Грахова супа - општи принципи и методе припреме
Аутор прве књиге рецепата Апитсиус још у доба древног света уврстио је 9 рецепата за јела од грашка. Међу њима је била и грахова супа. У Русији је „изашао на суд“ тек у 17. веку и био је присутан на столу краљевског народа и на менију људи. Данас без њега не можемо замислити једноставан кафић или скуп ресторан. Најчешће се грашка јуха припрема уз додатак димљеног меса, мада се може набројати више од стотину различитих рецепата. Калорични садржај супе је 60-70 калорија на 100 грама. Грашак је поприлично висококалоричан производ (200-300 ц / кал. На 100 грама), а изнад њега у том смислу само соја. Да би се грашак брже кувао, претходно га намочите. Али неке се врсте не могу намочити, на примјер, сјецкани грашак савршено се пробавља у процесу кухања. Крекери или крутони припремају се за супу.
Грахова супа - Припрема хране
Сви знају како ова биљка изгледа - махуне са 5-7 грашака расту и сазревају на коврчавим изданцима са увијеним антенама. Постоји много сорти грашка, али све се могу поделити у 3 врсте - можданске (слатке) сорте, шећер (канта, преведено са француског као "јести читав") и љуштурање. За производњу познатог зеленог грашка за оливије и друге салате, шећера и можданих сорти, сакупљају се зелени и сочни. Зрели грашак се суши и користи за житарице, супе и друга јела. Прелијте га за намакање или боље кухање хладном водом. Али не препоручује се додавање хладне воде у већ кључају супу - само кипућу воду, иначе грашак неће прокухати. Ако волите супу од пире-кашике, требате је угасити врућом. Кување грашка варира од 15 минута за зелене сорте до 1,5 сати округлих, добро осушених врста. То зависи од времена намакања, као и од ваших сопствених зависности - неко воли цели грашак, а неко више воли добро куван пире кромпир.
Грахова супа - најбољи рецепти
Рецепт 1: Јуха од грашка с димљеним ребрима
Класична верзија супе од грашка. Димљена ребра се продају у супермаркетима у готовом стању, тако да их требате кухати дуго, само 30 минута.
Састојци: суви грашак (500 грама), лук, шаргарепа, кромпир (неколико комада), сланина, паприка, димљена свињска ребра (500 грама), бели лук, со, зеље - копар или першун.
Метода кувања
Грашак сипајте 3-4 сата хладном водом. Димљена ребра кухајте 1-1,5 сати, док се месо не одвоји од костију. Лук, кромпир и шаргарепу очистимо, нарежемо на исти начин као и за сваку супу - кромпир у великим коцкама, шаргарепа и лук у малим коцкицама. Распоредите грашак на кости и кувајте 30 минута. Додајте кромпир и кувајте још 20 минута. У тави загрејте биљно уље и пржите лук и шаргарепу. Додајте у шерпу и кухајте још 10 минута, сол и бибер.У супу додајте ситно сецкану сланину и зачинско биље, загрејте још 2 минута. Инзистирајте 30 минута и послужите са сенфом, исеченим месом на кришке.
Рецепт 2: Јуха од грашка са кобасицама
Овај дивни рецепт разликује се од осталих супа по додатку мале количине млека. Прво кувајте грашак, а затим додајте остале састојке. Добијате њежну, пријатну чорбу. Деца га посебно воле.
Састојци: млеко (1/2 л), кромпир (500 грама), брашно (2 кашике), бели лук, со, бибер, масноћа од пржења (30 гр.), зачини по укусу, кобасице 2 комада.
Метода кувања
Ако планирате супу од грашка, дан раније потопите грашак у хладну воду. Следећег дана, оциједите воду и скувајте грашак. Одвојено, скухајте кромпир у води, припремите пасивку од масти и брашна. Грашак и кромпир обришемо кроз сито, измешамо, посолимо и додамо зачине, млеко и сјецкане кобасице. Кухајте још мало. Готово! Послужите са ситно сецканим зачинским биљем. Не заборавите на традиционалне крекере, на пример, у микроталасној пећници они се могу скувати за 1 минуту.
Рецепт 3: Јуха од грашка са зеленим махунама
Зелени грашак се такође може користити за прављење укусне супе. Директно у махунама куха се врло кратко. Главни трошак времена је припрема говеђег костног јуха.
