Једна од најпопуларнијих сорти гљива, шампињони, прилично је непретенциозан сорта изузетног укуса. Поред гастрономског ужитка, шампињони од шампињона могу да донесу и корист и за тело, а у неким случајевима и штете.
Хемијски састав шампињона - предности компоненти
Имају уредне и атрактивне гљиве јединственог састава. Највећи део се избацује под воду, око 8-16% композиције је сува материја, што одређује храњиву вредност производа.
Већина суве материје гљива заступљена је протеинима. Не у саставу и без вредних угљених хидрата и масти. Било која од ове три материје се савршено и готово у потпуности апсорбује у организму, попут масти за 92-98%. Због чињенице да угљени хидрати укључују глукозу, храњива вредност се одржава на високом нивоу.
Састав гљива укључује супстанцу лецитин, која активно учествује у изградњи и обнови ћелија у људском телу. Овај елемент спречава претварање лошег холестерола у плакове на зидовима крвних судова, бубрежних каменаца.
Састав такође укључује:
• око 20 аминокиселина, укључујући цистеин, триптофан, метионин и друге. Неке од њих су неопходне;
• Б витамини, укључујући рибофлавин, пиридоксин, пантотенску киселину, тиамин, биотин. По садржају витамина групе Б, шампињони не стоје ни на производима од житарица;
• Витамин Д - по свом садржају, гљиве заобилазе путер;
• Витамин ПП - садржај је приближно на истом нивоу као у јетри;
• витамин Ц;
• микро и макро елементи, укључујући калцијум, магнезијум, калијум, фосфор, бакар;
• азотне супстанце - има их више у шампињонима него у јајима или месу;
• етерична уља терпена - дају биљци пријатан мирис и карактеристичан укус.
Предност гљива је низак садржај калорија, на 100 г производа отпада свега 45 кцал. Гљиве се могу користити као самостално дијетално јело или као додатни састојак. Шампињоне ће бити прикладно укључити чак и у дијету без соли због ниског садржаја натријума.
Не само зато што се ова гљива назива „шумско месо“. Упркос ниском калоричном садржају, гљива је у стању да врло брзо угуши глад и буде корисна за тело, док то може радити током целе године.
Лековита својства шампињона - благодати гљива за тело
Када једете шампињоне, не само да можете уживати у сјајном укусу овог јела, већ ћете добити и такве добробити за тело:
• јачање тела, повећање имунитета и заштитних способности тела;
• пружање антиоксидативних ефеката на организам, заштита од многих болести и ефикасна борба против слободних радикала;
• снижавање холестерола и, као резултат, смањење вероватноће за развој атеросклерозе;
• дозвољено је користити дијабетес мелитус код болести;
• производ има бронходилататор и експекторанс, па се препоручује за употребу код респираторних болести;
• када се осуше, биће корисно користити гљиве за особе са стомачним болестима, чиревима и гастритисом, посебно за хепатитис;
• састав богат влакнима помаже у уклањању радионуклида, соли тешких метала из тела;
• са храном са гљивама, ефикасно мршављење;
• сок од гљива има бактерицидно дејство на организам;
• производ је одговоран за очување и продужење младости, па се активно користи у козметологији за побољшање боје коже, отклањање првих бора, а може бити и састојак домаћих маски за лице.
Посебно треба истаћи добробити гљива за женско тело. Према студијама, присуство шампињона гљива у исхрани жена помаже да се смањи ризик од појаве и развоја карцинома дојке и до 90%.
Фетус је користан за тело трудница, кроз које све хранљиве материје улазе у бебу. Гљиве пружају телу комплетни протеин - тако важан и потребан елемент у периоду гестације, који учествује у стварању ткива, ћелија и доприноси нормалном расту бебе. Будућим мајкама шампињони су такође добри јер помажу у одржавању витке фигуре.
Терапеутска употреба шампињона: користи и штете гљива
Захваљујући саставу засићеном корисним материјама, шампињони су у стању да показују терапијско дејство код одређених болести или дијета:
1. За дијету - "шумско месо" је једна од уобичајених намирница коју нутриционисти препоручују укључити у исхрану људи који губе килограме. Гљиве су цењене због неколико особина: способности брзог задовољавања глади, ниског нивоа холестерола и натријума и одличне апсорпције протеина.
2. У случају дијабетес мелитуса - препоручује се употреба дијабетичарима због недостатка шећера у саставу.
3. У случају анемије - међу многим корисним састојцима, значајан проценат припада гвожђу које ублажава анемију и повећава ниво хемоглобина.
4. За главобољу и мигрене препоручује се употреба шампињона због високог садржаја витамина из групе Б који ефикасно ублажавају бол, боре се против стреса. А пантотенска киселина или витамин Б5 могу ублажити умор и вратити изгубљену снагу у тело.
5. У случају поремећаја у раду нервног система. За отклањање оваквих проблема треба користити искључиво свеже гљиве. Само младе биљке имају посебан филм испод шешира, који је богат комбинацијом лецитина и фосфора, што благотворно утиче на стање нервног система.
Са редовном употребом гљива побољшавају се меморија, процеси памћења информација и функције мозга.
Контраиндикације и штете за шампињоне
Упркос многим корисним својствима, вреди приметити присутност недостатака шампињона:
1. Не дајте гљиве деци млађој од 5 година. До 10 година можете укључити фетус у исхрану, али у малим количинама.
2. Због високог садржаја влакна неприступачних у организму, не препоручује се употреба гљива особама са поремећајима функције пробавног тракта или јетре.
3. Гљиве садрже супстанцу гљива, драгоцену компоненту тела која врши потпорну и заштитну функцију, али се веома слабо пробавља.
По изгледу шампињони су попут неких врста отровних гљива. Због тога је боље да неискусни берачи гљива са недовољним знањем воле да купују купљене производе.
Било која гљива, а шампињони нису изузетак, има могућност сакупљања свих материја које се налазе у њиховој околини. Стога је брање гљива, ако је могуће, неопходно на еколошки прихватљивим местима или их барем излагајте термичкој обради пре употребе.
Присуство корисних својстава и храњивих вредности гљива у великој мери зависи и од услова клијања, климе, плодности тла.
