Суфле од поврћа, мркве - лако кулинарско изненађење. Може бити дијетална, прилично калорична, па чак и слатка. Немојте бити лени да удовољите свом малишану са њима, у том облику ће и шаргарепа обожавати чак и најмаштовитији мали гурмани. А ако глава породице изненада пропише дијету на пару, убедите га да не баца "тихо" пржена јаја. Допунивши класични рецепт са сиром и осталим састојцима, можете скувати луксузно јело са потпуно дијеталним карактеристикама.
Суфле од мркве - општи принципи припреме
• База суфле - пире од шаргарепе и јаја. Пире кромпир се прави од кухане шаргарепе, прекидајући мало охлађено поврће мешалицом или га мљети кроз сито. Мали комадићи свеже шаргарепе скувају се у мало воде како би се сачувале све драгоцене материје у усеву. Понекад се вода замењује млеком, што јелу даје њежнији укус са кремастим тоном.
• Јаја се никада не убацују у масу за суфле одмах. Прво жуманце темељно помешајте са њим, а беланца се одвојено уситњавају. Они се одвајају у чисту и обавезно суву посуду, а затим туку миксером док не добију густу пену. Да бисте убрзали процес, додајте мало фине соли, али не више од прста. Бујна пјена се пажљиво комбинује с пиреом од крумпира, постепено га ометајући одоздо према горе. Ако мућкате или енергично мешате, пена се слеже и деликатна структура суфла је сломљена.
• Суфле од мркве није само лагано дијетално јело. У зависности од додатих производа и начина припреме, може деловати и као десерт. Суфле од мркве може се надопунити с сиром, сиром, крекерима и кухати у рерни или кувати на пари. За десертно јело припрема се суфле од мркве са поморанџама и прекривен слојем сира, који се затим охлади у фрижидеру.
Једноставан рецепт за суфле од мркве за рерну
Састојци
• свежа шаргарепа - 100 гр;
• кашичица каше;
• једно јаје;
• четвртина кашике ванилије у праху;
• 30 гр. путер од слатке павлаке;
• пастеризовано немасно млеко - 100 мл;
• кашика шећера.
Начин кухања:
1. Исечену мркву нарежите на мање комаде и пребаците у малу лончицу.
2. Додајте половину куваног млека, ставите путер и ставите да се кува на средњој ватри. Једном када кључа, смањите топлоту на минимум и наставите са кувањем око четврт сата. Обавезно прекријте таву поклопцем.
3. Када шаргарепа постане мекана, лагано се охладите и измутите садржај тепсије кроз сито, охладите. Можете га убити блендером или га темељито протрљати миксером.
4. У засебној посуди истуците јаје док не постане пјена. Сипајте кашу у пире од шаргарепе, додајте гранулирани шећер и ванилију. Све измешајте и оставите да одстоји 20 минута.
5. Затим сипајте преостало млеко, додајте тучено јаје и поново измешајте.
6. Пребаците масу шаргарепе у мале калупе направљене од силикона. Ако ћете користити метал, обавезно нанесите маслац на њихове зидове и лагано поспите кашиком.
7. Ставите лименке за суфле од мркве на лим за печење и ставите у рерну на четврт сата. Температура је 180 степени.
8. Послужите с јогуртом, шлагом или павлаком.
Њежно суфле од мркве у пари са сиром
Састојци
• домаћи или фабрички немасни сир - 150 гр;
• 300 гр. мрква;
• две кашике шећера;
• путер „Сељачки“ путер - 50 гр .;
• три јаја;
• фабричка масна киселина - 2 кашике. л
Начин кухања:
1. Мркву нарибајте на средњој рерни и пирјајте у путеру на умереној ватри 10 минута. Ако поврће из корена није сочно, додајте неколико кашика воде да не би изгорело.
2. Скувајте сир у млинцу за месо, поставите најмањи држач од жице. Додајте јаја, здробљена у феном са шећером. У сирну масу ставите киселу павлаку, мало је додајте соли, додајте прстохват соли и лагано миксајте миксером на малим брзинама.
3. Мркву мркву нарибајте на ситно метално сито. Охлађени пире кромпир охладите, комбинирајте са подлогом скуте.
4. За стабилне врхове туците охлађене протеине и мешајући се нежним покретима у правцу одоздо према горе, помешајте са мешавином шаргарепе.
5. На двоструку решетку котла раширите посипан сир на пола и посуду напуните припремљеном масом за суфле.
6. Парни суфл од шаргарепе са сиром најмање пола сата.
Прозрачни суфле од мркве са сланим крекерима и сиром у рерни
Састојци
• млада сочна шаргарепа - 1 кг;
• 200 гр. Руски или Посхекхонски сир;
• глава белог лука;
• три јаја;
• млеко - пуна чаша;
• 200 гр. прхки слани крекери;
• трећину кашике млевене паприке;
• питка вода;
• млевена паприка;
• за подмазивање облика - 20 гр. "Сељачко" уље.
Начин кухања:
1. Лук ситно исецкајте, крекери пребаците у посуду и измутите у мале мрвице. Можете га убити блендером или ваљати ролицом, након што колачиће ставите у уску кесу. Сир нарибајте на великој или средњој рерни.
2. Исечену мркву нарежите на мање кругове, ставите у лончић и напуните водом. На максималној топлоти прокухајте, смањите температуру, поклопите и кухајте док шаргарепа не омекша. Да би се коријени коријена добро омекшали, довољно је прокухати само 10 минута.
