Цхебурекс је сулудо укусна пецива, где је и најтање тесто теско и мекано да се само топи у устима. Припрема теста је прилично једноставна и брза.
Плус теста је у томе што нема потребе да чекате док се „слегне“ - можете да кувате одмах након мешања. Обично мешају тесто у обичној води или млеку, али испада да је кефирски цхебурекс посебно укусан, без обзира на употребљену надјев.
Шта радити са кефирним чебулама
Пуњење тјестенине на кефиру може бити апсолутно свако.
• Најомиљеније је месно пуњење: месо (свињетина, говедина, пилетина, ћуретина) увити у млинцу за месо или ситно сецкати ножем, помешати са сецканим луком, додати со, бибер, друге зачине по укусу, сипати воду или јуху за сочност и темељито мешати.
• Сирни пуњење: узмите тврди сир, нарибајте га на ситној рерни. Овде, за укус, можете додати било сецкано зеље.
• Пуњени кромпир: огулите и скувајте кромпир, пире. Затим по жељи додајте мешавину паприка, соли, прженог лука, сецканог зачинског биља, гљива.
• Пуњење купуса. Купус ситно насецкајте, пржите док не омекша са насјецканим луком и мљевеном мрквом са сољу и зачинима.
• Прелив од јаја и пиринча. Пиринач се кува док се не скува, тврдо кувана јаја и сецкају. Пиринач и јаја се мешају са сољу, бибером, павлаком, зачинским биљем.
• Пуњење гљива. Шумске гљиве се претходно кувају у благо засољеној води, а стаклене гљиве се једноставно сече. Готове шампињоне распоредите у шерпу са растопљеним маслацем, додајте сецкани лук. Пржите док не поцрвени.
• Било који надјев по вашем укусу, сигурно можете мешати и надеве које нудимо: на пример, месо са кромпиром, купус са печуркама, печурке са сиром, итд.
Како вадити цхебурекс на кефиру
Најчешће, цхебурек има полукружни облик. Најлакши начин је да разваљате припремљено тесто са слојем, а затим из њега изрезујете колаче, наносећи плочу потребног пречника. Тијесто можете одмах подијелити у мале куглице и одмах их разваљати танким колачем.
Даље, на пола колача ставите малу количину пуњења, распоредите и прекријте другим делом теста. Пажљиво закачите ивице на било који погодан начин, главна ствар је јако тијесна, тако да се током пржења тесто не би распршило и сок од надева не цури. Чебуреви се прже на кефиру у врућем уљу у тави
1. Најукусније паштете на кефиру
Састојци
• чаша кефира;
• брашно од 3,5 до 4 шалице;
• јаје;
• прстохват соли;
• сунцокретово уље;
• пуњење.
Како кувати:
1. У већу посуду сипајте кефир, додајте со, промешајте.
2. Убаците јаје и добро туку док не постане глатко.
3. Брашно просијте два пута, у мало порције измешајте кефирну масу.
4. Тесто би требало да буде нежне конзистенције, без грудвица брашна, са малим мехурићима на површини.
5. Ако је тесто течно, додајте још брашна.
6. Тесто оставите на страну, сами ћемо припремити надјев.
7. Преостали део тијеста ставимо на стол прекривен брашном, разваљамо га танким слојем дебљине највише 2-3 мм.
8. Изрежите кругове пречника који нам требају у резервоару.
9. Припремљени надјев распоредите на половину круга, прекријте круг другом страном, пажљиво завијте ивице.
10. У тепсији загрејемо уље. Требало би да буде пуно, тако да покрива пасте барем пола.
11. Ставите паштете у уље, пржите их са обе стране док не добију златно браон боју.
Рецепт 2. Хрскаве пасте на кефиру и води
Састојци
• пуњење;
• чаша воде и кефира;
• 50 мл сунцокретовог уља + уље за пржење;
• 4 шоље брашна;
• јаје;
• пола кашичице шећера и соли.
Како кувати:
1. Сипајте воду у лончић, улијте шећер и сол, сипајте две или три кашике сунцокретовог уља.
2. Донесите смешу да прокуха, уклоните таву са ватре.
3. У малу порцију ставите у кипућу воду око пола чаше брашна, добро измешајте.
4. Охладити смешу од брашна, разбити јаје у њу, сипати у кефир. Мик.
5. Унесите просијано брашно, замените еластично тесто.
6. Тесто прекријте пешкиром и припремите пуњење.
7. Чим је пуњење спремно, разваљајте мало "одмарано" тесто са слојем, а затим исеците кругове тањиром.
8. Ширимо пуњење, штипамо ивице, ради поузданости ивице фиксирамо притиском вилицом.
9. Пржите у добро загрејаном уљу са обе стране.
Рецепт 3. Чебуреви на кефиру и ражењки
Састојци
• пола чаше кефира;
• пола чаше ферментираног печеног млека;
• три чаше брашна;
• пуњење;
• две прстохват соли;
• јаје;
• трећину чајне кашике соде.
Како кувати:
1. У једној великој посуди помешајте ферментирано печено млеко и кефир.
2. Улијте соду у кефирну масу, помешајте, инсистирајте 5 минута.
