Пилећи котлети, дају потицај машти и од њих се тражи да их упореде са суфлијем или сљезом. Њежна, сочна каша, често у прженом хлебу, па чак и по правилу са сиром, зачинским биљем или поврћем! Постоји још једна, важна предност - такви се одрезаци припремају лако и брзо, не захтевају ретке зачине или сложене пријеме.
Пећни пилећи котлети - опћи принципи кухања
• Котлети се припремају од груди птице, исечене на филете. Пошто је такво месо суво само по себи, непожељно га је добијати замрзнуто. Да бисте пилећи котлети у пећници постали нежни и сочни, требало би да користите свежу или охлађену перад.
• Филете нарежите на комаде дебљине најмање један центиметар и пажљиво их побијте са обе стране. Како уситнити пилетину, дуж или преко влакана, није важно. Влакна се лако омекшавају ударањем.
• Пожељно је полагати комаде филета стављањем кеса или фолије. Месни сок се не расипа по странама, а месо се неће залепити чекићем и његова влакна се неће кидати.
• Тучено месо се посипа или протрља зачинима и сољу, након чега се остави да легне како би могло да апсорбује све ароме зачина и добро се усољи. Након тога, са комадима пилетине долазе према рецепту.
• Најчешће се слано месо одмах рашири на лим за печење, понекад се претходно лагано пржи у рерни.
• Кување резница у рерни омогућава вам да смањите садржај калорија у јелу и додавање додатних производа за побољшање укуса. Пилетина у рерни може се припремити са парадајзом, кромпиром, луком, ананасом, печуркама или сиром. Додатни производи се шире преко претученог меса. Како би сачували своју сочност, често су посипани здробљеним чврстим топљеним сиром.
• Распоредите полупроизводе за печење у тепсији за печење, на дно које је претходно нанесен танки слој биљног уља.
• Послужите их као прилог или уз прилог од свежег поврћа, куваног кромпира или тестенине.
Пилетина у рерни са парадајзом, испод шешира сира
Састојци
• охлађена пилећа прса - 500 гр;
• 50 гр. мајонез са ниском масноћом;
• два јаја;
• 100 мл мршавог, високо пречишћеног уља;
• 100 гр. бело брашно;
• тврди сир, по могућности благи - 200 гр .;
• три средње рајчице.
Начин кухања:
1. Оперите дојку хладном водом и осушите пешкиром за једнократну употребу, исеченим на оброке. Лагано победите са обе стране, додајте со и бибер по укусу.
2. У мању, али широку посуду излијте јаја, додајте мало ситне соли и туците шлагом док не постане глатко. Можете мало победити.
3. Ставите посуду на средњу топлоту. Сипајте у њу мало рафинираног уља и загрејте га тако да престане пуцкетати.
4. Сваком комаду измућених груди намастите брашно, а затим умутите у јаје и потопите у шерпицу. Једном када је дно прекривено лаганом коре, окрените је и пржите другу страну.
5. На лим за печење раширите велики лим фолије и на њега положите пржене котлете. На сваки резак ставите неколико танких колутова парадајза, лагано их поспите сољу и добро намастите мајонезом.
6. Сир нарибајте на крупној рерни, а обилно их поспите парадајзом.
7. Ставите посуду за печење у врућу рерну и пеците десет минута, одржавајући температуру од око 180 степени. Сир би се требао добро растопити и благо браон.
Котлети од ананаса од пилетине у рерни
Састојци
• килограм пилетине;
• три кашике конзервираног кукуруза;
• 20 мл кукурузног уља;
• глава слатког лука;
• 300 гр. "Холандски" сир;
• 320-350 гр. конзервирани ананас.
Начин кухања:
1. Прережите сушени филе на пола дуж влакана, а затим поново, али преко. Одгријте сваки комад, мало додајте со и бибер по вашем укусу са обе стране.
2. Ситно лук ситно насјецкајте, а ананас нарежите на средње велике кришке. Саберите све у посуду, додајте кукуруз, измешајте.
3. Покријте посуду пергаментом и на њу нанесите мало уља. Ставите претучено месо на пергамент папир, одложите комаде на малој удаљености.
4. Кувани надјев ставите на врх пилетине. Равномерно га распоредите по целом насјецкању и обилно поспите ситно нарибаним сиром.
5. Ставите таву у рерну и пеците на 180 степени око 25 минута.
Рецепт за пилеће пећнице хлебне у кукурузним пахуљицама
Састојци
• четири пилећа филета средње величине;
• 180 мл немасне киселе павлаке или јогурта;
• незаслађене пахуљице од кукуруза - 2,5 кашике;
• две кашике течног лаког меда;
• 1/4 чајне кашике млевеног босиљка.
Начин кухања:
1. Филете осушеног од воде нарежите на два дела. Лагано их победите, дајући комадима овални облик. Помијешајте мало ситне соли са млевеном паприком и добијену мешавину слојева меса утрљајте са свих страна.
