи прже, а затим се јело пирја док се не скува. Зачине треба додати на самом крају, сећајући се снажног укуса купуса.
Велики кисели купус са ребрима
Једноставни рецепт за кисели купус бигус. Кува се са свињским ребрима, али слично можете и јањетину. Биће такође укусно.
Састојци
• 400 г ребара;
• 600 г киселог купуса;
• 3 лука;
• 1 кашика тјестенине;
• уље, зачини.
Кување
1. Ако је на ребрима мало масти, онда можете улијте мало уља у котлу. Ако има пуно масноће, довољно је само посуду лагано намастити. Загрејте, ставите сецкана ребра и пржите на јакој ватри са обе стране.
2. Чим месо порумени, бацамо лук, исецкан на тракице, и пржимо неколико минута.
3. Ако је купус пероксидисан, можете га испрати. Затим прелијте са свињетином, кувајте на умереној ватри око двадесет минута. Сланин треба испарити, а купус мало пропржити.
4. Паштета од парадајза разређена у 50 мл воде. Ако није баш концентрисан, узмите више. Напуните бигус.
5. Сада можете покрити посуду, смањити ватру. Пирјајте јело око двадесет минута.
6. На крају смо ставили ловор. Пробамо сол, бибер, посипамо зачинским биљем.
Велики кисели купус са кромпиром (без меса)
За припрему таквог бигуса са киселом купусом не користи се месо. Испада прилично вегетаријанско или немасно јело.
Састојци
• 5 кромпира;
• 700 г купуса;
• 1 чаша сока од парадајза (можете разблажити пасту);
• 2 главице лука;
• 4 кашике уља;
• 2 режња белог лука;
• 1 слатка паприка;
• зеље, зачини.
Кување
1. Изрежите ољушени лук на пола прстена, пошаљите их на таву и почните да пржите.
2. Након пар минута додајте кромпир исечен на произвољне кришке. Направимо јаку ватру, пржимо лук до пола спреман.
3. Додајте купус. Кухамо сво поврће десетак минута.
4. Из бугарске паприке извадимо семенке, исечемо на тракице, додамо у бигус.
5. Бели лук убацимо у сок од парадајза, бибер, можете додати било коју зачин. Сипајте купус са кромпиром у кувани сос.
6. Покријте посуду, доведите посуду до пуне спремности. Бацамо ловор, свеже или сушено биље.
Кисели купус бигус са кобасицама
Рецепт за бигус са киселом купусом, који није потребно кухати са кобасицама. Можете узети кобасице, ловачке кобасице, свињске кобасице и друге сличне производе.
Састојци
• 700 г купуса;
• пар глава лука;
• 250 г кобасица;
• 2 кашике парадајз пасте;
• 4 кашике уља;
• 1 слатка паприка;
• бели лук, зачинско биље, зачини.
Кување
1. У тави загрејте уље, додајте лук, исечен на пола прстена или само сламке, пржите пар минута.
2. Додајте купус. Кухајте с луком на умереној ватри око петнаестак минута. Кисели купус би требао бити сувији, пржити.
3. Кобасице или друге сличне производе нарежите на кругове. Дебљина је пола центиметра.
4. Исецкајте паприку, не правите крупне комаде.
5. Рајчицу разблажите са пола чаше воде, додајте бели лук, зачине, добро измешајте.
6. Сипајте кобасице, паприке преко купуса, прелијте сосом од парадајза. Ако желите да добијете тањи тањир, можете додати више воде.
7. Затвори. Томим бигус на малој ватри око пола сата.
8. На крају поспите биљем, баците ловор на и ван. Боље је пустити бигус да вари, биће укусније.
Велики кисели купус са свињетином и пршутима
Један од најукуснијих бигус рецепата. Поред киселог купуса, требат ће и суве шљиве. Унапред га намакати није потребно, чак и ако је сушено воће јако тврдо.
Састојци
• 400 г свињске каше;
• 100 г лука;
• 700 г купуса;
• 100 г суве шљиве;
• мало уља;
• ловор, зеље;
• 2 режња белог лука;
• 3 парадајза.
Кување
1. Свињску кашу исперите, исеците на кришке од 20-30 грама. Ставите у посуду за пржење или у лонац са загрејаним уљем. Пржите неколико минута са сваке стране.
2. Додајте лук. Можете узети више или мање, изрезати на траке средње дебљине. Пржимо неколико минута.
3. Додајте исцеђени купус, пржите заједно на умереној ватри док се не појави изражена арома.
4. Оперите шљиве. Ако је велика, можете је исећи на половине или четвртине.
5. Последњи пут када промешамо купус, распоредимо суве шљиве.
6. Утрљајте парадајз. Може се сећи комбајном. Залијте посуду одозго.
