Ако је роштиљ - искључиво од јањетине и само на роштиљу! Чули смо, знамо, чак се и сјајни мајстори роштиља исмевају како желе, али данас печемо свињски роштиљ у рерни! И биће врло добро, јер ћемо изабрати најсвежије производе, припремити ароматичне маринаде и надгледати температуру, како се и очекује. Па, коме недостаје измаглица ... и ми ћемо га пружити, постојала би жеља.
Рецепт за печену свињску пећницу - општи принципи кувања
• Свињетина мора бити свежа, барем охлађена, али не смрзнута. Мали слој масти је добродошао. Када бирате свињетину, обратите пажњу на њену боју, код младе животиње је месо лагано и растресито. Управо се од таквог производа добија мекан и сочан ћевап.
• Кебаб куван у рерни биће пржен са свих страна равномерно ако се исече на мање комаде. Али у исто време вреди узети у обзир да се премало комада може сушити. Оптимална величина за печење свињетине са роштиља у рерни је 5 × 5 цм.
• Кување било којег ћевапа почиње маринадом. Користи се на самом почетку за намакање. Мирисне зачињене маринаде помажу да свињска каша постане сочнија, меканија и њежнија. Биљно уље или раствори прехрамбених киселина попут лимуновог сока, сирћета, вина користе се као основа многих маринада. Главни укус маринаде, а самим тим и шљива кебаба, даје зачинско биље, зачини и соја сос, који додатно омекшава влакна. У маринаду ће додати лук, бели лук, свеже зачинско биље помоћи посебан укус.
• Свињски роштиљ у рерни припрема се на различите начине. Класична опција је да на комаде или дрвене набодаке натакнете комаде пулпе. Кисело месо се пржи у рерни, тави за печење или пакује у рукаву за пржење. Пре него што месо ставите у рерну, потребно га је правилно загрејати тако да се на површини комада одмах формира кора, што ће спречити да месни сок истекне.
• Често се скелови постављају у стаклену теглу. Овом методом печења посуду се ставља у хладну пећницу, након чега се температура подиже.
Класичан рецепт за свињски ћевап у рерни у сојиној маринади на лим за печење
Састојци
• килограм пулпе;
• две кашике сојиног соса;
• бели лук - 4-5 малих чешњака;
• три главе белог лука;
• рафинирано уље - 40 мл;
• зачини и паприке.
Начин кухања:
1. Месо опрану у хладној води нарежите на оброке. За једнолично пржење, они не смеју бити крупни, али не мељети. Жељена величина је не више од пет центиметара и ширине око три.
2. Исечени лук насјецкан на танке колутове, клинчићима белог лука стиснути пресо или на решетки нарезати на ситно рерну.
3. Пренесите комаде свињетине у велику посуду, сипајте соја сос. Додајте сецкани колутићи белог лука и лука. Зачините разумним зачинима, мало посолите и добро измешајте, лагано дробећи лук рукама. Посуду свињског меса ставите на три сата на хладно да би се маринирали.
4. Дрвене набоје натопите пола сата у хладној води. Укључите и загрејте рерну на 180 степени.
5. Комадиће пулпе и лук нарежите на припремљене нареске и ставите на центиметар удаљености један од другог у таву за печење, подмазану биљним уљем.
6. Ставите роштиљ у врућу рерну, постављајући лим за печење на средњи ниво. Након што печете пола сата, окрените пиле на другу страну и доведите у приправност још пола сата.
Рецепт печени свињски ћевапи у рерни печеној у рукаву
Састојци
• килограм свињетине;
• три главице лука;
• кафена кашика стоног сирћета;
• две кашике уља;
• црни бибер;
• шећер - кашичица;
• соја, тамни сос - 60 мл;
• зачини "За припрему свињетине."
Начин кухања:
1. Изрежите комаде исецкане у посуду, додајте пола лука. Изрежите лук ситно, тако да постане мекши, помешајте га са месом и оставите да одстоји 10 минута.
2. Свињетину зачините зачинима, додајте мало бибера, шећера и буквално прстохват соли. Сипајте сојин сос и биљно уље, кашичицу сирћета и добро измешајте. Поклопите посуду и охладите сат времена.
3. Припремите чахуру. Завијте торбу с једне стране и причврстите је затегнувши је тијесном нити. Ставите читав део меса са луком у рукав и чврсто га завежите на супротну страну. Ставите „пакет“ са ћевапом на лим за печење, нанесите неколико пробоја за слободан излаз паре. Ставите посуду за ббк у врућу рерну на око 200 степени и пеците сат времена.
Једноставан рецепт за свињски ћевап у рерни у тави
Састојци
• један и по килограм свињског врата или шунке;
• 150 мл јабуковог сирћета;
• пола литра воде;
• 60 мл уља;
• свако суво вино, просечне киселости - 0,5 литара;
• горки лук - 4 главе;
• десет грашка бибера;
• велики листови першуна - 2 ком.
Начин кухања:
1. Изрежите ољушени лук на пола прстена, а месо опрано у хладној води у малим оброцима. За једнолично пржење треба да буду уједначене по облику и величини.
2. Месо зачините у посуди са свеже млевеним бибером. Додајте мало соли и уситњеног першуна, измешајте.
