Крем од јаја је ремек дело у рукама кувара. Деликатни укус и способност да се створи у различитим конзистенцијама омогућавају широкој употреби креме у кувању. Могу да размазују торту од готово било ког теста приликом формирања торте или украшавају њену површину. Може се користити као надјев за лепиње, кроасне, колаче или муффине.
Крем са јајима и десерти са њим - општи принципи припреме
• Крумпир са јајима се може припремити на више начина: на шпорет, у микроталасној пећници, загревањем у воденој купељи или савијањем течности кључалом течношћу. У те сврхе се најчешће користи концентровани шећерни сируп.
• У припреми се могу користити цела јаја, као и појединачни протеини или жуманце. По правилу се додају цела јаја или жуманце које се припремају ретке креме које се користе у кувању за размазивање колача. Често се користе као пуњење за колаче од буче или пецива. Када користите протеине, добијају се густе, прозрачне креме. Одлично одржавају облик и не топе се, што им омогућава да се украшавају десерти. Често се протеинска крема пуни тубицама од лиснатог пецива.
• Било који крем са јајима може послужити и као независан десерт. Такве посластице допуњују свеже, конзервирано или смрзнуто воће, бобице и други састојци.
Класични рецепт за јаја од јајета
Потребна је тава са дебелим зидом или посуда. Процес кухања захтева пажљиву пажњу и стално мешање, јер се крема може залепити на дну посуде и изгорети. Маслац није обавезна компонента, ако вам треба лакша крема, то треба искључити.
Састојци
• литар млека средње масти;
• два пилећа јаја;
• четири кашике пшеничног брашна;
• 2 грама праха ванилије;
• чаша гранулираног шећера;
• 150 гр. кремаст 72% путер.
Начин кухања:
1. Сипајте гранулирани шећер у тепсију. У њега разбијте јаја, додајте ванилу са брашном и добро протрљајте, потпуно растварајући зрна шећера.
2. У добијену мешавину, додајући пола чаше и добро измешајући, сипајте целокупну порцију млека.
3. Ставите хомогену крему на умерену ватру и кувајте, непрестано мешајући, до самог почетка кључања.
4. Ставите крему тако припремљену са ватре на страну да се мало охлади. Када се хлади, препоручује се редовно мешати кремну масу, јер ће се у супротном њена површина затегнути танким филмом.
5. Након отприлике десет минута додајте порционирани мекани путер. Не додајте више кашику за дезерт истовремено и пажљиво помешајте у нову порцију.
6. Након тога, поклопите посуду поклопцем или филмом и оставите је да се потпуно охлади.
Како направити крем од јаја у микроталасној пећници
Требат ће вам посебан спремник који се може ставити у микровалну. Рецепт привлачи својом једноставношћу - нема потребе да се плашите да ће се кремаста маса изгорети или залепити. Од наведеног броја крем производа не изађе баш много. Ако им треба пропустити колач, слободно повећајте норме, поштујући препоручене пропорције.
Састојци
• два жумана;
• 20 гр. шећер у праху;
• чаша пастеризованог млека;
• непотпуна кашика шећера (20 г);
• 20 гр. бело брашно за печење.
Начин кухања:
1. Умути жуманце са додатком гранулираног шећера и прашка. Не морате тући, требало би да самљете што је боље могуће да нерастворљиви кристали шећера не остану у смеши.
2. Сипајте брашно, мешајте док не постане глатко, почните постепено уносити млеко. Не журите, сипајте у малим оброцима и сваки пут све добро помешајте да не буде грудвица.
3. Ставите крему подлогу у микроталасну и укључите је на пуну снагу само минут. Темељно промијешајте крему и вратите је у микроталасну на минут, па поново промешајте. Поновите овај поступак још два пута.
Кисели крем са јајима у воденој купељи
Крем се може припремити не само у млеку, већ се користи и крема или павлака. Када се прегреју, ови производи се могу претворити у колено, па је такву крему боље припремити у воденој купељи. Биће потребна два контејнера, од којих један треба бити већи од другог.
