Тема о којој можете бесконачно разговарати и писати у одељку о кувању је салата. Историја изгледа овог јела почела је још код старих Римљана, али и даље остаје неисцрпна за искусне професионалце и почетнике куваре.
Тешко је тачно одговорити на питање који од њих је смислио више нових рецепата за салату и чији су изуми били популарнији и укуснији.
На пример, „Гљиваста глава“ има онолико опција за кување колико их хостесе спремају, толико могућности за ово јело.
Салата са шунком од гљиве са шунком - основни технолошки принципи
Прављење салате у нашој кућној кухињи личи на бајку, као што војник кува супу од купуса од секире: све што се налази у фрижидеру може бити од користи за салату. Али, с обзиром на то да се „кретање производа“ на полицама фрижидера редовно дешава, пржене, слане или киселе гљиве могу се појавити у истом рецепту за салату. Да бисте направили било коју салату, требате спојити своју кулинарску машту са доступним производима.
Нико неће моћи тачно да одговори на питање које месо треба користити за салату са Гљива Гладе. Састав састојака у овој салати се стално мења. У ствари, „глава са печуркама“ је само начин украшавања јела: површина лиснате салате украшена је целим печуркама. Преферирајте киселе гљиве - у салату ставите ананас и кувану шунку. Јетра, кисела шаргарепа и кисели краставци погоднији су за пржене гљиве, а и сама салата може бити топла. Производи се морају складно надопуњавати - то ствара јединствени укус јела.
„Гљива глава“ - веома калорична салата у било којој верзији њене припреме. Због тога је добро укључити у свој састав производе који доприносе брзом разградњи масти, убрзавају и олакшавају процес варења: коријен ђумбира, хрен, сенф, ананас, грејпфрут, брусница, малина, папаја, јабуке, цимет, бели купус, краставци, пасуљ, црно вино, бадеми, млијечни производи. Са ове листе ћете преузети оно што одговара скупу састојака и створити сопствену верзију „жлебаца гљива“.
Неколико речи о мајонезу. Пуњене салате се традиционално зачињавају мајонезом, и уз то врло обилно! Мајонез, као што знате, значајно повећава калоријски садржај јела, а "Гљиваста глава" са шунком - и без тога, превише калорично јело. Лакше допуњавање горива помоћи ће вам да то буде мање засићено:
• Користите мајонез са најмање масти, разређујући га водом или лимуновим соком; сос ће истовремено постати мање густ, што значи да ће се његова потрошња за премазивање слојева знатно смањити - главни задатак соса у салати није да повећава своју тежину и калоријски садржај, већ створи одређени укус и конзистенцију.
• У зависности од састојака салате, можете припремити оригинални прељев:
биљно уље умутите у пену, укључите миксер на највећу брзину и постепено сипајте млеко, кап по кап. Кад се маса згусне, додајте зачине, лимунов сок, ђумбир, бели лук, сенф. Такође бирајте зачине, овисно о саставу главних састојака салате. За 100 мл маслиновог уља биће потребно 250 мл млека са садржајем масти од 2,5% за прављење соса.
Упркос чињеници да је мајонеза најсвестранији и најомиљенији производ, посебан сос од добро одабраних производа може се показати као занимљивији додатак салати.
У супротном, све се ради као и обично: прелиминарна припрема састојака - сортирају се, чисте, переју, кухају, пеку, умаче или прже, сечу и затим слоје у строгим или произвољним редоследом.
Мала нијанса коју треба узети у обзир у припреми лиснатих салата: како се салата не би показала превише сува, или обрнуто - влажна, воденаста, наизменични производи тако да састојци са високим удјелом сока (краставци, гљиве, кисели лук, воће) раздвајају слојеве сувијих компоненти (кромпир, месо, кувана јаја). У овом случају, пожељно је да слојеве наизменично измените тако да компоненте које су најприкладније једна за другом буду у близини, на пример, кромпир - харинга, јаја - сир и тако даље.
Производи с израженим укусом користе се у правилу у мањим количинама како се не би оштро истакли у укупној маси јела, ако је салата, а не нека врста јела од меса или рибе, при чему се главни састојак мора нагласити употребом мале количине различитих адитива.
Сада можете да почнете да тестирате рецепте у прилогу доле и запамтите: импромпту у кухињи је наше све, тако да се не узнемирујте ако немате никакав састојак при руци. Само га замените оним што јесте, и биће то нови ауторски рецепт!
Опција 1. Салата „Гљива Глада“ са шунком и говеђом јетром
Састав:
Печене медене гљиве 300 г (нето)
Корејска шаргарепа 200 г
Пилећа јаја 6 ком.