3. Додајте јаје, неколико прстохват соли. Умутите шлагом или миксером на малим брзинама.
4. Сипајте брашно у малим порцијама, након што га просијате кроз цједило.
5. Замесите меко, еластично тесто.
6. Ставите комад на сто посут брашном, обликујте кобасицу.
7. Кобасицу нарежите на мање комаде, сваки део разваљајте танким округлим колачем.
8. Надев ширимо на половину колача, причврстимо ивице.
9. Пржите на врућем уљу до хрскаве златне коре.
Рецепт 4. Спагхетти кефир цхебурекс
Састојци
• 200 мл кефира;
• једно јаје;
• три и по шоље брашна;
• кашичица кашичице соли;
• шпинат;
• пуњење (најбоље месо).
Како кувати:
1. Сипајте кефир у посуду. Помешајте је са соли и јајетом.
2. Исперите шпинат, пребаците га прво на другар, а након што вода прокључа, пребаците шпинат на сух и чист пешкир и потпуно га осушите. После млевења у блендеру.
3. Сипати насјецкани шпинат у кефирову масу, измешати.
4. Полако уваљајте брашно у необично тесто. Посебно пажљиво мешамо тако да не остане ниједна брашна.
5. Замотајте тесто у филм и оставите га на страну 30 минута.
6. Разваљајте мало положеног теста, изрезујте кругове, нарежите пасте на уобичајен начин.
7. Пржите цхебурекс на кефиру стандардно: ставите у вруће уље, пржите док не поцрвени са једне стране, а затим преокрените и испржите на другој.
Рецепт 5. Свечане, свијетле пасте на кефиру
Састојци
• 220 мл кефира;
• 100 мл сока од шаргарепе;
• јаје;
• четири чаше брашна;
• поврће или месни пуњење;
• со.
Како кувати:
1. Пре свега, припремамо сок од шаргарепе на било који погодан начин, он треба да буде свеж.
2. Помијешајте сок од шаргарепе и кефир.
3. У добијену масу додајте со и јаје, измешајте.
4. Уливши мало кашике брашна, измесите прилично хладно тесто.
5. Тесто прекријте пешкиром и одвојите за време припреме пуњења.
6. Разваљајте грицкалицу од шаргарепе и кефира најтањим слојем, исеците колаче.
7. Склесамо пасте, постављамо њихове омиљене напитке.
8. Пржите са обе стране у пажљиво врућем уљу.
Рецепт 6. Цхебурекс на кефиру без јаја са вотком
Састојци
• пуњење од меса или сира;
• 500 грама брашна;
• 150 мл кефира;
• 50 мл вотке;
• со.
Како кувати:
1. Кефир је благо загрејан, помешан са сољу и вотком.
2. Улијте два до три пута просијано брашно, гњечите еластично, мекано тесто.
3. Тесто поделите на мање колуте, сваку куглу разваљајте танким колачем.
4. Претходно кувани надјев распоредите на полу ваљане равне колаче, прекријте другом половином теста.
5. Пажљиво причврстите ивице.
6. Пржите пасте на кефиру у врућем уљу или масноћи са обе стране до укусне ружичасте боје.
Цхефурекс на кефиру - трикови и корисни савети
• Квасац се никад не додаје у тијесто; врхунац овог јела није само у пуњењу, већ и у најтањем, бесквасном тијесту.
• Тесто за пасте на кефиру можете направити са или без јаја. Ако и даље одлучите да их додајете током мешања, боље је да не користите више од наведеног у рецепту, јер ће у супротном тесто постати грубо и попут гуме.
• Обавезно чувајте више брашна него што је наведено у рецепту. Чињеница је да ће вам требати током ваљања, а брашно може бити различитог квалитета, квалитета, млевења, а за жељену конзистенцију можда ће вам требати мало више или мање брашна.
• Кефирски цхебурекс увек испадне укусан, тесто је питко и мекано, али не смета да производе пар пута пржите кипућим уљем у коме су пржени.
• Ако у тесто додате буквално једну или две кашике шећера, постићи ћете лепу златну корицу. Не треба претјеривати, тијесто ће се брзо пржити, а пуњење ће остати влажно, наравно ако већ није било спремно.
• Цхебурекс ће испасти лепи и упечатљиви ако њихове ивице не буду само исклесане, већ украшене клинчићима вилице, лагано притискајући на спојене ивице.
• Тјестенине на кефиру треба пржити у добро загрејаном уљу.
• Начин припреме такође може да направи прелепе, ружичасте чебурете: печење не у тави, већ у фритези.
• При пржењу пасте, будите опрезни, уље је веома вруће и може вас прскати и запалити. Преокрените производе да бисте били сигурни да су вам руке потпуно суве.
• Обавезно пренесите пасте на папирнате салвете након пржења, они ће упити вишак уља.
• Да кефирни цхебурекс буде посебно укусан и сочан, не заборавите да додате чорбе, воду, павлаку, млеко у пуњење (у зависности од врсте пуњења).
• Ако су се већ готови цхебурекси показали оштри, не брините. Ставите предмете у тепсију у хрпу и покријте поклопцем. Буквално након 10-15 минута стајања постат ће млако и постати мекано.
