Традиционална америчка пецива брзо су стекла популарност широм света. Овај рецепт, с његовом неуобичајеном технологијом, америчким домаћицама изгледа као позната и једноставна ствар, за нас - кухање палачинки. Можда нас збуњује назив "увоз"? Да ли вам се из навике чини да је страни нешто веома страно? Ако овај десерт назвате једноставно - чоколадним колачем, тада ће стидљивост наших домаћица одмах нестати. Ох, нешто, али знамо како пећи пите.
Наравно, постоји један мали трик у рецепту за чоколадне пите по америчкој технологији - не без њега. Али ову тајну није тешко решити. Сазнајте све о ситницама израде „бровниеја“ тако да сваког викенда рођаци и пријатељи могу за столом окупити укусан и брз десерт.
Бровние торта - основни технолошки принципи
Чоколадних кондиторских производа, уствари, има доста. Чоколада или какао у тесто нису дуготрајна новост и по томе се "Бровние" не разликује од осталих чоколадних десерта. Традиционална америчка пита могла би се назвати обичним чоколадним кексом, ако не и једним нагласком у технологији његове припреме.
Имајте на уму да тесто од тијеста садржи пуно шећера. Тај вишак није случајан. При печењу шећер формира густу карамелну кору на површини, а у унутрашњим слојевима теста се топи и претвара у растезљиву текстуру. Стога класични "бровние" има двоструку текстуру: пече се на врху и остаје влажан изнутра.
С обзиром на то да је реч "бровние" у преводу са енглеског смеђа, сасвим је могуће чоколадну боју и укус препустити пецивима, али њену слаткоћу смањити на уобичајену норму. Влажна конзистенција унутар колача ће нестати, печење ће постати гушће и прозрачније. Али за Бровние торту, то и није тако застрашујуће, јер технологија израде колача омогућава да десерту дате потребну влажност помоћу импрегнација и крема.
То јест, Бровние торта, у свим својим варијацијама, у суштини је чоколадни десерт који сваки сластичар може лако да направи. Креативна машта у сластичарству је увек добродошла.
1. Торта од бровнија са трешњама - рецепт за празнике
Пре него што започнете са кувањем, имајте на уму да чоколада мора бити природна. За засићенији браон колач, опционо, замените део брашна са две или три кашике природног какао праха.
Састав производа:
Уље 340 г
Брашно 100 г
4 јаја
Шећер 400 г
Со
Чоколадна пекара 240 г
Рум 75 мл
Есенција ванилије
За крему:
Кондензовани какао 300 г
Уље 150 г
Екстракт ванилије или рума
За глазуру:
Крема 280 г
Чоколада 400 г
А такође:
Џем од вишње 100 г
Коктел трешња за површинско уређење
Природна чоколада 100 г
Технологија кувања:
Отопите путер и чоколаду. Погодније је то радити у воденој купељи да се ништа не изгори. Док се чоколада топи, туците јаја у посуди миксера, постепено им додајући шећер. У исто време, сипајте рум, додајте со и ванилин. Унесите топлу растопљену чоколаду, након што је добро помешајте са путером. У течну масу просијте брашно или његову мешавину са какаом. Пажљиво преместите тесто лопатицом.
Два правоугаона или квадратна облика исте величине намастите биљним уљем и обложите пергаментом. Излијте тесто у калупе, поделите га на пола. Ставити у претходно загрејану рерну (180 ° Ц).
Пеците колаче 25 минута, а затим искључите рерну, али немојте отварати врата и не уклањати прерађене намирнице још десетак минута. Такав начин печења ће помоћи да се постигне правилна конзистенција полупроизвода: споља ће постати сув и печен, а изнутра ће бити благо влажан и вискозан, као што би требало да буде у колачима од брашна, користећи америчку технологију. Након што извадите колаче из рерне, пребаците их на решетку пергаментним папиром, док се потпуно не охладе. Затим пребаците полупроизводе, пажљиво извадите папир, ставите га на дрвену даску и покријте филмом: оставите их да одстоје најмање четири сата.