Лук 150 г
Гхеркинс 180 г
Кромпир са шпагети 250 г
Пржена шунка (кобасица, сушена димљена) 400 г
Говеђа јетра 300 г
Препелица јаја 6 ком. (за украс)
Доливање горива:
Павлака (15%) 150 г
Бели лук 20г
Сјецкани копар 70 г
Ђумбир, рибани 15 г
Лимунов сок 50 мл
Млевена паприка 10 г
Масноћа за пржење
Брашно (за хлеб)
Радни налог:
Говеђу јетру нарежите на кришке, хлеб у мало брашна, комбинујте са сољу и бибером и пржите док се не скува у кипућем уљу. Охлађену јетру ситно исећите на тракице.
Шунку нарежите на кришке и исецкајте на тракице. Повежите се с јетром;
Изаберите велике гљиве, прво их прокухајте, а затим пржите, након што одвојите ноге од шешира. Одложите шешире на неко време - потребне ће им бити за украшавање салате, а ноге нарежите на тракице и комбинујте са месним компонентама салате. Свјежих гљива би требало бити 3 пута више, с обзиром да ће се при пржењу примјетно смањити величина и тежина;
Резат куваних и огуљених пилећих јаја. Скухајте препелице и јаја огулите. Изрежите само један део протеина са једне стране, тако да се лако могу ставити на површину салате, попут ногу печурке;
Лук нарежите на тракице и 15 минута умочите у прокухану хладну воду помешану, у једнаким деловима, са лимуновим соком;
Огуљени кромпир нарежите на кришке, киселе краставце или киселе краставце - на тракице.
Комбинујте краставце са корејском мрквом.
Узми равно округло јело. На њега ставите округли облик (за печење колача) без дна, тако да је прикладније салате сакупљати у слојевима, дајући јој леп изглед.
Почните да ширите слојеве: кришке кромпира, јетра са шунком и гљивама, мешавина корејске шаргарепе и киселих краставаца. Сваки прелив за салату прелијте куваним преливом, павлаком, соком, ђумбиром и сенфом. Оставите да стоји пола сата у фрижидеру, а затим уклоните метални облик и наставите са украшавањем. У круг распоредите тањире насјецканог пилећег јаја, а преосталу површину поспите сламкама зеленог лука. Ставите препеличја јаја на зелену „траву“ и на њих ставите шешире са целим гљивама. Уживајте!
Опција 2. Салата „Гљива Глада“ са шунком, јајима и сиром
Производи:
Кувани кромпир 300 г
Суви врат, пилетина 400 г
Кухана шаргарепа 1 ком. (велика, за регистрацију)
Бруснице, смрзнуте 40-50 г
Сир, рибани 150 г
Зелени лук 200 г
Сок од пола лимуна (за лук и зачин)
Кисели шампињони (велики) 10 -12 ком.
Јаја 7 ком.
Свежи краставац 250 г
Мајонез 30% 200 г
Паприка
Начин кухања:
Јаја и кромпир огулите и огулите и нарибајте. Да бисте украсили салату, одвојите неколико жуманаца и један велики кромпир.
Шунку и краставце нарежите на мале коцкице. Половина краставца такође се може оставити за украшавање јела.
Ољуштите зелени лук и прелијте соком од лимуна, држите неколико минута. Исциједите сок и комбинујте га с мајонезом, додајући прстохват млевене паприке.
Распоредите слојеве: кромпир, краставци, јаја, шунка, сир. Премажите слојеве мајонезом од бибера и лимуновим соком.
Поступак украшавања јела:
Поспите салату луком.
Изрежите цвеће од шаргарепе и кромпира резачем колачића. Положите их на врх прамца случајним редоследом.
Од половине краставца изрежите листове и распоредите око цвећа.
Средину белог, цвећа кромпира украсите жуманцима, а цветовима шаргарепе додајте брусницама.
Између цвећа ставите киселе гљиве.
"Глада" је прекривена гљивама, а можете јести!
Опција 3. Салата "Гљива Глада" са шунком, парадајзом и маслинама
Занимљиво је да док у Италији припремају „Гљиву Гладе“ са шунком? Покушајмо да припремимо салату у стилу медитеранске кухиње. Овај рецепт је италијанска кулинарска фантазија.
Производи:
Фета сир 100 г
Киселе маслине 10 ком.
Кувана шунка 150 г
Парадајз 200 г
Краставци 100 г
Босиљак, зелени? сноп
Пасто у боји (са шпинатом и цвеклом)
Киселе лисице 250 г
Сос:
Жуманце 2 ком.
2 режња белог лука
Свеже млевени бибер
Морска со
Маслиново уље 100 мл
Зелено (сецкани першун)
Кување:
Скухајте тестенину, бордо и зелено: боље је користити тјестенину од тиалиателле, дуге резанце од јаја, тако да је салата светла и шарена као Италија. Ако у кући нема обојене пасте, додајте сок од поврћа у воду током кувања, а боље је направити резанце од јаја са шпинатом и соком од репе: задовољство је вредно мало истрести са тијестом. Након кувања, врућу тестенину прелијте маслиновим уљем и измешајте.
