Ваш јеловник ће варирати необично, али укусно јело попут свињетине испод крзненог капута.
Њежно, мекано месо под сочним поврћем, ароматичне гљиве и зачинско биље, укусна хрскава коре од сира - јело је идеално за недељну вечеру и за велики свечани сто.
Свињетина испод капута у рерни - општи принципи кувања
Свињетину можете скувати испод крзненог премаза тако што ћете месо исећи на ситне комаде, уврнути месо у млевено месо или исећи свињетину одресцима, у облику одреска или шницла.
Припремљено месо се обично ставља у подмазан облик, а већ се на врх свињетине ставља крзнени премаз - остатак састојака. Затим се по жељи све прелије кремастим, павлакама, мајонезом или горчицом и посипа се чипсом од сира.
• За печење испод крзненог капута погодан је било који део свињетине, осим оног са костима. Боље је узимати свежу или охлађену свињетину. Смрзнута храна захтева потпуно одмрзавање.
• Ако се месо пече на комаде, онда свињетину боље режите на влакна. Велики слојеви се могу одбити чекићем. Велике комаде је пожељно претходно маринирати тако што ћете на њих направити резове.
• Као крзнени огртач користи се разно поврће: кромпир, парадајз, патлиџан, лук, слатка паприка и многи други. Као и печурке, шунка. Могу бити мљевене, ситно или грубо сецкане.
• Као надјев можете узети било који омиљени сос. Ако не желите да вам смета, помешајте киселу павлаку са водом, зачинским биљем и зачинима.
• За посипање је боље користити тврди сир. Може се нарибати или исећи на танке кришке.
1. Свињетину премажите кромпиром и парадајзом са сиром
Састојци
• килограм свињетине;
• 250 грама полу- или тврдог сира;
• 3-4 кромпира;
• пар парадајза;
• лук;
• бели лук;
• мајонез;
• зеље;
• со.
Кување:
1. Свињско месо темељито исперите, осушите папирним пешкиром, исеците на кришке. За укус користите сол, бибер и друге зачине.
2. Нарежите кромпир на великој страни тестерице.
3. Лук исечен на колутиће.
4. Парадајз нарежите на кругове. Ако је кора густа, онда је боље прво бланширати рајчицу: прелијте кипућом водом, потопите у хладну воду, уклоните кору.
5. Нарежите тврди сир на крупној рерни.
6. самљети зеље и бели лук.
7. Подмажите лим за печење маслацем. На то ставите месо, лук, кромпир, парадајз. На рајчицу распоредите мајонезу (можете је заменити другим сосом по укусу).
8. Пеците месо са поврћем на температури од 195 до 215 степени око 40-50 минута.
9. 5-10 минута пре краја свињетину намастите здробљеним белим луком, поспите ренданим сиром, зачинским биљем.
2. Свињетина испод капута у рерни: рецепт са купусом
Састојци
• свињетина;
• лук;
• шаргарепа;
• 600 - 700 грама купуса;
• 100 - 120 грама тврдог сира;
• мајонез.
Кување:
1. На самом почетку набавите месо, поврће и сир. Лук исецкајте на танке полукрсте, свињетину нарежите на ситне кришке, шаргарепу и сир нарежите на рерну, купус исецкајте. Све посолите и попаприте.
2. Подмажите посуду за печење танким слојем путера. На дно положите поврће са месом у слојевима у следећем редоследу: свињетина, црни лук, шаргарепа, сецкани купус.
3. Поспите врх ренданим сиром, премажите танким слојем мајонеза.
4. Пеците јело у рерни на температури од 180 степени око 35-45 минута. Ако је потребно, свињетину прекријте крзном фолијом, а затим пирјајте да се сви састојци испеку у исто време и да ништа не изгоре.
3. Свињетину премажите са поврћем у сосу од киселе павлаке
Састојци
• 500 грама свињске каше;
• 2 лука;
• 2-3 кромпира;
• 2-3 свежа парадајза или кечап од парадајза;
• пар режња лука;
• павлака;
• со, млевени црни бибер, зачини;
• сунцокретово уље.
Кување:
1. Месо исеците на кришке величине длана и дебљине један центиметар, побиберите, посолите и попаприте, зачините зачинима.
2. Подмажите врх кечапом или на њега ставите кришке парадајза.
3. Лук, исечен на танке половине и ставите на парадајз. Затим додајте со, бибер. Сипајте свињетину киселом павлаком.
4. Кромпир оперите, огулите и нарибајте на крупној рерни. Ставите припремљено на месо. Поново посолите, попаприте и премажите киселом павлаком.
5. Пеците месо 45 минута на температури од најмање 180 и не више од 200 степени (тачно очитавање температуре зависи од снаге пећнице). На крају је дозвољено додавање ватре, јер "капут" треба да добије прелепу златну нијансу. Да би се побољшао жељени ефекат, подмазује се сунцокретовим уљем.
6. По жељи свињетину испод крзненог премаза можете посипати танким слојем чипса од сира
4. Свињетина испод капута у рерни: једноставан рецепт
Састојци
• свињски одресци;
• шаргарепа;
• лук;
• 100 грама млека;
• 100 грама киселе павлаке;
• со;
• бибер;
• биљно уље.