У посуди миксера умутите путер на собној температури. Постепено додајте кондензовани какао у њега (8,5%). Кондензовано млеко какаа може се заменити обичним кондензованим млеком и какаом у праху (3-4 кашике са прегибом). За арому додајте рум и ванилију.
Крема треба да постане врло бујна, повећајте је у количини 2,5-3 пута.
Отопите чоколаду за глазуру. Сипајте врућу крему и брзо измешајте. Ставите глазуру да прокључа и уклоните са шпорета.
Охлађене колаче прво намажите мармеладом од вишње. Можете додати мало рума у њега. Лепите их чоколадном кремом од маслаца, положите једну на другу. Изравнајте површину и држите торту мало у фрижидеру да замрзне крему. Прекријте чоколадном глазуром тако што ћете је сипати у средину торте и њежно је размазати лопатицом по целој површини и странама торте. Оставите да се торта поново смрзне. Поставите га на постоље, означите одозго: лако цртајте правоугаонике или квадрате (у серијама). Ставите обруб на ове линије кремом из пецива. У средину сваког трга ставите коктел трешњу и латицу или лептир направљен од чоколадног декора.
Да бисте украсили, истопите шипку тамне чоколаде. На траку пергамента нацртајте жељени узорак, окрените га и одмах положите на тврду површину. Нежно нанесите чоколаду дуж линија корнета или шприце. Пребаците узорке чоколаде да се стврдне у фрижидеру, а затим их лагано огулите од папира. Постављање украсних елемената поред сваке трешње.
Торта се може сервирати цела или претходно исечена тестерима ножем уздуж линија.
2. Торта од Бровние - рецепт за тесто са какаом и медом, без чоколаде са наранџом Курд
Састојци
Маслац 180 г
Гранулирани шећер 220 г
Пилећа јаја 2 ком.
Екстракт ванилије 10 мг
Какао (100%) 50 г
Бело брашно 30 г
Соли 2 г
Прашак за пециво за тесто 6 г
Мед 70 г
Шећер у праху 250 г
За курдски:
Слатко и кисело поморанџе 3 ком. (средње величине)
Шећер 250 г
Јаја (Д-1) 3 ком.
Маслац, несољени путер 200 г
Кување:
Загрејати рерну на 175 ° Ц. Подмажите и обложите квадратним папиром за печење.
У великој посуди истопите 110 г путера и склоните са ватре. Умутите јаја, шећер и пола ванилије. Добро измешајте.
Уносите 1/3 шоље какаа? шоље брашна, соли и прашак за пециво. Промените.
Распоредите тесто у калуп и пеците 25 до 30 минута, у зависности од жељеног резултата. Да бисте дошли до класичне верзије - течне унутра, хрскаве - на врху ће бити довољно 25 минута, а за добро печено тесто потребно је више времена. За торту одаберите дужи начин печења, до стабилне текстуре. Поделите полупроизвод у два колача, пет до шест сати након старења.
Направите цитрусну корицу да помешате колаче. Умутите јаја са сецером. Додајте 250 мл сока од поморанџе. Ако су наранџе слатке, додајте мало лимунске киселине у њихов сок или користите свежу лимуно-наранџу. Сипајте сок у јајну смесу и кухајте док се не згусне, повремено мешајући крему. Охладити, додати уље и тући док не постане кремасто. Колаче подмажите, сједините и прекријте глазуром.
Да бисте направили глазуру, помешајте 3 кашике топлог уља, 3 кашике какаа у праху, мед, екстракт ванилије и шећер у праху, а затим победите док не постане глатко. Прекријте топлом глазуром. Намочите у фрижидеру док се потпуно не очврсне.
Торту украсите кандираном наранџом.
