Џем од бундеве дивна је посластица, нажалост не толико распрострањена као слаткиши од бобица и воћа. Предрасуде вјероватно утичу: како је, поврћа слатко ?! Па, то вреди ризика - густа, раскошна боја и прелепа густина, мармелада не може а не, наравно, почети са најмањим. А одрасли, пробајући и ући у укус, неће се одрећи необичних посластица.
Џем од бундеве - општи принципи кувања
• Јам се разликује од џема уједначене конзистенције и густоће. Да би месо тврдо бундеве добро прокухало, прво га треба омекшати пирјањем у лонцу с дебелим зидом на лаганој ватри или печеном у рерни. Затим промешајте кроз сито или туците мешалицом док не постане пире. Ако, према рецепту, поврћу није потребна претходна термичка обрада, меље се у сировом облику или уврће у брусилици за месо.
• Након млевења, пире од бундеве или сирова каша поврћа комбинира се са шећером и испоручује се према рецепту. Сирова каша се обично држи неко време прекривена шећером, тако да уситњена бундева даје свој сок боље, а кристали шећера се у њему растварају без остатака. Претходно печена или пирјана рендована буча меша се и ставља да кључа одмах након што се помеша са шећером.
• Бундева нема изражену арому и укус, па се џемови најчешће припремају с воћем које има израженији укус. Јабуке и цитруси најбоље се комбинују с њом. Ради ведријег укуса, зачинима и зачинима, као и сецканом цитрусном кору може се додати џем од бундеве.
• Џемови направљени од бундеве добро се складиште. За бербу за зиму, џем од бундеве вруће се пакује у сухе, парно обрађене стакленке и херметички се затвара металним поклопцима. Затворена посластица, затворена капронским поклопцем, може се чувати у генералној комори фрижидера до две недеље.
Џем од бундеве са сухим марелицама - "Амбер"
Састојци
• зрела бундева - 1 кг;
• килограм шећера;
• 5 кашика кашике. л свеже цеђени сок од лимуна;
• 300 гр. сухе марелице.
Начин кухања:
1. Бучну темељито исперите топлом водом, исеците на половине и изаберите семенке, покушавајући да уклоните цело грубо влакно. Даље, нарежите воће на кришке и пажљиво исеците из њих кору. Не штедите, узмите густу коре и светло зелени слој каше.
2. Изрежите припремљене комаде бундеве на коцкице или средње велике коцке. Прелијте гранулираним шећером, ставите у лончић и оставите неколико сати да поврће даје сок.
3. Након тог времена, филтрирани свеже исцеђени сок од лимуна излијте на кришке бундеве, лагано промешајте и кухајте на тихој ватри.
4. Сухе марелице исперите врућом водом, а сухо воће можете опрати кипућом водом. Осушите пешкиром за једнократну употребу и исеците на кришке или тракице.
5. Додајте кришке сушене марелице у бундеву када се шећер потпуно растопи. Све заједно прокухајте, повремено мешајући, најмање четврт сата и искључите шпорет.
6. Када се џем потпуно охладио, али не раније од четири сата, поново прокухајте, кувајте 20 минута и поново добро охладите.
7. Након хлађења шест сати, поново прокухајте, кухајте џем само пет минута и сипајте у припремљене тегле.
Густи џем од бундеве са јабукама
Састојци
• каша од бундеве - 800 гр .;
• 1,2 кг слатких јесењих јабука;
• пет чаша шећера;
• Четвртина чајне кашике сецкане коре наранче.
Начин кухања:
1. Одвојите од пулпе тврде бундеве велики део поврћа са семенкама. Скините кору и исеците на мале комаде. Све савијте у посуду са дебелим зидом са високим странама или у посуду са дебелим или вишеслојним дном. Ставите на лаганој ватри и ставите кришке поврћа, лешине испод поклопца, да омекшају, а затим охладите и промешајте кроз ретко сито.
2. Јабуке огулите, исеците на половине, извадите језгру. Половине исеците на коцкице и, као и тикву, омекшајте лешину на лаганој ватри. Охладити и пире, млевећи се на сито. За млевење можете користити миксером.
3. У волуминозној посуди са дебелим зидом помешајте пире од јабуке и бундеве. Додајте гранулирани шећер, али не све, прво морате налити две и по чаше. Пире измијешајте са шећером и ставите да кључа на минималној ватри.
4. Кад се зрна потпуно распрше, додајте преостали шећер, помешајте и оставите да се џем куха до жељене густине. Отприлике 10 минута пре него што будете спремни, убаците у њега сецкану наранчу.
Џем од бундеве са лимуном, јабукама и орасима
Састојци
• килограм зреле пулпе од бундеве;
• 700 гр. слатке, по могућности јесење јабуке;
• пола чаше уситњених орахових коштица;
• лимун средње величине;
• пола кафене кашике праха ванилије.
Метода кувања:
1. Изрежите огуљене јабуке на кришке и лагано уклоните остатке језгре.
2. Тврду кашу од бундеве исеците на квадратне комаде и пребаците у тепсију.
3. У литру тиквице сипајте пола литра шећера, мешајте и пирјајте на лаганој ватри док се кристали потпуно не растопе у одвојеном поврћинском соку. Додати топлоту медијуму, прокухати.
