Поврће са месом - савршена комбинација производа. Посуде са саксијем су вјечни класик свјетске кухиње. Керамичко и глинено посуђе се и даље користи, не само за стварање одређеног стила, већ и као начин да се сачувају максималне предности производа, узимајући у обзир еколошке и друге корисне особине материјала од којег се израђује. Искусни кулинарски стручњаци, нутриционисти и гурмани сложит ће се с овом тврдњом.
Нутриционисти препоручују конзумирање меса са поврћем, засновано на познавању биохемијских својстава хране и варењу: поврће доприноси бољој апсорпцији животињских протеина, а топлотна обрада у глиненим посудама у рерни омогућава вам да боље очувате драгоцене витамине садржане у биљној храни.
Прави професионалци могу кухати било које јело од два или три производа при руци, па чак и створити кулинарско ремек-дело. Постоји толико много могућности за прављење јела од свих постојећих врста меса у комбинацији са различитим поврћем да их је немогуће систематизовати и пребројати. Термичка обрада меса са поврћем у саксији додатни је начин за проширивање укусног асортимана и асортимана јела. Керамика је природни материјал који наглашава природна својства сваке компоненте.
Остаје само одабрати прави рецепт за тачну репродукцију или креативну импровизацију, а истовремено осигурати способност коректног руковања грнчаром, освјежити теоријска знања о особинама технолошког процеса и учврстити их у пракси.
Лонац с поврћем - основни технолошки принципи
Свака жена куха дневно од два до пет сати. Ово је значајан трошак времена, ако узмемо у обзир да, поред гњаваже у кухињи, постоје послови, посао и породица и други послови у домаћинству. Како уштедјети драгоцено време, а истовремено хранити породицу укусном, здравом и укусном вечером? Чорба са поврћем у саксији у рерни је одлично решење проблема.
Пећница или микроталасна пећница су оно што вам је потребно за брзи оброк без пуно муке. Посуђе у руској пећници пекли су наши преци много векова заредом. То је био највећи изум „опреме“ у домаћинству, а постојао је само један недостатак - руска пећ је грејала дрва. Сада се пећница променила под утицајем научног и технолошког напретка, али принцип загревања хране у модерним рернама остао је исти: сви модерни кухињски уређаји обезбеђују равномерно загревање посуђа.
Предници су храну припремали у земљаном посуђу, које се још увек може наћи у одмаку. Али није свака глинена посуда погодна за кување у рерни. Глинено посуђе добија снагу тек након пуцања. Глинене саксије су по могућности премазане глазурама. Глина "дише", односно лако апсорбује влагу, мирис, као и најмање честице производа под утицајем високе температуре.
Такође је важно обратити посебну пажњу на припрему керамичких посуда за кување. Након употребе посуде се могу опрати само содом или сирћетном воденом отопином, имајући на уму да детерџенти садрже мирисе који се лако апсорбују у зидове керамике и могу да униште посуду, преносећи мирис на производе током процеса гашења.
Глина, у поређењу с другим материјалима од којих се прави савремени столни прибор, има повећану крхкост. Стога керамике треба заштитити од наглих промјена температуре. Не стављајте лонац из вруће рерне на хладну површину; користите дрвено постоље. Такође је потребно постепено загрејати саксије: за то се стављају у хладну пећницу и тек након тога упале.
Наравно, земљани предмети нису баш погодни за употребу, због горе наведених карактеристика, али имају и неке предности. Због равномерног загревања саксија у рерни, храна у њима никада не сагорева. Керамика као да регулише садржај влаге у јелу јер има хигроскопичност.
Један начин кухања у саксији помоћи у великој мјери уштедјети вријеме. Ова технологија је коришћена пре више векова, а састоји се од истовременог полагања свих састојака јела у ватросталну посуду, након чега следи пирјање (печење) у рерни. Овакав начин кухања ослобађа вријеме домаћица: требате само опрати, очистити и насјецкати производе, ставити лонац у рерну и можете радити друге ствари, чекајући да тајмера за пећницу ради или ће се само кухиња напунити аромом готовог јела.