3. Бровние торта са кремом од путер-чоколаде у глазури од беле чоколаде
За колаче:
Тесто - према рецепту бр. 1 или 2
За крему од путера:
Шећер 150 г
Прашак од ванилије 8 г
Млеко, целих 80 мл
Уље 240 г
Тамна чоколада 200 г
За глазуру:
Чоколада за печење, бела 400 г
Крема за пиће 30 мл
Кокосова есенција 25 мг
За украс:
Латице хибискуса
Јаја бела
Шећер
Бадемове пахуљице
Технологија кувања:
Тијесто за хватање тијеста премажите са било којим од два горе предложена рецепта. "Врхунац" овог рецепта је да се пеку танке погаче - не веће од 0,5 цм. Бијело - чоколадна глазура складно се уклапа у укупни укус, али истовремено прекрива тамно смеђим бојама торте својом бјелином: када је исечен, такав контраст изгледа неочекивано и свијетло, доиста свечано.
Излијте тесто у припремљени квадратни облик танким слојем, пеците не више од пет минута. Не заборавите да испод сваког колача обложите обрађени пергамент: боље је унапријед припремити листове папира праве величине. Број колача није важан. Охлађене полупроизводе пажљиво одвојите од папира, сложите их у хрпу и намажите их чоколадним кремом од маслаца.
Ако су се колачи случајно пресушили током печења, пошкропите их било којим десертним вином, воћним соком или шећерним сирупом - торта ће стећи додатне пријатне нијансе укуса.
За крему:
У воденој купељи отопите чоколаду до кремасте конзистенције додавањем млека. Охладити на собној температури до 20-25 ° Ц.
Умутите путер са рафинираним шећером док не добијете крему. Додајте арому, постепено сипајте чоколаду, настављајући да тучите.
Комбинујте колаче са готовом кремом и изгладите целу површину торте. Извадите да се замрзне у фрижидеру.
Направите глазуру од беле чоколаде:
Чоколаду измрвите у мрвицу, улијте топлу крему. Ако се чоколада не истопи до краја, загревајте масу пари док се потпуно не отопи. Додајте есенцију кокоса. Мешајте док не постане глатко. Хладити два сата на 4-10 ° Ц, а затим тући док се не добије снежно бела густа конзистенција. Торту потпуно прекрити бијелом глазуром.
За декор узмите латице хибискуса или друго јестиво цвеће (слободно користите цветове било које лековите биљке). Помоћу четке покријте површину латица шлагом. Поспите шећером или кокосом и осушите на убрусу. Положите латице на торту. Поспите бадеме десертом.
4. Торта од брашна у спорој шпорет
Састојци
30 г каше
50 г врхунског пшеничног брашна
3 јаја, дијета
90 мл млека
6 г инстант кафе
30 г какаа (100% прах)
240 г шећера
4 г ванилије
200 г путера
320 г чоколаде за печење
5 г фине соли
30 мл биљног уља
Кување:
Отопите чоколаду за печење (капљице) и уље у воденој купељи, повремено мешајући.
Кафу растопите у врућем млеку.
Комбинујте кашу с брашном, ванилин прахом, какаом; мик.
Умутите јаја, постепено додајући со и шећер. Имајте на уму да је потребна велика количина шећера у тијесту да би се добила сува кора извана, а влажна и растезљива текстура изнутра. Неки рецепти говоре да је лако мешати јаја, али у овом случају се мало печени колач након хлађења снажно слегне, збије, потпуно изгуби волумен, а потребна конзистенција ће бити нарушена.
У тучену масу јаја унесите кафу са млеком, без заустављања миксера.
У тијесто додајте растопљену чоколаду и путер у танком колу. Миксер се може искључити.
Наставите да радите лопатицом: додајте припремљену суву смешу у малим деловима, па је помешајте у хомогену масу, крећући се од дна ка врху, окрећући посуду другом руком.
Дно мултицоокер-а положите папиром за печење намазаним биљним уљем. Сипајте тесто у чинију. Традиционални "Бровние" пече се у правоугаоним и квадратним облицима у рерни, али када користите спор штедњак, нема потребе да се прати трајање и температура печења. Подесите тајмер на 25 минута, у режиму - "печење".
Боље је изаћи из посуде и исећи питу након хлађења. Порцијену врућу чоколаду и поспите орасима.
