Свињска каша са варивом разних врста - најједноставније јело из категорије „основна кулинарска школа“. Али, ако се неко одлучи нашалити се са укусом свињског гулаша, прстом ће пасти у небо.
Свињски гулаш у тави је нежан и сочан, без посебних делиција, ова су јела укусна код куће.
Опсесивна пословица совјетске ере: не узимајте котлете, узимајте гулаш - тешко је то покварити - у ствари, ово није шала. Елементарни осећај пропорције неће дозволити да покварите јело од пет састојака: свињетина, парадајз, лук, уље, вода, све остало се може занемарити и ионако ће се испоставити гулаш. Па, можете додати, састављајући „из класичних разлога“ комплексну гравитацију и експериментишући на радост свих јела.
Свињски гулаш у тави - општи принципи кувања
• Свињски гулаш према горе наведеним рецептима припрема се само од пулпе. Месо треба да садржи мали слој масти, управо се таква кашичица или чак и облога добије у гулашу њежном и сочном. Целулоза се по правилу сече на квадратне комаде величине до два центиметра, мада је облик с коцкицама сасвим погодан.
• Гулаш се куха са густим парадајзом, а у неким случајевима се замењује парадајзом. Да би паприка са свежим рајчицама постала уједначена, уклоните је од ње кожице, а парадајз оперите на рерни.
• Ни једно јело не може без поврћа, а требало би их бити пуно. Увек се користи лук, а уз њега се додају и шаргарепа, слатке паприке. Испада да није лоше ако јелу додате гљиве.
• Велика количина гравуре карактеристична је карактеристика јела. Основа може бити вода или месни јуха, која се сипа већ прженим поврћем и месом, а затим пирјајте док се не скувају. Да би омекшали арому парадајза, додаје се кисела павлака, мајонез или павлака, а за згушњавање брашна.
• Гулаш се може послужити са љутим житарицама, тјестенином било којег облика, пире кромпиром.
Рецепт за свињски гулаш у тави са парадајзом
Састојци
• килограм свињске каше;
• 150 гр. несољени парадајз;
• средњи лук;
• бели лук;
• три кашике течне киселе павлаке;
• грашак црног бибера - 5 ком .;
• кашичица мешавине „италијанског биља“;
• три мала листа першуна;
• црни бибер - трећину мале кашике.
• сунцокретово уље;
• 0,5 кашика мешавине млевених више сортираних паприка.
Начин кухања:
1. Исперите цео комад пулпе и исеците на кришке било којег облика. Важно је да нису крупне, али да их не мељете.
2. Сипајте неколико кашика уља у дубоку посуду са дебелим зидом или котлу и ставите да се загреје на средњој температури. Кад се масноћа загреје, умочите комаде пулпе у њу. Месо пржите на јакој ватри, увек систематски мешајући. Поврх тога, требало би брзо да ухвати златну корицу, што ће помоћи да комади буду сочни.
3. Додајте лук и пола уситњеног белог лука. Наставите пржити док лук не порумени.
4. Зачините зачинима, спустите клупу и грашак бибера, измешајте. Додајте павлаку помешану са парадајзом, сипајте је мање од чаше негрејане воде. Причекајте да прокључа, а затим смањите топлоту тако да матирач само мало прокуха, и наставите кувати под поклопцем око четрдесет минута.
Свињски гулаш у тави са густом масноћом
Састојци
• килограм свињске кости без костију;
• 1 паприка;
• кашика било ког белог брашна;
• две мале лук или једна велика;
• млевени црни бибер - 0,5 кашике кашике;
• вода или месни чорби - 300 мл;
• неароматско уље;
• трећину кашике љуте паприке.
Начин кухања:
1. На биљном уљу лагано пржите сецкани лук. Не пржите док не поприме златну боју, кришке би требале постати провидне и само благо браон.
2. Ставите мале комадиће меса у шерпу, додајте топлоту и, систематски мешајући, пржите до златно браон. На крају додајте брашно и, мешајући, све заједно кувајте око минут.
3. Додајте зачине, додајте топлу воду (чорбе), промешајте. Покријте тепсију и кухајте још четрдесет минута на минималној топлоти.
4. Извадите мале комадиће паприке и, након што сте добро измешали, доведите јело у приправност, настављајући да врело још 25 минута.
Свињски гулаш у тави са нежном кремастом сиром и поврћем
Састојци
• 50 гр. петиоле целера;
• охлађена свињска каша - 500 гр;
• лук средње величине;
• 100 гр. порилук;
• мали лист лаврусхке;
• готове зачине за месо, не превише оштре и зачињене;
• три кашике 22% креме;
• 20 гр. путер;
• 60 мл вина „ризлинг“ или „алиготе“;
• рафинирано уље - једна кашика;
• свежи зачин - 4 грашка;
• гранчица свежег или сушеног тимијана.
Начин кухања:
1. Ставите кашику путера у тепсију. Кад се отопи, додајте биљно уље и одмах положите сецкану свињетину. Док мешате, месо брзо пржите на јакој ватри.
2. Вину додајте попрженим комадима, додајте крему и оставите да се пирја на умереној температури. За само неколико минута, када матирач добије лагану нијансу кафе, додајте першин, тимијан и грашак од папра, додајте со.