3. У посебној посуди разблажите вино водом, улијте уље са сирћетом. Излијте припремљену маринаду у посуду са свињетином и помешајте, лагано дробећи комаде рукама, оставите да се удурају два сата.
4. Узмите дубоку таву с дебелим зидом без дршке или било којег другог погодног прибора. У то ставите маринирано месо и лук и равномерно их распоредите по дну. На врх ставите комаде свињетине без маринаде, посуду прекријте фолијом и ставите у рерну. Сталак за роштиљ треба поставити на просечан ниво.
5. Не пре сат и по касније, уклоните фолију са ћевапа и оставите кебаб у рерни још 10 минута да се комадићи зарумене.
Свињски раж у рерни на ражњиће (у тегли)
Састојци по килограму меса:
• пола великог лимуна или један мали;
• 250 гр. танко нарезана сланина;
• млевени коријандер - 1 кашика;
• микс зачина „За свињетину“;
• лук - 2 средње величине главе;
• вода - 120 мл.
Начин кухања:
1. Комад пулпе опран хладном млазом воде, исечен на комаде исте величине.
2. Ставите месо у дубоку посуду и зачините зачинима, улијте свеже исцеђен лимунов сок, посолите и промешајте. За укус додајте мало млевене паприке.
3. Ставите танке половине лука, додајте воду и, добро измешајући, оставите свињетину да се маринира најмање пола сата.
4. Узмите тролитарску теглу. Спремник темељито исперите врућом водом и обришите пешкиром. На дно тегле ставите отприлике трећину киселог лука, а остатак нарежите на дрвене ражњиће, заједно са комадима меса. Наизменично нарежите свињетину и лук са тракицама сланине.
5. Ставите дрвене скеле с месом у теглу, у усправном положају. У једну стаклену посуду ставите не више од четири, највише пет ражњића.
6. Направите поклопац од фолије, прекријте је напуњеном теглом и ставите посуду у хладну пећницу на жичане полице.
7. Загрејати рерну на температуру од 180 степени, а након пола сата подићи температуру на 250 степени и наставити кувати још сат времена.
8. Кад је роштиљ у тегли спреман, искључите топлоту и лагано отворите врата, пустите да топли ваздух изађе. Не узимајте посуду одмах, јер ће се у противном распасти услед оштрог пада температуре.
Свињске ражње у рерни на нареске
Састојци за маринаду на 1 кг свињског меса, мршавог меса:
• пет глава лука;
• килограм свежег парадајза;
• 250 мл Цабернета;
• две мале лук белог лука;
• свеж млади копар.
Начин кухања:
1. Свињетину исперите и темељито исперите млазом воде, исецкајте на мале комаде и мало побијте.
2. Ставите прстенове лука у посуду за укисељење, додајте сол и млевену паприку и ситно сецкани бели лук. Додајте црно вино, додајте кришке свињетине, измешајте и оставите да се маринирају три сата.
3. Узми металне набоје. Требале би бити толико дугачке да се лако могу затворити врата пећнице.
4. Месо добро маринирајте у маринади и нарежите на нареске, наизменично са луком. Покушајте да посадите месо тако да леђа страна дела буде у контакту са масним делом следећег. Можете да наизменично додате колутове свежег парадајза или паприке.
5. Подигните температуру ваздуха у рерни на 230 степени и ставите у њу скелове. Боље их је поставити на тепсију за печење с високим странама или на жичани носач испод којег морате положити лим за печење да масноћа истјече у њега.
6. Кување роштиља може трајати од пола сата до 50 минута. Све зависи од величине комада. Све то време, сваких 8 минута, требате окренути наопачке и месо прелити преосталом маринадом.
Рецепт за роштиљ од свињске пећи са димом
Састојци
• килограм свињског овратника;
• главице лука и парадајза средње величине - по 3 комада;
• мајонез са мало масти - 250 гр .;
• један лимун;
• свеже млевену паприку.
Начин кухања:
1. Исечену свињетину измиксајте у сецкане колутиће лука, а рукама лагано измешајте лук и месо. Зачините маринадом од млевене паприке, додајте сок од лимуна, напуните мајонезом и промешајте. Ставите у фрижидер, затежући филм четири сата.
2. На лим за печење ставите лист фолије, а на њега неколико угљена. Они се могу купити у било којем супермаркету. Улијте угљен алкохолом, бит ће довољна једна и по кашика па запалите.
3. Након што се угљен пржи око две минуте, покријте их чинијом да се пламен умањи. Затим брзо пребаците посуду за печење са жерјавицом у рерну претходно загрејану на 230 степени, поставивши је на најнижи ниво, а на средњи ниво ставите ражњиће на роштиљ са роштиљем.
4. Кад месо нарежете на месо, наизменично га комадите са колутима парадајза и лука.
5. Након отприлике 25 минута, окрените наопаве и наставите кувати пилеће око пола сата.
Рецепт за печену свињетину - савети и трикови за кување
• Кухани кебаб у рерни не исушује се ако капу узимате с танким слојем масти. У овом случају, свињске кришке ће задржати своју сочност.
• Заједно са ћевапцима ставите посуду са водом на дно рерне. Течност ће испарити и повећати влажност у рерни.
• Када печете печенке у рерни на ражњићима, као и на ватри, повремено их морате брзо преврнути и попрскати по врху маринадом или соком који се накупио на лиму за печење.