Кување:
1. Свињско месо добро исперите и исеците на мале одреске. Премажите месо са сваке стране, посолите и попаприте.
2. Затим брзо пржите месо, буквално две до три минуте, у добро загрејаној тави до златне боје.
3. Ставите пржену свињетину у посуду за печење претходно обложену фолијом.
4. Попржите сецкани лук и шаргарепу, ставите на месо.
5. Измешајте киселу павлаку и млеко. Сипајте месо овом мешавином. Додајте со, бибер.
6. Калуп чврсто покријте фолијом.
7. Пеците насјецкану свињетину испод шаргарепе око пола сата на температури од 200 степени.
5. Свињетина премажите гљивама под сиром и парадајзом
Састојци
• 600 грама свињског врата;
• 200 грама свежих или конзервираних шампињона;
• 300 грама тврдог сира;
• 3-4 парадајза;
• со и бибер по укусу.
Кување:
1. Свињско месо нарежите на кришке, побиберите и положите на лим за печење. Зачините сољу и бибером.
2. У месо ставите нарезане шампињоне, резане парадајзе.
3. Свињетину поспите печуркама, а парадајз рибаним сиром.
4. Пеците јело у рерни, претходно загрејаној на 190 степени, пола сата.
6. Необичан рецепт: свињетина испод крзненог премаза у пећници с ананасима
Састојци
• 500 грама свињетине;
• конзерва ананаса конзервираног;
• 2 парадајза;
• лук;
• 80-100 грама нарибаног сира;
• 200 грама мајонеза;
• со;
• бибер;
• маслине.
Кување:
1. Свињетину исперите, осушите и исеците на порције. Побијте месо. Зачините папром и сољу. Затим свињетину ставите на лим за печење, који је претходно намазан биљним уљем.
2. Лук исечен на колутиће, свињетину.
3. На поврће ставите танку мрежицу мајонеза.
4. На лук ставите нарезане кришке парадајза. На њих ставите колутове ананаса. Свињетину лагано намажите мајонезом, поспите ренданим сиром. На средину сваког прстена од ананаса ставите маслину.
5. Пеците свињетину испод необичног премаза на температури од 180 степени око пола сата.
7. Свињетина у крзненој превлаци у рерни, краставци у сенф-мајонез
Састојци
• 500 грама свињске кашике;
• 5 киселих краставаца;
• 100 грама сира;
• 2 кашике сенфа и мајонеза;
• биљно уље;
• црни млевени бибер;
• со.
Кување:
1. Месо исперите на самом почетку и исеците га на порције. Лагано туку свињетину чекићем. Затим посолите и попаприте месо и оставите да се намочи у зачинима.
2. Следећа фаза је припрема прекривача од краставца и сира за месо. Краставце и сир нарежите на крупно решетку.
3. Затим ставите састојке за „крзнени капут“ у једну посуду. Додајте им мајонез. Све добро измешајте.
4. Ставите месо на ватросталну тепсију подмазану биљним уљем. Сваки комад намажите сенфом, „крзненим капутом“. Покријте месо фолијом.
5. Пеците јело у рерни на 200 степени 40-50 минута.
8. Свињетина премажите са шампињоном и слатком паприком
Састојци
• 800 грама свињског филета без ребара;
• 200 грама шампињона;
• 200 грама слатке паприке;
• 150 грама тврдог сира;
• со;
• бибер.
Кување:
1. Свињски филе нарежите, побиберите, посолите и попаприте.
2. Месо пржите у тави у врућем биљном уљу са обе стране једну до две минуте.
3. Шампињоне нарежите на кришке, мало посолите и пржите док не омекшају.
4. Огулите и изрежите паприке.
5. На тепсију ставите котлете. Поврх ставите шампињоне и бибер. Завршите припрему великодушно посутог нарибаним сиром.
6. Пеците свињетину у крзненом премазу у рерни, претходно загрејаној на 200 степени, 10-15 минута. Готово јело поспите насјецканим зачинским биљем.
Свињетина испод крзненог капута у рерни - тајне и трикови
• Употребом парадајза дајте предност густим, меснатим сортама. Препоручљиво је поврће огулити пре резања.
• Када користите патлиџане, не заборавите да овај производ може бити горак, па након што сте их исекли, намочите комаде у физиолошкој отопини, а затим исциједите воду и мало исциједите патлиџане.
• Маринада ће вам помоћи да јело буде укусније и сочније.
• Ако комаде свињетине пржите пре печења у добро загрејаном уљу на јакој ватри 2-3 минута, месо ће испасти сочније.
• Можете користити не само свеже, већ и пржене гљиве.
• Не заборавите на зачине, они ће ојачати и употпунити укус и арому свињетине.
• Да бисте спречили да се свињски котлети испод крзненог премаза пресуше током печења, сипајте мало јухе или воде на дно тепсије.
• Комбинујте различите састојке и тако добијате нова јела сваки пут.