3. Додајте врућу воду да прекрије све месо, зачините готовим зачинима. Оставите пирјач испод поклопца да бисте смањили загревање.
4. Изрежите целер на средње коцкице, а шаргарепу и порилук изрежите на кругове. Пребаците поврће на месо. Подесите ватру на минимум и наставите да гасите све заједно најмање четрдесет минута.
Свињски гулаш у тави са свежим парадајзом
Састојци
• кашика са малим слојем масти - 400 гр;
• четири мала свежа парадајза (може се заменити са две кашике парадајза);
• бели лук - 2 главе;
• 60 гр. бело брашно, било које врсте;
• пола кашике смрвљеног црног бибера у морт;
• кашика 20% киселе павлаке;
• трећину кашике фино рафинираног;
• два листа першуна;
• вода за пиће - две чаше;
• свежа салата - 70 гр.
Начин кухања:
1. Скините масноћу с коже, исеците на коцкице средње величине и ставите у загрејану таву да се масти отопе. Како се не би прегревали, подесите грејање мало испод просека, поклопите поклопцем.
2. За то време месо оперите водом, осушите и исеците на коцкице величине два центиметра.
3. Извадите масноће из таве и потопите месо у маст. Повећајте топлоту до максимума и испарите сав месни сок, пазите да истовремено мешате. Пустите да се кришке прже док лагано не поприме, додајте со.
4. Сипајте у шерпу испод поклопца пола чаше топле воде и оставите на тихој ватри.
5. Након двадесет минута уклоните поклопац и кухајте лагано повећавајући топлоту. Кад је преостала течност потпуно испала, додајте сецкани лук. Након што сте добро измешали, пржите око пет минута.
6. Њежно попаприте, промешајте, додајте брашно. Наставите са кувањем док брашно није попримило боју печеног млека. Додајте парадајз и шећер помешан блендером док не постане глатко. Загревајте две минуте, а затим постепено сипајте једну и по чашу воде.
7. Узмите узорак и по потреби додајте со, додајте лаврусхку. Дођите до кључања, а затим смањите ватру на минимум, пирјајте под поклопцем око 20 минута.Додајте врућој води по потреби, додајте киселу павлаку пет минута пре него што скухате.
Свињски гулаш у тави са печуркама под павлаком и парадајз сосом
Састојци
• свињски врат - 500 гр;
• 1 шаргарепа;
• 500 гр. свежи мали шампињони;
• лук;
• 2 парадајза;
• кашика парадајза;
• две кашике брашна;
• 100 гр. ретка павлака;
• мршаво неароматично уље - 2 кашике.
Начин кухања:
1. Лук и опране гљиве нарежите на велике кришке. Мркву нарибајте на крупној рерни.
2. Улијте кипућу воду на парадајз минут. Оциједите врућу воду, а парадајз ставите на две минуте у посуду под млазом хладне воде. Поврће огулите и огулите на ситној рерни.
3. Сипајте у шерпу и загрејте 2 кашике уља, у њу ставите исечено месо. Сушити на средњој топлоти десет минута.
4. Ставите насјецкано поврће - лук и шаргарепу за месо. Мешајте пржење око пет минута. Сол, узимање узорка, бибер у разумном распону, додајте гљиве и парадајз, измешајте.
5. Паштету од парадајза разблажите чашом хладне воде, додајте брашно и добро промешајте. Смјесу излијте са смјесе, промијешајте и оставите да се кува без покривања. Подесите ниво загревања тако да гравура једва примети кључање.
6. Након четврт сата, када су комадићи мекани, додајте павлаку. Причекајте прве знакове кључања и, пре него што уклоните са шпорета, оставите да се лагано пирја на лаганој ватри.
Свињски гулаш у тави са баварским пивом
Састојци
• килограм свињске кашике;
• 100 гр. свежа салата;
• две паприке;
• бели лук - 6 чешња средње величине;
• мала црвена махуна љуте паприке;
• 400 мл тамног, густог пива;
• два лука;
• 150 гр. парадајз пире;
• кашика сушеног семена кумина.
Начин кухања:
1. Маст исеците на танке штапиће и на тихој ватри извуците масноћу из ње. Ставите махуне из таве.
2. У врућу масноћу потопите половину лука, додајте семенке кима. Пржите, повремено мешајући, док лук не буде приметно мекан.
3. У таву ставите кришке лука слатке паприке, додајте парадајз, промешајте и оставите да се пирја.
4. Опрани комад пулпе нарежите на коцке величине три центиметра. Додајте бели лук уситњен на рерни, комадиће љуте паприке, измешајте. Комадиће свињетине ставите у шерпу поврћу, додајте толико пива да потпуно покрива све, и оставите да се пирја на лаганој ватри. Обавезно прекријте таву поклопцем.
5. Јело ће бити спремно када је месо мекано.
Свињски гулаш у тави - савети и савети за кување
• Не млетите током резања меса. Добро кључа, поготово ако има масти. Мали комадићи се могу пресушити приликом пржења.
• Додајте парадајз тек након што је пулпа добро омекшала. Ако ставите рајчицу или парадајз пасту на почетак, процес кувања ће се одложити.
• Ако је свињетина масна, пржите је на биљном уљу. Пожељно је кухати мршаво месо на растопљеној масноћи, иначе ће јело испасти превише калорично.