Тада је све врло једноставно:
Ставите таглиателле, са сјецканом сламком, куваном шунком, на раван тањир. Око ње ставите танке кришке сецканих краставаца и парадајза, наизменично између њих, а у следећем реду, у унутрашњем кругу, ставите тањире сира, наизменично са насјецканим колутима или половинама маслина. На врх тјестенине са шунком ставите киселе листиће листова, а између њих - листове босиљка.
Направите сос. Умутите жумањке великом брзином, додавајући им уље кап по кап. Можете користити готов мајонез, али тада га морате зачинити насјецканим зачинским биљем, бибером и сјецканим белим луком. Сипајте салату и послужите.
Опција 4. Салата „Гљива Глада“ са шунком и ананасом
Састав:
Димљено месо 400 г
Кувани кукуруз 180 г
Кувани кромпир 250 г
Лук, 100 г
Конзервирани ананас 300 г
Киселе печурке 150 г
Салата, лист 50 г
Лимунов сок 70 мл
Кувана јаја, препелице 6 ком.
Трешња 3 ком.
Першун (лишће)
Мајонез
Редослед припреме:
Месо, кромпир, ананас и лук нарежите на ситно. Лук пола сата, ставите у посебну посуду, сипајте лимунов сок да бисте уклонили горчину и оштар мирис. Огулите јаја, прережите парадајз на пола.
Салата се може послужити како у јелу за послуживање, тако и у порцијама, ако се припреме чаше (шалице или старе-свеже). Распоредите састојке, а сваки слој зачините мајонезним сосом: кисели лук, месо, ананас, кромпир, кукуруз. Украсите насјецканим зеленилом, ставите гљиве, наизменично између природних, купљених гљива са „летећим агарицима“ од куваних јаја и половина парадајза (бојите црвене шешире мрљицама помоћу мајонеза).
Опција 5. Салата „Гљива Глада“ са шунком - занимљив начин украшавања
Производи:
Печурке (киселе печурке) - 2-3 ком. по порцији
Маслине 10-15 ком.
Пржена шунка (или свињски котлет) 900 г
Зелено сецкано 200 г
Кувани кромпир 1,0 кг
Пекин купус 300 г
Краставци, свежи 250 г
Бруснице 100 г
Бели лук 20 г
Зачини
Мајонез са мало масти
Редослед припреме:
На радну површину раширите лим или фолију од силикона (10к17 цм).
На припремљени лим ставите намашћени, рендирани кромпир, слој 1,0-1,5 цм.
Поврћу пршут или сецку ситно исецкајте, ставите на врх кромпира, одступајући 1 цм од ивица (по дужини).
Купус исецкајте, свежи краставац исецкајте на тракице, комбинујте поврће, додајте му бруснице и лагано зачините мајонезом и белим луком. Припремљену биљну масу распоредите на месни слој, такође одмакући од ивица форме.
Омотајте лист у ролу, дајући му облик трупца. Ставите на правоугаоно јело, прекривено сецканим зачинским биљем (по жељи), запеците. На врху „трупца“ ставите траке одсечене од маслина, имитирајући кора брезе. Киселе гљиве распоредите насумичним редоследом, на „логу“ и на трави.
Опција 6. Коктел салата „Гљива Глада“ са шунком
Производи:
Лук, зелени 250 г
Шунка 750 г
Јаја 8 ком.
Сир 300 г
Свежи краставци 300 г
Киселе печурке или лисичице 250 г
Мајонез 200 г
Сенф по укусу
Радни налог:
Кухана огуљена јаја и тврди сир ситно протрљајте, додајте мајонезу у комбинацији са сенфом. Мешајте масу. На унутрашњу страну тањира за сервирање ставите цилиндричне облике намазане. Ставите сир и јајну масу у цилиндре. Пажљиво уклоните обрасце са тањира. Поспите добијене „пањеве“ сецканим луком, а на њих ставите гљиве. Око „конопље“ положите шунку и краставце, исечене на шипке или тракице. Сипајте мајонез.
Салата са шунком од гљиве са шунком - корисни савети и трикови
Прављење салате у великој мери зависи од тога колико су добро ножеви наоштрени, без обзира колико тривијално изгледало ово подсећање. Тупи ножеви не само да успоравају процес кухања, већ утичу и на квалитет резања: сочни производи испуштају сок испред времена, тврди се сузу и ружно смањују. Пре него што припремите било коју салату, одвојите 5 минута за припрему алата.
Ако салату треба сервирати за столом, на пример, увече, а слободно је време за њену припрему тек ујутро, након што сте припремили све састојке - након што сте их опрали, очистили и исекли - ставите храну одвојено у затворене посуде и ставите је у фрижидер. Увече ће остати да их комбинујете и зачините сосом. Салата се неће исушити, неће се покварити, и изгледаће као да је исечена пре послуживања. Али истовремено, производе који садрже велику количину сока, још увек покушајте да их исечете пре додавања у јело.
