Сирне креме могу се сматрати моделом податности и стабилности. А ако прва предност подразумева одличну компатибилност са разним пунилама - орасима, воћним пиреом, ликерима, коњаком, тада стабилност значи одлично очување датог облика. Температура и проценат базе са пунилима за арому имају мали утицај на такве креме.
Сир крема за торту - општи принципи припреме
• У припреми креме од сира за торту користите пастозни крем сир или домаћи сир са мало масноће. Широк спектар таквих производа омогућава вам да их одаберете, укључујући и на основу финансијских могућности. Од скупог крем сира можете одабрати Масцарпоне и прекрасну Пхиладелпхију. Приступачнији пакети укључују сиреве марки Риццотт, Алметте, Пресидент, Хоцхланд и Виолетто.
• Лако је припремити кремасту масу на бази скуте или кремастих сирева, а испоставило се да је веома нежна и невероватно укусна. Сир се туче са гранулираним шећером или шећером од глазуре, након чега се у њега убацују остале компоненте, бичањем или мешањем шлагом. Успех припремљене креме не зависи само од квалитета производа и правилних пропорција. Њихова температура је такође од великог значаја. Ако не следите препоруке на рецепт, маса се можда неће уситнити. У супротности са препорученим температурним режимом производа, долази до изузетно непријатног процеса одвајања.
• За кување, за припрему креме од сира, поред главног производа од сира, користите крему или путер. Маса је заслађена гранулираним шећером или прахом, ароматизирана ванилином, а за укус се додају бобице, чоколада или сјецкани ораси. Крем од сира није само одличан надјев за торту, можете је украсити десертом, па чак и њеним странама. Већина крема са сиром одлична је за украшавање, ако се правилно кувају, одлично одржавају облик и не отапају се ако су дуго у топлој соби. Користећи их за украшавање торти, можете је додатно обојати бојом хране.
Једноставан рецепт за крем крем од сира
Варијанта шлага од сира, у припреми које се користе две врсте сира: Масцарпоне и Пхиладелпхиа. Било који слој торте може се испреплести, али највише се комбинује са облогима од кекса и меда. Може се користити и за ширење и за украшавање колача.
Састојци
• масна, 35%, крема - 350 мл;
• 120 гр. шећер у праху;
• крем сир Масцарпоне - 250 гр .;
• кашика есенције ванилије;
• 250 гр. Пхиладелпхиа Цхеесе.
Начин кухања:
1. Ставите обе врсте крем сира у посуду и помешајте, лагано миксајући миксером две минуте.
2. Просијајући кроз сито, додајте шећер од леда и наставите да тучете, постепено повећавајући брзину, док не добијете течну масу.
3. Извадите миксер, масу помешајте лопатицом, пажљиво уклањајући шећер у праху који се придржава зидова. Додајте ванилију и наставите да миксате миксером.
4. Када сипате у малим порцијама, унесите крему. Да се маса добро победила, крема мора бити хладна. Ставите их у замрзивач, али не дуже од 25 минута.
5. Добро згушњавана ваздушна маса се може одмах размазати по колачу или ставити у фрижидер на сат времена, он ће се згуснути.
Сирна торта од сира са сиром и белом чоколадом
Шик крем од сира, која може бити не само сјајан додатак било којем сунђерашком колачу, већ и десерту. Припрема се брзо, и што је најважније - једноставно, чак и неискусни специјалиста кулинарства може се носити са његовом припремом. За бољу гомилу сиреве је потребно претходно загрејати на собну температуру.
Састојци
• суви домаћи сир - 280 гр;
• 150 гр. бела чоколада, непорозна;
• 200 гр. Масцарпоне крем сир.
Начин кухања:
1. самљети домаћи сир, додати крем сир и оставити неко време у топлој соби. Да би се крема добро тукла и да се не би раслојала, производи би требали бити што ближе собној температури.
2. Бијелу чоколаду нарежите на комаде, отопите је такозваном воденом купатилом и оставите да се охлади.
3. Обе врсте сира почнете тући миксером. Кад маса постане хомогена, чајну кашику, без престанка бичења, у њу ставите растопљену чоколаду.
4. Ставите припремљену масу пре наношења на торту у општу комору фрижидера најмање два сата.
Универзална крем крем од сира са сиром и орасима
Некомпликована и прилично свестрана крема од сира за торте и пецива. Одлично задржава облик, за кување су потребна само три производа: шећер у праху, свежи сир и масна крема. Последња два састојка треба охладити. Значајно је да се пропорције производа могу одабрати, фокусирајући се на ваше укусне склоности. Али вреди приметити да што је више сира, то ће се самопоузданија маса задржати у форми.
Састојци
• крема, висока масноћа, не мање од 33% - 100 мл;
• 100 гр. шећер, по могућности домаћи прах;
• Скутни сир "Каимак" - 400 гр.