Други начин - прелиминарна термичка обрада појединачних састојака јела, праћена комбиновањем у лонцу и довођење у приправност у рерни, појавила се релативно недавно. Тако је, на пример, месо претходно пржено у тави, а његово даље кување одвија се у рерни, у комбинацији са поврћем које не захтева дуготрајну термичку обраду, али месу даје посебан укус. Употребом ове методе смањује се трајање термичке обраде у рерни, али је истовремено потребно додатно време за припрему састојака. Постоји још једна нијанса ове методе: месо доведено до спремности или напола кувано у тави више не захтева дугу термичку обраду у рерни. То значи да ће поврће додано месу у лонцу задржати више витамина уз смањење времена пирјања.
Рецепт 1. Месо са поврћем у лонцу - печено са патком, рустикално
Производи:
Кромпир 900 г (нето)
Патка (крила, ноге, прса) 1,2 кг
Лук 600 г
Першун
Ловоров лист
Вино (суво, црвено) 200 мл
Млевени мушкатни орашчић
Мед 50 г
Клинчић
Со
150 год. Брусница или брусница
Мешавина паприка
Јуха
Начин кухања:
У припремљене лончиће ставите велике коцкице огуљеног и испраног кромпира: 150 г по порцији. На врху кромпира ставите комаде меса (сваки од 70-80 г). Насјецкајте лук на тракице и прекријте их месом. Поспите бобицама. У припремљену месну јуху додајте мед, сол, вино, зачињене зачине. Прокухајте, пустите да вари пола сата, а затим садржај лонца прелијте процијеђеним чорбом. Поклопите и пирјајте док не омекша.
Рецепт 2. Месо са поврћем у саксији - краставац са јањетином. Бугарска кухиња
Састојци за 6 оброка:
Јањетина (сир) 900 г
Парадајз 300 г
Лук 360 г
Патлиџан 300 г
Зелена салата 180 г
Шаргарепа, црвена 240 г
Јаја 6 ком.
Копар и першун 120 г
Кисело млеко 250 мл
Паприка Ратунда 120 г
Биљно уље 100 мл (за пасивирање поврћа)
Стоно вино, бело (за маринаду)
Млевени зачини: мешавина бибера, коријандер, клинчић, ловоров лист
Шећер и сол по укусу
Начин кухања:
Опрано и огуљено јагњеће месо и масноће исећи на велике коцке и ставити у чинију. Сипајте маринаду од вина и зачина пар сати. Након пржења све док не буде кувано.
Парадајз и паприку бланширајте, а затим огулите и семенке исецкајте на кришке. Огуљени патлиџан исеците шаргарепу на велике комаде и пржите у дубокој тави са додатком биљног уља. Остатак поврћа ставите овде, пирјајте док не омекша.
Ставите припремљену овчетину у загрејану посуду, а поврће поврће. Додајте свеже млевене зачине по укусу. Убијте јаја и јогурт, добијену масу излијте садржај лонца, поспите насјецканим биљем. Покријте лончиће у рерни, укључите режим средње јаке топлоте и крчкајте 40 минута.
Рецепт 3. Месо са поврћем у саксији - свињетина са купусом и пиринчем
Састав производа:
Бели купус 1.2 кг
Свињетина од сланине 1,4 кг
Лук 400 г
Шаргарепа 360 г
Парадајз сос 350 мл
Зелено 120 г
Пиринач 240 г
Зачини: паприка, црни бибер, ловоров лист, коријандер
Уље, биљно 90 мл
Излаз: 6 порција
Начин кухања:
Купус, мркву и лук насјецкајте, припремљено месо нарежите на средње велике тракице. У сос од парадајза додајте млевене зачине, шећер и сол, да бисте јелу додали укус.
Ставите месо на дно саксије. На врх ставите опрану и натопљену рижу, месо покривајући танким слојем. Следећи слој је купус.
Прелијте лук и шаргарепу у шерпу, додајући парадајз сос зачињен зачинима. Дресинг поделите на 6 делова, прелијте у саксије. Покријте их поклопцима. Пирјајте 1,5 сат на 180 ° Ц. Пре послуживања поспите насјецканим биљем.