4. Стално мешајући, кувајте кришке бундеве у сирупу пет минута. Затим додајте преостали шећер, додајте кришке јабуке и здробљене коштице ораха. Добро промијешајте, прокухајте четврт сата и склоните са ватре. Обавезно осигурајте да се шећер потпуно распрши, ако је потребно, продужите време кувања.
5. Након потпуног хлађења поновите поступак кувања са хлађењем још три пута. Сваки пут доведите џем до врења и кухајте најмање 15 минута.
6. Када четврти пут кувате јантарну слатку мешавину, не заборавите да додате ванилу и лимун нарезан на танке кришке.
Мирисни џем од бундеве од цимета са цитрусима
Састојци
• 450 гр. огуљена бучна каша;
• велика сочна наранџа;
• лимун средње величине;
• гранулирани шећер - 180 г;
• штапић цимета
Начин кухања:
1. Нарежите кашу од бундеве на крупној рерни, пребаците је у тепсију. Излијте сав шећер одједном, помешајте и оставите да одстоји пола сата.
2. цитруси огулите кипућом водом, обришите их убрусом и исецкајте коцкице ситном рерном, измешајте. Затим исциједите сок из цијеле наранџе и пола лимуна и проциједите.
3. Свеже исцеђеним филтрираним соком сипајте бундеву, додајте две кашике исецканог лука и ставите на тихој ватри, добро измешајући.
4. Ставите цимет и, повремено мешајући, кухајте џем око 50 минута, све док бундеве сламке не прокухају. На крају кухања слатку масу можете додатно тући до миксера блендером.
Џем од бундеве са критом и ђумбиром - „Сунни“
Састојци
• комад тиквице тежак 750 г .;
• мали лимун;
• наранџаста средње величине;
• 40 гр. свежи ђумбир (корен);
• 400 гр. шећер
• трећина кашичице цимета;
• пола литра воде за пиће.
Начин кухања:
1. Рендирани огуљени коријен ђумбира и тикву ситно нарежите или заролајте у млинцу за месо.
2. Осушите лимун кипућом водом и пешкиром обришите рерном, извадите га. Изрежите цитрус, исциједите сок. Да бисте лимуну дали више сока, цитруса можете претходно држати у кипућој води око минут.
3. Припремите око пола чаше сока од поморанџе и филтрирајте оба свеже исцеђена пића кроз сито.
4. Пребаците насјецкану кашу од бундеве у тепсију, сипајте у воду, додајте целу сецкану кору и ђумбир. Сипајте цимет у праху, прелијте соком цитруса. Помешајте и подесите на минималну топлоту.
5. Не заборавите да мешате, џем кухајте уз лагано кључање око сат времена, док бундева потпуно не прокуха. Када мешате, покушајте да сваки пут добро подигнете масу са дна како дно не би изгорело.
6. Улијте шећер, добро измешајте и наставите да печете џем још 25 минута. У готовој посластици не смеју остати зрна шећера.
Једноставан рецепт за џем од бундеве - "Јесен"
Састојци
• пире од бундеве - 1 кг;
• 400 гр. шећер
• млевени каранфил и цимет 1/2 кашичице;
• четвртина кафене кашичице млевеног ђумбира;
• свеже цеђени сок од лимуна - 1 кашика. л
Начин кухања:
1. Направите пире кромпир. Оперите топлом водом и насјецкајте бундеву на велике кришке, извадите семенке и оставите кору.
2. Ставите комаде бундеве на лим за печење обложен пергаментом и ставите у врућу рерну да се испеку. Након отприлике 20 минута одлежавања на 150 степени, када месо постане довољно мекано, извадите и охладите.
3. Охлађене кришке очистите од коре и туците у пире с миксером. Ако таквог уређаја нема, увијте кашу у млинцу за месо, пролазећи кроз решетку са ситном мрежицом или млетите на сито.
4. Измерите килограм готовог пире кромпира и пребаците га у посуду са дебелим зидом за прављење џема. Додајте шећер и уз добро мешање почните са кувањем тако што ћете посуду ставити на лагану ватру.
5. Након двадесетак минута додајте зачине и лимунов сок. Ако је џем који припремате превише густ, разблажите га мало водом, али немојте га превише сипати.
6. Кухајте џем од бундеве са малим кључалом 45 минута. Готова посластица треба да има јарко наранџасту боју и да буде практично прозирна.
Џем од бундеве - савети и савети за кување
• Већина џема од бундеве припрема се без додавања воде. Ако је маса здробљене бундеве, помешана са шећером, превише густа, додајте јој мало воде за пиће. У почетку ће се густа слатка мешавина дугог кључања брзо изгорети и бундева неће имати времена да омекша.
• Можете проверити да је џем спреман на једноставан и време проверен начин. Кашиком излијте врућу масу и мало капи капните на охлађену тањиру. Ако капка џема не исплива када се нагне, можете искључити пећ.
• За бербу за зиму, сипајте џем од бундеве само на стерилне тегле и ваљајте прокуване поклопце. Ако се поклопци и јела не припреме унапред, конзервација неће дуго мирисати, џем ће се формирати и ферментирати.