Састојци говеђе кости (1 кг), бели бибер, зачинско биље, сол, конзервирани зелени грашак, павлака (10%, 250 м.), жуманце, першун, сир са белим луком (100 грама).
Метода кувања
Оперимо кости и спустимо их у кипућу воду. Бланширајте три минута, извадите их и исперите посуду. Напуните кости сланом водом и оставите их да кључају, повремено уклањајући пену. Очистимо зеље и нарежемо велике. Додајте зрно бибера и све кувајте у отвореној посуди 1 сат. Проциједите јуху и опет прокухајте тако да остане половина течности. Грашак кувајте 15 минута у сланој води. Пола грашка иде за пире кромпир. У супу ставите пире кромпир и додајте врхње, које сте тукли са жуманцем. Настављамо да загрејемо до врења. Зачините готову чорбу са зачинским биљем, у сваки тањир ставите кашичицу шлага од сира.
Рецепт 4: Јуха од грашка са месним чорбом од Цервелат-а
Узмите готов јух од свињског меса, куван на шећерној кости. Напрезање. Јуха ће имати веома рафиниран укус захваљујући правој цервелату. Преостали састојци су, као и обично, грашак, шаргарепа, лук.
Састојци: грашак (1 шоља), јуха од свињског меса (2 литре), кромпир (2-3 ком.), димљена пилећа кобасица (50-100 грама), лук (1 ком. средње величине), шаргарепа, со, бибер, ловор лист.
Метода кувања
Унапред потопите чашу грашка у води најмање 2 сата. У кипућу кашу додајте кувани грашак, оставите на ватри око 20 минута, а у међувремену ситно сецкани лук и шаргарепу ставимо у биљно уље. У чорбу додајте кромпир на коцкице, посолите и кувајте око 10-15 минута. Посолите, попаприте, додајте ловоров лист и склоните са ватре. Оставите да вари 20-30 минута. Једите за здравље!
Рецепт 5: Јуха од грашка са месним куглицама
Ако желите да направите супу од грашка врло брзо, намочите грашак унапред и залихајте мањом количином млевеног меса. Испашће се предивна супа, са месним округлицама које се топе у устима.
Састојци: лук (2 ком.), кромпир (5 средњих ком.), шаргарепа, грашак (200 грама), млевено месо (свињетина, 300-400 грама).
Начин кухања:
Претходно намочен и набубрен грашак прелијте чистом хладном водом и ставите на ватру. Док кључа, лук и шаргарепу уваљамо у уљу (прво пржите лук, а затим додајте шаргарепу). Потопите на коцкице нарезан кромпир, након 10 минута додајте месне округлице (додајте мало лука, додајте мало соли, бибера и формирајте месне куглице). Онда дође мрква са луком. Затворите поклопац, искључите гас и оставите да кључа.
Рецепт 6: Јуха од грашка у мултикукалици
Састојци: 500 грама свињетине на кости, кромпир (3-4 ком) грашак (половине, 1 шоља), шаргарепа, лук, биље, биљно уље.
Метода кувања
У спором шпорету одабире се брза метода која укључује полагање свих састојака заједно. Прво у режиму "печења" пржите лук и шаргарепу, а затим извадите све и ставите месо у лончић. Сипајте воду у ¾ посуде, поспите грашак, кромпир, шаргарепу са луком. Ако више волите да исцедите прву јуху из меса, прво је садржај доведите до кључања у режиму „паре“, а затим промените режим. Кувајте у гулаши 2 сата. Ако само требате да одете из куће, све састојке можете једноставно ставити у тепсију и укључити режим "паприке" на 2,5 сата, а супа у спором шпорету такође ће постати укусна.
Грахова супа - корисни савети искусних кувара
Грашак - користан прехрамбени производ који садржи пуно корисних материја. Међутим, многи људи знају да то може изазвати надимање. Нутриционисти препоручују додавање пуно ситно сјецканог копра на сваки тањир - помаже у избјегавању неугодних појава у цријевима. Грашак исперите што је могуће темељније, то такође смањује вероватноћу стварања гасова. Након јела од грашка, немојте одмах да пијете хладну воду, а са акутним жадом, поремећеном циркулацијом крви или холециститисом углавном је на неко време искључите из исхране.
Коментари