Рецепт 4. Месо са поврћем у саксији - азо са говедином. Татарска кухиња
Састав производа (тежина: нето):
Лук 160 г
Масноћа се истопила 90 г
Говедина (пулпа) 720 г
Пире, парадајз 100 г
Кромпир огуљен 1,2 кг
Бели лук 30 г
Кисели кисели краставац 240 г
Зачини
Брашно 45 г
½ хрпе зеленила
Чорба 1.2 Л
Радни налог:
Месо исеците на кришке од 20-25 г. Пржите у тави. За пржење користите гхее говеђу маст или, по жељи, замените је маргарином, биљним уљем, свињском масноћом. Говеђа маст у рецепту се нуди узимајући у обзир посебности татарске националне кухиње у којој се не једе свињетина и свињско месо.
Пржено месо ставите у глинене саксије од по 120 г.
Одвојите пасивни лук са додатком масти и брашна. У лук додајте пире од парадајза, па га пржите 3-4 минута, а затим излијте месни или повртни говеђи лук, прилагодите укус прелива додавањем зачина, исечених на мале коцкице киселих краставаца.
Ставите 200 г кромпира, исецканог у кругове у лонци, и залијте куваним преливом. Такође убаците у саксије 5 г сецканог белог лука и прстохват сецканог зачинског биља. Пустите на средњој температури. Готово месо треба да буде мекано и сочно.
Рецепт 5. Месо са поврћем у саксији - мекота. Шпанска храна
Производи за кување:
Мариниране маслине 180 г
Салами 360 г
Кашика 240 г
Шунка 420 г
Киселе печурке 180 г
Зец (филете) 0,5 кг
Рижа 360г округла
Босиљак 60 г
Копар 90 г
Зелени грашак 250 г
Маслиново уље 150 мл
Лимун (кришке) 120 г
Зачини, млевени: шафран, паприка, чили
Језгра ораха 120 г
Бели лук 60 г
Јуха
Парадајз пире 100 г
Врело млеко 150 мл
Лук, 240 г
Кување:
Куниће месо нарежите на велике коцкице, шунку, саламу и филете танким штапићима. Сауте.
Рижу оперите и потопите 3-4 сата у хладној води. Кухајте док се пола не скува у сланој води и исперите.
Маслине и гљиве нарежите на кришке. Самељите млевени бели лук, орахове коре, додајте 2-3 кашике уља и 50 мл лимуновог сока.
Комбинујте парадајз пире са печеним млеком, додајте зачине. Исецкани лук нарежите на биљном уљу док не постане прозиран и прелијте млеком и парадајз сосом.
Све припремљене састојке ставите у лончиће, по потреби додајте и јуху да прекривате чврсте компоненте течношћу. Пустите у рерни двадесетак минута на умереној температури, покривајући посуде поклопцима.
Рецепт 6. Месо са поврћем у саксији - гулаш са сувим шљивама. Мађарска кухиња
Производи:
Лук 300 г
Телетина (врат) 900 г
Парадајз 450 г
Млевена паприка 30 г
Каранфили 10 г
Коријандер 25 г
Суве шљиве 150 г
Чешњак
Копар 90 г
Масна, свежа 200 г
Першун 120 г
Со
Шаргарепа 500 г
Кување:
Ситно насјецкајте масноћу. У претходно загрејаној тави излити масноћу из ње и уклонити масноће. У свињској масноћи пржите ситно сецкани резани лук, коцкице шаргарепе и парадајза.
Телетину нарежите на коцкице и ставите у саксије, распоредите на 6 порција. Зачините биљним преливом, додајте сецкане суве шљиве и бели лук. Поспите насјецканим свјежим биљем и пирјајте око сат времена на средњој температури у рерни.
Кухано месо са поврћем - корисни савети и трикови
- За јело у саксији покушајте да изаберете лош кромпир. Тврди кромпир се дуго куха, посебно ако се кромпир пирја у парадајз сосу који садржи киселину. Тврде сорте кромпира је најбоље претходно намочити у води или кухати док се пола не скува.
- Познато је да различите врсте меса имају различито време пирјања или кувања. Комбинујте тврдо месо (говедина, јањетина) са чврстим поврћем или претходно загрејајте тако да се истовремено припрема и месо и поврће у саксији.