2. Кукурузне пахуљице увијте у млинцу за месо или млевени миксером. Можете је котрљати неколико пута ролањем, након што ставите пахуљице у дебелу папирну кесу. Главна ствар је да се претворе у мале мрвице.
3. Излијте здробљене житарице у посуду и помешајте мрвице са ситно насјецканим босиљком.
4. У засебну посуду ставите киселу павлаку, додајте мед и промешајте шлагом док не постане глатко.
5. Навлажите лим за печење крпом намоченом у биљно уље. Умочите у сос од киселе павлаке па уваљајте у хлеб од житарица, ставите пилеће котлете и ставите их у рерну на 20 минута.
6. Да месо не бисте превише сушили, ставите плех за печење само у претходно загрејану рерну и пратите температуру. Не би требало да се диже изнад 180 степени.
Једноставан рецепт за пилетину у рерни са печуркама
Састојци
• охлађени пилећи филе, у великим комадима - 500 гр;
• ријетка мајонеза;
• руски сир - 200 гр;
• свежи шампињони средње величине - 7 ком .;
• неароматично сунцокретово уље.
Начин кухања:
1. Изрежите пилећи филе од пилетине у слојеве дебљине центиметара. Тукући чекићем, додајте комадима жељени облик и мало посолите. Можете додати мало папра по вашем укусу.
2. Оперите гљиве хладном водом тако да их мажете убрусом, уклоните влагу и нарежите на плоче од 3 мм. Сир нарибајте на крупној рерни.
3. Лагано намастите лим за печење биљним уљем и на њега ставите комаде насјецканог филета.
4. Поврх, равномерно распоредите тањире гљива и прекријте их танким слојем мајонеза.
5. Лук поспите сировим мрвицама и испеците, поставите плех за печење на средину рерне.
6. Након отприлике 20 минута, извадите посуду. Ставите љуте котлете на широку посуду и послужите.
Пилетина у рерни са Адигхе сиром - "Породична"
Састојци
• 800 гр. пилећа прса без костију;
• три кашике киселе павлаке 20% масти;
• 200 гр. Сир "Адигхе";
• кашика маслиновог уља;
• мали чешањ белог лука;
• четири мала парадајза;
• по укусу - свежа сочна зеље.
Начин кухања:
1. Одвојите масноћу од филета, уклоните преостали филм. Пилетину оперите хладном водом, осушите пешкиром и исеците на мале порције, премажите. Лагано посолите и зачините млевеном паприком, трљајући месо са свих страна.
2. Зелење самљети ножем, парадајз нарежите на танке кругове.
3. Бели лук ситно нарежите у павлаку, додајте мало соли, измешајте. У посебној посуди на крупној рерни нарибајте сир "Адигеа".
4. Положите пергамент на лим за печење, премажите га маслацем и положите претучени пилећи филе.
5. Њежно ставите колутове парадајза на слојеве пилетине, намажите их сосом од киселе павлаке и поспите их сецканим сиром.
6. Поставите посуду за печење на средњи ниво рерне и оставите да се пече четврт сата на 180 степени.
7. Послажите хреновке са сецканим зачинским биљем и послужите, положећи на широку посуду.
Овен пилећи котлети са гљивама и кромпиром
Састојци
• свежи шампињони средње величине - 200 гр;
• килограм пилетине;
• килограм кромпира;
• 100 мл биљног уља за смрзавање;
• укус киселе павлаке са садржајем масти не већом од 15%;
• зачини "За јела од перади" или било које друго.
Начин кухања:
1. Огулите кромпир, исеците гомоље на мале кришке. Да би се кромпир равномерно пекао, његове кришке морају бити исте дебљине.
2. Зачините кромпир са зачинима, прелијте биљним уљем, измешајте и равномерно распоредите по тави.
3. Пилеће филете исперите и нарежите на танке плошке. Затим их побијте и ставите на кромпир у густом слоју, али не прекривајући се.
4. У сваки ситно додајте мало соли, посолите по укусу.
5. Опране шампињоне нарежите на кришке и лагано пржите у уљу.
6. Пржене шампињоне поспите насјецканим, премажите киселим врхњем и поспите насјецканим сиром до велике мрвице.
7. Кухајте пилеће котлете с кромпиром на 180 степени сат времена.
Пећнице - Савјети за кухање и савјети
• Пилетину ставите бочном страном салвете на којој су веће избочине, јер ће се иначе њежно прсасто месо залепити.
• Да бисте побољшали укус, маринирани филети се могу маринирати. Користите маринаде на бази сојиног соса или сувог вина.
• Котлете ставите само у врућу рерну и не претјерујте. У супротном ће бити суви и оштри.
• Не злоупотребљавајте зачине. За јела од пилетине користите само мљевену паприку или посебне пилеће сетове. Пилетина и зачини су врло "пријатељски", али за котлете прекомерни зачин или љутост нису пожељни. Сасвим је довољно да мало поспите црним или белим бибером, паприком. Лагани укус белог пилећег меса, благо појачан прженим хлебом - такви треба да буду пилећи комадићи прса.