Начин кухања:
1. Умутите сир са миксером неколико минута са шећером у праху.
2. У засебној чистој, потпуно сувој посуди умутите охлађену крему.
3. Сједините две бујне масе и помешајте их, миксајући миксером на малој брзини.
Кремни колач од ораховог сира са сиром и желатином
Рецепт за густу крему од сира који дефинитивно не цури. Најприкладније за изравнавање торте. Препоручује се подмазивање само добро натопљених колача од кекса.
Састојци
• килограм масног домаћег сира;
• трећину чајне кашике сецкане лимунове коре;
• 250 гр. фини бели шећер;
• чаша масне 33% креме;
• две кашике „брзог“ желатине;
• 1 гр. ванилин шећер;
• мала шака ораха.
Начин кухања:
1. Скушајте сир на сито, тако да маса буде течнија и не садржи зрно.
2. Сипајте желатину према упутствима на паковању са пола чаше хладне воде.
3. Огулите орахе у сувој тави. Охладити и ситно сецкати ножем.
4. Умутите нарибани скути са додатком обичног и ванилин шећера.
5. Умутите, унесите лимунову корицу и натечену желатину.
6. У засебној, сувој посуди умутите шлаг и, лагано мешајући, унесите их у шлаг и скут.
7. Додајте сецкане печене орахе, помешајте и ставите у фрижидер два сата.
Крем крем сир за маслац
Варијанта креме за украшавање врха торте и поравнавање њених страна. Украшена торта може дуго бити топла без губитка лепоте. При кувању је важно поштовати правилан температурни режим производа - сир треба охладити, а путер растопити.
Састојци
• екстракт ванилије - 2 кашике кашике;
• 100 гр. шећер у праху;
• пола паковања путера, маслаца са високом масноћом;
• 340 гр. кремасти свежи Масцарпоне или Пхиладелпхиа сир.
Начин кухања:
1. Изрежите омекшали путер на комадиће и додајте шећер у праху у бујну масу.
2. Настављајући шлаг, додајте крем сир на кашику.
3. Кувана крема је довољна да украсите торту пречника 25 цм. Ако такође требате намастити колаче, повећајте количину производа узимајући у обзир дане пропорције.
Торта од сира са маслацем и бобицама
Главним компонентама у креми од сира додају се свеже или бобице које су биле замрзнуте. Пре употребе, смрзнуто воће мора бити правилно одмрзнуто, тако да на њима нема вишка течности, издржати неко време на сито или у другару. Као арома користи се прах ванилије. Може се заменити екстрактом ваниле (1 кашика).
Састојци
• пола чаше шећера у праху;
• 340 гр. било који сир;
• кафена кашика ванилије у праху;
• килограм свежих или смрзнутих бобица;
• 120 гр. кремаст "Традиционални" путер.
Начин кухања:
1. Неколико сати пре кувања, сир ставите у "топли" део фрижидера, ближе задњем зиду. Уклоните уље, напротив, да омекша.
2. На средњој брзини туците лагано растопљени путер са шећером од леда седам минута.
3. Додајте ванилију, ставите сир у кремасту масу и поново га прођите миксером док не добијете прозрачност и уједначеност.
4. Измрвљене бобице измиксајте блендером и пажљиво умешајте кувани пире у крему.
5. Берри цхеесецаке крема можете користити одмах, пре него што поравнате странице торте, боље је да је мало охладите.
Крема од колача од сира - Савјети за кухање и корисни савјети
• Препоручљиво је уситнити све компоненте одвојено, ако се користи крема, препоручује се шлаг само у чистој, сувој и увек претходно охлађеној посуди. У том се процесу прво почињу пјенити, а затим згушњавају. Главна ствар је не претјерати, с дугим и интензивним шлагом крема се може претворити у уље.
• Нежељено је сипати сав гранулирани шећер или прах у крему или крем сир одједном. Да би се заслађивач равномерно распршио, а кристали шећера потпуно растопили, покушајте да га додате у малим оброцима од 1-2 кашичице и наставите да континуирано мијешате.
• Ако ставите украсе од мастика на торту намашћену крем сиром, намастите места контакта са растопљеном чоколадом - мастика се не топи.
• За тукли су погодни и миксер и блендер. Главна ствар је употреба млазница које масу неће непотребно засићи ваздухом. Претерано прозрачну крему је теже положити на торту.
• Да на торту ставите крему од сира, можете користити лопатицу или линију. За наношење накита боље је користити сластичарску кесу са различитим млазницама.
• Многи од сирева имају лагани, слани укус. Ово неће покварити укус десерту, већ ће му дати само осебујан акцент. Поред тога, крема се увек може засладити повећањем количине шећера или песка.