5. Торта од бровниеја - вегетаријански рецепт
Састојци
Прашак за пециво 25 г
Брашно 240 г
Рафинирани шећер 350 г
Какао 100 г
Орахово уље (било које) 200 г
Соли 5 г
Кокосово млеко 150 мл
Крема (33%) 250 г
Ванилија 6 г
Чоколада за печење 200 г
Инстант кафа 4 г
Дробљени ораси (за посипање) 150 г
Технологија кувања:
Бежите путер на великим брзинама док се не формира бујна, лагана и пенаста маса. При шлагању је боље користити млазницу за ножеве, која ће боље млети велике молекуле масти, што ће у комбинацији с кокосовим млеком омогућити густу емулзију. Сипајте кокосово млеко у малим порцијама без заустављања бичења и не смањујући брзину.
У дубокој посуди помешајте суве састојке теста, након што сте просијали брашно и какао. Направите продубљивање и улијте течну емулзију, мешајући тесто лопатицом док се не добије тесто без грудвица. Сипајте тесто у претходно припремљену посуду намазану биљним уљем и обложену папиром.
Пеците пола сата (+/- 5 минута) на 180 ° Ц.
Отопите чоколаду. Охлађену крему туците док се не згусне додавањем растопљене топле чоколаде на крају. Намажите кремом лопатицом док не постане глатко. За богатију смеђу крему, врућој чоколади додајте инстант кафу, 1-2 кафене кашике.
Торте премажите кремом од маслаца и поспите орасима.
6. Торта од бровниеја - Чоколадни сирни колач са шунком и орасима
Листа производа:
4 јаја
Уље 180 г
Скува, маст 0,5 кг
Какао (100%) 70 г
Ванилин шећер 12 г
Семолина 50 г
Брашно, орах 90 г
Прашак за пециво 20 г
Рафинирани шећер 450 г
Со
Пшенично брашно 150 г
Крем сир (било који) 360 г
Тамна чоколада 200 г
Суштина
Суве сухе шљиве 250 г
Уље 120 г
Џем од кајсија 90 г
Желатина 40 г
Млеко или крема за пиће 200 г
Шећер 180 г
Технологија кувања:
Комбинујте и помешајте шећер, сол, какао, кашику, прашак за пециво, сецкане орахе и просијано пшенично брашно у дубокој посуди.
Умутите путер са јајима и скутом сиром у бујној маси. Сједините течне и влажне делове теста.
Дно дубоког квадратног облика обложите папиром за печење и излијте тесто. Пеците 40-50 минута на средњој температури. Готов производ ставите на решетку за хлађење. Затим пребаците на тањир, одоздо према горе, извадите пергамент.
Охлађену торту пребаците у калуп са одстрањивом страном. Покријте џемом од марелице.
Отопити желатину у млеку и размешати смешу. Отопите чоколаду и путер у воденој купељи. Додајте шећер. Изрежите припремљену суву шљива на танке траке или коцкице.
Комбинујте топлу чоколадну масу са сиром, тукли док не буде течно, постепено сипајте млеко са желатином. Додајте сушено воће, есенцију.
Ставите крем суфле од сира у облику. Ставите торту у фрижидер да подесите крему.
Украсите нарибаном чоколадом, шлагом и џемом.
Торта од Бровние-Савјети за кухање
Неки сластичари тврде да није потребно тући јаја за Бровние. Међутим, не би требало да штедите време у овој фази. Познато је да се бич од беланчевина претвара у неку врсту дугих влакана, почиње да се слаже и да се ваздух скупља између протеинских влакана приликом бичења. На пример, класично бисквитно тесто не садржи прашак за пециво и квас, а његова бујна и порозна структура се формира управо захваљујући ваздушним мехурићима.Надаље: према технологији Бровние, препоручује се да се мало не пече унутра, а ако и даље не тучете јаја, колач ће се брзо охладити и збити одмах након хлађења - и то ће изгледати непривлачно. Конзистенција таквог печења постат ће тврђа и грубија. У укисељеном тесто, чак и ако се мало пече, са спољашње стране након печења остаће бујна, еластична и нежна текстура. Дакле, будите сигурни да тучете јаја за Бровние без прашка за пециво.