3. Из припремљене мркве припремите пире кромпир на било који погодан начин. Интензивно умутите, улијте у њега танку струју млека. Овде ставите сецкане крекере, рендирани сир, сецкани лук и мекани путер. Додајте со, посолите са бибером и поново добро умутите.
4. Оперите јаја, препоручљиво је користити сапун и пажљиво их разбити. Оциједите вјеверице у чисту, потпуно суву посуду и на великим брзинама туците их миксером док не добијете велику пјену. Сипајте мало соли и наставите поступак док се не појаве стални врхови.
5. Ставите протеинску пену на масу од шаргарепе и лагано измешајте. Не бичи! Затим пребаците мешавину суфле у калуп и ставите да се пече 40 минута, одржавајући температуру на 180 степени.
Једноставан рецепт за суфле од мркве са ђумбиром за рерну
Састојци
• две велике шаргарепе;
• две кашике пшеничног брашна;
• једно јаје;
• цимет и млевени ђумбир - по укусу;
• четири кашике тамног шећера;
• 1/2 кашика рипера;
• 60 гр. кремаст 82% путер.
Начин кухања:
1. Мркву исецкајте на мање комаде и прокухајте, уливајући мало воде, док не омекша. Оциједите јуху, охладите коријен и уситните у пире кромпиру, млевећи кроз сито или прекидајући миксером.
2. Брашно помешајте са шећером, додајте млевени ђумбир са циметом, умутите јаје и посолите.
3. Настављајући тући, додајте пире од шаргарепе у мешавину јаја и туците још три минута.
4. Навлажите калупе биљним уљем. Налијте слој уља мало са брашном и раширите смешу шаргарепе по припремљеним посудама.
5. Ставите у рерну и пеците 30 минута. Готове суфле од мркве послужите вруће, лагано посипајући шећером у праху на површини.
Десерт од суфа од мркве са поморанџама испод сира
Састојци
• скути сир са мало масти - 200 гр .;
• 300 гр. мрква средње величине;
• 12 гр. желатински лист;
• наранџе - 200 гр .;
• шест грана свеже менте:
• 100 мл воде за пиће;
• кравље млеко - 150 мл.
Начин кухања:
1. Ставите желатину у посуду, сипајте хладну воду 20 минута.
2. Наранче огулите, воће нарежите на кришке. Уклоните их из филма и изаберите све кости.
3. У здјелу блендера ставите шаргарепу, пулпу и наранџину корицу, исецкајте на комаде. Користите турбо режим, прекидајте најмање 20 секунди.
4. Пребаците мркво-наранџасту масу у таву са дебелим зидом, ставите гулаш на малу ватру. Не заборавите да повремено мешате, јер ће у противном изгорјети.
5. Након отприлике 10 минута, врућу смешу ставите преко посуда, нежно компактите и нежно глатите површину. Обавезно оставите мало суфле за украс.
6. Блендер умутите скутни сир са млеком, ставите смешу на средњу ватру. Чим почне да кључа, одложите са шпорета и додајте желатину, промућкајте.
7. Сипати млијеко у креме другим слојем, на врху шаргарепе-наранџе. Хладити и хладити два сата.
8. Замрзнути десерт украсите суфлом и гранчицама менте на врху.
Како кухати суфле од мркве са мљевеном пилетином
Састојци
• млевена пилетина - 350 гр;
• један велики лук;
• велика шаргарепа;
• три јаја;
• бели лук;
• 50 гр. "Холандски" или "Едам" сир.
Начин кухања:
1. Лук ситно исеците, а два пута млевеним млевеним млином исеците на млазници за месо.
2. Загрејте тепсију, улијте мало уља и потопите лук. Док мешате, пржите кришке лука до прозирних, затим додајте млевено месо и наставите кухати на лаганој ватри док сва влага не испари. Солите неколико минута пре кувања, додајте сецкани бели лук.
3. Мркву скувајте у малој количини воде. Охладити, филтрирајући чорбу, изгњечити у блендеру.
4. Одвојите веверице, сипајте их у засебну посуду и туку док се не добије јака пена.
5. Не ометајући шлаг, додајте охлађени пире од шаргарепе у веверице и наставите поступак још пола минуте.
6. Сир ситно нарибајте у топлом млевеном месу, додајте жуманце, измешајте.
7. Пажљиво комбинирајте месну масу са протеинима, интерферирајући смешу протеина и мркве одоздо према горе.
8. Ставите масу за суфле у силиконски калуп и ставите да се пече на 180 степени у рерни. Кад се притисне, суфле од мркве не би требао пузати када се притисне.
Суфле од мркве - трикови за кување и корисни савети
• Када кухате шаргарепу, додајте мало шећера у воду. Ово ће побољшати укус куваног поврћа и учинити да његова боја буде засићенија, што ће позитивно утицати на надолазеће јело.
• Врло пажљиво разбијајте јаја да не бисте нарушили интегритет жуманцета. Ни најмања капљица протеина неће дозволити да је биче.
• Беланца боље туку када се охладе, па о томе водите рачуна унапред. Вечере добро раздвојите унапред и ставите у хладњак. Да жуманце не би пресушило за то време, ставите их у теглу и чврсто затворите поклопац.
• Ставите суфле масу за печење и парење у силиконске калупе. Такве посуде није потребно подмазивати и није тешко уклонити посуду са њих.
• Обавезно нанесите танак слој путера на дно и зидове керамичких или металних облика, јер ће се суфле на тај начин „заварити“.