Састојци
• рафинирани шећер - 150 гр;
• једно јаје;
• паковање омекшаног уља;
• две кашике брашна за пецење;
• 300 гр. павлака са садржајем масти најмање 20%
• грама праха ванилије.
Начин кухања:
1. У мању посуду ставите киселу павлаку и у њој растворите шећер. У посебној посуди можете само у чаши, размутити јаје и сипати га павлаком.
2. Додајте ванилију и просијајући кроз ретку цједило, додајте брашно.
3. Темељно измешајте бучицом и без састојака помешајте све састојке. Ако је брашно везано, здробите их кашиком, а затим поново измешајте крему темељца. Треба да буде уједначен.
4. Велику посуду величине и пречника напуните водом и ставите је на јаку топлоту. Када почне да кључа, смањите топлоту на средњу, тако да вода само мало прокључа, а на њену површину ставите посуду са кремом подлогу.
5. Повремено мешајте да се крема равномерно скува, загревајте је док се не згусне.
6. Пребаците уље омекшано на собној температури у засебну посуду и почните да се туче најмање на брзини миксера. Када постане лепљива конзистенција, постепено повећавајте брзину и у делове унесите охлађену крему.
Лептир са јајима (протеин)
За крему за кување није потребно кључање или загревање у воденој купељи. Умутјени протеини варију се са врло врућим сирупом. Крема савршено задржава свој облик и може се користити не само за пуњење, већ и за украшавање било којег десерта.
Састојци
• веверице из три јаја;
• 180 гр. гранулирани шећер;
• вода за пиће - 60 мл;
• две кашике свеже исцеђеног лимуновог сока;
• прстохват соли само ситно млевеног.
Начин кухања:
1. Сипајте воду у мали лонац са дебелим дном. Додајте лимунов сок који ће након стискања сигурно проциједити и одмах додајте шећер, промијешајте.
2. На малој ватри, редовно мешајући, скувајте бистри, лагани сируп. Спремност се може проверити капањем мале капљице сирупа у чашу хладне воде. Ако се не шири по површини, али задржи облик, онда је спреман.
3. Помоћу миксера, почевши од минималне и постепено повећавајући брзину до средње, тукли сте охлађене протеине уз додатак соли. Протеинска маса треба да буде густа и да се уздиже иза короле са сталним врховима.
4. Без смањења или повећања брзине, додајте сируп топлог шећера у протеинску масу, сипајући га танким током. Водите рачуна да се слатка маса не стекне на зидовима резервоара и промућкајте миксером.
5. Кустер ће бити спреман када се протеинска маса удвостручи у количини.
Лаган десертни крем од јаја са јајима
Једна од опција за припрему и употребу класичног рецепта од јајета са јајима у хладним десертима. Комадићи свежег или конзервираног воћа премазани су охлађеном кремом. Врхунац посластице је хрскави слој карамелизоване овсене каше.
Састојци
• две кашике белог, по могућности финог, шећера;
• четири кашике зобене каше;
• свеже или конзервирано воће (може се заменити бобицама).
За крем:
• једно јаје;
• 50 гр. путер, слатка павлака;
• шећер - 100 гр;
• две пуне кашике брашна (без брда);
• 250 мл млека.
Начин кухања:
1. Крумпир за десерт треба да се добро охлади, па почните са кувањем. Сипајте шећер и брашно у лончић, измешајте. Додајте јаје и мало, буквално четвртину шоље, хладног млека, поново све добро промешајте. Обавезно претходно протрести јаје вилицом, тако да ће се лакше мешати са осталим компонентама.
2. На средње јакој ватри доведите преостало млеко до кључања, а затим га танким струјем сипајте у припремљену смешу. Обавезно интензивно мешајте масу додавањем врућег млека, јер ће се у супротном сирово јаје, које је део њеног, увити.
3. Пребаците посуду са кремом на лаганој ватри и непрестано мешајући загревајте док се маса не почне згушњавати. Сада смањите топлоту на минимум и наставите да кувате крему док се довољно не згусне.
4. Одстајану крем масу одмах пребаците у хладну посуду. Додајте сецкане коцкице средње величине, мало омекшали путер и добро измешајте.