7. Поклопите, пирјајте на лаганој ватри око 45 минута.
8. Затим можете мешати бигус, зачинити зачинима, додати ловор, бели лук.
Велики кисели купус са пиринчем
Уобичајена верзија бигуса са киселом купусом, за коју је боље користити велику рижу. За јело користите било које месо. Рецепт је без парадајза, али ако је потребно, приликом додавања јела можете додати и кашику тјестенине.
Састојци
• 0,4 кг било којег меса;
• чаша пиринча;
• 300 г киселог купуса;
• 1 велики лук (или 2 мале);
• 1 шаргарепа;
• бели лук, ловор;
• поврће и путер.
Кување
1. Сипајте мало уља, буквално 1,5 кашике, у котлину или у пасту. Посуду шаљемо да се загреје.
2. Месо исеците на комаде не веће од 2 цм. Пржите их на уљу док не скувају.
3. Мркву насјецкајте на тракице, а лук нарежите. Пребацимо на месо и пржимо док не буде готово.
4. Додајте купус, наставите да пржите. Након испаравања сланог раствора бацимо кашику путера.
5. Поредати пиринач, добро испрати до бистре воде, као за пилаф. Заспавамо поврће.
6. У ово време чајник треба да прокуха. У засебну посуду сипајте 2 шоље воде, посолите и попаприте, додајте све зачине, промијешајте и пошаљите након пиринча. Ако морате да додате парадајз пасту, бацајте је у воду.
7. На врх ставите ловоров лист. Налепимо неколико целих, али ољуштених режња чешњака.
8. Покривамо, кувамо на исти начин као и пилаф. То је на минималној ватри. Петнаест минута касније пећ се може искључити, али без отварања поклопца оставите посуду пола сата у котлићу.
Велики пилећи купус са пилетином
Ако је пилетина у кући или на фарми, птица ће се морати мало угасити под поклопцем, само пржење можда неће бити довољно.
Састојци
• 500 г пилетине;
• 700 г киселог купуса;
• 2 лука;
• 4 парадајза;
• 1 шаргарепа;
• 2 режња белог лука;
• 1 бугарски бибер;
• зачини.
Кување
1. Загријте неколико кашика уља у котлићу. Додајте насецкани лук у пола прстена, пржите га неколико минута.
2. Додајте сецкану пилетину. Комади се не могу направити ситни, како се испоставило. Пржите с луком до петнаест минута.
3. Огулите шаргарепу, исеците на тракице, можете користити рерну. Додајте пилетини. Пржите још неколико минута.
4. Додајте кисели купус. Кухамо заједно с пилетином и поврћем без поклопца док сав сок не испари.
5. Унесите сјецкану паприку. Одмах излијте здробљени (можете само мљевени) црвени парадајз.
6. Покривамо, доводимо до пуне спремности. Бигус зачините ренданим белим луком, ловором, зачинским биљем.
Нискокалорични кисели купус бигус у лаганој шпорет
Рецепт за лако кухати, нискокалорични бигус, који се такође куха у мултиокер, захтева минимално учешће.
Састојци
• 0,5 кг пилећих прса;
• 300 г киселог купуса;
• 300 г свежег купуса;
• 100 г шаргарепе, лука;
• 1 бибер;
• 3 парадајза;
• 2 кашике маслиновог уља;
• зачини.
Кување
1. Сипајте маслиново уље у мултицоокер, подесите програм за печење, додајте лук и шаргарепу. Резите како желите. Пржите до златно браон.
2. Очишћену пилетину исеците на велике комаде величине 40-50 грама. Мљевење није потребно, иначе ће месо бити суво.
3. Нарежите паприку, свежи купус на тракице. Парадајз у круговима су само кришке.
4. Ставите пилетину у спорију шпорет преко поврћа, а затим кисели купус, свеже поврће и прекријте парадајзом. Свеже поврће је мало усољено. Сипајте 0,5 шоље кључале воде.
5. Затворите спор штедњак, подесите програм за гашење пожара, припремите бигус на 45 минута.
Кисели купус бигус - корисни савети и трикови
• Ако кисели купус није довољан, можете додати свеже поврће, а пропорција није битна.
• За кување бигуса можете користити не само свеже месо и живину, већ и димљено месо. Код њих је то пуно укусније.
• Често можете пронаћи занимљиве рецепте за бигус са пасуљом. Обично је то грах. Ако нема времена да га прокувате или само лењост, можете узети конзервирану храну. Али у овом случају морате додати пасуљ на крају кувања.
• Ако ће ловор дуго лежати у бигусу, јело ће имати неугодан укус. Исто је и ако кухате лист заједно са осталим састојцима.
• За улијевање посуђа можете користити не само парадајз, већ и киселу павлаку или њихову мешавину. Окус је мекши.