5. Ставите лепљиви филм на површину креме и охладите га прво на собној температури, а затим га ставите у фрижидер.
6. На дно тепсије са дебелим зидом распоредите зобену кашу у равномерном слоју и поспите их шећером.
7. Укључите средње ватру и, непрестано мешајући, додајте гранулирани шећер да потпуно растопи зрно.
8. Када сируп почне да обавија пахуљице, мало смањите топлоту и наставите да се загрева док зобена каша не постане светло смеђа.
9. Ставите карамелизоване пахуљице на тањир и причекајте да се потпуно охладе.
10. Охлађену крему, кришкасто воће или бобице и карамелизоване пахуљице ставите у високе, широке чаше или шоље.
11. Десерт се може украсити нарибаном чоколадом, воћем или протеинским кремом од врхња одложеним из пецива.
Чоколадни крем десертни крем
Оригинална порција прилично једноставног десерта са кремом у шољама од чоколаде. Кувана кремаста база са жуманцем надопуњују се мале куглице саварене од тучених протеина. За прављење јестивих шоља требат ће вам мали балони.
Састојци
• две горке плочице са високим садржајем какаа и чоколаде;
• два јаја;
• чаша млека од 250 грама;
• кафена кашика шкроба;
• прах ванилије - 1 г .;
Необавезно:
• мали балони;
• беле кокосове пахуљице.
Начин кухања:
1. Чоколаду нарежите на комаде, ставите је у малу широку посуду и ставите у водену купељ. Док повремено мешате, отопите чоколаду до конзистенције густе павлаке.
2. Узмите надувану куглу и умочите је у мало охлађену чоколаду. Сипајте чоколаду у тањир, "пудинг" величине никла, и ставите лопту на њу чоколадном страном према доле. Припремите неколико таквих празнина и ставите у хладњак док се потпуно не смрзну. У том случају ће шоље за чоколаду имати глатке ивице да би се размазале, чоколадна маса мора се сипати директно на куглу.
3. Након отприлике пола сата, извадите радне комаде из фрижидера, игле пробушите куглице и пажљиво их одвојите од чоколаде. Јестиве шоље вратите у фрижидер да се не растопе.
4. Исперите јаја врућом водом. Нежно разбијте љуску, жуманце ставите у малу посуду.
5. Излијте протеин из једног јајета у засебну суву посуду и туците са додатком шећера (2 кашике Л.) у бујној пјени.
6. Преостали шећер сипајте у млеко, промешајте и ставите на средњу ватру. На самом почетку кључања мало смањите топлоту и, излупајући кашичицу, спустите протеинску масу у њу. Квржице кухајте највише минут, ухватите их прорезом и ставите на тањир да се охладе. Након тога их распоредите у чоколадне шоље и оставите у фрижидеру.
7. Жуманце умутите са шкробом додајући кашику хладног млека.
8. Ставите млеко након што поново направите снежне куглице на шпорет. Кад прокључа, сипајте у њу танку струју шкроба. Не заборавите да интензивно мешате кипуће млеко.
9. Крему кухајте док се не згусне, па је добро охладите на ватри и помешајте са ванилијом. Из безбедносних разлога охлађену крем масу можете држати неко време у фрижидеру. Чоколада ће се растопити из топле креме.
10. Распоредите крему у чоколадним шољама, распоредите их на протеинске грудвице, а десерт оставите на хладном још пола сата.
11. Пре сервирања их поспите белим кокосовим пахуљицама.
Јајни крем - савети и савети за кување
• Било која крема са жумањцима или целим јајима ће добити засићенију боју ако користите домаћа јаја.
• Кремасту масу можете мирисати не само ванилијом. У те сврхе се користи алкохол који креми даје не само специфичну арому, већ и укус. Алкохолном напитку треба додати већ охлађену крему, а не током процеса припреме.
• Крем се користи увек када се хлади. Да би се спречило да његова површина током хлађења заузме танки дебели слој, који касније може ући у крему, препоручује се да се посуда чврсто залијепи лепљеним филмом тако да дође у контакт са кремом.
